Aktuelles rund um unseren Foodblog

Eine Profiküche steht für durchdachte Abläufe, perfekte Vorbereitung und effizientes Arbeiten. Viele dieser Prinzipien lassen sich ohne großen Aufwand auf die heimische Küche übertragen, sodass aus dieser quasi eine Profiküche für Zuhause wird. Denn auch wenn zu Hause nicht im Tempo eines Restaurants gekocht wird, profitieren Hobbyköche von klaren Arbeitsabläufen, guter Organisation und konsequenter Hygiene.

Wer seine Küche besser organisiert, arbeitet entspannter, hygienischer und oft auch kreativer. Das passt nicht nur zu auf­wen­di­gen Menüs, sondern auch zu einfachen Gerichten wie einer mediterranen Pasta », bei der Vorbereitung und Timing den Un­ter­schied machen.

Das Wichtigste in Kürze

• Eine Profiküche arbeitet mit klaren Ab­läufen, festen Arbeits­bereichen und einer durch­dachten Orga­ni­sation
• Gute Vorbereitung spart Zeit, reduziert Stress und sorgt für gleichbleibend gute Kochergebnisse
• Hygiene, getrennte Arbeitsbereiche und die richtige Lagerung von Lebensmitteln erhöhen die Lebensmittelsicherheit
• Kurze Arbeitswege und griffbereite Küchenutensilien machen das Kochen effizienter und angenehmer
• Auch Hobbyköche können viele Prinzipien aus der Gastronomie einfach in der eigenen Küche umsetzen
• Eine professionelle Küchenplanung ist in Gastronomie und Catering die Grundlage für sichere und wirtschaftliche Arbeitsabläufe

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Kritharaki-Salat mit Vanil­le­boh­nen und Fe­ta

Kritharaki, griechische Reis­nu­deln, sind eine be­lieb­te Bei­la­ge der grie­chi­schen Kü­che. Meist wird ihr kein gro­ßer Ruhm zu Teil, da­bei lässt sich doch mit ein paar pas­sen­den Zu­ta­ten ein Star da­raus zau­bern.

In Kombination mit den von uns verwen­de­ten Va­nil­le­boh­nen, Sa­lat­gur­ke und Stau­den­sel­le­rie wird ein äu­ßerst ge­schmack­vol­ler Sa­lat da­raus, den man auch so­lo ge­nie­ßen kann. Ei­ne ori­en­ta­lisch ins­pi­rier­te Kräu­ter­no­te er­hielt un­ser Sa­lat durch fri­sche Min­ze und Dill. De­likat als auch er­fri­schend.

Finalisiert mit etwas Feta entstand so ei­ne ku­li­na­ri­sche Of­fen­ba­rung, nicht nur an som­mer­lichen Grill­aben­den ein ech­ter Ge­nuss! Ein­fach in der Zu­be­rei­tung, kann man mit die­sem me­di­ter­ra­nen Mix aus Reis­nu­deln, Boh­nen fri­schen Zu­ta­ten sei­ne Gäs­te über­ra­schen.

Un­sere be­bil­der­te Schritt-für-Schritt-An­lei­tung führt wie im­mer si­cher ans Ziel!

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Banana-Beach-Salat à la Ger­ne­kochen

Da werden Urlaubs­erin­ner­un­gen wach! Die­sen le­cker­en exo­ti­schen Sa­lat ha­ben wir nicht in der Süd­see und auch nicht in der Ka­ribik, sondern in unserer Lieblings-Strand­ta­ver­ne auf Skiathos in Grie­chen­land ge­ges­sen. Er war eine ge­lun­ge­ne Ab­wechslung, wenn man ausnahms­wei­se ein­mal kei­nen Ap­petit auf grie­chi­schen Salat hatte. 

Die Zutaten des Sala­tes ha­ben wir uns vor Ort no­tiert, in der fes­ten Ab­sicht, den Salat zuhause ein­mal selbst zu kre­ie­ren.

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Spargel-Rigatoni mit Knuspersardellen

So einfach und trotzdem fan­tas­tisch le­cker kön­nen Fisch­ge­rich­te sein. Un­se­ren Spar­gel-Ri­ga­to­ni ha­ben wir mit Sar­del­len, die zu­sam­men mit Voll­korn­brö­seln in Oli­ven­öl knus­prig aus­frit­tiert wer­den, kom­bi­niert.

Minimalistisch und doch so lecker

Mit Knoblauch und frisch gehackter Peter­si­lie als wei­te­re Zu­ta­ten, ent­stand ein sen­sa­tio­nell le­cke­res, me­di­ter­ra­nes Ge­richt für Ge­nie­ßer.

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10 Jahre Genuss & Wein­em­pfeh­lung

👉 – unser Foodblog ist die­sen Mo­nat 10 Jahre alt ge­wor­den

und wie das immer so ist, fra­gen wir uns, wie die Jah­re so schnell ver­ge­hen konn­ten. Auf je­den Fall ist unser Ju­bil­ä­um ein gu­ter Grund, dan­ke zu sa­gen. Danke an al­le treuen Be­su­cher­in­nen und Be­sucher un­seres Blogs, die sich un­ter dem Motto »Genuss, Wein­empfehlung & Gesund­heit« ger­ne von unseren Re­zepten in Ver­gan­gen­heit und Zu­kunft in­spi­rie­ren lassen.
Dankeschön!

Marinierter Lachs mit Kräu­ter-Risotto

👉 – elegante Frühlingsküche mit ma­ri­nier­tem Lachs, Kräu­tern und grü­nem Spar­gel

Manchmal ent­ste­hen die schöns­ten Früh­lings­ge­rich­te aus der Ver­bin­dung we­ni­ger, aber be­son­ders hoch­wer­ti­ger Zu­ta­ten. Un­ser ma­ri­nier­te Lachs mit Kräu­ter-Ri­sot­to ver­eint die fri­sche Aro­ma­tik der Sai­son mit der fei­nen Ele­ganz der mo­der­nen Kü­che.

Der Lachs wird in Oli­ven­öl und der aro­ma­ti­schen Ge­würz­mi­schung »Un­til Jo­han­ni, ho­ney!« ma­ri­niert. Es­tra­gon, wei­ßer Pfef­fer, Anis und fei­ne Zi­trus­no­ten ver­lei­hen dem Fisch ei­ne sub­ti­le Wür­ze, die sei­nen na­tür­li­chen Ge­schmack wun­der­bar un­ter­streicht. So ent­steht ein saf­ti­ges Fi­let mit fei­ner Kräu­ter- und Oran­gen­aro­ma­tik, das per­fekt mit den fri­schen Kom­po­nen­ten des Ge­richts har­mo­niert.

Das Herzstück der Bei­la­ge bil­det ein cre­mi­ges Kräu­ter-Ri­sot­to, das mit Schal­ot­ten, Knob­lauch, Weiß­wein, Ge­mü­se­fond und Parmi­gia­no reg­gia­no klas­sisch zu­be­rei­tet wird. Brun­nen­kres­se, Pe­ter­si­lie, Sau­er­amp­fer und fri­scher Ba­by-Blatt­spi­nat wer­den mit Oli­ven­öl fein pü­riert und ver­lei­hen dem Ri­sot­to sei­ne leuch­tend grü­ne Far­be so­wie ei­ne wun­der­bar fri­sche Früh­lings­aro­ma­tik.

Garniert mit zart ge­schmor­ten Schal­ot­ten­blät­tern, fri­schem Sau­er­amp­fer, Thy­mi­an, Brun­nen­kres­se und ei­ni­gen Stan­gen grü­nem Spar­gel ent­steht ein Ge­richt, das Früh­ling auf be­son­ders schö­ne Wei­se auf den Tel­ler bringt. Die fei­ne Wür­ze des Lach­ses, die Kräu­ter­fri­sche des Ri­sot­tos und die zart-nus­si­gen No­ten des grü­nen Spar­gels er­gän­zen sich zu ei­ner har­mo­ni­schen Kom­po­si­ti­on vol­ler Ge­nuss und Ge­sund­heit.

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Kabeljaufilet mit grünem Spargel, Lauch und Krab­ben 👉 – le­ckere Fisch­pfanne

Es ist Spargelsaison und na­tür­lich nut­zen wir die kur­ze Zeit, um le­cke­re Spar­gel­ge­rich­te zu kre­ie­ren. Nach dem Dampf­ga­ren ha­ben wir den Spar­gel mit le­cke­rem Lauch­ge­müse und Krab­ben kom­bi­niert. Dazu passt – un­be­las­te­ten Lebens­raum vo­raus­ge­setzt – ein fri­scher, für un­se­ren Or­ga­nis­mus ge­sun­der See­fisch wie Ka­bel­jau ganz her­vor­ra­gend! 

Als fri­sche Kräu­ter ha­ben wir Schnitt­lauch und Dill ver­wen­det, die un­se­rem Ge­richt ih­re ty­pi­schen Aro­men ver­lie­hen ha­ben.

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Spaghetti ai frutti di mare spe­ciali 👉 – mediterrane Pasta mit aro­ma­ti­scher Meeres­früch­te-Sah­ne­sau­ce

Die Kombination von Garnelen, Muscheln, Tin­ten­fisch­rin­gen, Knob­lauch und fri­schen Kräu­tern ver­bindet die fri­sche Aro­ma­tik des Mee­res mit klas­si­scher ita­lie­ni­scher Pas­ta­kü­che und sorgt für ein me­di­ter­ra­nes Ge­schmacks­er­leb­nis vol­ler Tie­fe und Raf­fi­nes­se. Ba­sis der cre­mig-aro­ma­ti­schen Sau­ce bil­det ein in­ten­siv ein­re­du­zier­ter Sud aus den Scha­len fri­scher Rot­gar­ne­len, der den fei­nen Mee­res­früch­te-Ge­schmack be­son­ders kon­zen­triert auf den Tel­ler bringt.

Angeschwitzte Schalot­ten, hoch­wer­ti­ges Oli­ven­öl und Sah­ne sor­gen für ei­ne sam­tig-cre­mi­ge Kon­sis­tenz, wäh­rend Ros­ma­rin, Knob­lauch, fri­sche Pe­ter­si­lie und ei­ne klei­ne Pe­pe­ro­ni der Sau­ce ih­re wür­zig-me­di­ter­ra­ne No­te ver­lei­hen. Die in Oli­ven­öl ge­bra­te­nen Mee­res­früch­te blei­ben da­bei herr­lich saf­tig und har­mo­nie­ren per­fekt mit der fein ein­re­du­zier­ten Sau­ce.

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Spargelbutter „Until Jo­han­ni, ho­ney!" 👉 – exquisite Spargel­but­ter mit mit grie­chisch in­spi­rier­ter Aro­ma­tik

Unsere Spar­gel­but­ter ver­bin­det klas­si­sche Früh­lings­kü­che mit ei­ner fei­nen me­di­ter­ra­nen Wür­ze und zeigt, wie aus we­ni­gen hoch­wer­ti­gen Zu­ta­ten ein au­ßer­ge­wöhn­li­ches Aro­ma ent­ste­hen kann. Ba­sis der cre­mi­gen But­ter bil­det ein auf ein Mi­ni­mum ein­re­du­zier­ter Spar­gel­sud, der ge­mein­sam mit Spar­gel­ab­schnit­ten aus­ge­kocht wird und so ei­ne be­son­ders in­ten­si­ve Spar­gel­no­te ent­fal­tet.

Für die unverwechsel­ba­re Wür­ze sorgt die aro­ma­ti­sche Ge­würz­mi­schung »Un­til Jo­han­ni, ho­ney!«, die mit Meer­salz, Es­tra­gon, wei­ßem Pfef­fer, Anis, ei­ner fei­nen Zi­trus­no­te und einer Pris­e Cay­en­ne­pfef­fer ein span­nen­des Spiel aus Fri­sche, Wür­ze und mil­der Schär­fe auf den Tel­ler bringt. Grie­chi­sches Oli­ven­öl, frisch ge­hack­ter Es­tra­gon so­wie et­was Oran­gen­scha­len­ab­rieb und fri­scher Oran­gen­saft ver­lei­hen der But­ter zu­sätz­li­che Tie­fe und ei­ne ele­gan­te me­di­ter­ra­ne Leich­tig­keit.

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Spargelsuppe mit Peter­si­lien­öl – das ultima­ti­ve Re­zept

👉 – cremig-feine Früh­lings­küche mit aro­ma­ti­schem Pe­ter­si­lien­öl

Eine gute Spar­gel­creme­suppe lebt von ih­rer fei­nen Ba­lan­ce aus mil­der Sü­ße, cre­mi­ger Tex­tur und in­ten­si­vem Spar­gel­aro­ma. In die­ser Va­ri­an­te wird der wei­ße Spar­gel be­son­ders scho­nend ver­ar­bei­tet, so­dass sich sein fei­ner Ge­schmack voll ent­fal­ten kann. Aus Scha­len und Ab­schnit­ten ent­steht zu­nächst ein aro­ma­ti­scher Spar­gel­fond, der die Ba­sis für ei­ne sam­tig-cre­mi­ge Früh­lings­suppe bil­det.

Die in Schei­ben ge­schnit­te­nen Spar­gel­stan­gen wer­den im Fond weich ge­gart und ver­lei­hen der Sup­pe ei­ne be­son­ders in­ten­si­ve Spar­gel­no­te. Nach dem fei­nen Py­rie­ren sorgt ge­schla­ge­ne Sah­ne für ei­ne luft­i­ge, ele­gan­te Kon­sis­tenz, die den cha­rak­te­ris­ti­schen Ge­schmack des Spar­gels sanft un­ter­streicht, oh­ne ihn zu über­de­cken.

Ei­nen fri­schen, aro­ma­ti­schen Kon­trast setzt das leuch­tend grü­ne Pe­ter­si­li­en­öl, das aus fri­scher Pe­ter­si­lie und hoch­wer­ti­gem Oli­ven­öl her­ge­stellt wird. Mit sei­ner kräu­tri­gen Fri­sche bringt es nicht nur ei­nen wun­der­schö­nen Farb­ak­zent auf den Tel­ler, son­dern ver­leiht der cre­mi­gen Sup­pe zu­sätz­li­che Leich­tig­keit und Tie­fe.

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Weißer Spargel in Morchel­sahne 👉 – cremig-erdige Morchelaro­matik trifft auf fei­nen Spar­gel

Weißer Spar­gel ge­hört zu den edels­ten Zu­ta­ten der Früh­lings­kü­che und zeigt sich in die­ser Va­ri­an­te von sei­ner be­son­ders raf­fi­nier­ten Sei­te. In Kom­bi­na­ti­on mit ei­ner aro­ma­ti­schen Mor­chel­sah­ne ent­steht ein Ge­richt, das klas­si­sche Ele­ganz mit in­ten­si­ver Ge­schmacks­tie­fe ver­bin­det. Die fei­nen, leicht nus­si­gen und er­di­gen No­ten der Mor­cheln har­mo­nie­ren da­bei her­vor­ra­gend mit der mil­den Sü­ße des Spar­gels und ver­lei­hen dem Ge­richt sei­ne aro­ma­ti­sche Kom­ple­xi­tät.

Edler Frühjahrsbote

Für die Zubereitung haben wir ge­trock­ne­te Mor­cheln ver­wen­det, die nach dem Wäs­sern nicht nur ih­re ur­sprüng­li­che Grö­ße zu­rück­er­lan­gen, son­dern auch durch ihr be­son­ders kon­zen­trier­tes Aro­ma über­zeu­gen. Ge­ra­de die­se in­ten­si­ve, leicht er­di­ge No­te macht sie ge­schmack­lich oft in­te­res­san­ter als fri­sche Mor­cheln und sorgt für ei­ne tief­grün­di­ge Ba­sis der Sau­ce.

Unser Tipp: Beim Morchelkauf nicht gei­zen!

Morcheln sind nicht billig und es gibt sie in ver­schie­de­nen Qua­li­täts­stu­fen. Top-Qua­lität ist im­mer hand­ver­lesen, mit be­son­ders schö­nen Exem­pla­ren, ganz oh­ne Morchel­bruch (Teil­stü­cke und Krü­mel), die man im Ge­samt­ge­wicht mit­be­zah­len muss. Es lohnt sich also, beim Kauf von Morc­heln nicht allein auf den güns­tigs­ten Preis zu schie­len.

Die Mor­chel­sah­ne selbst ent­steht durch das sanf­te Düns­ten von Scha­lot­ten in But­ter, be­vor die Mor­cheln hin­zu­ge­fügt und sorg­fäl­tig ge­gart wer­den. Ein Schuss Sher­ry bringt zu­sätz­li­che Tie­fe und ei­ne fei­ne, leicht süß­li­che Wür­ze ins Spiel, wäh­rend die an­schlie­ßen­de Re­duk­ti­on mit Sah­ne für ei­ne cre­mi­ge, ele­gan­te Kon­sis­tenz sorgt. Durch das Pas­sie­ren der Sau­ce ent­steht ei­ne be­son­ders fei­ne Tex­tur, die den Spar­gel sam­tig um­hüllt, oh­ne ihn zu über­de­cken.

Haute cuisine – Leben wie Gott in Frankreich

In der Kü­che lässt sich die­ses Ge­richt viel­sei­tig ein­set­zen und eig­net sich so­wohl als ed­le Haupt­spei­se à la Haute cui­sine als auch als Be­stand­teil ei­nes mehr­gän­gi­gen Me­nüs. In Kom­bi­na­ti­on mit ei­nem klei­nen Fi­let­steak und frisch ge­rös­te­tem Pfef­fer ent­fal­tet sich ein har­mo­ni­sches Zu­sam­men­spiel aus zar­ter Struk­tur, wür­zi­ger Tie­fe und fei­ner Früh­lings­fri­sche – ein Ge­nuss, der klas­si­sche Kü­che mo­dern in­ter­pre­tiert und Ge­nuss ­und Gesundheit stil­voll ver­ei­nt.

Unsere bebilderte Schritt-für-Schritt-An­lei­tung führt dich wie im­mer si­cher ans Ziel!

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Weißer Spargel mit Orangen-Mayon­nai­se – fein ma­ri­niert mit frisch-fruch­ti­ger Zi­trus­no­te

Weißer Spargel zählt zu den klassischsten Zu­tat­en der Früh­lings­kü­che – in unserem spa­nischen Re­zept zeigt er sich jedoch von einer be­son­ders fei­nen und aro­matisch aus­ba­lan­cier­ten Seite. Nach dem scho­nenden Ga­ren in ei­nem Sud aus Salz, Zu­cker und Butt­er wird der Spar­gel biss­fest ab­ge­kühlt und an­schlie­ßend in einer leich­ten Ma­ri­na­de aus Spar­gel­sud, Es­sig, Ge­wür­zen und ei­nem Hauch Oran­gen­li­kör ver­edelt. So ent­steht eine ele­gan­te Kom­bi­na­tion aus zar­ter Tex­tur und frisch-fruch­tiger Wür­ze.

Die dazu gereichte Oran­gen-Ma­yon­nai­se bringt eine in­ten­sive Zi­trus­note ins Spiel, die durch ihre cre­mi­ge Struk­tur einen span­nen­den Kon­trast zur fei­nen Säu­re der Ma­ri­na­de bil­det. Durch die Reduktion von frisch ge­press­tem Oran­gen­saft und Zest­en ent­steht ei­ne kon­zen­trier­te Aro­ma­tik, die den Spar­gel ge­schmack­lich unter­streicht, ohne ihn zu über­decken.

Neben seinem feinen Ge­schmack über­zeugt das Ge­richt auch durch sei­ne aus­ge­wo­ge­ne Zu­sam­men­set­zung: Spar­gel lie­fert wert­vol­le Mi­ne­ral­stof­fe und steht für eine leich­te, sai­so­nale Küche, wäh­rend die hoch­wertige Ma­yon­nai­se auf Ba­sis von Oliven­öl eine be­wusste Al­ter­na­ti­ve zu klas­si­schen Va­rian­ten dar­stellt.

In der Küche zeigt sich dieses Re­zept an­ge­nehm viel­sei­tig und eig­net sich perfekt als raf­fi­nier­te Vor­spei­se. Ser­viert mit Lachs, Thunfisch oder Kalbs­filet, wird da­raus ein eben­so leich­tes wie elegantes Haupt­ge­richt. Die Kom­bi­na­tion aus ma­ri­nier­ter Fri­sche und cre­mi­ger Zi­trus­no­te macht es zu ei­nem mo­der­nen Spar­gel­ge­richt, das Ge­nuss und Gesund­heit auf ele­gan­te Wei­se ver­bindet.

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Menü zum Hochzeitstag: Fest­li­che Re­zep­te & Wein­be­glei­tung

Ein Hochzeitstag ist die ide­ale Ge­le­gen­heit, in­ne­zu­hal­ten und das Ge­mein­sa­me zu fei­ern. Ein selbst­ge­koch­tes Hoch­zeits­tag Me­nü zu Hau­se bie­tet da­bei ei­nen weit­aus per­sön­li­che­ren Rah­men als je­der Res­tau­rant­be­such. 

Um diesen Abend unvergesslich zu ma­chen, ha­ben wir ein ex­qui­si­tes 3-Gän­ge-Me­nü kre­iert, das ku­li­na­rische Raf­fi­nes­se mit ei­ner prä­zi­sen Wein­be­glei­tung ver­bin­det. Krö­nen­der Ab­schluss ist ein Des­sert, das nicht nur ge­schmack­lich, son­dern auch op­tisch eine ganz per­sön­li­che Bot­schaft über­mit­telt. Las­sen Sie uns ge­mein­sam die­ses be­son­de­re Me­nü zum Hochzeits­tag vor­be­rei­ten.

In der Küche zeigt sich dieses Re­zept an­ge­nehm viel­sei­tig und eig­net sich perfekt als raf­fi­nier­te Vor­spei­se. Ser­viert mit Lachs, Thunfisch oder Kalbs­filet, wird da­raus ein eben­so leich­tes wie elegantes Haupt­ge­richt. Die Kom­bi­na­tion aus ma­ri­nier­ter Fri­sche und cre­mi­ger Zi­trus­no­te macht es zu ei­nem mo­der­nen Spar­gel­ge­richt, das Ge­nuss und Gesund­heit auf ele­gan­te Wei­se ver­bindet.

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Orangen-Mayonnaise à la Gerne­kochen

Kann eine Mayonnaise nicht nur ge­sund, son­dern auch über­ra­schend frisch und aro­ma­tisch sein? Un­se­re Oran­gen-Mayon­nai­se à la Ger­ne­ko­chen zeigt ein­drucks­voll, wie sich hoch­wer­ti­ge Zu­ta­ten und fei­ne Zi­trus­no­ten zu ei­nem au­ßer­ge­wöhn­li­chen Ge­schmacks­er­leb­nis ver­bin­den las­sen. Auf Ba­sis un­se­rer be­währ­ten Pre­mium-Mayon­nai­se à la Ger­ne­ko­chen » ent­steht durch die Zu­ga­be einer in­ten­siv ein­re­du­zier­ten Oran­gen­es­senz ei­ne cre­mi­ge Emul­sion mit fruch­tig­er Tief­e und ele­gan­ter Fri­sche.

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Rinderspieße mit Bärlauch auf Möhren­salat

👉 Aromatische Früh­lings­kü­che mit Bär­lauch und fei­ner Zi­trus­fri­sche

Wenn würzig gegrilltes Rinder­filet auf fri­sche Früh­lings­aro­men trifft, ent­steht ein Ge­richt, das mit in­ten­si­ver Aro­ma­tik und fei­ner Ba­lan­ce über­zeugt. Unsere Rin­der­spie­ße mit Bär­lauch auf Möh­ren­sa­lat ver­bin­den zar­tes, saf­tig ge­grill­tes Fleisch mit einer le­ben­di­gen, zi­tri­schen Fri­sche und brin­gen so Ge­nuss ­und Gesundheit har­mo­nisch auf den Tell­er.

Das hochwertige Rinder­filet wird in einer viel­schich­ti­gen Ge­würz­ma­rinade ein­ge­legt, die mit No­ten von Kar­da­mom, Stern­anis, Ing­wer und Cey­lon-Zimt eine leicht ori­en­ta­li­sche Tie­fe ent­fal­tet. Durch das Grill­en er­hält das Fleisch ein cha­rak­te­ris­ti­sches Röst­aro­ma und ein fein­es Kreuz­mus­ter, das nicht nur op­tisch, son­dern auch ge­schmack­lich über­zeugt.

Als frischer Gegenpol dient ein fein ge­ras­pelter Möhren­salat, der mit ein­er Vinai­gret­te aus Oliven­öl, Limetten­saft und -ab­rieb und ge­hack­ten Pis­ta­zien ver­fei­nert wird und dem Ge­richt eine an­ge­nehme Leich­tig­keit ver­leiht. Be­glei­tet wird das Gan­ze von aro­ma­ti­schem Bär­lauch, der mit seiner mild-wür­zigen Note die Frühlings­küche per­fekt er­gänzt. Au­ßer­halb der Sai­son lässt sich dies­er pro­blem­los durch Ru­cola er­set­zen, oh­ne dass das Ge­richt an Fri­sche ver­liert.

Einfach und schnell zuzube­rei­ten – mit ga­ran­tier­tem Wow-Ge­schmacks­er­leb­nis

Unser Frühlingsrezept lässt sich ein­fach und schnell zu­be­rei­ten, wäh­rend die Kom­bin­a­tion aus Ge­würz­tiefe, Zi­trus­fri­sche und zar­tem Fleisch für ein aus­drucks­star­kes Ge­schmacks­er­leb­nis sorgt – ide­al für al­le, die ei­ne mo­der­ne, leich­te Kü­che mit raf­fi­nier­ter Aro­ma­tik schät­zen.

Unsere bebilderte Schritt-für-Schritt-An­lei­tung führt dich wie im­mer sic­her ans Ziel!

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Fusilloni mit Garnelen im Bärlauchmantel
👉 – Fein und aromatisch: Frühlings­kü­che mit fri­schem Bär­lauch

Fusilloni, die etwas größere und grif­fi­ge­re Va­ri­an­te der klas­si­schen Fu­sil­li, bie­ten die per­fek­te Grund­la­ge für die­ses fein abge­stimm­te Früh­lings­ge­richt mit Gar­ne­len im aro­ma­ti­schen Bär­lauch­man­tel. In Kom­bi­na­tion mit zar­ten Zuc­chi­ni­vier­teln, fein ge­schnit­tener Pe­pe­ro­ni und ge­rös­tet­en Pi­nien­ker­nen ent­stand ei­ne eben­so fein-aro­ma­tische wie ge­sund­e Kom­po­si­tion.

Wenn sich der Duft von frisch ge­rös­te­ten Pi­nien­ker­nen mit dem in­ten­siv­en Aro­ma von Bär­lauch ver­bin­det, ent­steht ein Früh­lings­ge­richt, das sofort Lust auf mehr macht. Diese Fu­sil­lo­ni mit Gar­ne­len im zart wür­zi­gen Bär­lauch­mant­el ver­ei­nen saf­tige Mee­res­aro­men mit der fri­schen Leich­tig­keit sai­so­na­ler Zu­ta­ten und brin­gen so ein Stück me­di­ter­ra­ne Kü­che auf den Teller.

Die leicht biss­festen Fusilloni neh­men das cremige Bärlauch­pes­to per­fekt auf, wäh­rend Zuc­chi­ni­vier­tel und fein ge­schnit­te­ne Pe­pe­ro­ni für eine fri­sche, far­ben­fro­he Ba­lan­ce sor­gen. Ge­rös­te­te Pi­ni­en­ker­ne set­zen dazu ein­en nus­si­gen Ak­zent und run­den das Ge­richt ge­schmack­lich har­mo­nisch ab – ein Zu­sam­men­spiel aus Tex­tur, Aro­ma und Fri­sche.

Dieses Rezept steht für eine mo­der­ne Früh­lings­kü­che, die Ge­nuss und Ge­sund­heit mü­he­los ver­eint und sich so­wohl für ein ent­spann­tes Feier­abend­es­sen als auch für be­son­de­re Ge­nuss­mo­men­te eig­net.

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Regionale Ernährungstrends
👉  – die wachsende Rolle von Nüs­sen in Deutsch­land

Nüsse liegen im Trend: Ihr Kon­sum steigt in Deutsch­land kon­ti­nu­ier­lich, nicht nur durch pflanz­liche Er­näh­rung. Im­mer mehr Men­schen schät­zen ihre ho­he Nähr­stoff­dich­te und ach­ten be­wusst auf Qua­li­tät, Her­kunft und Ver­ar­bei­tung der Pro­duk­te.

Knackiger und gesunder Genuss

Nüsse pas­sen ide­al in die­ses Er­näh­rungs­bild, da sie ohne Küh­lung lan­ge halt­bar sind, kaum Zu­be­rei­tung er­for­dern und gleich­zei­tig ein be­son­ders dich­tes Nähr­stoff­pro­fil auf­wei­sen. Wal­nüs­se lie­fern wert­vol­le Ome­ga-3-Fett­säu­ren, Man­deln sind reich an Vi­ta­min E und Cal­ci­um, wäh­rend Ca­shew­ker­ne wich­ti­ge Men­gen an Zink und Ei­sen ent­hal­ten.

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Welche Weine pas­sen zu Spar­gel?
👉 Die richtigen Weine zu Spar­gel­ge­rich­ten – auch zu Sau­ce Hol­lan­dai­se, Fisch oder Fleisch

»Für mich ist der pas­sen­de Wein zu Spar­gel ein Wein, der ei­ne ani­mie­ren­de Säu­re­struk­tur auf­weist.« Er soll­te ein vol­les, je­doch nicht zu üp­pi­ges Mund­ge­fühl be­sit­zen, das op­ti­ma­ler­wei­se durch ei­ne fei­ne Wür­zig­keit un­ter­stri­chen wird. Vom Kör­per soll­te ein Spar­gel­wein leicht und süf­fig und nicht zu do­mi­nant sein, da­mit die zar­ten Aro­men des Spar­gels nicht un­ter­ge­hen.« Zitat: Sophie Meyer.

Mit diesen ein­lei­ten­den Wor­ten von Som­melière So­phie Mey­er, PI­NARD de PI­CARD, zwei­ma­li­ger Wein­händ­ler des Jah­res im Be­reich On­line- und Ver­sandhandel, wol­len wir in die­sem Ar­ti­kel et­was Licht in die Sa­che brin­gen. Wel­che Wei­ne pas­sen zu Spar­gel? Und wel­che nicht? Un­ser Bei­trag lie­fert die Ant­wor­ten auf »Wel­che Wei­ne pas­sen zu Spar­gel, was trin­ken zu Spar­gel und wel­cher Wein passt zu Spar­gel mit Sau­ce Hol­lan­dai­se?« »Und na­tür­lich ha­ben wir zu den Wei­nen pas­sen­de, le­cke­re Spar­gel­re­zep­te im Ge­päck …«

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Kaninchen auf mallorquinische Art 
👉 klassisch oder im Slow Cooker

Die mal­lor­qui­ni­sche Kü­che ist ge­prägt von rus­ti­ka­len, aro­ma­tisch tie­fen Schmor­ge­rich­ten, die ihre Wur­zeln in der bäu­er­li­chen Tra­di­tion der In­sel ha­ben. Ein be­son­ders cha­rak­ter­vol­les Bei­spiel da­für ist „Ka­nin­chen auf mal­lor­qui­ni­sche Art“, ein herz­haf­tes Ge­richt, das ge­schmack­lich an Klas­si­ker wie Coq au Vin er­in­nert und zu­gleich die me­di­ter­ra­ne Leich­tig­keit von Mal­lor­ca wi­der­spie­gelt. In ei­ner tra­di­tio­nel­len Grei­xo­nei­ra lang­sam ge­schmort, ent­fal­tet das Ka­nin­chen in Weiß­wein und ei­nem Hauch Rot­wein­es­sig ein viel­schich­ti­ges Aro­ma, das durch Ge­wür­ze wie Sa­fran, Zimt, Nel­ken und Pfef­fer ei­ne war­me, fein aus­ba­lan­cier­te Tie­fe er­hält. To­ma­ten, Knob­lauch und Zwie­beln sor­gen für ei­ne fruch­tig-wür­zi­ge Ba­sis, wäh­rend die de­ko­ra­ti­ven Oran­gen­schei­ben dem Ge­richt ei­ne fri­sche, leicht süß­li­che No­te ver­lei­hen.

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Mediterrane Gnocchi-Pfan­ne mit knus­pri­gem Hähn­chen 
👉 Schnell und ein­fach - mit cre­mi­gem Avo­ca­do-Ba­si­li­kum-Pes­to

Schnell und einfach zu­be­rei­tet, be­geis­tert die me­di­ter­ra­ne Gnoc­chi-Pfan­ne mit knus­pri­gem Hähnchen und cre­mi­gem Avo­ca­do-Ba­sili­kum-Pes­to al­le, die Lust auf ein un­kom­pli­zier­tes, aber ge­schmack­lich raf­fi­nier­tes Abend­es­sen ha­ben. 

Die Kombination aus zarten Gnoc­chi, knus­prig ge­bra­tenen Hähn­chen-Sticks und fri­schem, aro­ma­ti­schem Pes­to sorgt für einen per­fek­ten Mix aus Tex­tur und Ge­schmack, wäh­rend Cham­pig­nons und me­di­ter­ra­ne Kräuter für ge­sunde Nähr­stof­fe und aro­ma­ti­sche Fri­sche sor­gen. 

Dieses Gericht vereint schnelle Zu­be­rei­tung, aus­ge­wo­ge­ne Zu­ta­ten und ein­en Hauch ita­lie­ni­scher Leich­tig­keit – ide­al für al­le, die Ge­nuss und Ge­sund­heit auf dem Tel­ler ver­bin­den möch­ten.

Tipp: In der Bärlauchsaison (März bis Mai) kannst Du das Ba­si­li­kum im Re­zept al­ter­na­tiv gegen Bär­lauch er­set­zen!

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Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Slow Cooker

Soviel vorweg: Liebhaber von def­ti­gen Schmor­ge­rich­ten mit kräf­ti­gen Röst­aro­men kom­men bei die­sem Re­zept voll auf ihre Kos­ten!

Hier haben wir wirk­lich al­le Re­gis­ter der »Röst­aro­men-Orgel« ge­zo­gen und ein hoch­aro­ma­ti­sches Schmor­ge­richt auf den Tel­ler ge­zau­bert, wo es aller­dings nicht lan­ge blieb.

Kalbs(schmor)bäckchen woll­ten wir schon ewig lan­ge in un­se­re Rezepte­samm­lung auf­neh­men. Gut Ding will Wei­le ha­ben. Und ge­nau nach die­ser De­vi­se ha­ben wir uns auch an die­ses au­ßer­ge­wöhn­li­che Schmor­ge­richt-Re­zept be­ge­ben und un­se­re Kalbs­bäck­chen volle 8 Stun­den auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur ge­gart. Das Er­geb­nis war schlicht sen­sa­tio­nell: but­ter­zart und ein­fach un­wider­steh­lich prä­sen­tier­ten sich un­se­re Kalbs­bäck­chen auf dem Fein­schme­cker­gau­men.

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Filetsteak mit cre­mi­ger Pfeffer­rahm­sauce – klas­sisches »Steak au Poivre« mit grü­nem Pfef­fer

Ein Filet­steak mit cre­mi­ger Pfef­fer­rahm­sauce zählt zu den großen Klas­sikern der fran­zösi­schen Bistro­küche und ist in­ter­na­tio­nal als Steak au poi­vre be­kannt. Die Kom­bi­na­tion aus saf­tig ge­bra­te­nem, »medium rare« Rin­der­filet, grob zer­sto­ße­nem Pfef­fer und ei­ner sam­ti­gen Rahm­sau­ce mit fei­ner Cog­nac­no­te sorgt für ei­ne per­fek­te Ba­lan­ce aus Wür­ze und Ele­ganz.

Im Bistro werden als Beilage tra­di­tio­nell Pom­mes fri­tes ser­viert. Wir ha­ben uns statt­des­sen für Ros­ma­rin­kar­tof­feln ent­schie­den und diese noch mit ge­schmor­tem, me­di­ter­ra­nem Ge­mü­se kom­bi­niert.

Für dieses Rezept verwenden wir das be­son­ders zarte Mit­tel­stück des Rinder­filets, auch als »Cha­teau­briand« be­zeich­net. Die­ser hoch­wer­tige Cut zeich­net sich durch sei­ne fei­ne Fa­ser­struktur und gleich­mä­ßi­ge Dicke aus und eig­net sich ide­al für ein gleich­mä­ßig ge­gartes Steak mit aro­ma­ti­scher Krus­te. In­ter­na­tional wird für ein klas­sis­ches Steak au Poiv­re häuf­ig auch Fi­let Mig­non ver­wen­det. Ent­schei­dend ist je­doch stets die Qua­lität des Fi­lets und das prä­zis­e An­braten bei ho­her Hitze, wo­durch durch das vor­her­ge­hen­de Sal­zen eine schö­ne Krus­te mit brau­ner Farbe und ty­pi­schen Röst­ge­schmack ent­steht (Mail­lard-Reak­tion). […]

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Rote-Bete-Sülze mit Schmand

Festliches Entrée für das kommende Osterfest:

Intensiv-fruchtig und da­bei un­glaub­lich leicht. So prä­sen­tiert sich un­se­re fest­li­che Vor­spei­se auf dem Tel­ler. Dill und Meer­ret­tich ver­lei­hen Ihr ei­ne raf­fi­nier­te und frisch-wür­zi­ge No­te. Bei solch ei­nem raf­fi­nier­ten und trotz­dem ein­fach zuzubereitenden Gau­men­schmaus ist Ih­nen das Lob Ih­rer Gäs­te si­cher. 

Versprochen!

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Zitronen-Blu­men­kohl-Sup­pe mit Fi­let­spieß­chen

Raffiniert und un­glaub­lich le­cker: In un­se­rer Zi­tro­nen-Blu­men­kohl­sup­pe ver­ei­nen sich frucht­fri­sche Zi­trus- und Röst­aro­men mit dem gu­ten Ge­schmack und der herr­li­chen Cre­mig­keit des Blu­men­kohls. Da­für ha­ben wir ei­ni­ge Re­gis­ter un­se­rer »Kü­chen-Or­gel« ge­zo­gen:

Aro­ma­ti­sche Zi­tro­nen­scha­len so­wie den in dün­ne Schei­ben ge­schnit­te­nen, mit bes­tem Oli­ven­öl be­träu­fel­ten Blu­men­kohl, ha­ben wir un­ter dem Ofen­grill ge­rös­tet. In Ge­mü­se­fond fein pü­riert, mit Thy­mian und Sah­ne ver­edelt, ent­stand so ein herr­li­cher Aro­men­zau­ber, der nach­hal­tig in Er­in­nerung bleibt. […]

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Westfälischer (Kassler) Rippenspeer mit Back­pflau­me und Ap­fel

»Es muss nicht immer Kaviar sein«, aber ein le­cke­rer Schwei­ne­bra­ten, der lei­se vor sich hin schmort und in der gan­zen Kü­che ei­nen herr­li­chen Duft ver­brei­tet, darf es ab und zu ger­ne sein.

Zitat: Das »Kasseler« oder »Kass­ler«, in Ös­ter­reich »Selch­karree« oder »Geselchtes«, in der Schweiz »Ge­räu­cher­tes Ripp­li«, ist ein ge­pö­kel­tes und leicht ge­räu­cher­tes Schwei­ne­fleisch. Her­ge­stellt wird Kas­se­ler aus dem »Rip­pen­stück« (Kas­se­ler Rip­pen­speer, Kas­se­ler Ko­te­lett, Kas­se­ler Lachs­fleisch), dem Schwei­ne­na­cken (Kas­se­ler Kamm Re­zept »), der Schul­ter (Kas­se­ler Blatt) und dem Bauch.
Quelle: Wikipedia »

Gefüllt ha­ben wir unse­ren Sonn­tags- wie auch Fest­tags­bra­ten »Kass­ler Rip­pen­speer« mit ei­nem herz­haf­ten Mix aus Ap­fel­spal­ten und ge­schnet­zel­ten Back­pflau­men, mit ei­nem Schuss Rum und et­was Zi­tro­nen­scha­len­ab­rieb aro­ma­ti­siert, ei­ne wirk­lich le­cke­re Fül­lung für un­se­ren Kass­ler­bra­ten.

Saisontipp: Mit seinen defigen Back­pflau­men, Ap­fel und sai­so­na­lem Ro­sen­kohl, passt das Ge­richt be­son­ders gut in die Win­ter­zeit.

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Frikadellen mit Kartoffeln und Gemüse

Unsere Kräuterfrikadellen bzw. Fleisch­pflan­zerln haben wir mit 4 frischen Kräutersorten zu­be­rei­tet und »Kar­tof­fel­stroh mit Spie­gel­ei und Spinat« dazu ge­reicht.

Statt die Kar­tof­feln im Salz­was­ser zu ko­chen, ka­men Sie in den Back­of­en, was den Kar­tof­fel­ge­schmack intensiviert hat.

Auch einfache Küche kann eben richtig le­cker sein, wenn man sie mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Das gelingt am besten mit fri­schen Zutaten und fri­schen Ideen für die Zubereitung.

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Plov (Pilaw) – das Natio­nal­ge­richt Us­be­kis­tans

Plov, das traditionelle usbe­ki­sche Reis­ge­richt, auch be­kannt als »Pi­law« oder »Pi­laf«, soll ur­sprüng­lich aus dem Ori­ent stam­men und er­freut sich auch heu­te noch weit über die Gren­zen Us­be­ki­stans hin­aus gro­ßer Po­pu­la­ri­tät und Be­liebt­heit. Haupt­zu­ta­ten sind Reis, Fleisch (meist Lamm) und Möh­ren, Zwie­beln und Knob­lauch.

Re­gio­nal gibt es, wie es im­mer bei tra­di­tio­nel­len Re­zep­ten ist, vie­le Va­ri­an­ten bei der Wahl der Zu­ta­ten. Au­ßer Möh­ren sind vor al­lem Ki­cher­erb­sen, bun­te Ro­si­nen, Ber­be­rit­zen (ge­trock­ne­te Bee­ren­früch­te) oder Gra­nat­ap­fel­ker­ne – und sel­te­ner – auch fri­sche Chi­li­schoten mit da­bei.

Zubereitet wird es oft über of­fe­nem Feu­er im »Ka­zan«, ei­nem gro­ßen Gus­sei­sen­topf, oder auf dem Holz­koh­le­grill. Als Ge­wür­ze dür­fen vor al­lem Kreuz­küm­mel und ge­mah­le­ne Ko­ri­an­der­saat nicht feh­len, Pa­pri­ka­pul­ver, schwar­zer Pfef­fer und Lor­beer­blät­ter run­den das Spek­trum an Mög­lich­kei­ten ab.

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Kaninchen-Stifado – das beliebte grie­chi­sche Schmor­ge­richt

Stifado ist das wohl be­kann­tes­te und be­lieb­tes­te Schmor­ge­richt der grie­chi­schen Kü­che. Ne­ben ei­nem Ka­nin­chen-Sti­fa­do, ist vor al­lem ein Rind­fleisch-Sti­fado ein fes­ter Be­stand­teil in vie­len grie­chischen Ta­ver­nen und Res­tau­rants.

Statt in einer dunklen Rot­wein­sau­ce ha­ben wir unser Ka­nin­chen (na­tür­lich mit or­dent­lich viel Zwie­bel) in Weiß­wein ge­schmort, eine Kom­bi­nat­ion, die mit dem recht hel­len Ka­nin­chen­fleisch sehr gut har­mo­niert. 

Ab­ges­chmeckt mit Spet­se­riko, ei­ner spe­zi­el­len grie­chi­schen Ge­würzmischung, in der au­ßer Räu­cher­pap­ri­ka na­türlich Zimt und Kreuz­küm­mel nicht feh­len dür­fen, ent­stand so eine neue und wie wir fin­den äu­ßerst schmack­haf­te Va­ri­an­te des grie­chi­schen Klas­si­kers.

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Szegediner Gulasch Ori­ginal-­Re­zept

Der ungarische Ein­topf besteht nur aus we­ni­gen, aber für den Ge­schmack ent­schei­den­den Zu­ta­ten. Ne­ben Fleisch­gu­lasch, Sau­er­kraut, Dill und Sau­er­rahm ist es das Ro­sen­pap­ri­ka, wel­ches zum gu­ten Ge­schmack bei­trägt. Ro­sen­pap­ri­ka gilt als das »Königs­pap­ri­ka«, da es mit sei­nem ho­hen An­teil an ro­tem Farb­stoff für den vol­len Ge­schmack und das »feu­ri­ge« Aus­se­hen des Sauer­krauts ver­ant­wort­lich ist.

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Neuer Beitrag: Elektrische Pizzaöfen für Zuhause

Ein elek­tri­scher Pizza­ofen lohnt sich vor al­lem für Hob­by-Piz­zai­o­li, die re­gel­mä­ßig selbst Teig her­stel­len und Wert auf ei­ne gleich­mä­ßi­ge, lu­f­ti­ge Cor­ni­cio­ne le­gen. Mo­der­ne In­door-Pizza­öfen schlie­ßen die Lücke zwi­schen Haus­halts­ofen und Pro­fi-Tech­nik und er­mög­li­chen kon­stan­te Er­geb­nis­se bei deut­lich kür­ze­ren Back­zei­ten. Be­son­ders Mo­del­le mit ro­tie­ren­dem Pizza­stein bie­ten ei­nen spür­ba­ren Mehr­wert im All­tag, wäh­rend Ge­le­gen­heits­nut­zer mit ei­nem gu­ten Stan­dard­ofen wei­ter­hin gut be­dient sind.

In die­sem Ar­ti­kel wid­men wir uns be­wusst nicht den kos­ten­in­ten­si­ven Pro­fi-Öfen, son­dern den kom­pak­ten elek­tri­schen In­door-Pizza­öfen der Ein­stei­ger­klasse.

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