Aktuelles rund um unseren Foodblog

Plov (Pilaw) – das Natio­nal­ge­richt Us­be­kis­tans

Plov, das traditionelle usbe­ki­sche Reis­ge­richt, auch be­kannt als »Pi­law« oder »Pi­laf«, soll ur­sprüng­lich aus dem Ori­ent stam­men und er­freut sich auch heu­te noch weit über die Gren­zen Us­be­ki­stans hin­aus gro­ßer Po­pu­la­ri­tät und Be­liebt­heit. Haupt­zu­ta­ten sind Reis, Fleisch (meist Lamm) und Möh­ren, Zwie­beln und Knob­lauch.

Re­gio­nal gibt es, wie es im­mer bei tra­di­tio­nel­len Re­zep­ten ist, vie­le Va­ri­an­ten bei der Wahl der Zu­ta­ten. Au­ßer Möh­ren sind vor al­lem Ki­cher­erb­sen, bun­te Ro­si­nen, Ber­be­rit­zen (ge­trock­ne­te Bee­ren­früch­te) oder Gra­nat­ap­fel­ker­ne – und sel­te­ner – auch fri­sche Chi­li­schoten mit da­bei.

Zubereitet wird es oft über of­fe­nem Feu­er im »Ka­zan«, ei­nem gro­ßen Gus­sei­sen­topf, oder auf dem Holz­koh­le­grill. Als Ge­wür­ze dür­fen vor al­lem Kreuz­küm­mel und ge­mah­le­ne Ko­ri­an­der­saat nicht feh­len, Pa­pri­ka­pul­ver, schwar­zer Pfef­fer und Lor­beer­blät­ter run­den das Spek­trum an Mög­lich­kei­ten ab.

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Kaninchen-Stifado – das beliebte grie­chi­sche Schmor­ge­richt

Stifado ist das wohl be­kann­tes­te und be­lieb­tes­te Schmor­ge­richt der grie­chi­schen Kü­che. Ne­ben ei­nem Ka­nin­chen-Sti­fa­do, ist vor al­lem ein Rind­fleisch-Sti­fado ein fes­ter Be­stand­teil in vie­len grie­chischen Ta­ver­nen und Res­tau­rants.

Statt in einer dunklen Rot­wein­sau­ce ha­ben wir unser Ka­nin­chen (na­tür­lich mit or­dent­lich viel Zwie­bel) in Weiß­wein ge­schmort, eine Kom­bi­nat­ion, die mit dem recht hel­len Ka­nin­chen­fleisch sehr gut har­mo­niert. Ab­ges­chmeckt mit Spet­se­riko, ei­ner spe­zi­el­len grie­chi­schen Ge­würzmischung, in der au­ßer Räu­cher­pap­ri­ka na­türlich Zimt und Kreuz­küm­mel nicht feh­len dür­fen, ent­stand so eine neue und wie wir fin­den äu­ßerst schmack­haf­te Va­ri­an­te des grie­chi­schen Klas­si­kers.

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Szegediner Gulasch Ori­ginal-­Re­zept

Der ungarische Ein­topf besteht nur aus we­ni­gen, aber für den Ge­schmack ent­schei­den­den Zu­ta­ten. Ne­ben Fleisch­gu­lasch, Sau­er­kraut, Dill und Sau­er­rahm ist es das Ro­sen­pap­ri­ka, wel­ches zum gu­ten Ge­schmack bei­trägt. Ro­sen­pap­ri­ka gilt als das »Königs­pap­ri­ka«, da es mit sei­nem ho­hen An­teil an ro­tem Farb­stoff für den vol­len Ge­schmack und das »feu­ri­ge« Aus­se­hen des Sauer­krauts ver­ant­wort­lich ist.

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Neuer Beitrag: Elektrische Pizzaöfen für Zuhause

Ein elek­tri­scher Pizza­ofen lohnt sich vor al­lem für Hob­by-Piz­zai­o­li, die re­gel­mä­ßig selbst Teig her­stel­len und Wert auf ei­ne gleich­mä­ßi­ge, lu­f­ti­ge Cor­ni­cio­ne le­gen. Mo­der­ne In­door-Pizza­öfen schlie­ßen die Lücke zwi­schen Haus­halts­ofen und Pro­fi-Tech­nik und er­mög­li­chen kon­stan­te Er­geb­nis­se bei deut­lich kür­ze­ren Back­zei­ten. Be­son­ders Mo­del­le mit ro­tie­ren­dem Pizza­stein bie­ten ei­nen spür­ba­ren Mehr­wert im All­tag, wäh­rend Ge­le­gen­heits­nut­zer mit ei­nem gu­ten Stan­dard­ofen wei­ter­hin gut be­dient sind.

In die­sem Ar­ti­kel wid­men wir uns be­wusst nicht den kos­ten­in­ten­si­ven Pro­fi-Öfen, son­dern den kom­pak­ten elek­tri­schen In­door-Pizza­öfen der Ein­stei­ger­klasse.

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