Frühlings-Pizza mit Spar­gel und Bär­lauch

1.1) Bierhefe in lauwarmem Wasser auflö­sen. Zu­cker zu­ge­ben, um­rüh­ren und 10 Min. gä­ren lassen, bis sich eine schö­ne Schaum­kro­ne ge­bil­det hat.

1.2) Mehlsorten mit­ein­an­der ver­men­gen.

1.3) Die in Wasser aufgelöste Hefe zugeben und mit etwas Mehl bedecken.

2) Vorteig zu­ge­deckt min­des­tens 2 Std. ru­hen las­sen.

3.2) Teig 30 Min. auf klei­ner Stu­fe kne­ten. Nach 5 Mi­nu­ten Knet­zeit zwei Eis­würfel zu­fü­gen. Da­nach al­le wei­te­ren 5 Mi­nu­ten (wenn sich der Teig zu ei­ner fluf­­fi­­gen Ku­gel ge­formt hat und kei­n Flüs­sig­keits­film mehr in der Schüs­sel ist) er­neut zwei Wür­fel in den Teig ge­ben. Vor­gang wie­der­ho­len, bis al­le Wür­fel aufgebraucht sind. (Eiswür­fel statt Was­ser sor­gen da­für, dass die Tem­pe­ra­tur beim Kne­ten nicht zu hoch wird, da die He­fe sonst nicht mehr op­ti­mal ar­bei­ten kann.

3.3) Nach dem Kne­ten et­was Mehl über den Teig streu­en und die­sen durch mehr­fa­ches Dre­hen und Wen­den zu ei­ner Ku­gel for­men.
Tipp: Mit ei­nem Teig­spa­tel klappt das ganz her­vor­ra­gend, oh­ne das man den Teig in die Hän­de neh­men muss.

4.1) Teig in vier gleich große Stücke teilen und mit den Hän­den zu Teigballen formen.

4.2) Jetzt kommt der Teig luft­dicht ver­schlos­sen für min­des­tens 6–8 Std. in den Kühl­schrank. Je län­ger, des­to bes­ser geht er beim Ba­cken im Of­en auf. Ma­xi­mal aber 21 Std. (Über­schrei­tet man die Zeit, über­gärt der Teig und ver­liert sei­ne Struk­tur.)

1) Pfanne mit Olivenöl und Butter mit­tel­stark er­hit­zen. Spar­gel von bei­den Sei­ten we­ni­ge Mi­nu­ten bra­ten, bis er gold­brau­ne Stel­len be­kommt.

2.1) Bärlauch auf mitt­le­rer Hit­ze in aus­rei­chend Oli­ven­öl frit­tie­ren.

2.2) Bärlauchblätter auf Küchen­krepp vor­sich­tig ab­tup­fen und ab­trop­fen las­sen.

3.1) Für die Parmesan­creme den Par­me­san mit ei­ner fei­nen Kü­chen­rei­be fein rei­ben. Koch­sah­ne, Öl und Mas­car­po­ne da­zu­ge­ben, die Mus­kat­nuss da­rü­ber rei­ben.

3.2) Zu­ta­ten im Mi­xer oder mit dem Zau­ber­stab fein pü­rie­ren. Par­me­san­cre­me mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken.

4.1) Für die Bärlauch-Avocado­cre­me die Avo­ca­do hal­bie­ren, den Kern he­raus­ho­len, das Fleisch aus der Scha­le lö­sen. Frisch­kä­se, die Zi­tro­ne und ih­ren Ab­rieb so­wie Ta­bas­co, eine Prise Ko­ri­an­der­sa­men und das Pi­ment d'es­pe­let­te hin­zu­fü­gen.

4.2) Alle Zutaten in einen Mixbe­cher ge­ben und mit dem Zau­ber­stab ver­ar­bei­ten.

5) Kranz mit der Par­me­san­cre­me und Piz­zen mit Avo­ca­do­cre­me be­strei­chen.

6) Backofen auf höchste Stufe Ober-/Unterhitze 45 Min. vor­hei­zen, so­dass der Piz­za­stein or­dentlich Tem­pe­ra­tur be­kommt. Backpa­pier mit dem Dau­men auf dem Schie­ber fi­xie­ren und die Piz­za oh­ne Pa­pier auf den Stein rut­schen las­sen. Piz­zen im vor­ge­heiz­ten Ofen gold­braun ba­cken. Bei 200 Grad braucht es da­für – je nach Ofen – etwa 8–12 Mi­nu­ten, bei 250–280  Grad 5 bis 8 Mi­nu­ten. Und in einem Pro­fi-Piz­za­of­en mit 350–400 Grad Hit­ze et­wa 60–80 Se­kun­den.

7) Spargel schräg in Stücke schnei­den und zu­sam­men mit dem frit­tier­ten Bär­lauch auf den hei­ßen Piz­zen ver­tei­len. Mit gro­bem Pfef­fer und gerie­be­nem Par­me­san fi­na­li­sie­ren und so­fort ser­vie­ren.