Marinierte Zucchini mit frischen Kräutern
– Antipasti-Rezept
Marinierte Zucchini mit frischen Kräutern
Zucchini zählen in Deutschland und nicht nur dort zu den beliebtesten Gemüsesorten. Auch und insbesondere in den südlichen Ländern wie Italien, Spanien oder Griechenland, sind sie fester Bestandteil der dort praktizierten mediterranen Küche.
Und das aus gutem Grund. Zucchini lassen sich einfach, schnell und vielseitig zubereiten und sind zudem noch richtig lecker.
Unsere Antipasti-Rezeptidee kommt schnell auf den Teller. Lediglich die Marinierungszeit, gilt es bei der Zubereitung einzuplanen. Mit den von uns verwendeten frischen Kräutern, passt das Antipasti-Rezept auch wunderbar in die Frühlingsküche und macht dabei ganz nebenbei richtig gute Laune.
Erhältlich sind Zucchini bei uns über das ganze Jahr, sodass sie auch in jeder anderen Jahreszeit ein willkommener Gast auf dem Speiseplan sein dürfen.
In Kombination mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder einem kräftigen Seefisch vom Grill wird aus den Antipasti der »Primo Piatto«. Zudem ist das Gericht auch ein empfehlenswertes Trennkost-Rezept ».
Zu »Marinierte Zucchini mit frischen Kräutern« servieren wir einen fruchtigen Lugana mit schönem Schmelz aus Venetien oder alternativ einen Bianco di Custoza DOC »Terre Fiore«, eine sonnenverwöhnte, säurearme Weißwein-Cuvée vom Gardasee. Einfach mal auf unser »Weintipp-Icon« tippen und mehr erfahren. Buon appetito – wir wünschen wie stets einen guten Appetit und: Wohl bekomm's!
Rezept:
Marinierte Zucchini mit frischen Kräutern
Zutaten für 4 Personen
Für den Einkaufszettel:
- 600 g kleine Zucchini (je kleiner, desto geschmacksintensiver)
- etwas Meersalz
- 2–3 EL Olivenöl
- 4 Zweige Minze
- 4 Zweige Basilikum
- 1 kleiner Bund Petersilie, glattblättrig
- 2–4 Knoblauchzehen, je nach Größe
- 6 EL Weißweinessig oder Zitronensaft oder gemischt
- 2 TL Ahornsirup
- etwas Zitronenschalenabrieb (Bio-Zitrone)
Spyridoula's 100% ZUCCHINISSIMO!
Komponiert aus erlesenen Gewürzen, nur einem Ziel gewidmet: Der Zucchinischwemme in Euren Gärten die Krone des Genusses aufzusetzen: Spyridoula's »ZUCCHINIGEWÜRZ«.
Verwende Spyridoula's 100% ZUCCHINISSIMO! zum Beispiel für:
- Gegrillte, längs in Streifen geschnittene Zucchini, mariniert mit Olivenöl, Zitronensaft und Spyridoula's I00% ZUCCHINISSIMO!
- Zucchini, gebraten in Scheiben in der Pfanne, mit einem EL Weißwein und Spyridoula's I00% ZUCCHINISSIMO!
- Mit Spyridoula's 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (mit oder ohne einem Schuss Zitronensaft) als lauwarme oder kalte Marinade bzw. Sauce zur im Wasserdampf gegarten, im Ganzen belassenen Zucchini (je kleiner die Früchte, desto besser schmecken sie, wenn man sie dampfgart!)
- im Dressing für einen Rohkost-Zucchinisalat
- zum Verfeinern einer Zucchinicremesuppe
- für Zucchiniomelett für Zucchinigratin und, und, und – deiner Kreativität setzt niemand Grenzen, nur du selbst!
Zubereitung:
1) Zucchini waschen, putzen und danach in etwas dickere Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
2) Kräuter abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Knoblauch pellen und klein hacken. Anschließend mit Salz bestreuen und mit einer breiten Messerklinge unter druckvollen streichenden Bewegungen zu einer Paste verarbeiten. Für die Marinade Weißweinessig oder Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauchpaste und Kräuter in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
3) Pfanne mit Olivenöl auspinseln, auf dreiviertel Flamme erhitzen. Zucchini sorgfältig mit Küchenkrepp abtupfen und anschließend von beiden Seite braten, bis sie goldbraune Flecken bekommen haben.
4) Zucchinischeiben vorsichtig unter der Hälfte der Marinade heben und 2 Std. marinieren lassen. Restliche Marinade vor dem Servieren über die Zucchini träufeln.
Unser Tipp: 1 oder 2 Prisen von Spyridoula's genialem »ZUCCHINISIMO« verleihen den Zucchini noch einen Wow-Geschmacksturboeffekt, der Dich und Deine Lieben begeistern wird.
*Was ist Trennkost
Unter Trennkost versteht man die Unterteilung von Lebensmitteln in 3 Gruppen:
- Eiweißgruppe (u. a. Fleisch, Geflügel und Wurst)
- Kohlenhydratgruppe (u. a. Getreide, Reis u. Kartoffeln)
- Neutrale Gruppe (u. a. Obst u. Gemüse)
Bei dem Trennkost-Prinzip wird auf den gleichzeitigen Verzehr von Eiweißen und Kohlenhydraten bewusst verzichtet. Getrennt dagegen sind beide – auch in Kombination mit Lebensmitteln der »Neutralen Gruppe« – erlaubt. Auch Fleischesser müssen also auf nichts verzichten. Hintergrund: Die Trennung bei der Nahrungsaufnahme führt zu einer signifikanten Entlastung unseres Verdauungssystems, basierend auf einem ausgewogenen Säure-Basen-Gleichgewicht. Dadurch leben wir nicht nur gesünder, sondern fühlen uns dabei auch so.
Nährwert- & Gesundheitsanalyse
Zucchini
zählen zu den vitamin- und mineralstoffreichen Gemüsesorten, mit einer Menge gesunder Inhaltsstoffe.
Außer Provitamin-A, sind noch verschiedene B-Vitamine, aber auch Eiweiß, Calcium, Eisen, Jod, Kalium, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Selen in Zucchini enthalten.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Kerntemperaturen und »Slow Cooking« – der neue (alte) Trend
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Unsere Empfehlungen
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