Skrei an Ajvar-Pfeffer­sau­ce mit Spi­nat und Cho­ri­zo

Kabeljau

Vitamin- und nährstoffreich

Er ist reich an Vitaminen, Pro­te­inen, Ei­wei­ßen und Mi­ne­ra­lien und ver­fügt zu­dem über das Spu­ren­ele­ment Se­len, wel­ches zur Ge­sund­­er­­hal­­tung un­­se­­res Or­­ga­nis­mus ei­nen wertvollen Bei­trag leis­tet.

Omega-3-Fettsäuren?

Als fettarmer Ma­ger­fisch, kann er – re­la­tiv ge­sehen – ei­gent­lich kei­nen ho­hen Anteil an Ome­ga-3-Fett­­säu­ren besitzen. Aller­dings ent­hal­ten die vor­han­de­nen Fett­an­teile des Kabel­jau ei­ne au­ßer­ge­wöhn­lich ho­he Kon­zen­tra­tion der für un­se­ren Or­ga­nis­mus so wert­vol­len Fett­säu­ren, so­dass sich der ge­ringe, ge­sund­heit­lich po­sitiv ein­zu­stu­fen­de Fett­an­teil wie­der et­was re­la­ti­viert. Ganz al­lein de­cken, kann der Fisch un­se­ren Ome­ga-3-Fett­­säu­­ren­­be­­darf je­doch nicht!

Vitamin B 12 – wichtiges Vi­ta­min zum Er­halt un­se­rer Ge­sund­heit

Bei der Bildung roter Blut­körperchen, spielt das Vi­ta­min B 12 eine zentrale Rolle, es kann in nen­nens­wer­ten Men­gen nur über tierische Produkte auf­ge­nom­men werden, daran erkennt man, dass man bei einer »rein-veganen Er­näh­­rung« nicht mehr von einer – für den Men­schen – aus­ge­wo­ge­nen Er­näh­rung ausgehen kann.

Die Summe der positiven Nähr­wert­ei­gen­schaf­ten in Bezug auf die ebenfalls positiven gesundheitlichen Aspekte, machen Kabeljau zu einer gesunden Ge­nuss-Em­pfeh­lung für Figurbewusste.

Butter

Nachdem gute Butter über Jahrzehnte systematisch schlecht geredet wurde, ohne dies auf wis­sen­schaft­li­che Stu­dien zu begründen, ist Butter zwi­schen­zeit­lich von ihrem schlechten Ruf „frei­ge­sprochen“ worden und das völlig zu Recht.

Butter besitzt einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, die eben NICHT – wie lange Zeit be­haup­tet – schlecht für unseren Organismus sind. Aber auch einfach und mehrfach ungesättigte Fett­säu­ren sind in Butter enthalten. Gegenüber Oli­ven­öl kann sie zudem noch mit einem echten Plus­punkt punkten: Abhängig von der Nahrung, wel­che Kühe zu sich nehmen, besitzt Butter die für den Menschen zwin­gend erforderlichen Omega 3-Fettsäuren EPA und DHA. Je mehr frisches Gras (Stichwort: Frei­land­hal­tung!) eine Kuh zu sich nimmt, desto höher der Ome­ga 3-Anteil in der Milch und deren Produkten.

Hier können sich z. B. der deut­sche Markt­führer Ker­ry­gold so­wie eine hand­voll wei­te­rer Her­steller mit der Qua­li­tät ihrer Butter und der darin enthaltenen ge­sunden Fettsäuren ganz klar aus der Menge der But­ter­­pro­du­zenten hervorheben.

Butterschmalz

Wie Claudia und Jürgen bereits in ihrer Einleitung geschrieben haben, gibt es viele Namen für »Braune Butter«, der vom Milcheiweiss be­freiten (geläuterten) Variante der Basisbutter. Um den Begriff „Ghee“, wird im Augenblick ein Hype gemacht, dabei handelt es dabei um nichts anderes als eben braune Butter.

Mit dem Begriff »Ghee« ist allerdings auch eine Le­bens­phi­lo­so­phie verbunden. Das hat auch die In­dus­trie er­kannt und so kommt es, dass man Ghee im Verkaufsregal meist höherpreisig vorfindet als eben „ordinären“ Butterschmalz. Greifen Sie in die­sem Fall also ruhig zum Butterschmalz, art­ge­rechte Frei­land­hal­tung zur Erzeugung des Rohstoffs Butter vo­raus­ge­setzt, ist dieser eine ebenso gute und zu­dem preiswertere Wahl.

Olivenöl in Premium-Qualität

Nicht nur ich, sondern unser ganzes Team », be­geis­tert sich für gutes, also hochwertig erzeugtes Olivenöl. Ja mehr noch, man kann uns als echte »Oli­ven­öl-Fans«, bezeichnen.

Das liegt in erster Linie am hervorragenden Ge­schmack von gutem Olivenöl, aber auch an einem zweiten, ebenso wich­ti­gen Aspekt, denn bei näherer Betrachtung besitzt Olivenöl ein geballtes Bündel an positiven Eigenschaften, die un­se­rem Körper helfen gesund zu bleiben.

So verfügt Olivenöl neben vielen Vitaminen und Mi­ne­ral­stof­fen über zahlreiche, sekundäre Pflanzenstoffe. Die positiven Wirkungen dieser Stoffe auf unseren Or­ga­nis­mus, beginnt die Wissenschaft erst langsam zu ver­ste­hen.

Einige von Ihnen werden erst durch die Ver­stoff­wech­se­lung im Darm durch unsere Darm­bak­te­rien richtig aktiv und be­güns­ti­gen so zahl­rei­che positive, bio­lo­gische Wirkungen, z. B. sind sie antibakteriell, an­ti­oxi­dativ (ähnlich den Vi­ta­mi­nen) und dabei in ei­nem so hohen Maß ent­zün­dungs­hem­mend, dass sie dabei teilweise sogar den Vi­ta­mi­nen weit über­le­gen sind.

Ist das nicht wunderbar? Gesundes kann so lecker sein. Aber ich betone ausdrücklich: alle positiven Aus­wir­kun­gen bekommt man nur bei Olivenöl bester Qualität. Und die be­kommt man eben nicht für 4,50 Euro beim Discounter, da­rü­ber sollte man sich im Klaren sein.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

– durch ein Braten-Kern­ther­mo­me­ter Fleisch und Fisch op­ti­mal ga­ren

Die wich­tigs­ten Gar­gra­de und de­ren em­pfoh­le­ne Kern­tem­pe­ra­tu­ren. So ga­ren Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Ge­flü­gel per­fekt auf den Punkt. Wis­sens­wer­tes über: »Slow Coo­king – der neue (alte) Trend« und wert­vol­le Hin­ter­grund­in­fos zum The­ma Lang­zeit­ga­ren er­gän­zen un­se­ren Bei­trag.