Serviettenknödel nach Omas Art

1.1) Brötchen in kleine Wür­fel schnei­den. Da­zu die Bröt­chen zu­erst der Län­ge nach hal­bie­ren. Die Hälf­ten mit ei­nem Brot­mes­ser zu­erst der Län­ge nach in drei Strei­fen schnei­den. An­schlie­ßend quer le­gen und fi­nal in Wür­fel schnei­den. Pe­ter­si­lie ab­brau­sen, tro­cken­schüt­teln und klein ha­cken. Zwieb­el pel­len und klein ha­cken. Rest­li­che Zu­ta­ten be­reit­stel­len.

1.2) Brötchenwürfel in ei­ne Schüs­sel ge­ben und mit lau­war­mer Milch auf­gie­ßen. Zu­ge­deckt zie­hen lassen bis das Brot die Milch gleich­mä­ßig auf­ge­so­gen hat.

2) Eigelb und Eiweiße voneinander tren­nen. 80 g But­ter und die Ei­gel­be in die Kü­chen­ma­schine ge­ben und mit dem Rühr­be­sen schau­mig schla­gen. Mit Salz, Mus­kat­nuss und ei­ner Pri­se Pfef­fer ab­schme­cken.

3) Feingehackte Kräu­ter und But­ter-Ei-Schaum­masse zum Brot ge­ben.

4) 20 g Butter mittelstark er­hit­zen. Zwie­beln 2–3 Min. da­rin schwit­zen las­sen.

5.1) Zwiebel hinzufügen.

5.2) Al­le Knödelzutaten gut mit­ein­an­der ver­men­gen.

6) Eiweiße mit dem Schlagbe­sen in der Kü­chen­ma­schine zu Ei­schnee ver­ar­bei­ten.

7) Eischnee mit dem Spatel od­er Kü­chen­löf­fel be­hut­sam un­ter die Knö­del­mas­se he­ben.

8.1) Knödelmasse mit den Händen in Form brin­gen. Den ge­form­ten Teig auf das Tuch le­gen …

8.2) und wie ein Bonbon darin einbinden.  Tipp: Noch leich­ter geht das Ein­rol­len, wenn man das Kü­chen­tuch vor­her brüht und aus­wringt.

9) Kochtopf mit Salzwasser zum Ko­chen brin­gen. Ser­vi­et­ten­knö­del zu­ge­deckt 1 Std. hän­gend ga­ren. Am bes­ten mit der Tuch­öff­nung nach ob­en, an ei­nem Holz­löf­fel fest­ge­bun­den.

10) Fertig gegarten Knödel aus dem Tuch wi­ckeln. Ein schar­fes Mes­ser mit hei­ßem Was­ser be­feuch­ten und den Knö­del in di­cke Schei­ben schnei­den.

11) Resteessen? So schme­cken die Knö­del nicht nur am nächs­ten Tag noch bes­ser: Ei­nen Stich But­ter mit­tel­stark er­hit­zen. Knö­del­schei­ben von bei­den Sei­ten gold­gelb da­rin bra­ten.