Workshops und Basiswissen
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Barbecue-Kartoffeln selber machen »
Barbecue-Ketchup selber machen »
Bärlauch-Pesto à la Gernekochen »
Basilikum-Mayonnaise à la Gernekochen »
Brattemperaturen für Öle und Fette »
Braune Butter (Butterschmalz, Ghee) selber machen »
Café de Paris-Butter selber machen »
Champignon-Pesto selber machen »
Chili-Sauce (asiatisch-süß) selber machen »
Dessertweine – wann und warum wird ein Wein zum Dessertwein? »
Erdbeer-Ketchup selber machen »
Erzgebirger Wickelklöße selber machen »
Fränkische Klöße selber machen »
Gelben Paprika-Ketchup selber machen »
Gnocchi (Spinat-Ricotta-Gnocchi) selber machen »
Kartoffelchips selber machen »
Kartoffelkroketten selber machen »
Kerntemperaturen und Slow Cooking »
Hausgemachte Klößchen aus Spätzle-Teig »
Kräuterkombinationen: Diese Kräuter passen zueinander »
Macaire-Kartoffeln selber machen »
Pizza Napoli – der ultimative Video-Workshop »
Pizzasauce selber machen – Rezeptanleitung »
Pizzateig-Rezept – das Original aus Neapel »
Pommes chips – ohne Friteuse und ohne Plattenfett »
Pommes frites »Julienne« selber machen »
Pommes frites mediterran, m. Olivenöl und Kräutern »
Quittenchutney mit Ingwer und Chili »
Sauce Hollandaise selber machen »
Spaghetti mit der 'Cooking Chef' ganz einfach selber machen »
Spinat-Ricotta-Gnocchi selber machen »
Trinktemperaturen für Weine & Weinbelüftung »
Tomaten-Apfel-Konfitüre selber machen »
Tomatenketchup selber machen »
Thüringer Klöße selber machen »
Weinkörper – Die Seele des Weines »
Weiße Grundsauce Velouté selber machen »
Welcher Wein passt zu welchem Essen? »
Wie filetiert man eine Forelle? »
Wie filetiert man eine Rotbarbe? »
Wie putzt man einen Tintenfisch? »
Zwiebel- u. Knoblauchpulver (oder Granulat) selber machen »
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauchpunkt« bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Verschiedene Öle und Fette im Vergleich
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Gernekochen – Mit Wein genießen« eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Welcher Wein passt zu Fisch?
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z. B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der Tomatensauce.
Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...]
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
Gernekochen – Mit Wein genießen von Claudia Salzmann © 2024
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