Rehgulasch aus dem Slow Coo­ker

1) Fleisch waschen, tro­cken­tup­fen und in gro­be Stü­cke schnei­den. Pa­pri­ka eben­falls wa­­schen und tro­­cken­­tup­­fen. Kern­­ge­­häu­­se ent­­fer­­nen und Pa­pri­ka in Strei­fen schnei­den. Zwie­bel pel­len und klein ha­cken. Speck in klei­ne Wür­fel schnei­den. Rest­li­che Zu­ta­ten be­reit­stel­len.

2.1) Zuerst den gewürfelten Speck auf mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur, nicht hö­her, in der Ei­sen­pfan­ne bra­ten. (Ist die Pfan­ne zu heiß und der Speck fängt an zu qual­men, ver­brennt das Ei­weiss, was zu ge­sund­heits­schäd­li­chen Aus­wir­kun­gen füh­ren kann.) An­schlie­ßend die ge­hack­ten Zwie­beln zufügen und kurz mit­schwit­zen las­sen.

2.2) Pfanneninhalt an den Rand schie­ben. Tem­­pe­­ra­­tur auf drei­vier­tel Hit­ze er­hö­hen. To­ma­ten­mark in der Pfan­nenmitte kräf­tig an­­rös­t­en und an­schlie­ßend mit den an­deren Zu­ta­ten ver­men­gen.

2.3) Anschlie­ßend alles mit ei­nem kräf­ti­gen Schuss Rot­wein ab­lö­schen. Zu­ta­ten kurz auf­ko­chen las­sen ...

2.4) … und fi­nal noch mit Pa­pri­ka­pul­ver, »Elixier ISIS« und Pfef­­fer und Salz ab­­schme­­cken. Pfan­nen­inhalt in den Slow Coo­­ker ge­­ben. Pfanne an­schlie­ßend säu­bern.

3.1) Gesäuberte Pfan­ne mit Speck aus­rei­ben und auf ho­he Stu­fe er­hit­zen. (Zum Tes­ten der Tem­pe­ra­tur ei­nen Trop­fen Was­ser in die Pfan­ne sprit­zen. Zer­platzt und ver­dampft die­ser, hat die Pfan­ne die rich­ti­ge Brat­tem­pe­ra­tur er­reicht!) Fleisch por­ti­ons­wei­se(!) rundherum kräftig an­bra­ten, da­mit schö­ne Röst­aro­men ent­ste­hen. Beim An­bra­ten da­rauf ach­ten, das zwi­schen den ein­zel­nen Fleisch­stü­cken min­des­tens 2 cm Ab­stand be­steht. Liegt es zu eng ne­ben­ein­an­der, kocht das Fleisch und brät nicht mehr! Fer­ti­ges Fleisch in den Slow Coo­ker ge­ben.

3.2) Bratensatz in der noch hei­ßen Pfan­ne mit ei­nem kräf­­ti­­gen Schuss Wein ab­lö­schen (dé­gla­cie­ren) und mit dem Pfan­­nen­­he­­ber vom Bo­den lö­sen.

4) Paprikastreifen zu den an­de­ren Zu­ta­ten in den Slow Coo­ker ge­ben. Alles mit ge­lös­ten Bra­ten­satz über­gie­ßen. Crock-Pot mit 400 ml Wild­­fond und Was­ser auf­fül­len, bis die Zu­ta­ten zu 80 Pro­zent be­deckt ist. (Wir ha­ben das Wild­ra­gout noch zu­sätz­lich mit et­was Pa­pri­ka­pul­ver be­streut.) De­ckel auf­­le­­gen und un­­ga­­ri­­sches Reh­gu­lasch auf Ein­stel­lung »LOW« (ca. 80–85°) 8 Std. im Crock-Pot schmoren lassen. Wichtig: Wäh­rend des Garens den De­ckel stets auf­ge­legt las­sen!

5.1) Kasserole auf ho­he Tem­pe­ra­tur er­hit­zen. Et­was Räu­cher­speck darin oh­ne Fett knus­prig bra­­ten. Da­durch ent­stehen am Topf­bo­den herr­li­che Röst­aro­men. Speck an­schlie­ßend ent­fer­nen.

5.2) Ko­kos­blü­ten­zu­cker zu­fü­gen und ka­ra­mel­li­sie­ren. Mit Rotweinessig – bes­ser noch Eli­xier IS­IS – ablöschen und mit dem Zu­cker ver­men­gen. Pfan­nen­in­halt ein­re­du­zie­ren las­sen, bis die­ser ei­ne zäh­­flüs­si­ge, »lack­ar­ti­ge« Kon­sis­tenz be­kom­men hat.

5.3) Saucenbasis mit 200 ml Wild­­fond ab­lö­schen. Restli­chen Fond nach und nach zu­fü­gen.

1) Workshop: Spätzle selber machen bzw. Grund­rezept Spätzle­teig »

2) Spätzleteig zur Hälfte tei­len und ca. 5–6 cm di­cke Rol­len da­raus for­men.

3) Wasser in einem großen Topf auf Sie­­de­­tem­­pe­­r­a­tur er­hit­zen. An­­schlie­­ßend 1 EL Salz zu­fü­gen. Tau­benei­gro­ße Klöß­chen mit ei­nem Löf­fel ab­ste­chen und portionsweise in das Koch­­was­­ser ge­ben, so­dass sie ge­nü­gend Platz zum Schwim­men ha­ben. So­bald sie an die Oberfläche kom­men, sind sie fertig gegart und können mit einer Sieb­kel­le he­raus­ge­fischt wer­den.