Slow Cooker-Rezepte
Slow Cooker-Rezepte bzw. Crock-Pot-Rezepte für Braten, Gulasch, Eintöpfe. Hähnchen und mehr. Eine Auswahl an Premium-Rezepten aus dem »Slow Cooker« (Schongarer) mit bebilderter Schritt-für-Schritt-Anleitung, dem Gernekochen-Weintipp sowie der Nährwert- und Gesundheitsanalyse von Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsorf.
Schonende und energiesparende Zubereitung im »Crock-Pot«
Das Prinzip des »Schongarens« ist das langsame Garen unter dem Siedepunkt. Gegenüber dem Schnellgarverfahren mit hohen Temperaturen, bleiben dabei mehr wertvolle Nährstoffe erhalten und können so von unserem Organismus verwertet werden. Der Begriff »Crock«, leitet sich aus dem englischen Begriff »Irdenware« bzw. »Irdengut« ab.
Die Bezeichnung ist ein Sammelbegriff für gebrannte, keramische, eben »irdene« Werkstoffe wie z. B. Tonerde. Die Verwendung von Tongefäßen bzw. Steinguttöpfen zum Garen ist nicht neu, sondern hat in der Menschheitsgeschichte eine lange Tradition. Auch der bekannte »Römertopf«, wurde und wird noch heute aus Tonerde gefertigt.
Gegenüber dem nicht unerheblichen Stromverbrauch eines Backofens, zeichnet sich ein Slow Cooker zudem durch einen sehr niedrigen Energieverbrauch aus. So gesehen, kann man also einen »Crock-Pot« als energiesparenden, elektrisch betriebenen Römertopf bezeichnen.
Das Garen auf Niedrigtemperatur birgt außerdem die Vorteile, dass man das Gargut nicht wenden muss und zudem die Gefahr des Anbrennes von vornherein ausgeschlossen ist. Ideal also, für das unbeaufsichtigte Garen bei Abwesenheit.
Ungarisches Gulasch aus dem Slow Cooker. Traditionell, wurde und wird das ungarische Gericht im Feuertopf zubereitet. Als »Paprikagulasch« oder »Zigeunergulasch«, ist es auch in der deutschen Küche ein echter Klassiker. Basiszutat und verantwortlich für den deftigen Geschmack, ist das geschmorte Paprikagemüse, das man in Ungarn als »Lesco« alias »Letscho« bezeichnet. [...]
Rindfleisch-Gulasch (Stifado) aus dem Slow Cooker
Das die griechische Küche weitaus mehr zu bieten hat als nur Souvlaki, Bifteki und Gyros, beweist dieses leckere Rindfleisch-Schmorgericht. Traditionell wird ein »Stifado« mit Kaninchen zubereitet, aber wie immer gibt es auch hier viele Rezeptvarianten. Selbst ein »Oktopus-Stifado« ist als Variante möglich.
Boeuf Bourguignon ist ein bekanntes und beliebtes Schmorgericht der traditionellen französischen Küche, welches seinen Ursprung im Burgund hat. Gemäß Originalrezept, lässt man das Fleisch 24 Stunden in Rotem Burgunderwein » sowie herzhaften Kräutern und Gewürzen marinieren, bevor es in den Bräter kommt.
Boeuf en daube à la provençale – Slow Cooker Rezept
Genau wie Boeuf Bourguignon, ist auch dieses Schmorgericht ein echter französischer Klassiker. Es stammt jedoch nicht aus dem Burgund, sondern wie der Name bereits vermuten lässt, aus der Provence.
Kalbsragout auf französische Art nach altem Rezept
Wenn wir eins in unserer langjährigen Tätigkeit als Hobbyköche gelernt haben, dann ist das die Tatsache, das es bei jedem Rezept – insbesondere bei Klassikern der traditionellen Küche – viele, von Region zu Region und Küche zu Küche unterschiedliche Rezeptvarianten gibt.
Eingemachtes Kalbsfleisch badische Art
ist ein Klassiker der Regionalküche Badens, genauer gesagt aus dem Markgräflerland, der sich wunderbar für die moderne Zubereitung in einem energiesparenden Slow Cooker eignet. Die Küche des Markgräflerlandes – stets bodenständig und fantasievoll – stand schon immer in Wechselwirkung mit der Elsässer Küche, von der aus es zur « Grand Cuisine » nicht mehr sehr weit ist.
Unser Kalbsragout mit Salbei und gebratenen Austernpilzen haben wir mit einem leckeren Möhre-Zucchini-Mix kombiniert und 6 Std. lang im Slow Cooker schonend gegart. Die Austernpilze – wegen Ihres Geschmacks auch als »Kalbspilze« bekannt – harmonierten prächtig mit dem butterzarten, saftigen Kalbfleisch.
Rinderfond selber machen – Rezept und Workshop
Kalbfleisch-Stifado mit Paprikaschmorgemüse
»Moschari stifado« heißt das Gericht in den Küchen Griechenlands, vor allem auf Kreta ist es fester Bestandteil der Speisekarten.
Rehgulasch aus dem Slow Cooker – Özpörkelt galuskával
Die Tradition des »Waidwerkes« in Ungarn reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Fast immer, waren die Könige Ungarns in dessen Landesgeschichte leidenschaftliche Jäger. Viele Weltrekord-Jagdtrophäen stammen aus den Wäldern Ungarns.
Wildgulasch mit Quitten und Birnen – Slow Cooker-Rezept
Wie schmackhaft Wildgerichte sein können, ist uns bei unserem Wildgulasch-Rezept wieder einmal richtig bewusst geworden. Und mal ehrlich: Der Fleischkauf im Handel gleicht in Bezug auf die Qualität im Regelfall einer Lotterie. Ab und zu ein kleiner Treffer, der Rest besteht aus Nieten. Ganz anders verhält sich dies bei Wild …
Wildschweinragout mit Weintrauben und Zwiebeln
Auch dieses Schmorgericht beweist, wie aromatisch und schmackhaft Wild sein kann. Nachdem wir unser Ragout 24 Std. in Weißwein, Traubensaft, Kräutern und Gewürzen mariniert haben, haben wir es mit kernlosen Weintrauben kombiniert, die unserem Wildgericht saftige Fruchtaromen verliehen haben.
Rheinischer Sauerbraten Original-Rezept
Ein echter Klassiker aus »Omas Sonntagsküche«, der sich alternativ auch prima im Slow Cooker zubereiten lässt. Unter dem Motto »Rheinland trifft Vogtland«, haben wir den leckeren Braten mit »Erzgebirger Wickelklößen« kombiniert. Ein echtes Traumpaar! Noch ein leckeres Sößchen dazu … und bitteschön!
Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)
Auch unter »Rindslungenbraten Colbert«, ist dieses Rezept bekannt. So eindeutig der Name auch klingt, mit Rinderlunge, sprich Innereien, hat das Rezept nichts zu tun. Unter »Rinderlunge«, versteht man das Teilstück eines Rindes aus der Rinderlende, woraus gemäß unserem Rezept ein wirklich leckerer und saftiger Braten entstanden ist.
Thüringer Fuhrmannsbraten aus dem Slow Cooker
Unser Fuhrmannsbraten mit Thüringer Klößen und Lauchgemüse ist ein äußerst schmackhaftes Sonntagsgericht für die ganze Familie. Basis und Geheimnis für den fantastischen Geschmack ist das Röstgemüse, welches genau wie der Braten vor dem Schmoren kräftig in der Pfanne angebraten wird.
Der Begriff »Weinkörper« bzw. »Körper« definiert einen von vielen, geschmacklichen Aspekten beim Weingenuss und trägt dazu bei, dass ein Wein in der Weinsprache mit »voll und dicht« bzw. »vollmundig«, »kraft- und gehaltvoll« oder »extraktreich und komplex« beschrieben wird.
Der Körper ist das Rückgrat, die Substanz des Weines. Somit entscheidet der Körper eines Weines zu einem gewissen Teil über dessen Geschmack.
Kalbsrücken aus dem Slow Cooker – ein wunderbares, mediterranes Schmorgericht, von uns kombiniert mit einem ebenso mediterran zubereitetem Blumenkohl und knusprig-würzigen Kartoffelspalten. Unser Kalb präsentierte sich auf der Zunge butterzart und mit kräftigen Röstaromen versehen – hocharomatisch. Dank Slow Cooker!
Für Fränkisches Schäufele (wie auch »Badisches Schäufele«) verwendet man ein Schulterstück vom Schwein mit Knochen. Von der schaufelförmigen Form des Knochens, hat das traditionelle Gericht seinen Namen erhalten. Das Fleischstück besitzt zudem eine schöne Fettschwarte, die man am besten unter dem Grill in eine Knusperkruste verwandelt.
Sauerkraut mit Kassler ist ein über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannter Küchenklassiker der traditionellen, deutschen Küche. Das Gericht kommt einfach, aber deftig daher und eignet sich auch für die Zubereitung in einem Schongarer ganz hervorragend.
Westfälischer (Kassler) Rippenspeer mit Backpflaume und Apfel
Was ist an einem Sonntagvormittag appetitanregender als ein leckerer Braten, mit Backpflaume und Apfel gefüllt, der leise vor sich hinschmort und in der ganzen Küche einen herrlichen Duft verbreitet?
Ein außergewöhnlich herzhaftes Rezept für Genießer und »Crockies« ...
Kohlrouladen mit Hackfleisch aus dem Slow Cooker, auch bekannt als »Omas Krautwickel« bzw. »Omas Krautwickerl«, sind ein Rezeptklassiker der deutschen, österreichischen und norditalienischen Küche. Auch in der Balkanregion, wo sie »Sarma« heißen, sind sie bekannt und beliebt. Ob man Weißkohl oder Wirsingkohl dafür verwendet, entscheidet der persönliche Geschmack und ein wertprüfender Blick ins Gemüseregal. Wir haben uns bei unserer Rezeptvariante für Wirsingkohl entschieden.
Rheinische Rinderrouladen«, mit Rotkohl und Klößen serviert. So habe ich sie als Kind schon geliebt. Während die Rouladen langsam vor sich hin schmoren und in der Küche einen unwiderstehlichen Duft verbreiten, habe ich mit Vater unseren sonntäglichen Waldspaziergang gemacht. Hungrig zurückgekehrt, haben wir den herrlichen Bratenduft förmlich eingesogen und uns voller Vorfreude an den gedeckten Tisch gesetzt.
Ossobuco alla milanese aus dem »Slow Cooker« bzw. »Crock-Pot«. Ein echter Klassiker der mediterranen, genauer gesagt italienischen Küche. Das Schmorgericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Schongarer. Wir haben unsere »Beinscheibe mit Loch« darin 2 Std. auf »HIGH« und 3 Std. auf »LOW« butterzart und saftig gegart.
Involtini ein wunderbares, mediterranes, genauer gesagt italienisches Schmorgericht. Wir haben unsere Involtini mit einem sehr feinen, milden Ziegenkäse und weiteren leckeren Zutaten gefüllt. Als spezielle Zutat haben wir außerdem »Moringa oleifera« verwendet. Die Blätter des »Baum des Lebens«, haben den Kalbsrouladen noch einen gehörigen Gesundheitskick verliehen. Die Involtini präsentierten sich so mit hinreißenden Geschmacksaromen und – dank Crock-Pot – butterzart und saftig auf der Zunge!
Kalbsröllchen gefüllt mit Pilzen und Backpflaumen. Dieses leckere Gericht ist im Laufe eines Samstagvormittags zunächst einmal imaginär in unseren Köpfen entstanden. Manifestiert hat es sich dann im Laufe des Tages, bis wir uns sicher waren, dass wir es genau so machen wollen. Als Grundlage sollte es Kalb sein, wozu uns spontan »Kalbsröllchen in Madeira-Sauce« einfielen.
Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Slow Cooker
Soviel vorweg: Liebhaber von deftigen Schmorgerichten mit kräftigen Röstaromen kommen bei diesem Rezept voll auf Ihre Kosten!
Kartoffelkroketten selber machen
Mediterrane Kaninchenkeulen aus dem Slow Cooker
Kaninchenfleisch wird unser Meinung nach viel zu selten in der deutschen Küche verwendet, dabei ist es so lecker, wie unser außergewöhnliches, mediterranes Kaninchengericht beweist. Im Speckmantel serviert und mit vielen frischen, provenzialischen Kräutern versehen, kam es aus unserer »Gerneküche« hocharomatisch und butterzart auf den Teller.
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die 6-Stunden-Lammkeule alias « Gigot d'agneau de six heures à la provençale », ist ein echter Klassiker unserer »Gerneküche« und ist bis heute eines unserer Lieblingsgerichte geblieben.
Arni Kleftiko – Räuberfleisch aus dem Slow Cooker
Nicht nur auf Kreta ist das »geklaute Lamm« bekannt und beliebt. Auch auf Zypern kennt man es. Dort heißt es »Limasso«. Traditionell kam die Rezeptur sehr einfach daher, was wohl auch den besonderen Umständen, in denen die Diebe sich befanden, geschuldet war.
Lammbraten gefüllt mit Spinat und Feta aus dem »Schongarer« bzw. »Crock-Pot«. Die herzhafte Spinat-Füllung haben wir mit Feta », getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen kombiniert und mit geriebenen Kefalótyri » zu einer äußerst leckeren »Spinat-Gremolata« weiterverarbeitet.
Als wir vor mehr als 35(!) Jahren mit dem Kochen anfingen, war die Sechs-Stunden-Lammkeule von Anfang an eines unserer Lieblingsgerichte und ist deshalb ein echter Klassiker unserer »Gerneküche«.
Bigos (Bigosch) – Polnischer Krauttopf aus dem Slow Cooker
Das traditionelle, polnische Eintopfgericht ist über die Grenzen Polens hinaus auch als »Polnischer Krauttopf« bekannt. So ist das beliebte Schmorgericht auch in Litauen, Weißrussland und der westlichen Ukraine ein echter Küchenklassiker.
In den Zeiten, als es am Wochenende in die 'Irish Pubs', den Bierlokalen Irlands ging, hat sich»Irish Stew«, zum traditionellen Abendmahl entwickelt. Das traditionelle irische Eintopfgericht mit Lammfleisch und Kartoffeln ist – je nach Küche und Region – in zahlreichen Varianten vorzufinden.
Traditionelles Gericht aus dem Elsass
Alternativ zur Zubereitung im »Römertopf« (Tonterrine), wie es klassisch gemacht wurde, haben wir den »Bäggeoffe« mit dreierlei Fleisch im Slow Cooker bzw. Crock-Pot zubereitet.
Tschanachi aus dem Slow Cooker
Georgien wurde und wird auch als die « Haute Cuisine » des Ostens bezeichnet. Das traditionelle, georgische Schmorrezept wird eigentlich in kleinen Tontöpfchen im Ofen gegart, aber auch im Slow Cooker bzw. Schongarer, lässt es sich prima zubereiten. Ein absolutes »Muss« für jeden Crock-Pot-Fan!
Coq au vin ist ein französischer Klassiker aus dem Elsaß und dem Burgund, von dem es neben der Weißwein-Variante auch eine Rotwein-Variante gibt. Wir haben bei unserer Rezeptvariante das Hühnchen im Slow Cooker gegart.
Portugiesisches Rosmarinhähnchen – ein wunderbares, mediterranes Schmorgericht, von uns mit»Moringa oleifera« als spezielle Zutat neu interpretiert und durch weitere leckere Zutaten im Ergebnis eine echte Geschmacksbombe. Die Hähnchenkeulen präsentierten sich auf der Zunge butterzart und extrem saftig. Dank Slow Cooker!
»Martinsgans« bzw.»Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen aus dem Slow Cooker«
Ein traditionelles Gericht der spätherbstlichen deutschen Küche ist die »Martinsgans«. Da eine ganze Gans jedoch immer mehrere Personen für deren Verzehr bedingt, hat sich für Einzelportionen die Gänsekeule als Ersatz etabliert.
Unsere Griechische Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Schaum ist ein herzhaft-leckerer »Gaumenschmaus« und ganz einfach in der Zubereitung. Ei-Zitronen-Schaum bzw. Eier-Zitronen-Sauce ist eine häufig verwendete Basiszutat der griechischen Küche. So werden nicht nur Suppen, sondern auch viele Eintopf-Schmorgerichte damit zubereitet.
Borschtsch – ukrainische Rote-Beete-Suppe mit Rindfleisch
Das traditionelle Rezept hat seinen Ursprung in der Ukraine. Dort wird das Gericht nicht als feines »Gourmetsüppchen«, sondern als deftiger Eintopf mit Fleisch, Kartoffeln, Weißkohl, Möhre und (roten) Rüben als Hauptzutat zubereitet. Ein Geschmackserlebnis, dass nicht nur satt, sondern definitiv auch glücklich macht. [...]
Oktopus-Stifado bzw. Oktapodi-Stifado, ist ein echter Klassiker der griechischen, insbesondere kretischen Küche, den wir in unserer »Gerneküche« neu interpretiert haben. Mit vielen guten Zutaten und einem intensiv-aromatischen Olivenöl, entstand ein exquisites, mediterranes Schmorgericht.
Pulled Pork aus dem Slow Cooker
Unser »Pulled-Pork-Burger« ist kein Fast-Food, sondern stattdessen ein echtes Slow-Food-Gericht. Verwendet haben wir hochwertigen Iberico-Schweinenacken. Iberico gilt völlig zu Recht als eine der wenigen »Premium-Schweinefleisch-Sorten«. Wir waren von der Qualität wieder einmal mehr begeistert.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Welcher Wein harmoniert zu welchem Essen?
Welcher Wein passt zu Fisch?
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Zaubertrank (Meister-Tonikum-Rezept) à la Gernekochen
Wir wissen nicht, ob der Druide »Miraculix« der Schöpfer dieses »Zaubertranks« war, aber wir wissen definitiv, dass alle darin enthaltenen Zutaten positive Wirkungen auf unseren Organismus und somit auf unsere Gesundheit haben.
Hier kommen die stärksten, natürlichen Antibiotika zusammen. Jede für sich ist schon gesund, zusammen bilden Sie ein unschlagbares Team, welches unliebsamen Schädlingen unseres Organismus wirksam entgegentritt.
Feta PDO – Let's get real!
Alarmstufe Rot: Rauchtemperatur erreicht!
Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Gernekochen – Mit Wein genießen« eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
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