Gebratenenes Schweine­fleisch mit Pflau­men-Jus und Früh­kar­tof­feln

In un­seren Som­mer­ur­lau­ben 2022 und 2023, die wir bei­de auf Lef­kada ver­bracht ha­ben, ha­ben wir in Ka­rya, ei­nem klei­nen Berg­dorf im Her­zen von Lef­kas ali­as Lef­ka­da, ein ganz au­ßer­ge­wöhn­li­ches Res­tau­rant ent­deckt.

»Die par­thi­sche Zie­ge«, um­gangs­sprach­lich »Die bun­te Zie­ge« (www.pardalo.gr »)

Das Restaurant ver­fügt nicht nur üb­er ei­nen sehr an­spre­chend ge­stal­te­ten In­nen­raum, auch der Au­ßen­be­reich, op­tisch wie ein klei­ner »Agorá«, pla­teau­för­mig an­ge­legt, strahlt ein tol­les Am­bi­en­te aus. So­fort vie­len uns au­ßer Tou­ris­ten auch zahl­rei­che Grie­chin­nen und Grie­chen als Gäs­te auf, was man un­se­rer Er­fah­rung nach im­mer als gu­tes Zei­chen für die Qua­li­tät der ser­vier­ten Spei­sen wer­ten kann. Ein paar neu­gie­ri­ge Bli­cke auf die Tel­ler un­se­rer Tisch­nach­barn, be­stä­tig­te so­fort un­se­re Ver­mu­tung.

Küche basiert auf zwei Geheimnissen: Einfach­heit und Qua­li­tät

In der Speisekarte ent­deck­ten wir zu un­se­rer Über­ra­schung be­mer­kens­wer­te Ge­rich­te wie un­ser »20 hours slow coo­ked roas­ted pork«. Vom Ge­schmack des Ge­richtes wa­ren wir so be­geis­tert, dass wir es gleich 2 oder 3 Mal wäh­rend un­se­res Ur­laubes ge­nos­sen ha­ben.

Schließ­lich und end­lich hat es auch auf un­se­rem Food­blog ei­nen fes­ten Platz ge­fun­den. Hinzufügen möchten wir noch, dass wir in der Taverne den besten Agiorgítiko » der uns bis dato serviert wurde genossen haben.

Weiterführender Link: Filoxeno-Restaurantbeschreibung »

Kartoffel alias Erdäpfel

Kartof­feln, in be­stimm­ten Re­gio­nen Deutsch­lands so­wie ei­ni­gen Nach­bar­län­dern auch als »Erd­äp­fel« oder »Grund­bir­nen« bzw. »Grum­bee­ren« (Pfalz)) und wei­te­ren Re­gio­nal­na­men be­kannt, ge­hö­ren wie auch To­ma­ten und Pap­ri­ka zur Fa­mi­lie der Nacht­schat­ten­ge­wäch­se.

Gemäß statistischen Umfragen ist die Knol­len­frucht nach wie vor der Deut­schen liebs­te Bei­la­ge und das ist auch gar nicht schlecht.

Kartoffeln sind vi­ta­min- und mi­ne­ral­stoff­reich und da­bei noch ka­lo­ri­en­arm. Vor al­lem das Vi­ta­min-C ist in nen­nens­wer­ten Men­gen in der Nutz­pflan­ze ent­hal­ten. Des wei­te­ren be­sit­zen die Knollen ei­nen ho­hen Ei­weiß­an­teil, der in Kom­bi­na­tion mit den in un­se­rem Re­zept ver­wen­de­ten Ei­ern sehr gut von un­se­rem Or­ga­nis­mus re­sor­biert und in kör­per­ei­ge­nes Ei­weiß trans­for­miert werden kann.

Gekochte Kartoffeln wir­ken sich al­ler­dings stark auf den Blut­zu­cker aus, da die Stär­ke durch den Koch­vor­gang als na­he­zu rei­ne Glu­co­se im Dünn­darm auf­ge­nom­men wird.

Lässt man die Kartof­fel nach dem Koch­vor­gang er­kal­ten und ver­ar­bei­tet sie dann erst wei­ter, bil­det sich ei­ne »Re­sis­ten­te Stär­ke«, die sich we­sent­lich güns­ti­ger auf den Blut­zu­cker­spie­gel aus­wirkt. So wer­den z. B. Brat­kar­tof­feln klas­si­scher­wei­se aus ER­KALTE­TEN Kar­toffeln her­ge­stellt.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)