Rheinischer Sauer­bra­ten Ori­gi­nal­-Re­zept

Rheinischer Sauerbraten Original-Rezept bzw. Sau­er­bra­ten Re­zept klas­sisch:

Un­­ser Re­­zept zeigt de­­tail­­liert die ein­­zel­­nen er­­for­­der­­li­­chen Ar­­beits­­schrit­­te, so­­dass auch Koch­­an­­fän­­ger in den Ge­­nuss von »Omas rhei­ni­schem Sau­er­bra­ten« kommen kön­nen.

Um sei­nen cha­rak­teris­ti­schen zart-mür­ben Ge­schmack zu er­hal­ten, muss der Sau­er­bra­ten meh­re­re Ta­ge – bes­­ser ei­ne gan­ze Wo­che – ein­ge­legt wer­den. Das Ge­­richt er­­­for­­­dert al­­so ei­­­ne Vor­­­be­­­rei­­­tung. Die er­­le­­digt man am bes­­ten am Wo­­chen­­en­­de da­vor.

Neben hochwerti­gem Ei­weiß ent­hält Rind- wie auch Lamm­fleisch die le­bens­wich­ti­gen Vi­ta­mi­ne B2, B6 und B12 so­wie wich­ti­ge Mi­ne­ral­stof­fe wie Ei­sen, Zink und Se­len. Vi­ta­min B1 ist eben­falls vor­han­den, je­doch in ge­rin­ge­ren Men­gen als bei­spiels­wei­se in Schwei­ne­fleisch.

Besonders Eisen und Vi­ta­min B12 spie­len ei­ne zen­tra­le Rol­le bei der Bil­dung ro­ter Blut­kör­per­chen. Vi­ta­min B12 kann in re­le­van­ten Men­gen fast nur üb­er tie­ri­sche Pro­duk­te auf­ge­nom­men wer­den.

Daher lässt sich feststellen, dass eine rein ve­gane Er­nährung oh­ne Sup­ple­mente nicht als voll­stän­dig aus­ge­wo­gen be­trach­tet wer­den kann. Be­reits 150 g Lamm- oder Rin­der­filet kön­nen den Ta­ges­be­darf eines Er­wach­se­nen an Vi­ta­min B12 de­cken und leis­ten zu­gleich ei­nen wert­vol­len Bei­trag zur Ei­sen­ver­sor­gung.

Rot­kohl ist ein ech­ter Vi­ta­min-C-Lie­fe­rant: Be­reits 200 g de­cken mit rund 100 mg ei­nen Groß­teil des Ta­ges­be­darfs ei­nes Er­wach­se­nen. Gleich­zei­tig punk­tet er mit ei­nem sehr ho­hen Ge­halt an Vi­ta­min K, der – je nach Sor­te und Zu­be­rei­tung – ein Viel­fa­ches des emp­foh­le­nen Ta­ges­be­darfs er­rei­chen kann. Ne­ben Se­len, Ka­li­um und Mag­ne­si­um lie­fert Rot­kohl auch Fol­säu­re und Vi­ta­min B6. Mit sei­nem ho­hen Bal­last­stoff­an­teil sättigt er lan­ge und un­ter­stützt eine ge­sun­de Ver­dau­ung.
Für sei­ne kräf­ti­ge Far­be sind An­tho­cy­a­ne und an­de­re se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe ver­ant­wort­lich. Die­se wir­ken an­tio­xi­da­tiv, ent­zün­dungs­hem­mend und kön­nen das Ri­si­ko für Herz-­Kreis­lauf-Er­kran­kun­gen und be­stimm­te Krebs­ar­ten sen­ken. Durch scho­nende Zu­be­rei­tung (kur­zes Düns­ten) blei­ben Vi­ta­min C und An­tho­cy­a­ne be­son­ders gut er­hal­ten. Re­gel­mä­ßi­ger Ver­zehr von Rot­kohl ist da­her eine wert­vol­le Be­rei­che­rung ei­ner aus­ge­wo­ge­nen Er­näh­rung.

Die in Deutsch­land sehr be­lieb­ten und in der Kü­che viel­sei­tig ver­wend­ba­ren Möh­ren bzw. Mohr­rü­ben ge­hö­ren zu den Dol­den­blü­ten­ge­wäch­sen. Sie sind reich an Mi­ne­ral­stof­fen und Spu­ren­ele­men­ten wie Ka­li­um, Phos­phor, Cal­ci­um, Mag­ne­si­um und Zink so­wie reich an Ca­ro­tin, welches in den Möh­­ren in Form von Alpha- wie auch Be­ta-Ca­ro­tin (Pro­vi­ta­min A, ei­ner Vor­stu­fe von Vi­ta­min A) vor­kommt. Vitamin A un­ter­stützt un­se­re Seh­fä­hig­keit, be­son­ders bei Nacht, und wirkt sich po­s­i­tiv auf un­ser Im­mun­sys­tem wie auch un­ser Zell­wachs­tum aus.

Carotin (und auch einige Vita­mi­ne) kann am bes­ten vom Kör­per re­sor­biert wer­den, wenn man es zu­sam­men mit Fett in Form von Öl oder But­ter isst.

»Allium por­rum«, auch »Lauch« ge­nannt, ist ei­ne krau­tige Pflan­ze und ge­hört zur Fa­milie des aus dem Mit­tel­meer­raum stam­men­den Acker­lauchs. Ge­schmack­lich ist sie ei­ne mil­de Va­riante der Zwie­bel und des Knob­lauchs. Da das Zwie­bel­ge­mü­se win­ter­fest ist, wird es in Deutsch­land ger­ne und oft im hei­mi­schen Gar­ten an­ge­baut. Un­ter­schie­den wird zwi­schen Win­ter­lauch und Som­mer­lauch, wo­bei letz­te­rer die et­was dün­ne­re und mil­de­re Va­ri­an­te dar­stellt.

An Nährstoffen sind in Lauch die Mi­neral­stof­fe Ei­sen und Ka­li­um ent­halten, die bei­de für den Gesunderhalt un­se­res Or­ga­nis­mus ei­ne wich­ti­ge Rol­le spie­len. Auch mit Vita­min C kann Por­ree punk­ten, wel­ches frei­lich beim Er­hit­zen zum größ­ten Teil ver­lo­ren­geht.