Westfälischer (Kassler) Rip­pen­speer mit Back­pflau­me und Ap­fel

Pflaumen sind ech­te Fi­gursch­meich­ler, denn Sie ent­hal­ten kaum Fett, da­für ab­er reich­lich Frucht­zu­cker – was sie wun­derbar süß, aber für Men­schen mit Fruk­to­se­un­ver­träg­lich­keit we­ni­ger ge­eig­net macht. Ge­ra­de ge­trock­net ver­lie­ren sie ih­ren ho­hen Was­ser­an­teil, wo­durch der Zu­cker kon­zen­trier­ter vor­liegt.

Mit rund 10 % Koh­len­hy­dra­ten plus ei­nem klei­nen An­teil an Ei­weß, Fett und wert­vol­len Bal­last­stof­fen sind Pflau­men ein pri­ma En­er­gie­lie­fe­rant für zwi­schen­durch. Da­zu punk­ten sie mit ei­ner wah­ren Schatz­kis­te an Mi­ne­ral­stof­fen: Ei­sen, Mag­ne­si­um, Ka­li­um, Kup­fer, Zink und Bor ma­chen sie zu ei­ner mi­ne­ral­stoff­reichs­ten Obst­sor­ten üb­er­haupt.

Und es wird noch bes­ser: Pflau­men sind klei­ne Vi­ta­min­bom­ben! Sie lie­fern Pro­vi­ta­min A, Vi­ta­min C, Vi­ta­min E (top fürs Ner­ven­sys­tem) und ei­ne gan­ze Band­brei­te an B-Vi­ta­mi­nen, die dei­nen Stoff­wech­sel un­ter­stüt­zen und dir neue En­er­gie ge­ben.

Rosenkohl – auch be­kannt als »Brüs­seler Kohl« oder in Ös­ter­reich als »Spros­sen­kohl« – ge­hört zur Fa­mi­lie der Kreuz­blüt­ler und zählt zu den ge­sün­des­ten Win­ter­ge­mü­sen. Sei­n ho­her Vi­ta­min­an­teil bleibt so­wohl als Roh­kost­sa­lat als auch bei scho­nen­der Zu­be­rei­tung wie dem Dampf­ga­ren weit­ge­hend er­hal­ten.

Der nahezu fett­freie Kohl lie­fert wert­vol­le Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­li­um so­wie Spu­ren­ele­men­te wie Zink. Au­ßer­dem ist er reich an Vitamin C, Vitamin K, Fol­säu­re und Bal­last­stof­fen. Die­se Kom­bi­na­tion un­ter­stützt Im­mun­sys­tem, Kno­chen­sta­bi­li­tät und Stoff­wech­sel­pro­zes­se. Se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe – ins­be­son­de­re Glu­co­si­no­la­te – wir­ken an­ti­oxi­da­tiv und hel­fen, zell­schä­di­gen­den frei­en Ra­di­ka­len ent­ge­gen­zu­wir­ken.

Gerade in der Erkäl­tungs­zeit ist Ro­sen­kohl da­her ein nahr­haf­tes und em­pfeh­lens­wer­tes Ge­mü­se. In grö­ße­ren Men­gen kann er je­doch blä­hend wir­ken – daher em­pfiehlt sich ein maß­vol­ler Ge­nuss.

Äpfel sind reich an Pek­tin, ei­nem Bal­last­stoff, der für un­se­re Darm­ge­sund­heit wich­tig ist. Wie vie­le an­de­re Obst­sor­ten auch be­sit­zen Äp­fel zu­dem ei­nen ho­hen Vi­ta­min-C-An­teil. Das macht sie zwei­fels­frei zu ei­nem ge­sun­den Le­bens­mit­tel.

»An apple a day keeps the doc­tor aw­ay.«

Ein Apfel allein – wie wir es von ei­nem al­ten eng­li­schen Sprich­wort her ken­nen – hält je­doch den Doktor nicht fern. Wie im­mer ist es statt­des­sen das Zu­sam­men­spiel ver­schie­de­ner, sich er­gän­zen­der Nähr­stoff­bau­stei­ne, wel­ches uns bei der Er­hal­tung un­se­rer Ge­sund­heit un­ter­stützt. Oder auf den Punkt ge­bracht: eine aus­ge­wo­ge­ne und so­mit ge­sun­de Er­näh­rung.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)