Unsere Osterküche

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein
 

Zu Käse immer nur Rotwein?

Eine längst überholte Regel.

Probiere doch mal:

• Frisch- und Ziegenkäse mit ei­nem »Sau­vig­non Blanc«
• Einen kräftigen Schafskäse mit einem »Ries­ling Ka­bi­nett«
• Edamer und Gouda mit einer »Scheu­rebe«, ei­nem »Sil­va­ner« oder ei­nem »Sau­vig­non Blanc«
• Munster Käse oder Roque­fort mit ei­nem »Ge­würz­tra­mi­ner«
• Schimmel- oder Weichen Schafs­kä­se mit ei­nem holz­frei­en »Char­don­nay«

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Was genau ist ein Chian­ti-Wein?

Der toskanische »Chianti« kommt aus dem spe­zi­el­len Chi­an­ti-Ge­biet zwi­schen Flo­renz und Sie­na. Er­füllt der Wein be­stimm­te Qua­li­täts­stan­dards, darf er sich »Chian­ti Clas­si­co« oder – je nach Aus­bau­stu­fe – »Chian­ti Ri­ser­va« nen­nen.

Der Wein muss dann z.B. ge­wis­se Zei­ten in Ei­chen­fäs­sern la­gern und es dür­fen nur be­stimm­te Reb­sor­ten ge­mischt, im Fach­jar­gon »as­sem­bliert«, wer­den.

Den größ­ten An­teil im Chian­ti hat im­mer die San­gio­ve­se-Trau­be. Teil­weise wer­den aber auch Weiß­wein­trau­ben da­zu­ge­ge­ben.

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Was versteht man un­ter Tan­nin?

Als Tannin bezeich­net man die Gerb­stof­fe, die in den Scha­len der Trau­ben ent­hal­ten sind und die ei­nen wich­ti­gen Bei­trag für die ge­schmack­li­che Ba­lan­ce be­stimm­ter Wei­ne (z.B. Bor­deaux-Wei­ne) bei­tra­gen. Mit ei­nem tan­nin­hal­ti­gen Wein ist al­so ein gerb­stoff­rei­cher Wein ge­meint.

Ist al­ler­dings zu­ viel Tan­nin im Wein, führt dies an Gau­men und Zun­ge zu ei­nem ad­strin­gie­ren­den Ver­hal­ten, d.h., die fein­füh­li­gen Ner­ven im Mund­raum zie­hen sich durch die im Tan­nin ent­hal­te­nen Bit­ter­stof­fe zu­sam­men.

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Weinbau auf Santo­rin(i)

Nördlich von Kreta liegt San­to­rin, die süd­lichs­te der Ky­kla­den-In­sel­grup­pe. Sie lie­fert den in­sel­ty­pi­schen »As­sirtiko«, den tro­cke­nen geist­rei­chen ro­ten »San­to« oder »Vi­no di Bac­co«, wel­cher etwas vom Cha­rak­ter des Port­weins hat und den bu­kett­rei­chen wei­ßen »Vi­no di Not­te«, ei­nen ganz vor­züg­lichen Ta­felwein.

Einer der besten und be­lieb­tes­ten Li­kör­wei­ne des Sü­dens ist der »Vi­no San­to« ali­as »Vin­san­to«. Tief­rot oder dun­kel bern­stein­far­ben, süß und reich an höchst kräf­ti­gen Aro­men. Sein Ge­nuss ist ein Er­leb­nis und prägt sich tief ins Ge­dächtnis ein.

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Sommelier, Somme­lière

Ein Sommelier (frz. für Wein­kell­ner) oder ei­ne Som­me­liè­re ar­bei­tet ent­we­der in ei­nem Res­tau­rant und be­rät die Gäs­te und den In­ha­ber über das Wein­an­ge­bot des Hau­ses.

Er oder sie em­pfiehlt den Gäs­ten pas­sen­de Wei­ne zu den Spei­sen oder ist be­ra­tend im Wein­han­del tä­tig.

Auch für den Aus­bau, die Be­stel­lung, La­ge­rung und den La­ger­be­stand des Wein­sor­ti­men­tes ist sie oder er ver­ant­wort­lich und entscheidet, wann wel­cher Wein nach der Rei­fung ver­kauft wer­den kann.