Wildgulasch mit Quitten und Birnen aus dem Slow Cooker
Das Wildgerichte äußerst schmackhaft sein können, ist uns bei diesem Gericht wieder einmal richtig bewusst geworden. Ganz ehrlich: Der Fleischkauf im Handel gleicht heute – insbesondere bei Rindersteaks – in Bezug auf die Qualität einer Lotterie. Ab und zu ist ein kleiner Treffer – quasi ein Lotto-Dreier – dabei, der überwiegende Rest sind jedoch Nieten. Zu schnell werden die Tiere mit Hilfe von »Kraftfutter« (Stichwort: Wachstumshormone etc.) zur Schlachtreife gebracht, worunter die Fleischqualität extrem leidet.
Bei Wild ist das ganz anders. Wildtiere wachsen eben nicht im Zeitraffer auf. Dementsprechend kann deren Fleischqualität qualitativ überzeugen. Unsere fruchtigen, saisonalen Beilagen »Quitten und Birnen« harmonierten ganz hervorragend zum Wildgeschmack.
Nach dem Anbraten, kam unser Wildgulasch noch für acht Stunden in den Slow-Cooker, sodass es butterzart und saftig auf den Teller kam. Wir können »Träger« (Hals) als Fleischwahl bedingungslos empfehlen, das Fleisch war ganz hervorragend!
Zu »Wildgulasch mit Quitten und Birnen« passt z. B. ein mittelkräftiger bis kräftiger, charaktervoller Chardonnay aus dem Languedoc. Einfach mal auf unser »Weintipp-Icon« tippen und mehr erfahren. Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm's
Für den Einkaufszettel:
Für die Mehlbutter:
(Mehlbutter 45 Minuten vorher zubereiten!)
Mehlbutter 45 Minuten vorher zubereiten! Dazu beide Zutaten gut miteinander vermengen und ins Eisfach stellen.
Als Beilage dazu passen z. B.:
Wir haben uns für "Spätzle" entschieden.
Gernekochen – Mit Wein genießen Wild-Würzmischung:
Unsere 21(!) Zutaten-Würzmischung
(!) Keine Sorge, wer nicht alle aufgelisteten Zutaten vorrätig hat oder extra kaufen möchte, kann ruhig auf die eine oder andere verzichten. Wir würden allerdings jedem echten Genießer empfehlen, diese Kombination einmal auszuprobieren. Das Geschmackserlebnis ist sensationell!
Crock-Pot Schongarer 3,5 L
1.1) Quitten und Birnen abbrausen und trockentupfen. Kerngehäuse entfernen. Obst in Spalten schneiden. Zwiebeln pellen und ebenfalls in Spalten schneiden.
1.2) Wildgulasch abbrausen, trockentupfen und in ca. 4–5 cm große Würfel schneiden. Senfkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Kardamom, Koriander und Rosa Beeren in einer Pfanne anrösten und im Mörser zerstoßen. Restliche Würzzutaten miteinander vermengen.
2) Bratpfanne mit Speck ausreiben und auf hohe Stufe erhitzen. (Zum Testen der Temperatur einen Tropfen Wasser in die Pfanne spritzen. Zerplatzt und verdampft dieser, hat die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht!) Fleisch portionsweise(!) rundherum kräftig anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen. Beim Anbraten darauf achten, das zwischen den einzelnen Fleischstücken mindestens 2 cm Abstand besteht. Liegt es zu eng nebeneinander, kocht das Fleisch und brät nicht mehr! Fleisch aus der Pfanne nehmen und bereitstellen. Bratansatz in der noch heißen Pfanne mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen (déglacieren), mit dem Pfannenheber vom Boden lösen und über das Fleisch gießen.
3.1) Zuerst das Fleisch in den Crock-Pot geben und mit der »Gernekochen-21-Zutaten-Würzmischung« vermengen.
3.2) Slow-Cooker weiter schichtweise mit Wildgulasch und Zwiebeln befüllen. Zum Schluss noch die Obstspalten und den frischen Majoran darauf legen. Weißwein und Wildfond dazugeben. Deckel auflegen und das Schmorgericht auf Einstellung "LOW" (ca. 80–85°) 8 Std. im Crock-Pot schmoren lassen. Wichtig: Während des Garens den Deckel stets aufgelegt lassen!
4) Zu Ende der Garzeit, etwas Flüssigkeit aus dem Crock-Pot entnehmen. Tomatenmark in einer Kasserole anrösten und danach mit einem Schuss Flüssigkeit ablöschen. Nach und nach den Rest des Bratensudes zufügen und die Wildsauce einreduzieren lassen. Für eine schöne Konsistenz nach und nach bröckchenweise Mehlbutter unterrühren, Créme fraîche oder Sahne hinzufügen und die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildfleisch
Neben hochwertigem Eiweiß enthält Wildfleisch die lebenswichtigen Vitamine B1, B2, B6 und B12, Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei der Bildung roter Blutkörperchen, spielt das Vitamin B12 eine zentrale Rolle, es kann in nennenswerten Mengen nur über tierische Produkte aufgenommen werden, daran erkennt man, dass man bei einer »rein-veganen Ernährung« nicht mehr von einer – für den Menschen – ausgewogenen Ernährung ausgehen kann. 150 g Filet können bereits den Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen decken.
Zwiebeln und Knoblauch
Beide sind ein natürliches Antibiotikum und bekämpfen wirksam schädliche Pilze und krankheitserregende Mikroorganismen. Die Zwiebel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und besitzt gegenüber diesem eine mildere Wirkung. Die Kombination der beiden bringt ein starkes Duo hervor. Beide enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger »Freier Radikaler« unseren Organismus dabei helfen gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren. Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Magnesium, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mineralstoffe in Zwiebeln und Knoblauch enthalten, sodass man beide Pflanzen durchaus als hochwertige Mineralstoff-Lieferanten bezeichnen kann.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Winzer: Les Producteurs Réunis – Les Mougeottes, Languedoc-Roussillon, Frankreich
Farbe/Typus: fruchtiger und eleganter Weißwein
Rebsorte: Chardonnay
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: Der hellgoldene Chardonnay riecht nach gelbem Apfel, reifem Pfirsich, süßer Honigmelone, gerösteter Nuss und einem Hauch Vanille.
Auch im Mund finden sich die Aromen wieder. Der Weißwein schmeckt elegant und frisch. Dazu ein zartbuttriger Schmelz mit dichtem Körper. Das lange Finale rundet diesen klassischen Chardonnay ab.
Mühelos ein Wein für jeden Tag, aber auch für besondere Momente. Er begleitet prima die klassisch französische Küche mit Gerichten wie Bouillabaisse (Fischsuppe), Gratin dauphinois (Kartoffelauflauf), Quiche Lorraine und Tarte aller Art.
Les Mougeottes – Chardonnay Vieilles Vignes 2023
Bezugsquelle: SILKES WEINKELLER
Bouguet garni – Bund für's Leben:
Ein ganzes »Kochleben«, bzw. eine Mahlzeit lang, bleiben sie zusammen. Als Sträußchen gebunden oder auch zusammen mit Gewürzkörnern in einem Gazesäckchen, geben sie Schmorgerichten, wie z. B. »Boeuf Bourguignon«, Soßen und Suppen, einen würzigen Geschmack. Auch zu Möhren, Sellerie und weißen Bohnen sind sie eine aromatische und gesunde Bereicherung für eine aromatische Zubereitung. [...]
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauchpunkt« bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Gernekochen – Mit Wein genießen« eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
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Herbstliches Grillvergnügen
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