Wildgulasch mit Quit­ten und Bir­nen aus dem Slow Coo­ker

Wildschwein

Das Wild­schwein (Sus scro­fa) lebt in frei­er Wild­bahn und ist ein wah­res Ur­tier un­se­rer Wäl­der. Sei­ne Na­tur­nä­he und die na­tür­li­che Er­näh­rung mit Wur­zeln, Früch­ten, Kräu­tern und Ei­cheln ver­lei­hen sei­nem Fleisch ei­nen be­son­ders aro­ma­ti­schen und herz­haf­ten Ge­schmack, der es von kon­ven­tio­nel­lem Schwei­ne­fleisch deut­lich ab­hebt.

Ein ent­schei­den­der Vor­teil: Wild­schwei­ne wach­sen frei auf und sind so gut wie nicht den Ein­flüs­sen der in­ten­si­ven Tier­hal­tung aus­ge­setzt. Da­durch ist ihr Fleisch frei von Wachs­tums­hor­mo­nen und An­ti­bio­ti­ka – ein ech­tes Na­tur­pro­dukt.

Das Fleisch selbst ist dunk­ler als das von Haus­schwei­nen, fei­ner fa­serig und be­sitzt ei­nen ge­rin­ge­ren Fett­an­teil, gleich­zei­tig aber ei­nen ho­hen Ge­halt an wert­vol­len Nähr­stof­fen. Es lie­fert viel Ei­weiß und ent­hält wich­ti­ge Mi­ne­ral­stof­fe wie Ei­sen, Zink und Se­len, die für Blut­bil­dung, Im­mun­sys­tem und Stoff­wech­sel un­er­läss­lich sind.

Dar­über hin­aus bie­tet Wild­schwein­fleisch reich­lich B-Vi­ta­mi­ne, dar­un­ter B1, B2 und B12, die ei­ne zen­tra­le Rol­le für En­er­gie­stoff­wech­sel und Ner­ven­sys­tem spie­len.

Als Sai­son­pro­dukt ist Wild­schwein be­son­ders im Herbst und Win­ter be­liebt, wenn es in klas­si­schen Schmor­ge­rich­ten, Bra­ten oder Ragouts sei­ne vol­le Aro­ma­tik ent­fal­tet.

Quit­ten ge­hö­ren zur Fa­mi­lie der Ro­sen­ge­wäch­se und sind mit Ap­fel und Bir­ne ver­wandt. Trotz ih­res ur­sprüng­lich asia­ti­schen Her­kom­mens ha­ben sie auch im Mit­tel­meer­raum eine lan­ge Tra­di­ti­on. Ihr herr­lich aro­ma­ti­scher Duft und ihr säu­er­li­cher, leicht her­ber Ge­schmack ma­chen sie zu ei­ner be­son­de­ren Frucht in der sai­so­na­len Herbst­kü­che.

Roh sind Quit­ten we­gen ih­res ho­hen Gerb­stoff­ge­halts kaum ge­nieß­bar, ge­kocht oder ge­ba­cken hin­ge­gen ent­fal­ten sie ein fei­nes, zar­tes Aro­ma. Da­bei eig­nen sie sich ide­al für die Her­stel­lung von Ge­lees, Mar­me­la­den, Kom­pot­ten oder auch herz­haf­ten Bei­la­gen zu Wild und Ge­flü­gel.

Er­näh­rungs­phy­sio­lo­gisch sind Quit­ten äu­ßerst wert­voll: Sie ent­hal­ten reich­lich Bal­last­stof­fe, Vi­ta­min C und wich­ti­ge Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­li­um, Kal­zi­um und Ei­sen. Dar­über hin­aus un­ter­stüt­zen ih­re ent­hal­te­nen Pe­k­ti­ne ei­ne ge­sun­de Ver­dau­ung und kön­nen po­si­ti­ven Ein­fluss auf den Cho­le­ste­rin­spie­gel ha­ben.

Quit­ten sind da­mit nicht nur ein ku­li­na­ri­sches High­light, son­dern auch ein na­tür­li­cher Bei­trag zu ei­ner ge­sun­den und aus­ge­wo­ge­nen Er­näh­rung.

Beide sind ein na­tür­li­ches Anti­bio­ti­kum und be­kämp­fen wirk­sam schäd­li­che Pil­ze und krank­heits­er­re­gen­de Mi­kro­or­ga­nis­men. Die Zwie­bel ist eng mit dem Kno­blauch ver­wandt und be­sitzt ge­gen­über die­sem ei­ne mil­de­re Wir­kung. Die Kom­bi­na­tion der bei­den bringt ein star­kes Duo her­vor.

Bei­de ent­hal­ten wert­vol­le An­ti­oxi­dan­tien, die als Fän­ger »freier Ra­di­ka­ler« un­se­ren Or­ga­nis­mus da­bei hel­fen, ge­sund zu blei­ben.

Die zur Gat­tung der Li­li­en­ge­wäch­se ge­hö­ren­den Pflan­zen ver­fü­gen zu­dem über ei­nen ho­hen Vi­ta­min- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eben­falls ge­sund­heit­lich pro­fi­tie­ren.

Ent­hal­ten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 so­wie die Vi­ta­mi­ne C und E. Au­ßer den Mi­ne­ral­stof­fen Salz, Ei­sen, Zink und Mag­ne­si­um sind noch ei­ne gan­ze Rei­he wei­te­rer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwie­beln und Kno­blauch ent­hal­ten, so­dass man bei­de Pflan­zen durch­aus als hoch­wer­ti­ge Mi­ne­ral­stoff-Lie­fe­ran­ten be­zeich­nen kann.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)