Tandoori-Lachs mit Pak Choi und Wil­d-Broc­co­li

Lachs

Lachs kann man sai­son­un­ab­hän­gig das gan­ze Jahr lang frisch kau­fen. Er ge­hört zu den so­ge­nann­ten »Fett­fi­schen« und be­sitzt da­durch ei­nen ho­hen An­teil an mehr­fach un­ge­sät­tig­ten, ge­sund­heits­för­dern­den Omega-3-Fettsäuren. Ein wert­vol­les Plus, was ihn für ge­sund­heits­be­wuss­te Men­schen at­trak­tiv macht.

Zudem enthält er auch noch Vi­ta­min A und Vi­ta­mi­ne der B-Fa­mi­lie so­wie ei­nen nicht un­er­heb­li­chen An­teil an Phos­phor. Mit Ei­sen, Flu­or und Jod kann er au­ßer­dem noch mit ei­nem ho­hen Ge­halt an Spu­ren­ele­men­ten punk­ten.

Zuchtlachs vs. Wild­lachs

Zuchtlachs aus Aqua­kul­tur ist bei der Auf­­zucht ho­hem Stress aus­ge­setzt. Im Ver­gleich zu Wild­lachs be­­wegt er sich zu­dem we­ni­ger. Da er des Wei­te­ren noch durch »fal­sches« Fut­ter un­ter wirt­schaft­li­chen As­pek­ten mög­lichst schnell zur Schlacht­rei­fe kom­men soll, ist Zucht­lachs qua­li­ta­tiv in keins­ter Wei­se mit sei­nen frei le­ben­den Art­ge­nos­sen zu ver­glei­chen.

Unbelasteten Lebens­raum vo­raus­ge­setzt, kann man des­halb lei­der nur Lachs aus Wild­fang zu den ge­sun­den und em­pfeh­lens­wer­ten Spei­se­fi­schen zäh­len.

Broccoli

Broccoli ist reich an Minera­lstof­fen und Vi­ta­mi­nen. Ent­hal­ten sind die Vi­ta­mi­ne Vitamin C, Be­ta-Ka­ro­tin und Nia­cin. Au­ßer Kalium, Cal­ci­um, Phos­phor und Ei­sen, ent­hält Broc­co­li viel Mag­ne­si­um, wel­ches gleich meh­re­re Kör­per­funk­tio­nen wie Mus­kel­tä­tig­keit, Herz­funk­tion und Ner­ven­reiz­über­tra­gung und die kör­per­ei­gene Hor­mon­pro­duk­tion po­si­tiv be­ein­flusst.

Kokosmilch

Mit ihrem hohen Fett­ge­halt zählt Ko­kos­milch – auch wenn sie mitt­ler­wei­le mit re­du­zier­tem Fett­ge­halt er­hält­­lich ist – nicht ge­ra­de zur Grup­pe der »Low-Fat-Nah­rungs­mit­­tel«. Je­doch han­delt es sich da­bei um so­ge­nann­te »mit­tel­ket­ti­ge Fett­säu­ren« (MCT's), die nicht als Fett ge­spei­chert, da­für aber di­rekt als En­er­gie­lie­fe­rant ge­nutzt wer­den kön­nen. Zu­dem ist der ho­he Fett­ge­halt mit­ver­ant­wort­lich für den le­­cke­ren Ge­schmack der Ko­kos­milch.

Mit den Vitaminen C, B1, B2, B3, B4, B6 und E, kann sie den mensch­li­chen Vi­ta­min­haus­halt in Be­zug auf ei­ne ge­sun­de Er­näh­rung durch­aus un­ter­stüt­zen. Zu­dem ver­fügt sie mit Na­tri­um, Ka­li­um, Kal­zi­um, Phos­phor, Mag­ne­si­um und Ei­sen über reich­lich Mi­ne­ral­stof­fe. Auch die Spu­ren­ele­men­te Schwe­fel, Man­gan, Jod, Zink, Se­len und Kup­fer sind in Ko­kos­milch ent­hal­ten.

Ghee alias Butterschmalz alias Braune Butter alias Nussbutter

Wie Claudia und Jürgen auch in ihrem Workshop » schrei­ben, gibt es vie­le Na­men für »Braune Butter«, der vom Milch­ei­weiss be­frei­ten (ge­läu­ter­ten) Va­ri­an­te der Ba­sis­but­ter. Um den Be­griff »Ghee«, wird seit ei­ni­ger Zeit ein Hype ge­macht, dabei han­delt es um nichts an­de­res als eben Brau­ne But­ter.

Mit dem Begriff »Ghee« ist al­ler­dings auch eine Le­bens­phi­lo­so­phie ver­bunden. Das hat auch die In­dus­trie erkannt und so kommt es, dass man »Ghee« im Verkaufs­re­gal meist hö­her­prei­sig vor­fin­det als eb­en »ordi­nä­ren« But­ter­schmalz. Grei­fen Sie in diesem Fall also ruhig zum Butter­schmalz. Art­ge­rech­te Frei­land­hal­tung zur Er­zeu­gung des Roh­stoffs But­ter vo­raus­ge­setzt, ist die­ser eine eben­so gu­te und zu­dem preis­wer­te­re Wahl.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)