Gesundheit

Am besten eignet sich zum Bra­ten ein Öl, das einen ho­hen An­teil an ein­fach un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren ent­hält.

Mehr­fach un­gesät­tig­te Fett­säu­ren da­ge­gen, wer­den beim Bra­ten mit ho­hen Tem­pe­ra­tu­ren zer­stört, was sich beim kon­su­mie­ren ne­ga­tiv auf die Ge­sund­heit aus­wirkt. Ne­ben des her­vor­ra­gen­den Ge­schmacks der Grund, warum ich mei­nen Kun­den Oli­ven­öl zum Bra­ten em­pfeh­le, da Oli­ven­öl ei­nen ho­hen Anteil an ein­fach un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren auf­weist.

Auch an­de­re Öle eig­nen sich zum Bra­ten mit er­höh­ter Tem­pe­ra­tur, wo­bei hoch­wer­ti­ges, kalt­ge­press­tes Oli­ven­öl ge­schmack­lich un­ser Lieb­ling ist - so­lange man den spe­zi­fi­schen Rauch­punkt nicht über­schrei­tet. (170–180 Grad, sie­he Tabelle!)

Heiss­ge­press­tes, sprich raf­fi­nier­tes Oli­ven­öl, lässt sich ge­gen­über der kalt­ge­press­ten Va­rian­te deut­lich hö­her er­hit­zen. Dies geht zu Las­ten der zu­vor ho­hen An­tei­le an ge­sund­heits­för­der­nden In­halts­stof­fen. So­mit stellt sich raf­fi­nier­tes Oli­ven­öl un­ter ge­sund­heit­li­chen As­pek­ten als zwei­te Wahl he­raus.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagels­dorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)