Gesundheit

Artikelglossar von A–Z

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Kerntemperaturen und »Slow Cooking« – der neue (alte) Trend

Kerntemperaturen und Langzeitgaren (Schongaren). Gernekochen

– durch ein Braten-Kern­ther­mo­me­ter Fleisch und Fisch op­ti­mal ga­ren

Die wich­tigs­ten Gar­gra­de und de­ren em­pfoh­le­ne Kern­tem­pe­ra­tu­ren. So ga­ren Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Ge­flü­gel per­fekt auf den Punkt. Wis­sens­wer­tes über: »Slow Coo­king – der neue (alte) Trend« und wert­vol­le Hin­ter­grund­in­fos zum The­ma Lang­zeit­ga­ren er­gän­zen un­se­ren Bei­trag.

Kerntemperaturen u. Slow Cooking

Zu Besuch auf Son­jas Zie­gen­farm

Zu Besuch auf Sonjas Ziegenfarm
Claudia Salzmann zu Besuch auf Sonjas Ziegenfarm
Aktuelles rund um unseren Foodblog »

Gernekochen-Weintipp

Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Foodblog mit Weinempfehlung. Foodblog mit Weintipp

Welcher Wein passt zu Fisch?

Grundsätzlich gilt: Zu Fisch­ge­richt­en ge­hört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?

Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fisch­ge­richt, wie z. B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräf­ti­gen Toma­ten­­sauce serviert, disharmonieren säure­­be­tont aus­ge­bau­te Weißweine, wie z. B. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der To­ma­ten­sauce.

Sehr gut eignet sich statt­dessen ein leich­ter bis mit­tel­kräf­tiger Roter als har­mo­ni­scher Begleiter zu die­sem Gericht. Bei der Wahl des pas­s­en­den Rot­weins ist darauf zu ach­ten, dass dieser viel Frucht und we­nig Tan­nine besitzt. [...]

Gernekochen-Expertentipp zu Brattemperaturen

Gernekochen-Experte Michael Pagelsdorf, Dipl. Ernährungswissenschaftler

Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf – Nutriville® – Institut für Gesund­heits­mana­ge­ment »

Welches Öl eignet sich und welches nicht?

Am besten eignet sich zum Bra­ten ein Öl, das einen ho­hen An­teil an ein­fach un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren ent­hält.

Mehr­fach un­gesät­tig­te Fett­säu­ren da­ge­gen, wer­den beim Bra­ten mit ho­hen Tem­pe­ra­tu­ren zer­stört, was sich beim kon­su­mie­ren ne­ga­tiv auf die Ge­sund­heit aus­wirkt. Ne­ben des her­vor­ra­gen­den Ge­schmacks der Grund, warum ich mei­nen Kun­den Oli­ven­öl zum Bra­ten em­pfeh­le, da Oli­ven­öl ei­nen ho­hen Anteil an ein­fach un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren auf­weist.

Auch an­de­re Öle eig­nen sich zum Bra­ten mit er­höh­ter Tem­pe­ra­tur, wo­bei hoch­wer­ti­ges, kalt­ge­press­tes Oli­ven­öl ge­schmack­lich un­ser Lieb­ling ist - so­lange man den spe­zi­fi­schen Rauch­punkt nicht über­schrei­tet. (170–180 Grad, sie­he Tabelle!)

Heiss­ge­press­tes, sprich raf­fi­nier­tes Oli­ven­öl, lässt sich ge­gen­über der kalt­ge­press­ten Va­rian­te deut­lich hö­her er­hit­zen. Dies geht zu Las­ten der zu­vor ho­hen An­tei­le an ge­sund­heits­för­der­nden In­halts­stof­fen. So­mit stellt sich raf­fi­nier­tes Oli­ven­öl un­ter ge­sund­heit­li­chen As­pek­ten als zwei­te Wahl he­raus.

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagels­dorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)

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Der Foodblog, der »Ge­nuss« und »Ge­sun­de Er­näh­rung« mit­ein­an­der ver­bin­det und zu je­dem Ge­richt »Rei­nen Wein« ein­schenkt.

Gerne­ko­chen – Mit Wein ge­nießen von Clau­dia Salz­mann © 2025
Hinweis: Alle Bilder die­ser In­ter­net­sei­te un­ter­lie­gen dem Ur­he­ber­recht!

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