Sauerkraut mit Kass­ler aus dem Slow Coo­ker

Slow-Cooking-Vorteile: Beim Garen auf Nie­drig­tem­pe­ra­tur ent­fällt das Wen­den des Bra­tens, eben­so die Ge­fahr des Anbrennens, und er wird un­glaub­lich zart und saf­tig.

Garen im Römertopf oder Brä­ter:

Alternativ zum Slow Cooker kann man das Ge­richt auch auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur im Rö­mer­topf oder Brä­ter im Back­of­en ga­ren. Da­bei am bes­ten ein Bra­ten-Kern­ther­mo­m­eter ver­wen­den. Die Lang­zeit-Gar­tem­pe­ra­tur soll­te bei 80 – max. 85° lie­gen. Die Gar­zeit be­trägt da­bei eben­falls ca. 6–8 Stun­den, je nach Ge­wicht und Grö­ße des Kass­lers.

Zubereitungstipp – Kerntemperatur für Kass­ler:

Wer sicher gehen will, kann für die ge­naue Kon­trol­le der Fleisch­tem­pe­ra­tur im Slow Coo­ker ein Fleisch­ther­mo­me­ter ver­wen­den. Für un­ser Kass­ler – well done ge­gart – em­pfeh­len wir ei­ne Kern­tem­pe­ra­tur von 64–68°C.

Wir haben dieses Mal da­rauf ver­zichtet und ganz auf die sta­bile Nied­rig­tem­pe­ra­tur un­se­res Slow Coo­kers bzw. Crock-Pots ver­traut.

Für nähere Informatio­nen – auch zu an­de­ren Kern­tem­pe­ra­tu­ren – ha­ben wir ei­nen aus­führ­li­chen Bei­trag ver­fasst. Sie­he Hin­weis wei­ter un­ten!

Der hohe Vitamin C-Anteil macht Sau­er­kraut so ge­sund, denn wie je­der weiß, un­ter­stützt Vitamin C un­se­ren Or­ga­nis­mus bei der Ab­wehr von Er­käl­tungs­krank­hei­ten, und da Sau­er­kraut so gut wie gar kein Fett ent­hält, ist es auch für fi­gur­be­wuss­te Ge­nie­ßer ein ech­ter Tipp auf dem Spei­se­zet­tel. Zudem ist es reich an Bal­last­stof­fen, die im Zusammenspiel mit der na­tür­lichen, in Sau­er­kraut ent­hal­te­nen Milch­säu­re ei­ne ver­dau­ungs­för­dern­de Wir­kung auf un­se­ren Stoff­wech­sel ha­ben. Die Milch­säu­re­bak­te­rien wie­de­rum sor­gen für ei­ne gu­te Darm­flo­ra (Mi­kro­biom), eine wich­ti­ge Vo­raus­set­zung für ein star­kes Im­mun­sys­tem.

Wie bei allen Gemüs­en gilt na­tür­lich auch bei Sau­er­kraut: Je mehr ich das Kraut er­hit­ze, des­to we­ni­ger kann ich von den vor­han­de­nen Vi­ta­mi­nen und – im Fal­le des Sau­er­krauts – Milch­säu­re­bak­te­rien pro­fi­tie­ren. Ich ha­be al­ler­dings schon als Kind ger­ne mal ro­hes Sau­er­kraut vom Metz­ger roh aus der Hand ge­ges­sen und das hat sich bis heu­te nicht ge­än­dert.

Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brat­tem­pe­ra­tur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als "Rauchpunkt" be­zeich­net, gemessen wird die kri­ti­sche Temperatur in Grad Celsius.

Verschiedene Öle und Fette im Vergleich

Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Ger­ne­kochen – Mit Wein ge­nie­ßen« eine Tabelle mit den am häu­figs­ten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?

Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette«-Tabelle liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.