Och­sen­schwanz­sup­pe nach Omas Art

Ochsenschwanzsuppe nach Omas Art

Bei un­­se­rem Re­zept für »Omas Och­sen­schwanz­sup­pe«, ha­ben wir da­rauf ge­ach­tet, klas­si­sche Zu­ta­ten zu ver­wen­den. Wir woll­ten un­se­re Sup­pe ge­nau so zu­be­rei­ten, wie sie schon von vie­len, vie­len Omas seit et­li­chen Jahr­zehn­ten zu­be­rei­tet wur­de.

Wie im­mer, ha­ben wir bei un­se­rer Re­cher­che fest­ge­stellt, dass es nicht nur EIN »Ori­gi­nal­re­zept« gibt, son­dern statt­des­sen ei­ne gan­ze Rei­he an Re­zep­ten, die von Re­gion zu Re­gion und Kü­che zu Kü­che va­ri­ie­ren kön­nen.

Statt mit in­dus­tri­ell wei­ter­ver­ar­bei­te­ten Zu­ta­ten, ha­ben wir un­se­ren Kü­chen­klas­si­ker auss­chließ­lich mit fri­schen zu­be­rei­tet. So wie un­se­re Omas es auch frü­her ge­macht ha­ben und wie man es auch heu­te  – zu­min­dest  in ei­nem Res­tau­rant – er­war­ten kann und auch er­war­ten soll­te. Ehr­li­ches Hand­werk eben. Lec­ker, gesund und au­then­tisch!

Selbstgekocht ist doch am besten

Im Vergleich zu Fer­­tig­­pro­­dukten aus der Do­se, ist dies kei­ne Selbst­ver­ständ­lich­keit. Die­se kön­nen Och­sen­schwanz ent­hal­ten, müs­sen es aber nicht zwin­gend. Ei­ne Ge­währ da­für, gibt es also nicht. Von wei­te­ren Zu­ta­ten wie Kon­ser­vie­rungs­mit­tel und Ge­schmacks­ver­stär­ker, die man nicht wirk­lich ha­ben möch­te, mal ganz ab­ge­se­hen. Gu­te Grün­de al­so, selbst zu ko­chen. So weiß man ge­nau, wel­che Zu­ta­ten ver­ar­bei­tet wur­den.

Zurück zum Rezept:

Eine Och­sen­schwanz­sup­pe kann man – ganz nach per­sön­li­cher Vor­lie­be – klar oder ge­bun­den zu­be­rei­ten. Die wich­tigs­te Haupt­zu­tat ist aber in je­dem Fall Och­sen­schwanz, wo­her sie schließ­lich ih­ren Na­men er­hal­ten hat. Nach dem Schmor­vor­gang wird das Fleisch vom Kno­chen ge­löst und klein ge­schnit­ten wie­der der Sup­pe hin­zu­ge­fügt.

Ge­schmack­lich, wie auch von ih­rer Kon­sis­tenz, ist ei­ne Och­sen­schwanz­sup­pe sehr kon­zen­triert und be­sitzt ei­ne schö­ne tief­brau­ne Far­be. Ab­ge­schmeckt und ver­fei­nert wird sie mit Ma­dei­ra oder Sher­ry. Wer auf Al­ko­hol ver­zich­ten möch­te kann al­ter­na­tiv Ace­to Bal­sa­mi­co ver­wen­den. Et­was fri­sche Pe­ter­si­lie und ge­düns­te­tes Ge­mü­se, als Gar­ni­tur, ver­leiht dem Sup­pen­klas­si­ker noch ei­ne schö­ne Op­tik.

Karotten ali­as »Möh­ren« ali­as »Mohr­rü­ben« ali­as »Gel­be Rü­ben«

Die in Deutsch­land sehr be­lieb­ten und in der Kü­che viel­sei­tig ver­wend­ba­ren Möh­ren bzw. Mohr­rü­ben ge­hö­ren zu den Dol­den­blü­ten­ge­wäch­sen. Sie sind reich an Mi­ne­ral­stof­fen und Spu­ren­ele­men­ten wie Ka­li­um, Phos­phor, Cal­ci­um, Mag­ne­si­um und Zink so­wie reich an Ca­ro­tin, welches in den Möh­­ren in Form von Alpha- wie auch Be­ta-Ca­ro­tin (Pro­vi­ta­min A, ei­ner Vor­stu­fe von Vi­ta­min A) vor­kommt. Vitamin A un­ter­stützt un­se­re Seh­fä­hig­keit, be­son­ders bei Nacht, und wirkt sich po­s­i­tiv auf un­ser Im­mun­sys­tem wie auch un­ser Zell­wachs­tum aus.

Carotin (und auch einige Vita­mi­ne) kann am bes­ten vom Kör­per re­sor­biert wer­den, wenn man es zu­sam­men mit Fett in Form von Öl oder But­ter isst.