Zaubertrank (Meis­ter-To­ni­kum-Re­zept) à la Ger­ne­ko­chen

Gemäß Überlie­fe­run­gen wuss­te schon Hip­po­kra­tes – um et­wa 400 vor Chris­tus der Be­grün­der der mo­der­nen Me­di­zin – um die ge­sun­de Wir­kung von Ho­nig und Ap­fel­es­sig und soll die­se bei­den Schät­ze der Na­tur als Haupt­heil­mit­tel ver­wen­det ha­ben.

Ap­fel­es­sig wird aus fri­schen, rei­fen Äp­feln pro­du­ziert. Der Her­stel­lungs­pro­zess un­ter­liegt ei­nem stren­gen Kon­troll­ver­fah­ren, um die Qua­li­tät des Es­sigs si­cher­zu­stel­len. Ap­fel­es­sig ent­hält wert­vol­le In­halts­stof­fe wie Pek­tin – ei­ne Fa­ser, die schlech­tes Cho­les­te­rin senkt so­wie den Blut­druck re­gu­liert – und be­sitzt noch wei­te­re, äu­ßerst po­si­ti­ve Ei­gen­schaf­ten.

Erhöhter Calciumbedarf mit zu­neh­men­dem Al­ter

Ge­ra­de äl­te­re Men­schen ha­ben ei­nen er­höh­ten Cal­ci­um­be­darf. Ap­fel­es­sig hilft un­se­rem Or­ga­nis­mus da­bei, Cal­ci­um aus den Nah­rungs­mit­teln auf­zu­neh­men – wich­tig für den Er­halt un­se­rer Kno­chen­fes­tig­keit. Auch ei­nem Ka­li­um­man­gel wirkt Ap­fel­es­sig ent­ge­gen, was da­mit ein­her­ge­hen­de Pro­ble­me wie Haar­aus­fall, brü­chi­ge Nä­gel und Zäh­ne, Na­sen­ne­ben­höh­len­ent­zün­dun­gen und ei­ne lau­fen­de Na­se ver­mei­den hilft.

Kulinarische Verwendung:

Apfelessig ist weit mehr als nur ein tra­di­tio­nel­les Haus­mit­tel – er ist auch ein Aro­ma­trä­ger und na­tür­li­cher Ver­fei­ne­rer in der Kü­che. Be­son­ders har­mo­nisch wirkt er in Salat­dres­sings, Ma­ri­na­den für Ge­flü­gel und Ge­mü­se oder als er­fri­schen­der Zu­satz in Ge­trän­ken und De­tox-Shots (z. B. mit Was­ser, Ho­nig und Ing­wer). Auch beim Ein­le­gen von Ge­mü­se oder als Sprit­zer über fer­ti­gen Ge­rich­ten sorgt er für Fri­sche, Ba­lance und ei­ne fei­ne Säu­re­no­te.

Ingwer zählt zu den äl­tes­ten Heil- und Ge­würz­pflan­zen der Welt und wird seit Jahr­tau­sen­den so­wohl in der asia­ti­schen als auch in der mit­tel­meer­län­di­schen Kü­che ver­wen­det. Sei­ne mar­kan­te, leicht schar­fe Note ver­dankt er den äthe­ri­schen Öl­en und Scharf­stof­fen wie Gin­ge­rol, Sho­gaol und Zingeron, die nicht nur für den cha­rak­te­ris­ti­schen Ge­schmack, son­dern auch für sei­ne zahl­rei­chen po­si­ti­ven Ge­sund­heits­ef­fek­te ver­ant­wort­lich sind.

Ingwer wirkt stark ent­zün­dungs­hem­mend, anti­bak­te­ri­ell und anti­oxi­da­tiv. Zu­dem för­dert er die Durch­blu­tung, regt den Stoff­wech­sel an und kann das Im­mun­sys­tem un­ter­stüt­zen. In der na­tür­li­chen Heil­kun­de wird Ing­wer häu­fig bei Er­käl­tun­gen, Ver­dau­ungs­pro­ble­men und Rei­se­übel­keit ein­ge­setzt.

Er ent­hält ne­ben den ge­nann­ten Wirk­stof­fen auch wert­vol­le Mi­ne­ral­stof­fe wie Mag­ne­si­um, Kal­zi­um, Eisen und Ka­li­um sowie Vitamine der B-Gruppe und Vi­ta­min C. Frisch ge­schnit­ten, ge­presst oder ge­trock­net eig­net sich Ing­wer her­vor­ra­gend für Ge­trän­ke, Cur­rys, Sau­cen oder als aro­ma­ti­scher Tee.

Sein wärmender Charakter und die an­re­gen­de Wir­kung ma­chen ihn zu ei­nem uni­ver­sel­len Be­glei­ter – vom Früh­stück bis zur De­tox-Kur.

Kulinarische Verwendung:

Ingwer ist ein echter Aromenver­stär­ker und fin­det in der Kü­che welt­weit viel­sei­ti­ge An­wen­dung. Frisch ge­ras­pelt oder fein ge­hackt ver­leiht er Cur­rys, Wok-Ge­rich­ten, Sau­cen, Sup­pen und Ma­ri­na­den ei­ne fri­sche, leicht schar­fe Wür­ze. In der Back­kü­che sorgt ge­trock­ne­ter oder kan­dier­ter Ing­wer in Kek­sen, Ku­chen oder Kom­pot­ten für ei­nen exo­ti­schen Ak­zent.

Auch in der Ge­trän­ke­zu­be­rei­tung ist Ing­wer un­ver­zicht­bar – ob als Ing­wer­tee, Ing­wer­was­ser, in Smoothies oder als Grund­la­ge für selbst­ge­mach­tes Ginger Ale. In Kom­bi­na­tion mit Zi­tro­ne, Honig oder Kur­ku­ma ent­steht ein be­son­ders stär­ken­der Im­mun­drink.

Durch sei­ne fri­sche Schär­fe passt Ing­wer zu Fisch, Ge­flü­gel, Ge­mü­se und auch zu süß-sau­ren Ge­rich­ten. Wer ihn leicht an­rös­tet, ent­fal­tet zu­sätz­lich sei­ne vol­le Tie­fe und ei­ne an­ge­nehm war­me Wür­ze.

Kurkuma gehört als Teil der Ing­wer­fa­mi­lie zu den tra­di­ti­ons­rei­chen Heil- und Ge­würz­pflan­zen Asi­ens und wird seit Jahr­hun­der­ten als aro­ma­tis­che und ge­sund­heits­för­dern­de Wur­zel ge­schätzt. Das knal­lig oran­ge­far­be­ne Rhi­zom, oft als »Gel­ber Ing­wer« oder »Saf­ran­wur­zel« be­zeich­net, ent­hält bis zu fünf Pro­zent äthe­ri­sche Öle und rund drei Pro­zent Cur­cu­min, jenem na­tür­li­chen Farb­stoff, der für sei­ne in­ten­siv wir­ken­den Ge­sund­heits­ef­fek­te ver­ant­wort­lich ist. 

Curcumin wirkt stark an­ti­oxi­da­tiv, kann Ent­zün­dun­gen lin­dern und wird in der wis­sen­schaft­li­chen Li­te­ra­tur häu­fig im Zu­sam­men­hang mit zel­lu­lä­rem Schutz und krea­ti­ver Aus­rich­tung be­glei­tend­er The­ra­pi­en er­wähnt. Dar­über hin­aus unterstützt Kur­ku­ma die Ver­dau­ung, re­gelt durch sei­ne Bit­ter­stof­fe die Gal­len­pro­duk­ti­on und för­dert ei­nen ru­hi­gen Stoff­wech­sel.

Kulinarische Verwendung:

Kulinarisch bringt Kurku­ma ei­ne war­me, er­dig-wür­zi­ge No­te in Cur­rys, Sup­pen, Rei­s­ge­rich­te oder Pflan­zen­milch-Drinks wie die bekannte Goldene Milch ». 

Frisch gerieben ent­fal­tet es be­son­de­re In­ten­sität, wäh­rend die ge­trock­ne­te Va­ri­an­te mild und farb­stark würzt und Ge­rich­ten ei­ne sanft exo­ti­sche Tie­fe ver­leiht. In Kom­bi­na­ti­on mit schwar­zem Pfef­fer wird die Cur­cu­min-Auf­nah­me üb­ri­gens deut­lich ver­bes­sert, was Kur­ku­ma auch aus er­näh­rungs­phy­sio­lo­gi­scher Sicht be­son­ders wert­voll macht.

Meerrettich gehört zu den tradi­tions­rei­chen Wur­zel­ge­mü­sen Mit­tel­eu­ro­pas und wird seit Jahr­hun­der­ten als wür­zen­de und ge­sund­heits­för­dern­de Pflan­ze ge­schätzt. Die scharf­wür­zi­ge Wur­zel ent­fal­tet ihr Aro­ma durch na­tür­li­che Senf­öle, die beim Rei­ben frei­ge­setzt wer­den und so­fort ih­re in­ten­si­ven Fri­sche­no­ten ent­wi­ckeln.

Ernährungs­phy­sio­lo­gisch lie­fert Meer­ret­tich wert­vol­le Glu­co­si­no­la­te, die für sei­ne an­ti­mi­kro­bi­el­len und durch­blu­tungs­för­dern­den Ei­gen­schaf­ten ver­ant­wort­lich sind. Sie un­ter­stüt­zen die Atem­we­ge, öff­nen die Na­sen­ne­ben­höh­len und kön­nen da­zu bei­tra­gen, ers­ten An­zei­chen ei­nes Schnup­fens ent­ge­gen­zu­wir­ken.

Zudem enthält die Wurzel Vi­ta­min C, Cal­ci­um und Ka­li­um, die das Im­mun­sys­tem stär­ken und wich­ti­ge Stoff­wech­sel­pro­zes­se un­ter­stüt­zen. Die Scharf­stof­fe re­gen den Kreis­lauf an, för­dern die Durch­blu­tung und kön­nen so­gar die Ver­dau­ung sti­mu­lie­ren.

Kulinarische Verwendung:

Kulinarisch bringt Meer­ret­tich ei­ne fri­sche, pfeff­rig­-schar­fe No­te in Ge­rich­te und eig­net sich frisch ge­rie­ben zu ge­koch­tem Rind­fleisch, Fisch, Rü­ben­sa­la­ten, Veg­gie-­Bowls oder als Aro­ma­grund­la­ge für sau­cen­ar­ti­ge Bei­la­gen. 

Auch in Joghurt-Dips, Apfelmeer­ret­tich oder als fri­sche Wür­zung für Sand­wi­ches sorgt er für hel­le, leich­te Schär­fe und ver­bin­det so aro­ma­ti­schen Ge­nuss mit ei­nem deut­li­chen Ge­sund­heits­mehr­wert.

Paprika gehören zur Fami­lie der Nacht­schat­ten­ge­wäch­se und tau­chen je nach Ge­schmack und Schär­fe­grad un­ter ver­schie­de­nen Be­zeich­nung­en wie Chi­li­scho­ten, Pfef­fe­ro­nen, Pe­pe­ro­ni, Pe­pe­ron­ci­ni usw. auf. Im Ver­gleich zu Zi­tro­nen be­sit­zen sie ein­en zwei- bis drei­mal so ho­hen Vi­ta­min C-Gehalt, ein Vitamin, das ja be­kann­ter­wei­se wich­tig für un­se­re Ab­wehr­kräf­te ist.

Die Vitamine A und E, sind eben­falls in Pap­ri­ka ent­hal­ten. Vit­a­min A un­ter­stützt die Seh­kraft un­se­rer Au­gen und ist – ähn­lich wie das Vi­ta­min B 12, wel­ches in tie­ri­schem Ei­weiß ent­halten ist – mit­ver­ant­wort­lich für die Blut­bil­dung un­se­res Kör­pers. Vi­ta­min E wird als das Frucht­bar­keits-Vi­ta­min be­zeich­net.

Auch wichtige Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­lium, Mag­ne­si­um, Cal­ci­um und To­co­phe­rol sind in den ver­schie­de­nen Pa­pri­ka­sor­ten ent­hal­ten. So­mit ist Paprika als »ge­sun­de« Ge­mü­se­so­rte ein­zu­stu­fen.

Außerdem enthalten gel­be wie auch ro­te Pap­ri­ka Be­ta­ka­ro­tin. Den höchs­ten Nähr­wert be­sitzt ro­te Pa­pri­ka, da­rauf folgen die oran­ge­far­be­nen und gel­­ben Pa­pri­ka. Grüne Gemüsepaprika, ist die nähr­stoff­ärms­te aller Sor­ten. Ge­nau wie Meer­ret­tich und auch Ing­wer, sti­mu­lie­ren Chi­li­scho­ten mit ih­ren an­ti­bio­ti­schen Ei­gen­schaf­ten unseren Blut­kreis­lauf und ver­bes­sern so un­se­re Durch­blu­tung.

Kulinarsiche Verwendung:

Paprika zählt zu den wandlungsfähigsten Gemüsesorten überhaupt – ob roh, gegart, gegrillt oder gefüllt, sie verleiht Gerichten Farbe, Frische und eine angenehm süß-würzige Note.

Roh genießt man Paprika ger­ne in Sa­la­ten, Ge­mü­se­plat­ten oder Dips (et­wa mit Hum­mus oder Frisch­kä­se). In der war­men Kü­che ent­fal­tet sie durch Rös­ten und Schmo­ren ihr vol­les Aro­ma – klas­sisch in Dol­ma (ge­füll­te Pap­ri­ka mit Reis und Hack­fleisch), im un­ga­ri­schen Gu­lasch oder als Be­stand­teil me­di­ter­ra­ner Ge­rich­te wie Ra­ta­tou­il­le oder Pa­el­la.

Gegrillt oder im Ofen ge­rös­tet ent­wi­ckelt sie ein in­ten­si­ves, leicht ka­ra­mel­li­ges Aro­ma, das be­son­ders gut mit Oli­ven­öl, Knob­lauch und Kräu­tern har­mo­niert. Auch in Sau­cen, Sup­pen oder Ein­töp­fen (z. B. Pap­ri­ka­sup­pe oder Let­scho) spielt sie eine tra­gen­de Rol­le.

Nicht zuletzt sorgt die schar­fe Va­ri­an­te – Chili oder Pe­pe­ro­ni – für be­le­ben­de Wür­ze und för­dert dank ihres Cap­sai­cin-Ge­halts so­gar die Durch­blu­tung und den Stoff­wech­sel. Paprika steht somit für far­ben­fro­hen Ge­nuss und na­tür­li­che Vi­ta­li­tät – ein ech­tes Mul­ti­ta­lent der leich­ten Kü­che.

Beide sind ein na­tür­li­ches Anti­bio­ti­kum und be­kämp­fen wirk­sam schäd­li­che Pil­ze und krank­heits­er­re­gen­de Mi­kro­or­ga­nis­men. Die Zwie­bel ist eng mit dem Kno­blauch ver­wandt und be­sitzt ge­gen­über die­sem ei­ne mil­de­re Wir­kung. Die Kom­bi­na­tion der bei­den bringt ein star­kes Duo her­vor.

Bei­de ent­hal­ten wert­vol­le An­ti­oxi­dan­tien, die als Fän­ger »freier Ra­di­ka­ler« un­se­ren Or­ga­nis­mus da­bei hel­fen, ge­sund zu blei­ben.

Die zur Gat­tung der Li­li­en­ge­wäch­se ge­hö­ren­den Pflan­zen ver­fü­gen zu­dem über ei­nen ho­hen Vi­ta­min- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eben­falls ge­sund­heit­lich pro­fi­tie­ren.

Ent­hal­ten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 so­wie die Vi­ta­mi­ne C und E. Au­ßer den Mi­ne­ral­stof­fen Salz, Ei­sen, Zink und Mag­ne­si­um sind noch ei­ne gan­ze Rei­he wei­te­rer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwie­beln und Kno­blauch ent­hal­ten, so­dass man bei­de Pflan­zen durch­aus als hoch­wer­ti­ge Mi­ne­ral­stoff-Lie­fe­ran­ten be­zeich­nen kann.

Kulinarische Verwendung:

Zwie­beln und Kno­blauch bil­den das aromatische Grund­ge­rüst un­zäh­li­ger Ge­rich­te – von der hei­mi­schen bis zur in­ter­na­tio­na­len Kü­che. Ob an­ge­schwitzt, ge­bra­ten, kon­fi­tiert oder roh – ihr Ge­schmack reicht von süß­lich-mild bis kräf­tig-wür­zig und sorgt stets für Tie­fe und Cha­rak­ter.

In der me­di­ter­ra­nen Kü­che sind sie un­ver­zicht­bar: in Pas­ta­saucen, Ri­sot­tos, Ge­mü­se­ra­gouts, Schmor­ge­rich­ten oder Fisch­zu­be­rei­tun­gen mit Oli­ven­öl und Kräu­tern. Auch in der asi­a­ti­schen, ori­en­ta­li­schen und kre­o­li­schen Kü­che sind sie fes­ter Be­stand­teil von Cur­rys, Dips, Würz­pas­ten und Su­ben.

Kno­blauch­öl oder Zwie­bel­con­fit ver­lei­hen ve­ge­ta­ri­schen wie auch Fleisch­ge­rich­ten ei­nen fei­nen, tief­wür­zi­gen Ak­zent, wäh­rend ge­rös­te­ter oder ge­schmor­ter Kno­blauch ei­ne but­ter­wei­che Süße ent­fal­tet, die be­son­ders zu Lamm, Kalb, Pil­zen oder ge­rös­te­tem Ge­mü­se passt.

So wer­den Zwie­beln und Kno­blauch nicht nur zu Ge­schmacks­trä­gern ers­ter Gü­te, son­dern auch zu Sym­bo­len für Ge­nuss und Ge­sund­heit – ein Duo, das kei­ner Kü­che feh­len soll­te.

Die in Bezug auf Nähr­wert und ge­sun­de Er­näh­rung po­si­tiv ein­zu­stu­fen­den In­halts­stof­fe, die in Mo­rin­ga ent­hal­ten sind, sind so zahl­reich und be­sit­zen so vie­le zu be­trach­ten­de As­pek­te, dass ei­ne Ana­ly­se mei­ner­seits hier den Rah­men spreng­en wür­de.

Es sei nur so viel ge­sagt, dass Mo­rin­ga in di­rek­tem Ver­gleich mit an­de­ren, hoch­wer­tig ein­zu­stu­fen­den Le­bens­mit­teln in qua­si nicht ver­gleich­ba­rem Aus­maß ein Top-Lie­fe­rant von für den mensch­li­chen Or­ga­nis­mus äu­ßerst wert­vol­len Nähr­stof­fen ist.

Egal ob Pro­te­ine, Vi­ta­mi­ne, Mi­ne­ra­lien und auch An­ti­oxi­dan­tien. Mo­rin­ga bie­tet al­les im Über­fluss und be­sitzt so­mit in der Pflan­zen­welt qua­si ein Al­lein­stel­lungs­merk­mal. Je­der, der sich nä­her für die po­si­ti­ven Ei­gen­schaf­ten von Mo­rin­ga in­te­res­siert, wird bei ei­ner ent­spre­chen­den In­ter­net­re­cher­che fün­dig wer­den.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)