Gernekochen-Interview:
Kerrygold-Markenbutter – so gut wie Ihr Ruf?
Aufgrund ihrer gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffe und ihres hervorragenden Geschmacks, verwenden wir in unserer »Gerneküche« seit vielen Jahren die Markenbutter von KERRYGOLD ».
Da irische Rinder fast das ganze Jahr draußen leben (Freilandhaltung) und so statt Getreide bzw. Kraftfutter ausschließlich frisches Gras zu sich nehmen, gilt die Butter in »Insiderkreisen« als besonders wertvoll.
Frisches Gras als Nahrungsmittel, wird vom Organismus der Rinder in gesunde, pflanzliche OMEGA 3- und Omega 6-Fettsäuren umgewandelt und landet so in der Milch. Ihren Namen »Weidemilch« trägt sie somit vollkommen zu Recht. Unser Michael hat es in seiner Analyse » (siehe weiter unten!) prima erklärt.
Unser Interview führten wir mit Verena Schley, der Marketingleiterin der Ornua Deutschland GmbH. Die im Interview getätigten Aussagen müssen nicht in allen Punkten der Meinung, der Sichtweise und dem Kenntnisstand von »Gernekochen – Mit Wein genießen« entsprechen!
1.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Frau Schley, Kerrygold steht als Markenname der Ornua Deutschland GmbH bei gesundheitsbewussten Verbrauchern aufgrund des verwendeten Rohstoffs »Irische Milch« im Ruf, eine wirklich gesunde Butter zu produzieren. Worauf gründet sich diese Aussage?
Verena Schley:
(Lacht) Das müssen Sie die Verbraucher fragen, da gibt es sicher ein Reihe von Faktoren. Ein wichtiger Faktor ist aber bestimmt, dass unsere Butter aufgrund der Grasfütterung der Kühe besonders hohe Anteile an Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren aufweist. Auch die Vitamingehalte sind höher als bei Butterprodukten, die nicht aus Weidehaltung stammen. Die Universität Gießen hat dazu eine interessante Studie veröffentlicht.
2.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Worin liegt in Bezug auf eine gesunde Ernährung » der Vorteil von Weidemilch, speziell »Irischer Weidemilch«?
Verena Schley:
Die Antwort liegt in Ihrer ersten Frage; das Futter der Kühe, ist das entscheidende Kriterium. »Weidemilch«, ist kein geschützter Begriff und daher – je nach Definition – anwendbar.
Unser Wettbewerb weist dabei aus, dass die Kühe an mindestens 120 Tagen 6 Stunden pro Tag auf der Weide sind. Ob und in welchem Umfang sie dabei Gras fressen bleibt offen.
Aber nicht nur das Futter ist entscheidend für die Bezeichnung »Irische Weidemilch«. Gemäß der in Irland traditionellen Weidehaltung, leben irische Milchkühe in kleinen Herden und sind fast rund um die Uhr auf der Weide. Auf Höfen, die im Schnitt so groß sind wie 55 Fußballfelder, stehen Tierwohlaspekte im Vordergrund. Die so praktizierte, artgerechte Haltung der Kühe, kommt den Tieren und auch der Natur am meisten entgegen.
3.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Welche weiteren Produkte außer Butter bietet Kerrygold den Verbrauchern an und wie groß ist auf dem deutschen Markt die Nachfrage nach diesen Produkten?
Verena Schley:
Inzwischen ist das Portfolio breit aufgestellt und neben Butter, Butterspezialitäten wie Kräuterbutter, gesalzene Butter, Süßrahmbutter und Butterschmalz, werden Mischstreichfette, Käse und Joghurt angeboten.
Besonders beliebt ist neben der Butter auch das Mischfett, »Kerrygold Extra«, welches Butter und wertvolles Rapsöl miteinander kombiniert. So ist das Produkt, welches im convenienten Becher angeboten wird, noch streichfähiger und enthält weniger Fett als Butter.
Die Marke Kerrygold hat sich in den letzten Jahren sehr gut entwickelt und ist bei Butter und Mischfetten mit weitem Vorsprung Marktführer. Zudem ist die Marke so beliebt, dass Sie in jedem zweiten Haushalt Verwendung findet.
4.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
In persönlichen Gesprächen mit anderen Verbrauchern, erleben wir immer wieder, dass diese sich unsicher über die genaue Herkunft Ihrer Produkte sind.
Werden die Produkte also in Irland oder doch in Deutschland hergestellt?
Verena Schley:
Wir sind eine irische Genossenschaft, deren Aufgabe es ist, die Milchprodukte der irischen Bauern bestmöglich zu vermarkten.
Alle Rohwaren werden in Irland hergestellt. So gelangt die Butter in großen Blöcken nach Neukirchen-Vluyn und wird hier in die marktüblichen 250g Päckchen verpackt. Produziert wird in Irland, nicht in Deutschland. Hier können wir gar keine Milch verarbeiten.
5.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Kerrrygold-Butter, ist eine besonders streichfähige Butter. Liegt das an der Qualität des verwendeten Rohstoffs, also an der »guten, irischen Milch« oder ist die Streichfähigkeit auf andere Dinge zurückzuführen?
Verena Schley:
Es liegt in der Tat an der Qualität der irischen Milch, bedingt durch die Grasfütterung der Kühe. Die Streichfähigkeit ist dabei auf die Zusammensetzung des Milchfettes zurückzuführen.
6.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Welche Rolle spielt das immer wieder gern hinterfragte Thema »Nachhaltigkeit« bei der Produktion des Rohstoffs Milch im Unternehmen Kerrygold?
Verena Schley:
Das Thema Nachhaltigkeit spielt für uns eine große Rolle und dabei geht es nicht nur um den Rohstoff Milch, sondern um alle Mosaiksteine, die ein gelebtes Nachhaltigkeits-Managementsystem ausmachen. Dabei optimieren wir alle drei Dimensionen, Wirtschaft, Soziales und auch Umweltaspekte und dies entlang der Wertschöpfungskette, vom Bauer bis zum Verbraucher.
Wir nehmen das sehr ernst und lassen unseren Standort bereits seit 4 Jahren jedes Jahr vom TÜV hinsichtlich Nachhaltigkeitskriterien zertifizieren. Weitergehende Informationen finden Sie dazu auf unserer Homepage. Dort wird dem Thema Nachhaltigkeit eine eigene Rubrik gewidmet.
7.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Qualitätssicherung – gerade im Bereich Lebensmittel – ist ebenfalls ein sensibles und wichtiges Thema für den Verbraucher. Wie ist es damit in Kerrygold-Produktionsstätten bestellt?
Verena Schley:
Selbstverständlich ist es unser erstes Anliegen, immer einwandfreie Produkte an unsere Kunden zu liefern. Daher liegt unser Fokus in jedem Arbeitsschritt auf die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Unser Werk wird jährlich nach IFS (International Food Safety) auditiert/überprüft, um dies sicherzustellen.
8.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Ein kleiner Blick in die Zukunft Frau Schley. Mit welchen Produkten wird Kerrygold in Zukunft sein Angebot noch erweitern, gibt es da konkrete Nachfragen seitens der Verbraucher bzw. konkrete Pläne seitens Kerrygold?
Verena Schley:
Kerrygold entwickelt sich aktuell von einer Buttermarke hin zur Premiummarke für irische Molkereiprodukte. Nach der Einführung eines umfangreichen Käsesortiments, haben wir uns erfolgreich im Joghurt-Markt etablieren können. An den neuen Produkten für 2018 wird noch kräftig gearbeitet. Lassen Sie sich also überraschen und halten Sie nach Ostern mal Ausschau nach Neuigkeiten im Kühlregal.
9.
Gernekochen – Mit Wein genießen:
Das hört sich spannend an. Da bleibt mir abschließend nur noch, mich für das nette Gespräch in Ihrem Hause zu bedanken!
Verena Schley:
Gerne geschehen!
Das Interview führten wir im Januar 2018 in Neukirchen-Vluyn, NRW.
Butter bzw. »Gute Butter«
Nachdem Butter über Jahrzehnte hinweg systematisch schlecht geredet wurde, ohne dies auf wissenschaftliche Studien zu begründen, ist sie zwischenzeitlich von ihrem schlechten Ruf »freigesprochen« worden und das völlig zu Recht.
Butter besitzt einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, die eben NICHT – wie lange Zeit behauptet – schlecht für unseren Organismus sind. Aber auch einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in Butter enthalten.
Gegenüber Olivenöl kann sie zudem noch mit einem echten Plus punkten: Abhängig von der Nahrung, die Kühe zu sich nehmen, besitzt Butter die für den Menschen zwingend erforderlichen Omega 3-Fettsäuren EPA und DHA. Je mehr frisches Gras (Stichwort: Freilandhaltung!) eine Kuh zu sich nimmt, desto höher der Omega 3-Anteil in der Milch und deren Produkten.
Hier können sich z. B. der deutsche Marktführer Kerrygold sowie eine handvoll weiterer Hersteller mit der Qualität ihrer Butter und den darin enthaltenen gesunden Fettsäuren ganz klar aus der Menge der Butterproduzenten hervorheben.
Freilandhaltung vorausgesetzt, verdient Butter ihren Namen »Gute Butter«, den ihr bereits unsere Großeltern gegeben haben, also völlig zu Recht.
Butterschmalz
Wie auch Claudia und Jürgen in ihren Rezepten mit Butterschmalz schreiben, gibt es viele Namen für »Braune Butter«, der vom Milcheiweiss befreiten (geläuterten) Variante der Basisbutter. Um den Begriff »Ghee«, wird seit geraumer Zeit ein Hype gemacht, dabei handelt es dabei um nichts anderes als eben braune Butter.
Mit dem Begriff »Ghee« ist allerdings auch eine Lebensphilosophie verbunden. Das hat auch die Industrie erkannt und so kommt es, dass man Ghee im Verkaufsregal meist höherpreisig vorfindet als eben »ordinären« Butterschmalz.
Greifen Sie in diesem Fall also ruhig zum Butterschmalz. Artgerechte Freilandhaltung zur Erzeugung des Rohstoffs Butter vorausgesetzt, ist dieser eine ebenso gute und zudem preiswertere Wahl.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oecotrophologe)
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauchpunkt« bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Verschiedene Öle und Fette im Vergleich
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Gernekochen – Mit Wein genießen« eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Claudia Salzmann – Blogbetreiberin & »Gerneköchin«
Selbst gemacht, schmeckt es noch mal so gut!
In unseren »Workshops« und Beiträgen mit Basiswissen des Kochens, zeigen wir Ihnen, dass das Zubereiten leckerer und gesunder Lebensmittel den Mehraufwand lohnt und zudem noch Spaß macht. Mit unseren gegliederten Bildanleitungen kommen auch Einsteiger und Kochanfänger zum Ziel, ganz gemäß unserem Motto: »Gernekochen – Mit Wein genießen«.
Viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen wünscht Ihnen Ihre
Claudia Salzmann
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
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