Gänsekeule mit Rot­kohl und Klö­ßen aus dem Slow Cooker

1) Gemüse putzen, waschen und schälen. Beim Lauch nur den zarten Teil des Grüns verwenden, den dunkelgrünen Rest so­wie das harte, weiße Lauch­en­de ab­trennen. Gemüse und Ap­fel in klei­ne Wür­fel bzw. Schei­ben (Lauch und Möh­re) schnei­­­den. Pe­ter­si­lie ab­brau­sen und tro­cken­schüt­teln. Mehl­but­ter vor­be­rei­ten und rest­li­che Zu­ta­ten be­reit­stel­len.

2.1) Puderzucker in einer mög­lichst gro­ßen Pfan­ne oder ei­nem Schmor­topf ka­ra­mel­li­sie­ren. Gän­se­schmalz hin­zu­fü­gen. Zu­erst die Ge­mü­se­wür­fel, dann die ge­hack­ten Zwie­beln da­rin an­düns­ten. Ho­nig und To­ma­ten­mark hin­zu­fü­gen und kurz mit­rös­ten.

2.2) Pfanneninhalt mit einem Drit­tel des Weins ab­lö­schen. Wa­chol­der­blatt hin­zu­fü­gen und al­les si­rup­ar­tig ein­ko­chen las­sen. Nach und nach den rest­li­chen Wein an­gie­ßen und ein­kö­cheln las­sen.

3) Gänseschmalz in einer aus­rei­chend gro­ßen Brat­pfan­ne er­hit­zen und Gän­se­keu­len da­rin von bei­den Sei­ten an­bra­ten.

4) Gänsekeulen und Schmorgemüse in den Crock-Pot geben und mit Gänsefond auffüllen. Deckel schließen, Crock-Pot auf »HIGH« stellen und 1 Std. garen. Danach die Temperatur auf »LOW« re­du­zie­ren und die Keu­len wei­te­re 4 Std. ga­ren. Wichtig: Während des Garens den Deckel stets aufgelegt lassen!

Klassisch: Omas Gänsekeulen aus dem Backofen

Alternativ: Bräter mit Schmor­­ge­­mü­­se und den Gän­­se­­keu­­len be­­fül­­len und mit dem Fond auf­­gie­­ßen, bis der In­halt fast voll­­stän­­dig be­­deckt sind. Brä­ter in den auf 150° vor­ge­heiz­ten Back­ofen stel­len und das Ge­flü­gel ca. 2,5 Stun­den of­fen schmo­ren.

5) Gänsekeulen aus dem Slow Cooker neh­men, sal­zen und un­ter dem vor­ge­heiz­ten Ofen­grill 6–8 Min. knus­prig gril­len.

6) Am Ende der Gar­zeit aus­rei­chend Schmor­fond ent­neh­men und durch ein fei­nes Sieb in ei­nen Sau­cen­topf um­fül­len. Ap­fel­stücke, Oran­gen­zes­ten, Ing­wer- und Kno­blauch­schei­ben hin­zu­fü­gen und mit­kö­cheln las­sen. Die spe­zi­el­len Zu­ta­ten ver­lei­hen der Sau­ce ei­nen sehr de­li­ka­ten Ge­schmack. Sau­ce ein­re­du­zie­ren und durch bröck­chen­wei­ses hin­zu­fü­gen und ein­rüh­ren von ge­fro­re­ner Mehl­but­ter bin­den, bis sie die ge­wünsch­te Kon­sis­tenz er­reicht hat. Mit Chili­salz und Pfef­fer ab­schme­cken

7) Als farblichen und geschmack­li­chen Kon­trast zum Rot­kohl so­wie für eine schöne Tellerdeko, haben wir noch Ro­sen­kohl zu­be­rei­tet. Dazu die ein­zel­nen Ro­sen­kohl­blät­ter vor­sich­tig vom Strunk ab­zup­fen, 30 Sek. in sie­den­dem Was­ser blan­chie­ren und da­nach noch bei mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur in But­ter schwen­ken. Mit ei­ner Pri­se Mus­kat­nuss­ab­rieb und Salz ab­schme­cken.

1) Beim Rotkohl die äu­ße­ren Blät­ter ent­fer­nen und den Kohl mit ei­nem schar­fen Mes­ser in fei­ne Strei­fen schnei­den. Rot­kohl mit Rot­wein, Es­sig, Ge­wür­zen im Gewürz­sack oder Tee­beu­tel, Salz und Zu­cker in eine Schüs­sel ge­ben, gut mit­ein­an­der ver­men­gen und 24 Std. ma­ri­nie­ren lassen.

2.1) Schalotte oder Ro­te Zwiebel schälen und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Kas­se­ro­le mit ei­nem EL brau­ner But­ter auf mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur er­hit­zen und Scha­lot­ten da­rin ca. 8–10 Min. gla­sig düns­ten.

2.2) Rotkohl zu den Schalot­ten ge­ben und bei ge­schlos­se­nem De­ckel ca. 50 Min. weich ga­ren.

2.3) Äpfel schälen, vier­teln, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und mit ei­ner gro­ben Kü­chen­rei­be an den Rot­kohl rei­ben. Um das "Blau­kraut" zu bin­den und ei­ne sä­mi­ge Kon­sis­tenz zu ver­lei­hen, am En­de der Gar­zeit noch 1 EL Wei­zen­mehl mit 2 EL Was­ser ver­men­gen und un­ter den Rot­kohl rüh­ren. Mit et­was Salz, Ap­fel­es­sig und 1 Pri­se Zu­cker ab­schme­cken.