Kefalotyri – Hart­kä­se, wür­zig und sal­zig. Der Par­me­san Grie­chen­lands

Kevalotyri Hart­käse – Metsovo

Produzent: Met­so­vo S. A., Ioa­nin­na, Grie­chen­land
Farbe/Typus: hell­gelber Hart­käse
Milchsorte: Schaf­milch

Geschmack: Traditioneller weiß­gelber, sal­zi­ger Hart­kä­se aus Schaf­milch, der durch sei­nen pi­kan­ten, sal­zig-wür­zi­gen Ge­schmack ge­fällt.

Metsovo – Kefalotyri
Bezugsquelle: NIK THE GREEK »

Kefalotyri Hart­käse – Na­xos

Produzent: Na­xos Chee­se Pro­ducts EAS, Ägä­isches Meer – Na­xos, Grie­chen­land
Farbe/Typus: hellgelber, sal­zig-wür­zi­ger Hart­kä­se
Milchsorten: Schaf­milch

Geschmack: Kefa­lo­ti­ri von Na­xos ist ein grie­chi­scher Hart­kä­se, der aus 100 % Schaf­milch her­ge­stellt wird.  Der wür­zi­ge Ke­fa­lo­ty­ri ist ein über­aus be­lieb­ter Brat- oder Grill­kä­se, (Sa­ga­na­ki), eig­net sich aber auch her­vor­ra­gend als Zu­tat zu ver­schie­de­nen me­di­ter­ra­nen Nu­del- und Ge­mü­se­ge­rich­ten.

Bezugsquelle: NIK THE GREEK »

Xinómavro – mittel­kräf­tig

Winzer: Thimi­opou­los Vi­ne­yards, Trí­lo­fos-Ná­oussa, Zen­tral­ma­ke­do­nien, Grie­chen­land
Farbe/Typus: frucht­be­ton­ter, tro­cke­ner Rot­wein
Rebsorte: Xi­no­máv­ro
Alkoholgehalt: 13 % Vol.

Geschmack: Die Farbe ist dunk­ler als das sonst ty­pi­sche Hell­rot der Xi­no­mav­ro-Re­be. Aro­men von ge­trock­ne­ten Früch­ten, rei­fen Schwarz­kir­schen und Veil­chen.

Feinkörnige Tan­ni­ne, aus­ba­lan­cier­te Säu­re und flei­schi­ge, saf­ti­ge Frucht am Gau­men.

Thymiopoulos – Vineyards Xinomavro Nature 2020
Bezugsquelle: Stelios Weine »

Rotwein-Cuvée – kräf­tig

Winzer: Domaine Gero­vas­si­liou, Epa­no­mi – Thes­sa­lo­ni­ki, Grie­chen­land
Farbe/Typus: frucht­be­ton­te, halb­tro­cke­ne Weiß­wein-Cu­vée
Rebsorten: Lím­nio, Mav­róu­di und Mav­ro­trá­ga­no
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: Von tief­dunk­ler Far­be zeigt er in der Na­se fa­cet­ten­rei­che Aro­men nach schwar­zen Wald­bee­ren und Kir­schen.

Tannin­reich und frucht­be­tont am Gau­men mit lang nach­hal­len­dem Ab­gang. Der Wein be­sitzt ein La­ge­rungs­po­ten­tial von mehr als 20 Jah­ren. Im Al­ter wird er zu­neh­mend fruch­ti­ger und sam­ti­ger, sein sta­bi­les Säu­re­ge­rüst ist per­fekt mit dem Gerb­stoff­an­teil ab­ge­stimmt. Aro­ma­ver­lus­te sind auch nach 20 Jahren nicht zu er­war­ten. Ein Edel­wein, den man ru­hig ein­mal für ei­ni­ge Jah­re im Wein­kel­ler ver­ges­sen darf. Lieb­ha­ber von aus­drucks­star­ken Wei­nen kom­men voll auf ih­re Kos­ten!

Gerovassiliou – Avaton Rot trocken 2021
Bezugsquelle: NIK THE GREEK »

Cuvée – leicht bis mittel­kräf­tig

Winzer: Kamara Es­tate, Thes­sa­lo­ni­ki, Grie­chen­land
Farbe/Typus: frucht­be­ton­ter, fri­scher Weiß­wein
Rebsorten: Roditis, Assyr­ti­ko
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: Zarte zi­tro­nen­gel­be Far­be. In der Na­se do­mi­nie­ren No­ten nach Kie­fer- und Pi­ni­en­holz so­wie Zi­trus (Li­met­ten) und Jas­min.

Am Gaumen frisch und sal­zig, die de­zen­te Harz­note bil­det mit Aromen nach Oran­gen und Gra­pe­fruit ei­ne span­nen­de Kom­bi­na­tion.

Insgesamt ein hei­te­rer, un­be­schwer­ter Wein. Zu einem Hüh­ner­brust­fi­let mit Ing­wer und Zi­tro­nen­gras oder in Li­met­ten ma­ri­nier­tem Ok­to­pus ist die­ser Bio-Ret­si­na ein har­mo­ni­scher und so­mit per­fek­ter Be­glei­ter.

Kamara Estate – »Retsina Naturwein« BIO 2022
Bezugsquelle: Vin de Sud »

Cuvée Rosé – leicht bis mittel­kräf­tig

Winzer: Kamara Es­tate, Thes­sa­lo­ni­ki, Grie­chen­land
Farbe/Typus: jun­ger und frucht­be­ton­ter, fri­scher Ro­sé­wein
Rebsorten: 90 % Xinó­mav­ro, 10 % Ma­la­gou­siá
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: Mit tiefem Lachs­­rosa prä­sen­tiert sich der »Pu­re“ Sta­lis­ma Ro­sé« im Glas. In der Na­se do­mi­nie­ren No­ten nach He­fe, Sauer­kir­sche, fri­schem Erd­beer­mark, Ber­ga­mot­te und Kräu­ter­wür­ze.

Am Gau­men zart pri­ckelnd, sehr herb, mit leich­ter, ani­mie­ren­der Koh­len­säu­re.

Kamara Estate – »STALISMA ROSÉ«
Bezugsquelle: Vin de Sud »

Auch gebraten, mit öligen Gemüsegerichten wie z. B. als Füllung für Auberginenröllchen mit getrock­ne­ten To­ma­ten kombiniert, überzeugt Ma­nou­ri mit seinem buttrigen Aroma. Diese Variante er­for­dert ei­ne andere Wein­kom­bi­na­tion. Hier ist ein weißer, kräf­ti­ger Ró­bo­la oder ein kräftiger Assyrtiko von San­to­rin(i) eine gute Wahl. Aber auch ein Roter, wie z. B. ein fruchtiger Xinomavro, mit weichen und de­zen­ten Tanninen, harmoniert – be­son­ders zu un­se­ren Au­ber­gi­nen­röll­chen – hervorragend dazu. [...]

Metsovone ist ein unvergleichlicher, geräucherter Käse aus der gleichnamigen Region Metsovóne, ein Dorf im Pindos-Hochgebirge, dort, wo die griechische Landschaft im Westen sich von Makedonien trennt. Mit einer Mischung aus Kuh- und max. 20 % Schafsmilch als Basiszutat (manchmal auch mit einem Ziegenmilchanteil), durchläuft der Käse komplexe Räu­cherungsprozesse, die dem Käse ein intensives und sehr angenehmes Aroma verleihen. Die buttrigen sowie feinen, nussigen Röstaromen besitzen eine ausgewogene Balance. [...]

Feta – The Big Player, der »Große Boss«! Wer kennt es nicht, das Wahrzeichen Griechenlands? Hergestellt aus Schafs- oder Mischkäse, mild-cremig bis intensiv von Geschmack und Tex­tur. Als Mischkäse produziert, kann der Ziegenmilchanteil bis zu 30 Prozent betragen.

Feta reift in Salzlake, entweder in Holzfässern oder alternativ in großen Blechkanistern. Abhängig von der Herkunftsregion besitzt Feta eine Vielzahl von charakteristischen, ausgeprägten Aromen und verschiedenen Texturen, von weich-cremig, bis zu einer harten, scharf-würzigen und salzig-krümeligen Kon­sis­tenz. [...]