Mariniertes Adler­fisch-Steak mit Zi­trus­früch­ten

Adlerfisch

Der Adlerfisch ist ein schmackhafter Speisefisch, der im Mit­tel­meer und auch im Ostatlantik beheimatet ist. Im Han­del ist er als Freifang als auch aus Aqua­kul­tur erhältlich, wobei na­tür­lich der Freifang aus ge­sund­heit­li­chen Gründen (keine Be­las­tung mit An­ti­bio­ti­ka) zu bevorzugen ist.

Als Seefisch, ist der Adlerfisch ein reicher Lieferant an wert­vol­len Omega 3-Fettsäuren und enthält zu­dem noch die Mi­ne­ral­stof­fe Kal­zi­um, Ka­li­um, Mag­­ne­­si­­um, Jod, Na­tri­um, Phos­phor und Zink. An Vi­ta­mi­nen be­sitzt der Fisch sowohl Vi­ta­mi­ne der B-Familie (Folatos, Niacina, Tia­mi­na, Vitamin B 12 und Vitamin B6), als auch die Vitamine E, D und K.

Unbelasteten Lebensraum vorausgesetzt, zählt Ad­ler­fisch aus Freifang also zu den gesunden und em­pfeh­lens­wer­ten Spei­se­fi­schen. Freifang empfiehlt sich auch deshalb, da bei Freifang der Omega 3-An­teil  im Fisch wesentlich hö­her liegt. Da die Füt­ter­ung bei Aqua­kul­tur nicht op­ti­mal ist, können die daher stam­men­den Fische diesen ho­hen Anteil an für den Menschen wertvollen Fett­säu­ren nicht erreichen.

Zitronen, Mandarinen, Limet­ten und Oran­gen zäh­len zu den am häu­figs­ten an­ge­bau­ten Zit­rus­früch­ten der Welt. Bei der Oran­ge – oder um­gangs­sprach­lich Ap­fel­si­ne – han­delt es sich üb­ri­gens um ei­ne Kreu­zung aus Man­da­ri­ne und Pam­pel­mu­se.

Reich an Vi­ta­mi­nen und An­ti­oxi­dan­ti­en

Zit­rus­früch­te ent­hal­ten gro­ße Men­gen an Vi­ta­min C, das un­ser Im­mun­sys­tem stärkt und die Ab­wehr­kräf­te mo­bi­li­siert. Da­rü­ber hin­aus lie­fern sie Vi­ta­mi­ne der B-Grup­pe, Fol­säu­re so­wie die Mi­ne­ral­stof­fe Ka­li­um, Phos­phor und Ei­sen. Letz­te­res spielt ei­ne wich­ti­ge Rol­le bei der Bil­dung ro­ter Blut­kör­per­chen.

Ne­ben Vi­ta­mi­nen punk­ten Zit­rus­früch­te mit se­kun­dä­ren Pflan­zen­stof­fen wie Fla­vo­noi­den – sie wir­ken an­ti­oxi­da­tiv und schüt­zen un­se­re Zel­len vor frei­en Ra­di­ka­len.

Wer auf sei­ne Ka­lo­ri­en­bi­lanz ach­tet, darf bei Oran­gen, Zi­tro­nen & Co. ger­ne zu­grei­fen: Zit­rus­früch­te ge­hö­ren zu den ka­lo­ri­en­ar­men Le­bens­mit­teln und er­fri­schen durch ih­ren na­tür­li­chen Säu­re­ge­halt auf ge­sun­de Wei­se.

In der me­di­ter­ra­nen Kü­che ver­lei­hen Zi­trus­früch­te mit ih­rem fei­nen Säu­re­a­ro­ma vie­len Ge­rich­ten – von Sa­la­ten bis Fisch – Fri­sche und ge­schmack­li­che Ba­lan­ce.

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)