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Damit kochen wir
– was wir zum Kochen verwenden und Dir empfehlen können
Gewürze, Öle, Spezialitäten und Küchenhelfer, die wir in unserer Gerneküche selbst verwenden und empfehlen
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Die Fab Four – unsere 4 Lieblings-Olivenöle
Premium-Olivenöl aus Sizilien
Primo D.O.P. Frantoi Cutrera, 100% Tonda
Sortenreines Olivenöl in Premium-Qualität
Mittel- bis intensiv-fruchtig im Geschmack, besticht es mit seinem fruchtig-frischen Duft nach grünen Tomaten und frischen Kräutern.
Seit vielen Generationen widmet sich die Familie Cutrera dem Anbau von Olivenbäumen und der Gewinnung von Extra Vergine Olivenöl.
Dieses Öl findet man in den Küchen vieler Spitzenköche und -köchinnen!
Primo DOP zum Vorteilspreis:
Premium-Olivenöl vom Gardasee
Frantoio di Riva - Uliva DOP
Dieses Premium-Olivenöl ist eines zu unserer drei Lieblingsöle!
Uliva ist eines der nördlichsten Olivenöle der Welt – ein exquisites, mittelfruchtiges »Olio Extravergine di Oliva«. Hergestellt aus der für den Gardasee typischen »Casaliva-Olive«, entfaltet es sein einzigartiges Aroma und spiegelt das außergewöhnliche Potenzial des Trentiner Ufers am nördlichen Gardasee perfekt wider.
👉 Ein absolut fantastisches Öl mit charakteristischem Geschmack, den man sofort wiedererkennt.
Premium-Olivenöl von der Peloponnes
Bioilis – Organic Unripe Extra Virgin Olive Oil
- Kaltgepresst, extra nativ, aus unreifen Oliven – kräftiger, fruchtiger Geschmack mit bitteren Noten
- Zertifizierter ökologischer Landbau, Ilia, Peloponnes
- Europäische Bio-Zertifizierung, qualitätsgeprüft nach EU-Standards
- Produzent als »Bester junger Landwirt Europas« ausgezeichnet
- Lichtgeschützte 750 ml-Dose
Premium-Olivenöl von der Peloponnes
Spyridoula´s 100% Organic Extra Virgin Olive Oil
kommt aus der Region Egialia von der Peloponnes in Griechenland und wird aus der seltenen Olivensorte »Patrinía« hergestellt.
Auch und insbesondere für die Zubereitung einer frischen Mayonnaise » eignet sich das Öl hervorragend.
👉 Gegenüber vielen anderen Olivenölen verträgt es die hohe Schlagfrequenz eines »Zauberstabs« und wird nicht bitter.
Warum kratzt gutes Olivenöl im Hals?
Verantwortlich sind die Polyphenole – natürliche sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, die die Olive selbst bildet. Sie verleihen hochwertigem, frischem Olivenöl eine feine Bitterkeit und sorgen oft für ein leichtes Kratzen im Hals.
Viele halten besonders mildes Olivenöl für die bessere Wahl.
👉 Tatsächlich kann eine dezente Bitterkeit und leichte Schärfe ein Hinweis auf einen hohen Polyphenolgehalt sowie auf Frische und Qualität sein.
Wenn Dein Olivenöl also im Hals ein wenig kratzt, ist das meist ein gutes Zeichen. 😊
Das *g.U. bzw. DOP-Siegel erklärt
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) bzw. »Denominazione d'Origine Protetta« (DOP) kennzeichnet ein Produkt, das von einem bestimmten Ort stammt. Die Qualität ist wesentlich oder ausschließlich auf das geographische Umfeld zurückzuführen, in dem es hergestellt wird.
Alle Produktionsphasen müssen in dem abgegrenzten, geographischen Gebiet stattfinden.
Quelle: ITKAM – Italienische Handelkammer für Deutschland e.V.
Das **g.g.A. bzw. IGP-Siegel erklärt
Geschützte geographische Angabe
Die geschützte geographische Angabe (g.g.A.) bzw. »Indicazione Geografica Protetta« (IGP) bezeichnet ein Produkt, das aus einem einem spezifischen Ort stammt und dessen geographische Herkunft auf eine bestimmte Qualität verweist.
Es genügt, dass nur eine der Produktionsphasen in dem abgegrenzten, geographischen Gebiet stattfindet.
Quelle: ITKAM – Italienische Handelkammer für Deutschland e.V.
Unser Gerneküche-Pfannensortiment
👉 Beachte bitte, dass es die AMT-Pfannen jeweils als induktionsgeeignete und nicht-induktionsgeeignete Ausführung gibt. Wenn du also – so wie wir – kein Induktionskochfeld besitzt, kannst du mit den nicht-induktionsgeeigneten Modellen eine Menge Geld sparen.
Unsere AMT-Pfannen:
– AMT-Pfannen sind unsere Standardpfannen, die wir fast täglich in Gebrauch haben
👉 »Beste Pfanne der Welt«, sagt der VKD, der größte Kochverband Deutschlands
Unsere Praxiserfahrung:
Plus:
Die spezielle Lotan®-Versiegelung einer AMT-Pfanne sorgt dafür, dass wirklich nichts anbrät und kann dazu auch noch in Bezug auf die verwendeten Beschichtungsmaterialien gesundheitlich punkten. Top!
Minus:
Keine Beschichtung hält ewig, auch nicht die Beschichtung einer AMT-Pfanne. Bei quasi täglichem Gebrauch so wie bei uns, zeigen sich nach 2–3 Jahren deutliche Verschleisserscheinungen der Beschichtung. Sie verfärbt sich von schwarz nach dunkelbraun und die Antihafteigenschaften lassen deutlich nach.
Plus:
Der von AMT angebotene Wiederbeschichtungs-Service spart aber Geld. Du musst eine abgenutzte Pfanne also nicht wegschmeissen und neu kaufen, sondern kannst sie dir wieder in einen neuwertigen Zustand versetzen lassen! Ökonomisch sinnvoll und zudem top für die Umwelt!
Durch ihren hohen Rand wird die 28 cm-Pfanne ihrem Namen »Schmorpfanne« voll und ganz gerecht, lässt sich also prima befüllen und es schwappt auch beim Drehen kein Fett aus der Pfanne, wenn Du z. B. panierte Schnitzel für Gerichte wie Wiener Schnitzel », Jägerschnitzel » oder Zigeunerschnitzel darin zubereitest.
AMT Gastroguss Bratpfanne, 28 cm Ø, 7 cm hoch, fester Stiel, induktionsgeeignet, Lotan®-Antihaft-Veredelung, Gusspfanne (Aluguss), AMZN-I-728
Durch ihren praxisgerechte Größe lässt sich die 41 x 27 cm-Fischpfanne für das Braten von Speisen für bis zu 4 Personen nutzen und – ganz AMT – es brennt nichts an, Fisch oder Geflügel lassen sich problemlos wenden.
AMT Gastroguss Fischpfanne, 41 x 27 cm, 5 cm hoch, mit abnehmbarem Stiel, induktionstauglich, Lotan® Antihaft-Veredelung, Aluguss (Aluminium), AMZN-I-4127-Z20B
Unsere XXL-Edelstahlpfanne mit physikalischer »Antihaftbeschichtung«
In unserer XXL-Edelstahlpfanne: Kräftiges Anbraten von Lammfleisch für Plov (Pilaw) – das Nationalgericht Usbekistans »
Basiswissen Kochen – der Leidenfrost-Effekt
Der Leidenfrost-Effekt
👉 Der Leidenfrost-Effekt entsteht, wenn eine Flüssigkeit auf eine stark überhitzte Oberfläche tritt und sofort eine isolierende Dampfschicht, quasi ein »Dampfpolster« entsteht, welches wiederrum einen »Anti-Haft-Effekt« erzeugt. Mit einer beschichteten Pfanne kann dieses physikalische Phänomen zwar nicht ganz konkurrieren, aber effektiv und hilfreich ist es schon.
Unsere Balsamico-Empfehlung:
Aceto Balsamico di Modena IGP »Oro«
Hochwertiger Aceteto Balsamico aus Modena
- Traditioneller Balsamessig, mit einem sehr hohen Anteil an gekochtem Traubenmost (über 80 %), vermischt mit Weinessig
- 100 % Made in Modena
- Hergestellt nach altem, traditionellem Handwerk, in Eichenholzfässern gereift
- Ohne Konservierungs- und Farbstoffe, enthält KEINE zugesetzten Sulfite
»Oro« ist ein exzellenter Balsamessig aus Modena, mit einem perfekten, süß-saurem Verhältnis. Dieser Aceto passt einfach zu (fast) allem! Im Lieferumfang ist ein Ausgießer enthalten.
Starkes Duo: Zwei echte Pommes-frites-Teamplayer
