Frühlingsomelette von Les­bos – Ome­le­ta Sfoun­ga­to (Les­bos)

Hühnereier be­sit­zen durch­schnitt­lich 7 g Pro­te­ine und da­mit ei­nen ho­hen Ge­halt an bio­lo­gisch wert­vol­len Subs­tan­zen. Bio­lo­gisch wert­voll des­halb, da die im Ei ent­hal­te­nen Pro­te­ine ei­nen ho­hen A­nteil an es­sen­ti­ell­en Ami­no­säuren mit ei­nem sehr gu­ten Gleich­ge­wicht auf­weis­en. Der Pro­te­in­ge­halt ei­nes Hüh­ner­eis wird des­halb als Re­fe­renz­wert an­ge­se­hen. Ein Ver­gleich mit an­de­ren Le­bens­mit­teln macht dies deut­lich: Zwei Hüh­ner­ei­er ent­hal­ten die­sel­be Men­ge an Pro­te­in­en wie bspw. 100 g Fisch oder 100 g Fleisch.

Der durchschnittliche Fettgehalt ist mit 7 g ge­nau so hoch wie der Pro­te­in­ge­halt. Es ist vor all­em im Ei­gelb und we­niger im Ei­weiß ent­halten. Bei den Fett­säu­ren im Ei handelt es sich zu zwei Dritteln um un­ge­sät­tig­te Fet­tsäuren.

Etwas in Verruf kam eine Zeit lang der Ver­zehr von Ei auf­grund sei­nes – mit ca. 180 mg – recht ho­hen Cho­les­te­rin­ge­halts, was man je­doch auf keinen Fall über­be­wer­ten soll­te, da solc­he Warnungen und Ein­stu­fun­gen meist ge­wissen Trends un­ter­lie­gen und sich so­mit auch wie­der än­dern kön­nen. Zu­dem be­sit­zen Hüh­ner­ei­er einen ho­hen Vitamin-A-, D- und E-An­teil und ent­hal­ten die Spu­ren­ele­men­te Ei­sen und Zink.

Kulinarische Verwendung:

Hühnereier lassen sich in der Kü­che au­ßer­or­dent­lich viel­sei­tig ein­set­zen und kön­nen so­wohl pur als auch in Kom­bi­na­tion mit an­de­ren Le­bens­mit­teln ge­nos­sen wer­den. Sie eig­nen sich zum Ko­chen, Bra­ten, Po­chieren oder Ba­cken, die­nen als Bin­de­mit­tel, Lo­cke­rungs­mit­tel und Ver­fei­ne­rung in Sau­cen, Auf­läufen und Tei­gen und er­gänzen zahl­rei­che Ge­rich­te auf ein­fa­che und ge­schmack­vol­le Wei­se.

Römersalat, auch als Cos- oder Lattich­sa­lat be­kannt, zeich­net sich durch sei­ne lan­gli­chen, fes­ten Köp­fe mit dick­rip­pi­gen, kna­cki­gen Blät­tern aus. Er ver­fügt über ein aro­ma­ti­sches, leicht wür­zi­ges Ge­schmack­spro­fil und bleibt trotz sei­ner sub­stan­zi­el­len Blatt­struk­tur erfrischend, da der ho­he Was­ser­ge­halt ein leich­tes Mund­ge­fühl ver­leiht. Die fest­blät­tri­ge Kon­sis­tenz macht ihn beson­ders sta­bil für Dressings, ge­grill­te Kom­po­nen­ten oder war­me Bei­la­gen.
 

Er­näh­rungs­phy­sio­lo­gisch punk­tet Rö­mer­sa­lat durch sei­ne ge­rin­ge Ka­lo­rien­dich­te bei hohem Ge­halt an Mi­kro­nähr­stof­fen. Er lie­fert Vi­ta­min K für die nor­ma­le Blut­ge­rin­nung und Kno­chen­er­hal­tung, Folat für Zell­tei­lung und Blut­bil­dung so­wie Vi­ta­min C und Ka­li­um, die das Im­mun­sys­tem un­ter­stüt­zen und den Elek­tro­lyt­haus­halt re­gu­lie­ren. Die dicken, dunk­le­ren Blät­ter ent­hal­ten oft et­was mehr Bal­last­stof­fe als zart­blätt­ri­ge Salat­va­ri­an­ten, was Ver­dau­ung und Sät­ti­gung po­si­tiv un­ter­stützt. 

Sekundäre Pflan­zen­stof­fe, dar­un­ter Caro­ti­no­ide, tra­gen zu ei­nem an­ti­oxi­dan­ti­schen Schutz der Zel­len bei.

Kulinarische Verwendung:

Ku­li­na­risch über­zeugt Rö­mer­sa­lat durch sei­ne Viel­sei­tig­keit und Stand­festig­keit. Halbiert und kurz ge­rös­tet ent­fal­tet er ein fei­nes Röst­aro­ma, ohne sei­ne Form zu ver­lie­ren. Klas­sisch wird er für Ca­e­sar-Sa­lat » ver­wen­det, eig­net sich als kna­cki­ge Ba­sis für Bowls, Wrap-Fül­lun­gen oder war­me Salat­kom­po­nen­ten und kann be­son­ders gut kräf­ti­ge Dressings tra­gen.

Auch als ro­he Bei­la­ge zu Fleisch- oder Fisch­ge­rich­ten setzt er einen leich­ten, aro­ma­ti­schen Ak­zent. So ver­bin­det Rö­mer­sa­lat fri­sche Leich­tig­keit, wert­vol­le Mi­kro­nähr­stof­fe und kna­cki­gen Ge­nuss in ei­nem all­tags­taug­li­chen Ge­richt.

Früh­lings­zwie­beln ge­hören zu den jun­gen, frisch ge­ern­te­ten Lauch­pflan­zen und punk­ten durch ih­ren ho­hen Ge­halt an Vi­ta­mi­nen und Mi­ne­ral­stof­fen. Sie ent­hal­ten die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 so­wie C und E, zu­dem ver­fü­gen sie über Salz, Ei­sen, Zink und Ma­gne­sium, was sie zu wert­vol­len Mi­ne­ral­stoff­lie­feran­ten macht. Ihr Ge­halt an sek­un­dä­ren Pflan­zen­stof­fen wirkt an­ti­oxi­da­tiv, un­ter­stützt die Ver­dau­ung und trägt zur Sta­bi­li­sie­rung des Stoff­wech­sels bei. Ernäh­rungs­tech­nisch steht die Früh­lings­zwie­bel der Spei­se­zwie­bel in nichts nach.

Kulinarische Verwendung:

Ku­li­na­risch eig­net sich die Früh­lings­zwie­bel für fri­sche Sa­la­te, Bowls, Sup­pen, Pfan­nen­gerichte oder als fri­sche Gar­nie­rung für ge­bratene Ge­mü­se­kom­po­nen­ten. Die milde, leicht scharfe No­te der grü­nen Blät­ter er­gänzt Fisch, Fleisch und Auf­laufs­pe­zia­litäten, wäh­rend die wei­ßen Schäfte be­son­ders gut ge­braten oder ge­schmort Aro­ma verleihen. So lassen sich Ge­nuss und Ge­sund­heit har­mo­nisch in die All­tags­küche in­teg­rie­ren.

Tipp: Die grü­nen Blät­ter der Frühlingszwiebel kön­nen als Schnitt­lauch-Ersatz ver­wen­det wer­den.

Nicht nur ich, son­dern un­ser ganzes Team », be­geis­tert sich für gu­tes, al­so hoch­wer­tig er­zeug­tes Oli­ven­öl. Ja, mehr noch, man kann uns als ech­te »Oli­ven­öl-­Fans« be­zeich­nen.

Das liegt in ers­ter Li­nie am her­vor­ra­gen­den Ge­schmack von gu­tem Olivenöl, aber auch an ei­nem zwei­ten, eben­so wich­ti­gen As­pekt, denn bei nä­he­rer Be­trach­tung be­sitzt Oli­ven­öl ein ge­ball­tes Bün­del an po­si­ti­ven Ei­gen­schaf­ten, die un­se­rem Kör­per hel­fen, ge­sund zu blei­ben.

So verfügt Oliven­öl ne­ben vie­len Vi­ta­mi­nen und Mi­ne­ral­stof­fen üb­er zahl­reiche se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe. Die po­si­ti­ven Wir­kun­gen die­ser Stof­fe auf un­se­ren Or­ga­nis­mus be­ginnt die Wis­sen­schaft erst lang­sam zu ver­ste­hen.

Einige von Ih­nen wer­den erst durch die Ver­stoff­wech­se­lung im Darm durch un­se­re Darm­bak­te­rien rich­tig ak­tiv und be­güns­ti­gen so zahl­rei­che po­si­ti­ve bio­lo­gi­sche Wir­kun­gen. Z. B. sind sie an­ti­bak­te­ri­ell, an­ti­oxi­da­tiv (ähnlich den Vi­ta­mi­nen) und da­bei in ei­nem so hohen Maß ent­zün­dungs­hem­mend, dass sie da­bei teilwei­se so­gar den Vi­ta­mi­nen weit über­le­gen sind.

Ist das nicht wunder­bar? Ge­sun­des kann so le­cker sein. Aber ich be­to­ne aus­drück­lich: Alle po­si­ti­ven Wir­kun­gen be­kommt man nur bei Oli­ven­öl bes­ter Qua­li­tät. Und die be­kommt man eb­en nicht für 4,50 Euro beim Dis­coun­ter. Da­rüber soll­te man sich im Kla­ren sein.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)