Auf dieser Rubrikseite haben wir uns aus voller Leidenschaft dem Thema »Grandiose Pizzen« verschrieben. Stark inspiriert, von dem äußerst gelungenen, gleichnamigen Buch des Tietge-Verlags, haben wir hier für Dich und Deine Lieben die tollsten Pizzarezepte, die Du dir nur vorstellen kannst, miteinander vereint.
Traditionelle Vesuv-Form
Auch wenn viele Deutsche eine flache knusprige Pizza bevorzugen, so ist die Pizza, wie man sie in Napoli kennt und herstellt mit dem »cornicione«, (dem dicken Kranz bzw. Teigrand), eine authentische und einzigartige Köstlichkeit.
Voluminös ist bei einer solchen Pizza cornicione übrigens nur der Rand, in der Mitte ist sie superdünn und genau so knusprig wie eine flache Pizza.
Einen guten Appetit sollte man aufgrund der größeren Teigmenge aber auf jeden Fall mitbringen. 😊
mit vielen Tipps, Tricks und Hintergrundwissen sowie einer Reportage über die Herstellung von Fior di Latte, DEN Pizzakäse der »Pizzaioli« aus Neapel. Über 30 Pizza-Cornicione-Rezepte warten darauf von Dir entdeckt zu werden.
Frühlings-Pizza mit Spargel und Bärlauch »
Herbstpizza mit Kürbis und Spinat »
Pizza Nonna Linas Parmigiana »
Pizza Schwarzwald Margherita »
Mit viel Fleiß und Liebe hat der Vater der Tortora-Brüder, Carmine Tortora, das Mamma Lina in Baden-Baden eröffnet. Namensgeberin war dabei die Mamma von Carmine, deren fantastische Rezepte voller Liebe und Respekt sind. Alles dreht sich dabei um Napoli und seine fantastische Küche.
Seine Wurzeln kennen und die Tradition wertschätzen. Dazu gehört auch, seinen Gästen zuzuhören und bei den Rezepturen neue Wege zu beschreiten, um klassische Rezepte modern zu interpretieren, weiterzuentwickeln und dabei auch ganz neue Varianten zu kreieren.
Die Geheimnisse der besten Pizzen der Welt
Genau das ist den Tortora-Brüdern zweifelsfrei gelungen. Mit ihren »Pizzen con amore«, die allesamt den perfekten Teig, die besten Saucen, Cremes und Toppings vereinen, dekodieren sie die Geheimnisse der besten Pizzen der Welt, weshalb auch prominente Gäste wie Frank Elstner und Thomas Gottschalk zu Stammgästen des Mamma Lina geworden sind.
Wir laden dich ein auf eine spannende Entdeckungsreise zu gehen. Lass Dich von der Kreativität der Tortoro-Brüder inspirieren. Zudem haben auch wir haben unsere Rezeptideen beigesteuert. Entstanden ist so eine große Vielfalt an Ideen. Ganz bestimmt wirst Du dabei Deinen ganz persönliche »Pizza-con-amore«-Favoriten« finden.
Klassisch, mit Frischhefe zubereitet, führen dich die Pizzarezepte der Tortora Brothers Schritt-für-Schritt zum perfekten Pizzateig, genau so, wie man ihn seit vielen Generationen in Neapel zubereitet. Kühlgärung: Je länger Du den Teig bei kühler Temperatur gehen lässt, desto schmackhafter und fluffiger wird er. 20 Stunden solltest Du als obere Grenze aber nicht überschreiten.
Wir verwenden bei unserem Pizzateigen Bierhefe statt Frischhefe. Diese besitzt einen Turboeffekt und so erhältst Du bereits nach 8 Stunden Gehzeit den perfekten Teig. Wir setzen ihn meistens am Samstag nach dem Frühstück an und können unsere Pizzen dann bereits am Abend genießen. Auch hier zeigt Dir unsere bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung genau wie's geht und führt Dich so sicher ans Ziel.
Durch die lange Knet- und Gehzeit wird die Stärke im Teig aufgespalten. Durch die Aufspaltung wiederum bildet sich Kleber-Eiweiss (Gluten) das den Teig hochelastisch macht. Mit etwas Geschick, kann man es so einem neapolitanischen Pizzabäcker gleichtun und die Teigfladen auf den Händen bzw. Fingern in der Luft kreisen lassen. Ein so zubereiteter »Pizzateig original Neapel« reißt dabei nicht ein!
Durch die lange Gehzeit der Kühlgärung werden zudem die Zuckermoleküle von den Hefekulturen in Alkohol umgewandelt und danach zu Kohlendioxid vergoren. So entsteht der leicht gärige Geschmack des neapolitanischen Pizzateigs.
Ein so zubereiteterr Teig ist bekömmlicher und – vor allem AROMATISCHER! Gut Ding will eben – wie so oft – Weile haben!
Natürlich ist die Herstellung eines »Pizzateigs neapoletanisch« mit Arbeit und Zeit verbunden, die man am besten an einem Samstag- oder Sonntagmorgen einplant. Wer es jedoch einmal ausprobiert, wird ganz bestimmt staunen, dass sich der Teig aufgrund seiner Elastizität und Fluffigkeit auch ohne Nudelholz ganz mühelos, allein mit den Händen, ausformen lässt. Schon das Handgefühl dabei ist der Wahnsinn und entschädigt bereits vor dem Backen mit der Ausschüttung von Glückshormonen den betriebenen Aufwand.
Chemiebaukasten Pizza-Fertigteig
Und der gesunde Nebeneffekt: Gegenüber einem Pizza-Fertigteig kommt unser selbstgemachter Pizzateig ganz ohne Chemiebaukasten aus.
Gegrillte Auberginen und schwarze Pflaumenoliven aus Argolis » bilden die Basis für den Belag. Und natürlich darf Feta dabei nicht fehlen.
Beliebter Pizzaklassiker dessen Belagzutaten Pilze, Artischocken, Schinken und Oliven – in Vierteln unterteilt – die vier Jahreszeiten symbolisieren.
Man kann die Salsiccia natürlich einfach grillen oder als Basis für eine Pastasauce nehmen. Bei uns dagegen kommt die Salsiccia auf die Mafiatorte – mit Chips und Rübengemüse einfach großartig.
Man nennt sie auch das grüne Gold Siziliens: Pistazien werden traditionell an den Hängen des Ätna angebaut und sind aus der süditalienischen Küche nicht wegzudenken. Auf unserer Pizza treffen die süßlich-knackigen Kerne auf würzige Mortadella, sahnige Burrata und einen Hauch schwarzen Pfeffer. Eine unschlagbare Kombination – denn Mortadella und Pistazien gehören schließlich zusammen wie Erdbeeren und Sahne, oder?
Für eine richtige Pizza braucht man natürlich die richtigen Zutaten. Und da Mehl nicht gleich Mehl und Käse nicht gleich Käse ist, haben wir die wichtigsten Infos rund um die Hauptzutaten für Deine Pizzen in einem Beitrag zusammengestellt.
Die besten Mehle u. Käse für Deine PizzaCaputo »Pizzeria« ✓
Das Mehl ist das Geheimnis der Pizzerien in Neapel und ein echter Geheimtipp für alle, die zu Hause Pizza wie beim Italiener backen möchten.
Caputo Doppio Zero ✓
Das Gluten in diesem Pizzamehl bindet bereits nach kurzen Ruhezeiten von 30 bis 90 Minuten. So können Sie superschnell heiße, italienische Pizzakreationen backen!
Caputo Semola ✓
Allerbeste Weizensorten werden zu einem Hartweizengrieß vermahlen, aus dem man meisterliche Teige zubereiten kann. Aufgrund seiner Griffigkeit eignet sich Semola-Mehl aber auch hervorragend dafür, den Teigfladen seiner Klebrigkeit zu berauben, sprich ihn rutschig zu machen
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Auch wenn viele Deutsche eine flache, knusprige Pizza bevorzugen, so ist die Pizza, wie man sie in Napoli kennt und herstellt – mit dem »cornicione« (dem dicken Kranz bzw. Teigrand) – eine authentische und einzigartige Köstlichkeit.
Voluminös ist bei einer solchen Pizza cornicione übrigens nur der Rand, in der Mitte ist sie superdünn und genau so knusprig wie eine flache Pizza.
Einen guten Appetit sollte man aufgrund der größeren Teigmenge aber auf jeden Fall mitbringen. 😊
Welcher Wein zu Pizza?
Winzer: Fattoria Le Pupille, Maremma, südliche Toscana, Italien
Farbe/Typus: Fruchtiger Rotwein
Rebsorten: Sangiovese (90 %), Alicante, Ciliegiolo
Alkoholgehalt: 14 % Vol.
Geschmack: Der »Le Pupille Morellino di Scansano« hüllt sich in ein dunkles Violett mit rubinfarbenen Reflexen. Der Nase offenbart sich ein intensives Bukett. Aromen nach Johannisbeere, süße Himbeere und Kirsche bilden den fruchtigen Teil. Daneben finden sich florale Noten nach Veilchen und Wildrosen sowie mediterrane Kräuter.
Über die Lippe kommt der Toskaner fruchtig, frisch und saftig. Seine Eleganz trägt den Genuss bis ins mittlere, fruchtige Finale. Passt zu italienischen Gerichten von Pizza über Risotto bis Pasta, besonders zu Käseravioli in einer Butter–Salbei–Soße.
Le Pupille Morellino di Scansano 2022
Bezugsquelle: Silkes Weinkeller
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
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