Bruschetta-Rezept ori­gi­nal (klas­sisch)

– La ver­sio­ne con po­mo­do­ri

Bruschetta-Rezept origi­nal (klas­sisch)

Das »Rö­mi­sche Kno­blauch­brot« hieß ur­sprüng­lich »brus­ca­re«, was so­viel wie toas­ten oder rös­ten be­deu­tet. Ent­stan­den ist das Re­zept wahr­schein­lich auf­grund des ur­al­ten rö­mi­schen Brauchs, an kal­ten, vor­win­ter­li­chen Herbst­ta­gen, Brot über ei­nem rau­chi­gen Feu­er zu rös­ten.

Von Rom aus­ge­hend, trat das ge­rös­te­te Wei­zen­brot sei­nen Sie­ges­zug durch ganz Mit­tel­ita­lien – Um­brien, Tos­ca­na und Ab­ruz­zen – an. We­sent­li­cher Re­zept-Be­stand­teil ist zu­dem – da­mals wie heu­te – die Ver­wen­dung ei­nes grü­nen, na­tur­trü­ben Früh­ern­te-Oli­ven­öls. Die bes­te Qua­li­tät, die man als Oli­ven­öl be­kom­men kann. Dem pu­ris­ti­schen Ba­sis­re­zept, ge­sell­ten sich im Lau­fe der Zeit Kno­blauch und To­mate als wei­te­re Zu­ta­ten hin­zu. In der Neu­zeit wur­de aus der Be­zeich­nung »brus­ca­re« um­gangs­sprach­lich »bru­schet­ta«. Auch heu­te noch, exis­tie­ren ver­­schie­­de­­ne Va­­ri­an­­ten (»Bru­schet­ta di ba­se«, »Bru­schet­ta con po­mo­dori«) – ohne oder mit To­ma­ten – des Re­zept­klas­si­kers.

Einfach und schnell zu­be­rei­tet, kann man mit dem ita­lie­ni­schen Klas­si­ker sei­ne Gäs­te ver­wöh­nen. Und wie bereits erwähnt, ist bei die­sem Ge­richt ein hoch­wer­ti­ges Oli­ven­öl für das Er­geb­nis aus­schlag­ge­bend. Wir ha­ben un­ser Re­fe­renzöl aus der Ka­te­go­rie der mit­tel­kräf­tig- bis kräf­tig-aro­ma­ti­schen Oli­ven­öle ver­wen­det.

Der klei­ne Trick bei der Zu­be­rei­tung von Bru­schet­ta ist es, die Brot­schei­ben mit Kno­blauch ein­zu­rei­ben, statt sie mit ge­hack­ten Kno­blauch zu be­le­gen. Das Kno­blauch­aro­ma ist auch ohne "Biss" sehr in­ten­siv.

Knoblauch und Zwiebeln/Scha­lot­ten

Beide sind ein natürli­ches An­ti­bio­ti­kum und be­kämp­fen wirk­sam schäd­liche Pil­ze und krank­heits­er­re­gen­de Mi­kro­or­ga­nis­men. Die Zwie­­bel ist eng mit dem Knob­lauch ver­wandt und be­sitzt ge­gen­über die­sem eine mildere Wir­kung. Die Kom­bi­na­tion der bei­den bringt ein star­kes Duo her­vor. Bei­de ent­halten wert­vol­le An­­ti­­oxi­­dan­­ti­­en, die als Fän­ger »Frei­er Ra­di­ka­ler« unseren Organismus dabei hel­fen, ge­sund zu blei­ben. Die zur Gat­tung der Li­lien­ge­wäch­se ge­hö­ren­den Pflanzen ver­fü­gen zu­dem über ei­nen ho­hen Vi­ta­min- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eben­falls ge­sund­heit­lich pro­fi­tie­ren. Ent­hal­ten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 sowie die Vi­ta­mi­ne C und E.

Außer den Mi­ne­ral­stof­fen Salz, Ei­sen, Zink und Ma­gne­si­um, sind noch ei­ne gan­ze Rei­he wei­te­rer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwie­beln enthalten, so­dass man bei­­de Pflan­zen durch­aus als hochwertige Mi­ne­ral­stoff-Lie­fe­ran­ten be­zeich­nen kann.

Olivenöl in Pre­mium-Qua­li­tät

Nicht nur ich, sondern unser ganzes Team », be­geis­tert sich für gu­tes, al­so hoch­wer­tig er­zeug­tes Oli­ven­öl. Ja mehr noch, man kann uns als ech­te »Oli­ven­öl-Fans«, be­zeich­nen.

Das liegt in ers­ter Li­nie am her­vor­ra­gen­den Ge­schmack von gu­tem Oli­ven­öl, aber auch an ei­nem zwei­ten, eben­so wich­ti­gen As­pekt, denn bei näherer Be­trach­tung be­sitzt Oli­ven­öl ein ge­ball­tes Bün­del an po­si­ti­ven Ei­gen­schaf­ten, die un­se­rem Kör­per hel­fen ge­sund zu blei­ben.

So verfügt Oliven­öl ne­ben vie­len Vi­ta­mi­nen und Mi­ne­ral­stof­fen über zahl­rei­che, se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe. Die po­si­ti­ven Wirkungen dieser Stof­fe auf un­se­ren Or­ga­nis­mus, be­ginnt die Wis­sen­schaft erst lang­sam zu ver­steh­en.

Einige von Ihnen werden erst durch die Ver­stoff­wech­se­lung im Darm durch un­se­re Darm­bak­te­rien rich­tig ak­tiv und be­güns­ti­gen so zahl­reiche positive, bio­lo­gi­sche Wirkungen, z. B. sind sie an­ti­bak­te­ri­ell, an­ti­oxi­da­tiv (ähn­lich den Vi­ta­mi­nen) und dabei in ei­nem so ho­hen Maß ent­zün­dungs­hem­mend, dass sie da­bei teil­weise so­gar den Vi­ta­minen weit über­le­gen sind.

Ist das nicht wunder­bar? Ge­sun­des kann so le­cker sein. Aber ich be­tone aus­drück­lich: al­le po­si­ti­ven Aus­wir­kun­gen be­kommt man nur bei Oli­ven­öl bes­ter Qua­li­tät. Und die be­kommt man eben nicht für 4,50 Euro beim Dis­coun­ter, da­rü­ber soll­te man sich im Kla­ren sein.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagels­dorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oeko­tro­pho­loge)