Pizza Zucca

Entgegen häufiger Aussagen be­sitzt Ge­trei­de kei­ne gro­ßen Men­gen an pflanz­li­chem Ei­weiß. Da­für punk­tet es mit ei­nem ho­hen An­teil an Koh­len­hy­dra­ten und deckt – be­zo­gen auf 100 g – fast ein Drit­tel des täg­li­chen Bal­last­stoff­be­darfs, bei gleich­zei­tig sehr ge­rin­gem Fett­ge­halt.

Dar­über hin­aus lie­fert Ge­trei­de wert­vol­le Mi­ne­ral­stof­fe wie Mag­ne­si­um, Ei­sen und Zink – wich­ti­ge Kom­po­nen­ten für Mus­kel- und Ner­ven­funk­tio­nen – und be­inhal­tet Vi­ta­mi­ne der B-Grup­pe, die un­se­ren Stoff­wech­sel un­ter­stüt­zen.

Für Men­schen, die auf Fleisch ver­zich­ten möch­ten, al­so Ve­ge­ta­rier und Ve­ga­ner (bei ve­ga­ner Er­näh­rung: Pas­ta sec­ca oh­ne Ei!), liegt Ge­trei­de da­mit voll im Trend und ist ein fes­ter Be­stand­teil des mo­der­nen Spei­se­plans ge­wor­den.

Für Per­so­nen mit Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit ist Ge­trei­de je­doch un­ge­eig­net. Auch Dia­be­ti­ker oder Low-Carb-Anhänger hal­ten sich we­gen des ho­hen Koh­len­hy­drat­an­teils bes­ser zu­rück.

Der birnenförmige Butter­nut­kür­bis ge­hört zur Fa­mi­lie der Mo­schus­kür­bis­se. Sein zar­tes, in­ten­siv oran­ge­far­be­nes Frucht­fleisch ist zwar re­la­tiv ka­lo­ri­en­reich, zu­gleich aber fet­tarm und be­sitzt ein fei­nes Aro­ma mit but­tri­gen, leicht nus­si­gen Ge­schmacks­no­ten – was ihm wohl auch sei­nen Na­men ein­brach­te.

Un­ter Nähr­wert- und ge­sund­heit­li­chen As­pek­ten be­trach­tet, sind But­ter­nuts reich an Vi­ta­min C und Be­ta-Ca­ro­tin. Die­se In­halts­stof­fe för­dern die Seh­kraft, un­ter­stüt­zen ei­ne ge­sun­de Haut und kräf­ti­ge Haa­re.

Auch die Ker­ne sind – roh oder in der Pfan­ne ge­rös­tet – äu­ßerst schmack­haft und nähr­stoff­reich, denn sie ent­hal­ten ne­ben ei­nem ho­hen An­teil an Bal­last­stof­fen auch Mi­ne­ral­stof­fe, Ei­weiß und un­ge­sät­tig­te Fett­säu­ren.

Dank seiner Fett­ar­mut und des mil­den, cre­mi­gen Ge­schmacks ist der But­ter­nut-Kür­bis ein idea­ler Be­glei­ter für fi­gur­be­wuss­te Ge­nie­ßer.

Kulinarische Verwendung:

But­ter­nut-Kür­bis lässt sich viel­sei­tig ver­wen­den – et­wa als cre­mi­ge Sup­pe, Ofen­ge­mü­se oder Pü­ree. Auch in Ri­sot­tos, Cur­rys oder als Fül­lung für Pas­ta und Stru­del ent­fal­tet sein süß-nus­si­ges Aro­ma ei­ne be­son­ders fei­ne, herbst­li­che No­te.

Nicht nur ich, son­dern un­ser ganzes Team », be­geis­tert sich für gu­tes, al­so hoch­wer­tig er­zeug­tes Oli­ven­öl. Ja, mehr noch, man kann uns als ech­te »Oli­ven­öl-­Fans« be­zeich­nen.

Das liegt in ers­ter Li­nie am her­vor­ra­gen­den Ge­schmack von gu­tem Olivenöl, aber auch an ei­nem zwei­ten, eben­so wich­ti­gen As­pekt, denn bei nä­he­rer Be­trach­tung be­sitzt Oli­ven­öl ein ge­ball­tes Bün­del an po­si­ti­ven Ei­gen­schaf­ten, die un­se­rem Kör­per hel­fen, ge­sund zu blei­ben.

So verfügt Oliven­öl ne­ben vie­len Vi­ta­mi­nen und Mi­ne­ral­stof­fen üb­er zahl­reiche se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe. Die po­si­ti­ven Wir­kun­gen die­ser Stof­fe auf un­se­ren Or­ga­nis­mus be­ginnt die Wis­sen­schaft erst lang­sam zu ver­ste­hen.

Einige von Ih­nen wer­den erst durch die Ver­stoff­wech­se­lung im Darm durch un­se­re Darm­bak­te­rien rich­tig ak­tiv und be­güns­ti­gen so zahl­rei­che po­si­ti­ve bio­lo­gi­sche Wir­kun­gen. Z. B. sind sie an­ti­bak­te­ri­ell, an­ti­oxi­da­tiv (ähnlich den Vi­ta­mi­nen) und da­bei in ei­nem so hohen Maß ent­zün­dungs­hem­mend, dass sie da­bei teilwei­se so­gar den Vi­ta­mi­nen weit über­le­gen sind.

Ist das nicht wunder­bar? Ge­sun­des kann so le­cker sein. Aber ich be­to­ne aus­drück­lich: Alle po­si­ti­ven Wir­kun­gen be­kommt man nur bei Oli­ven­öl bes­ter Qua­li­tät. Und die be­kommt man eb­en nicht für 4,50 Euro beim Dis­coun­ter. Da­rüber soll­te man sich im Kla­ren sein.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)