Quittenchutney mit Ing­wer und Chi­li

Quit­ten ge­hö­ren zur Fa­mi­lie der Ro­sen­ge­wäch­se und sind mit Ap­fel und Bir­ne ver­wandt. Trotz ih­res ur­sprüng­lich asia­ti­schen Her­kom­mens ha­ben sie auch im Mit­tel­meer­raum eine lan­ge Tra­di­ti­on. Ihr herr­lich aro­ma­ti­scher Duft und ihr säu­er­li­cher, leicht her­ber Ge­schmack ma­chen sie zu ei­ner be­son­de­ren Frucht in der sai­so­na­len Herbst­kü­che.

Roh sind Quit­ten we­gen ih­res ho­hen Gerb­stoff­ge­halts kaum ge­nieß­bar, ge­kocht oder ge­ba­cken hin­ge­gen ent­fal­ten sie ein fei­nes, zar­tes Aro­ma. Da­bei eig­nen sie sich ide­al für die Her­stel­lung von Ge­lees, Mar­me­la­den, Kom­pot­ten oder auch herz­haf­ten Bei­la­gen zu Wild und Ge­flü­gel.

Er­näh­rungs­phy­sio­lo­gisch sind Quit­ten äu­ßerst wert­voll: Sie ent­hal­ten reich­lich Bal­last­stof­fe, Vi­ta­min C und wich­ti­ge Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­li­um, Kal­zi­um und Ei­sen. Dar­über hin­aus un­ter­stüt­zen ih­re ent­hal­te­nen Pe­k­ti­ne ei­ne ge­sun­de Ver­dau­ung und kön­nen po­si­ti­ven Ein­fluss auf den Cho­le­ste­rin­spie­gel ha­ben.

Quit­ten sind da­mit nicht nur ein ku­li­na­ri­sches High­light, son­dern auch ein na­tür­li­cher Bei­trag zu ei­ner ge­sun­den und aus­ge­wo­ge­nen Er­näh­rung.

Paprika gehören zur Fami­lie der Nacht­schat­ten­ge­wäch­se und tau­chen je nach Ge­schmack und Schär­fe­grad un­ter ver­schie­de­nen Be­zeich­nung­en wie Chi­li­scho­ten, Pfef­fe­ro­nen, Pe­pe­ro­ni, Pe­pe­ron­ci­ni usw. auf. Im Ver­gleich zu Zi­tro­nen be­sit­zen sie ein­en zwei- bis drei­mal so ho­hen Vi­ta­min C-Gehalt, ein Vitamin, das ja be­kann­ter­wei­se wich­tig für un­se­re Ab­wehr­kräf­te ist.

Die Vitamine A und E, sind eben­falls in Pap­ri­ka ent­hal­ten. Vit­a­min A un­ter­stützt die Seh­kraft un­se­rer Au­gen und ist – ähn­lich wie das Vi­ta­min B 12, wel­ches in tie­ri­schem Ei­weiß ent­halten ist – mit­ver­ant­wort­lich für die Blut­bil­dung un­se­res Kör­pers. Vi­ta­min E wird als das Frucht­bar­keits-Vi­ta­min be­zeich­net.

Auch wichtige Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­lium, Mag­ne­si­um, Cal­ci­um und To­co­phe­rol sind in den ver­schie­de­nen Pa­pri­ka­sor­ten ent­hal­ten. So­mit ist Paprika als »ge­sun­de« Ge­mü­se­so­rte ein­zu­stu­fen.

Außerdem enthalten gel­be wie auch ro­te Pap­ri­ka Be­ta­ka­ro­tin. Den höchs­ten Nähr­wert be­sitzt ro­te Pa­pri­ka, da­rauf folgen die oran­ge­far­be­nen und gel­­ben Pa­pri­ka. Grüne Gemüsepaprika, ist die nähr­stoff­ärms­te aller Sor­ten. Ge­nau wie Meer­ret­tich und auch Ing­wer, sti­mu­lie­ren Chi­li­scho­ten mit ih­ren an­ti­bio­ti­schen Ei­gen­schaf­ten unseren Blut­kreis­lauf und ver­bes­sern so un­se­re Durch­blu­tung.

Ingwer zählt zu den äl­tes­ten Heil- und Ge­würz­pflan­zen der Welt und wird seit Jahr­tau­sen­den so­wohl in der asia­ti­schen als auch in der mit­tel­meer­län­di­schen Kü­che ver­wen­det. Sei­ne mar­kan­te, leicht schar­fe Note ver­dankt er den äthe­ri­schen Öl­en und Scharf­stof­fen wie Gin­ge­rol, Sho­gaol und Zingeron, die nicht nur für den cha­rak­te­ris­ti­schen Ge­schmack, son­dern auch für sei­ne zahl­rei­chen po­si­ti­ven Ge­sund­heits­ef­fek­te ver­ant­wort­lich sind.

Ingwer wirkt stark ent­zün­dungs­hem­mend, anti­bak­te­ri­ell und anti­oxi­da­tiv. Zu­dem för­dert er die Durch­blu­tung, regt den Stoff­wech­sel an und kann das Im­mun­sys­tem un­ter­stüt­zen. In der na­tür­li­chen Heil­kun­de wird Ing­wer häu­fig bei Er­käl­tun­gen, Ver­dau­ungs­pro­ble­men und Rei­se­übel­keit ein­ge­setzt.

Er ent­hält ne­ben den ge­nann­ten Wirk­stof­fen auch wert­vol­le Mi­ne­ral­stof­fe wie Mag­ne­si­um, Kal­zi­um, Eisen und Ka­li­um sowie Vitamine der B-Gruppe und Vi­ta­min C. Frisch ge­schnit­ten, ge­presst oder ge­trock­net eig­net sich Ing­wer her­vor­ra­gend für Ge­trän­ke, Cur­rys, Sau­cen oder als aro­ma­ti­scher Tee.

Sein wär­men­der Cha­rak­ter und die an­re­gen­de Wir­kung ma­chen ihn zu ei­nem uni­ver­sel­len Be­glei­ter – vom Früh­stück bis zur De­tox-Kur.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)