Feigensenf sel­ber ma­chen

Botanisch gehört die »Ech­te Fei­ge« (Ficus carica) zur Fa­mi­lie der Maul­beer­ge­wächse. Die süßen Früchte stam­men ur­sprüng­lich aus dem Mit­tel­meer­raum und sind heute auch bei uns be­liebt. Sie schme­cken pur, pas­sen aber eben­so gut zu sü­ßen und herz­haf­ten Ge­rich­ten.

Frische Feigen enthalten wenig Fett und liefern natür­li­chen Frucht­zucker, Ballast­stoffe, Ka­lium, Cal­cium, Mag­ne­sium und Eisen sowie ver­schie­dene B-Vita­mine und Vi­ta­min C. Die ent­hal­te­nen Bal­last­stoffe tra­gen zu einer nor­malen Ver­dauung bei, wäh­rend Ka­lium un­ter an­de­rem für die nor­male Funk­tion von Mus­keln und Ner­ven wich­tig ist. Da­rü­ber hi­naus ent­hal­ten Fei­gen ver­schie­dene Poly­phe­nole und an­dere sekun­däre Pflan­zen­stoffe mit anti­oxi­da­tiven Eigen­schaf­ten.

Getrocknete Feigen unterscheiden sich vor allem durch ih­ren deut­lich hö­he­ren Anteil an natür­li­chem Zu­cker und da­mit auch an Ener­gie. Durch den Wasser­ent­zug sind gleich­zei­tig viele Mi­ne­ral­stoffe stärker kon­zen­triert. Sie sind des­halb eine süße und ener­gie­reiche Alter­native zu fri­schen Fei­gen, soll­ten aber ent­spre­chend in klei­ne­ren Mengen ge­nos­sen wer­den.

Kulinarische Verwendung

Frische Feigen lassen sich hervor­ragend mit Ziegen­käse, wür­zi­gem Käse, Schin­ken oder Nüssen kom­bi­nie­ren. Auch in Sa­laten, zu Ge­flü­gel und Wild oder als Be­glei­tung zu kräf­ti­gen Fleisch­ge­rich­ten set­zen sie ei­nen fruch­tig-sü­ßen Kon­trast. Kurz ge­bra­ten, kara­mel­li­siert oder ge­grillt ent­wickeln sie zu­sätz­lich schöne Röst­aro­men.

Für Desserts passen Feigen zu Joghurt, Quark, Eis und Scho­ko­lade. Auch mit Ho­nig und Nüs­sen er­ge­ben sich wun­der­bare Kom­bi­na­tio­nen. Ge­trock­ne­te Fei­gen eig­nen sich be­son­ders für Müsli, Früchte­brot, Ge­bäck, Chut­neys und Fei­gen­senf und brin­gen durch ihre kon­zen­trierte Süße eine in­ten­sive Frucht­note in die Küche.

Zitronen, Mandarinen, Limet­ten und Oran­gen zäh­len zu den am häu­figs­ten an­ge­bau­ten Zit­rus­früch­ten der Welt. Bei der Oran­ge – oder um­gangs­sprach­lich Ap­fel­si­ne – han­delt es sich üb­ri­gens um ei­ne Kreu­zung aus Man­da­ri­ne und Pam­pel­mu­se.

Reich an Vi­ta­mi­nen und An­ti­oxi­dan­ti­en

Zit­rus­früch­te ent­hal­ten gro­ße Men­gen an Vi­ta­min C, das un­ser Im­mun­sys­tem stärkt und die Ab­wehr­kräf­te mo­bi­li­siert. Da­rü­ber hin­aus lie­fern sie Vi­ta­mi­ne der B-Grup­pe, Fol­säu­re so­wie die Mi­ne­ral­stof­fe Ka­li­um, Phos­phor und Ei­sen. Letz­te­res spielt ei­ne wich­ti­ge Rol­le bei der Bil­dung ro­ter Blut­kör­per­chen.

Ne­ben Vi­ta­mi­nen punk­ten Zit­rus­früch­te mit se­kun­dä­ren Pflan­zen­stof­fen wie Fla­vo­noi­den – sie wir­ken an­ti­oxi­da­tiv und schüt­zen un­se­re Zel­len vor frei­en Ra­di­ka­len.

Wer auf sei­ne Ka­lo­ri­en­bi­lanz ach­tet, darf bei Oran­gen, Zi­tro­nen & Co. ger­ne zu­grei­fen: Zit­rus­früch­te ge­hö­ren zu den ka­lo­ri­en­ar­men Le­bens­mit­teln und er­fri­schen durch ih­ren na­tür­li­chen Säu­re­ge­halt auf ge­sun­de Wei­se.

Kulinarische Verwendung:

In der me­di­ter­ra­nen Kü­che ver­lei­hen Zi­trus­früch­te mit ih­rem fei­nen Säu­re­a­ro­ma vie­len Ge­rich­ten – von Sa­la­ten bis Fisch – Fri­sche, Frucht (Frucht = Scha­len­ab­rieb) und ge­schmack­li­che Ba­lan­ce.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissen­schaftler (Oeko­tropho­loge)