Pesto al­la Ge­no­ve­se Ori­gi­nal­re­zept

Pesto alla Geno­vese Origi­nal­re­zept

Fragt man echte Pes­to-Lieb­ha­ber, wel­ches Pes­to ih­nen denn am bes­ten schmeckt, wird man höchst­wahrs­chein­lich nur ei­nen ver­wun­der­ten Blick als Ant­wort er­hal­ten. Das liegt da­ran, dass es im Em­pfinden be­sag­ter Ge­nie­ße­rin­nen und Ge­nie­ßer, eben nur EINE mög­liche Ant­wort auf die ge­stell­te Fra­ge gibt und sich diese des­halb ei­gent­lich er­üb­rigt.

Basilikum-Pes­to – die Mut­ter al­ler Pes­tos

»Pesto« leitet sich aus dem Verb »pes­ta­re« ab, was so­viel be­deutet wie »zer­stamp­fen«. Ein un­trüg­li­cher Hin­weis auf die klas­si­sche Zu­be­rei­tungs­me­tho­de im Mör­ser.

Ein »Pesto alla Ge­no­ve­se« dient ei­gent­lich nur ei­nem ein­zi­gen Zweck: Es soll den un­ver­gleich­li­chen Duft fri­schen Ba­si­li­kums »trans­por­tie­ren«. Es ist un­wahr­schein­lich, dass ein an­de­res Pes­to die­sel­be Aro­men­in­ten­si­tät ent­fal­ten kann, wie eben ein Ba­si­li­kum-Pes­to. Am bes­ten, da am in­ten­sivs­ten, ge­lingt dies in ei­nem Mör­ser. Aber auch mit dem Zau­ber­stab, lässt sich ein her­vor­ra­gen­des Pes­to al­la ge­no­ve­se zu­be­rei­ten.

Ein hoch­wer­tiges Oli­ven­öl, und da­von die ers­te Pres­sung, mit in­ten­siv-grü­ner Far­be, »Fio­re sar­do« (sar­di­scher Pe­co­ri­no), Pi­ni­en­ker­ne, et­was Knob­lauch und Salz ge­hö­ren in das Pes­to. Sonst nichts!

Tipp1:

Für die klas­sische Zubereitung eines Ba­si­li­kum-Pes­tos im Mörser, eignet sich ein »Primo DOP-Olivenöl« ganz her­vor­ra­gend. 

Tipp 2:

Will man das Pes­­to lie­ber mit dem Stab­mi­xer zu­be­reiten, eignet sich dafür bestens ein »AGU­RÉ­LEO«, die ers­te Pres­sung eines hoch­­wer­­ti­gen grie­chi­schen Oli­ven­öls. Das Öl verträgt die ho­he Schlag­fre­quenz ei­nes Stab- oder Stand­mi­xers ohne bit­ter zu wer­den.

(!) Beide Öle sind ab­so­lu­te Spit­zen­öle und uns so­mit ei­ne Em­pfeh­lung wert!