PINARD de PICARD –
Wein­em­pfeh­lun­gen, Re­zep­te & Ak­tu­el­les / Seite 5

Zucchinipuffer mit Radieschenquark

Auch unter dem Namen »Zucchinitaler mit Frühlingsquark«, ist das Rezept bekannt. Das Ein­zi­ge, was man bei die­sem herz­haf­ten Ge­richt be­ach­ten soll­te, ist die Ruhe­zeit von ein­er Stun­de, an­sons­ten ist es ruck, zuck zu­be­re­itet.

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Mit Apfel und Hokkaido-Kürbis als saisonale Basiszutaten ent­stand die­ses le­cke­re Herbst­ge­richt, wel­ches wir mit ei­nem Back­pflau­men­spieß vom Grill kom­bi­niert ha­ben.

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Leckeres vom Grill: Hähn­chen­spie­ße mit Ap­fel und Kür­bis

Kombinationsvermögen: Hähn­chen­fi­let, Ap­fel, But­ter­nut-Kür­bis und Back­pflau­men, als Kom­bi­na­tion auf dem Gril­lspieß ein Traum. Für ei­nen er­gänvzen­den, knus­pri­gen Biss, lan­den frisch ge­knack­te Wal­nuss­ker­ne zu­erst in der Pfan­ne und da­nach – ge­rös­tet – auf dem Tel­ler. Jetzt noch ein cre­mi­ger Schmelz in Form einer frisch zu­be­rei­te­ten Wal­nuss-Mayon­nai­se da­zu ... und die Aro­men tan­zen Pol­ka auf der Zun­ge.

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Rin­der­ra­gout mit Kür­bis und Pil­zen

Saisonalküche kann so lecker sein. Aus saf­tig-zar­tem Rin­der­ra­gout mit Pil­zen und Kür­bis kom­bi­niert, ent­stand die­ses le­ckere Herbst­ge­richt. Als Bei­lage zu un­se­rem Rin­der­ra­gout mit Kür­bis und Pil­zen pas­sen Rös­tis, Kro­ket­ten, Brat­kar­tof­feln oder Reis. Man kann bei diesem Gericht je­doch auch gut auf ei­ne Bei­la­ge ver­zich­ten.

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Frittierte Schwarzwurzeln mit Pasta und Pesto

Nein, wir sind nicht zu Veganern geworden, was nicht auschließt, dass es auch bei uns mal ein vegetarisches Gericht – oder verzichtet man auf's Ei bei Parinade und Pastawahl – ve­ga­nes Gericht auf dem Spei­se­plan gibt. Dieses Rezept aus hocharomatischen Zutaten ist einfach unglaublich le­cker, egal, ob nun ve­ge­ta­risch, ve­gan oder nicht ve­gan. ;-)

Unsere Schwarzwurzeln haben wir zu­erst blan­chiert und da­nach in Oli­ven­öl und But­ter­schmalz knus­prig ge­bra­ten und mit Cher­ry­to­ma­ten, fri­schem Ba­si­li­kum und ge­bra­te­nen Kno­blauch kom­bi­niert.

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Gemüsefond selber machen – Workshop

Dieser Workshop zeigt die einfache Herstellung von selbstgemachtem Gemüsefond. Es macht durchaus Sinn, gleich eine größere Menge herzustellen, da man die Gemüsebrühe durch einfrieren prima haltbar ma­chen kann. Wir wün­schen wie immer gutes Ge­lingen sowie ei­nen Guten Appetit und wohl bekomm's!

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Mediterraner Nachtisch: Crème brûlée und Crema Catalana unterscheiden sich nur geringfügig in der Zubereitung und bei den Zutaten. Wir drücken also mal ein Auge zu und stellen für Beide ein gemeinsames Basisrezept bereit. Das Dessert steht bei uns öfter mal auf dem Speiseplan, da es zum einen sehr, sehr lecker ist und zum anderen den Magen nicht überfüllt, wenn man durch die Hauptspeise bereits gesättigt war. Den braunen Zucker haben wir mit unserem Butangasbrenner karamellisiert.

Kirsch-Tiramisu im Glas

Ein tol­les Des­sert für hei­ße Som­mer­ta­ge. Wir ha­ben uns be­wusst für die Va­rian­te Kirsch-Ti­ra­mi­su ohne Ei und zu­sätz­li­chen Zu­cker ent­schie­den, ganz nach der De­vi­se: "We­ni­ger ist mehr!"

Ob man nun die Kir­schen in »Schwarz­wäl­der Kirsch­was­ser« aro­ma­ti­siert, soll ein je­der für sich selbst ent­schei­den. Uns war der Ver­such ei­ne Sün­de wert ... ;-)

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Melone-Joghurt-Dessert mit Granatapfelkernen und Cantuccini

Sommer, Sonne und dazu ein erfrischendes Dessert, geschichtet mit saftiger Galiamelone, glutroten Granatapfelkernen, griechischem Joghurt, zerstossenen Cantuccinis, mit frischer Minze verfeinert.

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Mascarpone-Parfait mit Cranberries

Wir ha­ben wir bei der Her­stel­lung des Par­faits auf die sonst üb­li­chen Zu­ta­ten 'Ei­gelb und Sah­ne' ver­zich­tet. Da es in die­sem Fall ja ein Mas­car­po­ne-Par­fait ist und Mas­car­po­ne von Hau­se aus be­reits sehr sah­nig und "ölig" da­her­kommt, kann man die­se bei­den Zu­ta­ten ohne Be­den­ken vom Ein­kaufs­zet­tel strei­chen. Viel leich­ter, wird das Ge­richt aus vor­ge­nann­ten Grün­den da­durch aber lei­der nicht. ;-)

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Was haben Mosel und Südtirol ge­mein­sam? Richtig, ei­gent­lich nichts! Zu­min­dest fällt uns da spon­tan nichts ein! Wir ha­ben trotz­dem ei­nen ku­li­na­ri­schen Spa­gat ge­schaf­fen und ein ex­trem le­cke­res Win­zer­brot-Re­zept von der Mo­sel mit def­ti­gen Zu­ta­ten aus Süd­ti­rol kom­bi­niert. He­raus­ge­kom­men, ist ein »Pi­kan­tes Win­zer­brot mit Schin­ken und Kä­se«. Ganz stil­echt, ha­ben wir ei­nen "Süd­ti­ro­ler Schin­ken" und un­se­ren ge­lieb­ten Süd­ti­ro­ler "Stilf­ser"-Kä­se da­für aus­ge­wählt. Das Wein­laub des Ori­gi­nal­re­zep­tes, ha­ben wir durch *Mo­rin­ga olei­fe­ra - Blät­ter » er­setzt.

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Von dieser Kreation mit sü­ßen wie auch herz­haf­ten Zu­ta­ten ha­ben wir uns ger­ne ver­füh­ren las­sen:
Fri­sche Bir­ne als re­gio­na­le Herbst­frucht, kom­bi­niert mit zar­ten Früh­lings­zwie­beln und fein-wür­zi­gem 'Süd­ti­ro­ler Kä­se'. Da­zu noch ka­ra­mel­li­sier­te Kno­blauch­ze­hen und ge­rös­te­te Pi­nien­ker­ne als Krö­nung. Ei­ne Ge­schmacks­ex­plo­sion am Gau­men, die ei­nen die Au­gen schlie­ßen und träu­men lässt.

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Tarte flambée

bzw. »Hit­ze­ku­chen« heißt er im Fran­zö­si­schen. Sei­nen Ur­sprung hat er al­ler­dings im El­saß und auch in den süd­li­chen Nach­bar­län­dern steht er ger­ne auf dem Spei­se­zet­tel. Da er tra­di­tio­nell im Holz­­koh­le­­ofen bei ca. 350–400 Grad Cel­si­us ge­ba­cken wird, ver­mu­ten wir, dass er da­her sei­nen Na­men er­hal­ten hat. Wir ha­ben ihn auf ei­nen Piz­za­stein auf 280 °C, 8 Min. lang ge­ba­cken, un­se­rem Re­zept aber auch ei­ne An­lei­tung für nicht so hei­ße Öfen bei­ge­fügt.

Sechs Strauch-To­ma­ten­sor­ten (von un­se­rer Gar­ten­ter­ras­se) und neun Kräu­ter, Fe­ta und grie­chi­schen Jo­ghurt ha­ben wir für un­se­ren Flamm­­ku­chen mit Fe­ta und To­ma­ten ver­ar­bei­tet. Ein Traum! ;-)

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