PINARD de PICARD –
Wein­em­pfeh­lun­gen, Re­zep­te & Ak­tu­el­les / Seite 4

Slata Tounsia – Tunesischer Salat mit Thun­fisch und Ei

Stil­echt ser­viert. Die­ser Sa­lat schmeckt nicht nur in Tu­ne­sien sehr le­cker! Ein bun­ter Sa­lat­tel­ler mit Thun­fisch, Ei und Oli­ven, bei dem man die Bei­la­gen im­mer mal va­ri­ie­ren kann. Wer Lust auf Gur­ke hat, kann die­se ger­ne dem Sa­lat bei­fü­gen, aber auch ein kna­cki­ger Ap­fel in klei­nen Wür­feln ge­schnit­ten, wä­re eine denk­ba­re Va­rian­te. Als Bei­la­ge passt Fla­den­brot.

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Mediterrane Vorspeise: Pomodori und hauchdünne, gebratene Knoblauchscheiben geben unserem Gericht »Vegane Zucchini-Spaghetti«, noch eine zusätzliche, mediterrane Note. Als Vorspeise genossen und nicht zuviel vom leckeren Mandelmus genascht, bleibt im Magen noch genug Platz für's Hauptgericht.

Wichtig bei unserem »Gemüse-Pasta«-Ge­richt ist es, nicht am Öl zu gei­zen, da dies der ent­schei­den­de Fak­tor für Qua­li­tät und Ge­schmack des Man­del­muses darstellt. Wir ha­ben un­ser Re­fe­renz­öl aus der Ka­te­go­rie der mit­tel- bis in­ten­siv-fruch­ti­gen Oli­ven­öle ver­wen­det.

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Mediterrane Rouladen mit Frühlingszwiebeln und Feta

Frei inspiriert von leckeren und gesunden Zutaten der grie­chi­schen Kü­che, haben wir dieses mediterrane Rou­la­den­ge­richt kreiert. Es ist also kein Klassiker der grie­chi­schen Küche, son­dern eine mo­derne In­ter­pre­ta­tion.

Verwendet haben wir neben frischen Frühlingszwiebeln und herzhaften Feta bester Qualität, getrocknete Tomaten sowie Ka­pern für die Füllung. Als Beilage gab es Kri­tha­ra­ki, grie­chi­sche Pas­ta mit fri­schen Erbsen, bei deren Auswahl wir eben­falls auf beste, naturbelassene Qualität geachtet haben. [...]

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Putenpfanne mit Zuc­chi­vni und Cham­pig­nons

Unser mediterranes Gericht kommt leicht und le­cker da­her. Was will man mehr?

Zu Pu­te und Zuc­chi­ni, kom­men noch ge­schmacks­in­ten­si­ve Cham­pig­nons und Pas­ta hinzu. Eine tol­le Kom­bi­na­tion für den Gau­men und auch für's Au­ge.

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Risotto alla milanese – Safran-Ri­sot­to Rezept (Ri­sot­to nach Mai­­län­­der Art)

Was ist das be­son­de­re an Ri­sot­to?

Die spe­zi­el­le Zu­be­re­itung ei­nes ge­lun­ge­nen Ri­sot­to, er­for­dert die Ver­wen­dung ori­gi­nal ita­li­eni­scher Reis­sor­ten wie z. B. »Ar­bo­rio«, »Car­­na­­ro­­li« (un­ser per­sön­li­cher Lieb­ling) oder »Via­­lo­­ne«. Nur die­se, be­sit­zen in aus­rei­chendem Ma­ße die not­wen­di­ge Ei­gen­schaft mit den Zu­ta­ten, al­so Fisch, Fleisch, Ge­mü­se oder an­de­re Zu­ta­ten, ei­ne sah­ni­ge Bin­dung ein­zu­ge­hen. Gleich­zei­tig, wer­den die ein­zel­nen Reis­kör­ner mit­ein­an­der ver­schmol­zen. Der Grund dafür, ist das Kle­ber­ei­weiß »Amy­lo­pek­tin«, dass die Reis­kör­ner um­hüllt. Das Er­geb­nis ist ge­schmack­lich ein­zig­ar­tig und nennt sich »Ri­sot­to«.

Egal, ob Kä­se, Fisch, Mee­res­früch­te, Fleisch, Hül­sen­früch­te, Pil­ze oder so­gar Obst – für ein Ri­sot­to kann als Zu­tat qua­si al­les ver­wen­det wer­den, was ei­nem per­sön­lich mun­det.

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Ossobuco alla milanese aus dem »Slow Coo­ker«.

Unsere »Haxenscheibe nach Mai­län­der Art« bzw. »Kno­chen mit ei­nem Loch« ist ein ech­ter Klas­si­ker der ita­li­eni­schen, ge­nau­er ge­sagt »Mai­län­di­schen Kü­che«.

Je nach Gartemperatur und Grö­ße der ver­wen­de­ten Kalbs­ha­xen­schei­ben, va­ri­iert die Schmor­zeit im Crock-Pot zwi­schen 5–8 Std. Un­se­re Ha­xen­schei­ben wa­ren nach 2 Std. »HIGH« und 3 Std. »LOW« per­fekt im Slow Coo­ker ge­gart und ka­men but­ter­zart und saf­tig auf den Tel­ler.

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Als Beilage zu unserem tra­di­tio­nel­lem Schmor­ge­richt ha­ben wir Spi­ra­li-Nu­deln mit selbst­ge­mach­ter To­ma­ten­sau­ce » ge­reicht.

Portugiesisches Rosmarin­hähnchen

Unser leckeres Schmor­gericht präsentiert sich den Freun­den me­di­ter­ra­ner Kü­che ein­fach un­wi­der­steh­lich für Gaumen und Auge. Im Er­­geb­­nis eine wah­re Ge­schmacks­- bzw. Aro­men­bom­­be, da­für sorgten vie­le gute und gesunde Zu­­t­a­ten. Die Hähn­­chen­­keu­­len ha­ben wir auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur scho­nend im Slow Coo­ker ge­gart, so­dass sie but­­ter­­zart und ex­­trem saf­­tig auf den Tel­ler ka­men.

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Tag­lia­tel­le mit Kräu­ter-Pes­to und grü­nen Boh­nen 

Das frische Kräuterpesto lässt sich einfach und schnell vorbereiten und hält sich im Kühlschrank über mehrere Tage. Soll es dann an einem anderen Tag schnell gehen, ist das Gericht ratzfatz zubereitet.

Kom­bi­niert haben wir unsere Pasta mit ge­rös­te­ten Pi­ni­en­ker­nen und ge­ho­bel­tem Par­me­san. Eine unwiderstehlich leckere Kombination wie sich herausstellen sollte.

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Wie und aus wel­chem Nu­del­teig man frische Tag­lia­tel­le ganz ein­fach sel­ber ma­chen kann, ver­rät un­ser ent­spre­chen­der Workshop ».