PINARD de PICARD –
Weinempfehlungen, Rezepte & Aktuelles / Seite 2
PINARD de PICARD – Aktuelles
CUVÉE Nº 05
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Liebe Freunde von PINARD de PICARD!
CUVÉE Nº 05
Die Cuvée No 5 ist druckfrisch und ebenso online erschienen – und mit ihr eine Ausgabe, das wie gemacht ist für lange Abende, gute Gespräche und jene Weine, die den Sommer nicht nur begleiten, sondern ihn im Glas zum Leuchten bringen und manchmal auch unvergesslich machen. Genau darum dreht sich auch unser Sommer- Special Sommer im Glas », mit dem wir Ihnen nicht nur genussvolle Entdeckungen, sondern auch kleine Überraschungen, attraktive Vorteile und die Chance auf besondere Gewinne bereiten möchten.
Inhaltlich führt uns diese Ausgabe ebenfalls auf Reisen, nämlich quer durch die faszinierende Welt des Weins: nach Italien zu Ampeleia, wo mediterrane Wärme, Biodynamie und Frische auf so eigenständige Weise zusammenfinden und nach Südtirol zu Pfitscher, wo alpine Eleganz, klare Herkunft und moderne Präzision begeistern.
In Frankreich erwarten uns mit Saint Antonin vom schwarzen Schiefer des Faugères, Clos des Papes aus Châteauneuf-du-Pape und der Domaine du Bel Air aus Bourgueil gleich drei höchst charaktervolle Adressen. Und in Deutschland freuen wir uns ganz besonders auf Willi Schaefer: 2025 ist für Christoph Schaefer ein »Hammerjahrgang« – mit Kabinetten und endlich wieder Spätlesen auf jenem Niveau, das den Mythos Mosel so lebendig macht. Dazu kommt der Zehnthof Luckert aus Sulzfeld, mit großen Silvanern vom Muschelkalk, sowie Daniel Wagner-Stempel mit der kühlen Seite Rheinhessens.
Last but not least blicken wir nach Spanien, wo Esmeralda García aus uralten, wurzelechten Verdejo-Reben Weine von seltener Tiefe und Eigenständigkeit formt. Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Lektüre, beim Entdecken – und natürlich einen genussvollen Sommer im Glas!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Lektüre
Ralf Zimmermann, Markus Budai
und das Team von Pinard de Picard
Grüner Veltliner – mittelkräftig
Winzer: Winzer Bernhard Ott, Wagram, Österreich
Farbe/Typus: zartfruchtiger Weißwein
Rebsorte: Grüner Veltliner
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Das »Fass 4« duftet fein nach hellen Früchten, viel roter Apfel ist dabei, rote Grapefruit, etwas Mandarinenabrieb und Minze, das ist reif und frisch und sehr animierend.
Am Gaumen dann eine feine Säure, aber vor allem herrlich saftiger Schmelz, reife Limette zeigt sich, auch eine feine Pikanz, dahinter schimmert zarte Mineralität, das »Fass 4«ist ungemein griffig und dicht, da ist schon viel dahinter, bei Tisch ist der Wein genial!
Weingut Ott – Grüner Veltliner »Fass 4« 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Aktuell leider schon ausgetrunken. Nachschub ist unterwegs!
Weißburgunder – mittelkräftig
Winzer: Weingut Battenfeld-Spanier, Hohensülzen, Rheinhessen
Farbe/Typus: knackig-frischer, feinwürziger Weißwein
Rebsorte: Weißburgunder
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: Der Wein duftet sehr frisch und klar nach weißen Blüten, grünem Apfel und knackigen Zitrusfrüchten. Im Hintergrund zeigt sich zarte Mandel, mit Belüftung kommt Minze dazu. Das ist extrem frisch und anregend, ganz wunderbar.
Am Gaumen knackig-frisch, mit kalkig-mineralischen Noten, frischer Säure, Birne, Zitrusfrucht, Quitte sowie Zitronenmelisse Ein mehr als außergewöhnlicher Weißburgunder mit feiner, vielschichtiger Noblesse, seidiger Fülle, grandioser Balance und Struktur sowie einem feinwürzigen Nachhall.
Battenfeld-Spanier – Weisser Burgunder trocken 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Grauburgunder – mittelkräftig
Winzer: Weingut Holger Koch, Bickensohl am Kaiserstuhl, Baden
Farbe/Typus: fruchtbetonter, mittelkräftiger Weißwein
Rebsorte: Grauburgunder
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: In der Nase Aromen nach Zitrusfrüchten. Gelber Apfel, ein wenig unreife Melone und auch knackige Birne sind ebenfalls da. Doch schon zwei Minuten später kommen cremige Töne von Vanille und Ananas-Joghurt zum Vorschein.
Am Gaumen harmonisch, cremig und mundfüllend mit Anklängen nach Kurkuma, Zitronenmelisse und Orangenschalen. Aber auch etwas röstige Haselnuss, die sich hinter den frischen Agrumen-Noten anschleicht, ist zu schmecken. Ein Grauburgunder mit beeindruckenden Mineralität und würzigem Abgang.
Holger Koch – Grauburgunder (Edition Pinard de Picard) 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Traditionelle deutsche und internationale Küche
Sauerkraut mit Kassler aus dem Slow Cooker
Sauerkraut mit Kassler ist ein über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannter Küchenklassiker der traditionellen deutschen Küche. Das Gericht kommt einfach und deftig daher und eignet sich auch für die Zubereitung in einem Schongarer ganz hervorragend.
Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel
Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel
Ein echter Klassiker aus Omas Küche. Wir haben das Gericht mit frischen Champignons und frischem Gemüse zubereitet. Außerhalb der Spargelzeit kann man auf Spargel aus dem Glas zurückgreifen. Das Geschmackserlebnis ist aufgrund der vielen anderen, frischen Zutaten fast genau so gut. Dazu passt ein frischfruchtiger, rassiger Weißburgunder [...]
Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce
Ob Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce oder »Omas rheinische Rezepte-Klassiker« wie z. B. »Rheinischer Sauerbraten« oder »Rinderrouladen rheinische Art«. Lecker bleibt lecker, das genau ist der Grund, warum sich die Klassiker auch heute noch so großer Beliebtheit erfreuen.
Regional kann sich hinter dem Begriff "Jägerschnitzel" auch schon mal ein Schnitzel aus panierter, gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce verbergen. Unser Jägerschnitzel ist jedoch Omas Original, aus gebratenem Kalbsschnitzel erstellt, serviert mit einer Pilzrahmsauce bzw. Pilz-Sahnesauce.
Muscheln rheinische Art nach altem Rezept
Muscheln rheinische Art nach altem Rezept
Bereits in meiner frühen Kindheit, im Alter von 5 Jahren, hat mir dieses Gericht gemundet. Gegessen, habe ich es immer bei unserer Nachbarin, die das leckere Muschelgericht regelmäßig zubereitete. Gekocht hat sie immer einen ganz großen Topf voll, sodass man mit 5–6 Personen satt davon wurde. Ich durfte ihr dabei beim Kochen zuschauen, deshalb sind mir die verwendeten Zutaten bis heute fest in Erinnerung geblieben. Einzig und allein auf die damals wie heute so populäre »Flüssigwürze« haben wir bewusst verzichtet und stattdessen Liebstöckl, auch bekannt als "Maggikraut", verwendet. [...]
Forelle aus dem Ofen nach Omas Art
Forelle aus dem Ofen nach Omas Art
Klassiker unter den Fischgerichten: Für die Zubereitung haben wir Omas »Forelle-in-Folie-Rezept« mit einem gesunden und leckeren Paprika-Zucchini-Gemüsemix kombiniert. Das Rezept lässt sich sehr einfach zubereiten und ist zudem noch richtig schmackhaft. Für Fischliebhaber ein wahres Genusserlebnis, welches gerne immer wieder einmal den Speisezettel bereichern darf. [...]
Wiener Schnitzel Original-Rezept
Für der Zubereitung unserer Wiener Schnitzel, haben wir uns an das »Wiener Schnitzel Original-Rezept« gehalten und Kalbfleisch statt Hähnchenfleisch – wie man es oft in Gaststätten serviert bekommt – verwendet. Dem Ei für die Panierung, haben wir einen Esslöffel Sahne beigegeben, das macht die Panierung richtig schön »fluffig«. Als Beilage gab es einen herzhaft »schlunzigen« Kartoffelsalat.
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti bzw. »Geschnetzeltes Zürcher Art«
Bei Zürcher Geschnetzeltes (»Züri-Gschätzlets«), Kalbfleisch in Rahmsauce, handelt es sich um ein typisches Gericht der Zürcher Regionalküche. Neben Rahm, Weißwein und Kalbsfond als Basiszutat, sind oft auch frische Champignons Bestandteil des Rezeptes. In der Variante mit »Champignon-Rahmsauce«, findet man das Gericht auch unter dem Namen »Geschnetzeltes Zürcher Art« auf regionalen und internationalen Speisekarten.
Als Beilage, haben wir selbstgemachte »Zürcher Rösti« serviert. [...]
Irish Stew aus dem Slow Cooker
Irish Stew, über die Grenzen Irlands hinaus ein klassisches Eintopf-Schmorgericht. In Deutschland, hat die traditionelle Küche unter dem Namen »Pichelsteiner« oder auch »Büchelsteiner«, ein sehr ähnliches Gericht zu bieten. Je nach Küche und Region, existieren unterschiedliche Zubereitungsvarianten. Basiszutaten sind aber immer Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Mit Karotten und Spitzkohl, Wirsing und/oder Staudensellerie, lassen sich abwechslungsreiche Varianten kreieren.
Tschebureki Rezept – Kaukasische Pasteten
Tschebureki Rezept – Kaukasische Pasteten mit Hackfleisch-Füllung
Ein traditionelles Gericht aus dem Kaukasus. Es kommt mit seinen Zutaten einfach daher und genau deshalb waren wir mehr als überrascht wie sensationell lecker dieses Gericht ist. Da zeigt es sich wieder: In der Einfachheit liegt die Genialität!
Borschtsch – Ukrainische Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch
Borschtsch – Ukrainische Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch
Ukrainischer Seelenwärmer
Dieses traditionelle russische Rezept hat seinen Ursprung in der Ukraine. Dort wird das Gericht nicht als feines »Gourmetsüppchen«, sondern als deftiger Eintopf mit Fleisch, Kartoffeln, Weißkohl, Möhre und (roten) Rüben als Hauptzutaten zubereitet. Ein Geschmackserlebnis, dass nicht nur satt, sondern definitiv auch glücklich macht. [...]
Unsere Empfehlungen
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