PINARD de PICARD –
Weinempfehlungen, Rezepte & Aktuelles / Seite 2
PINARD de PICARD – Aktuelles
CUVÉE Nº 03
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Liebe Freunde von PINARD de PICARD!
CUVÉE Nº 03
Nachdem wir schon viele unserer Winzer und Winzerinnen persönlich vor Ort auf den Weingütern zur Jahrgangsverkostung besucht haben, bot sich auf der Mainzer Weinbörse die einmalige Gelegenheit, einen umfassenden Überblick über den neuen Jahrgang 2025 der VDP-Betriebe zu erhalten.
Das Fazit in Kürze: Ein Riesling-Jahr par excellence. Viele der Winzer ziehen Parallelen zum Spitzenjahrgang 2015.
Sie dürfen sich freuen auf extrem ausgewogene, herrlich balancierte feine Weine mit einer höchst verführerischen, intensiven Aromatik und einer, man muss schon sagen, perfekt eingebundenen, reifen Säure ohne Spitzen und Kanten, die den Weinen eine herrliche Frische, Animation und ein brillantes Strahlen verleiht. Dieses allgemeine Urteil gilt bereits für die erstaunlich starken Gutsrieslinge (da sind Klasse-Weine dabei) und steigert sich bis hin zu den Großen Gewächsen.
Nach den eher asketischen und fordernden 2024ern sind die Weine des neuen Jahrgangs so etwas wie deren stilistische Antipoden, selten haben uns Weine bereits in ihrer Jugend so begeistert wie die 2025er mit ihrer verblüffend offenherzigen, zugänglichen Art. Sie bieten Trinkfreude und Weingenuss pur. Wir wünschen Ihnen allen nun viel Spaß beim Schmökern und einen schönen Wonnemonat Mai!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Lektüre
Ralf Zimmermann, Markus Budai
und das Team von Pinard de Picard
Grüner Veltliner – mittelkräftig
Winzer: Winzer Bernhard Ott, Wagram, Österreich
Farbe/Typus: zartfruchtiger Weißwein
Rebsorte: Grüner Veltliner
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Das »Fass 4« duftet fein nach hellen Früchten, viel roter Apfel ist dabei, rote Grapefruit, etwas Mandarinenabrieb und Minze, das ist reif und frisch und sehr animierend.
Am Gaumen dann eine feine Säure, aber vor allem herrlich saftiger Schmelz, reife Limette zeigt sich, auch eine feine Pikanz, dahinter schimmert zarte Mineralität, das »Fass 4«ist ungemein griffig und dicht, da ist schon viel dahinter, bei Tisch ist der Wein genial!
Weingut Ott – Grüner Veltliner »Fass 4« 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Aktuell leider schon ausgetrunken. Nachschub ist unterwegs!
Weißburgunder – mittelkräftig
Winzer: Weingut Battenfeld-Spanier, Hohensülzen, Rheinhessen
Farbe/Typus: knackig-frischer, feinwürziger Weißwein
Rebsorte: Weißburgunder
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: Der Wein duftet sehr frisch und klar nach weißen Blüten, grünem Apfel und knackigen Zitrusfrüchten. Im Hintergrund zeigt sich zarte Mandel, mit Belüftung kommt Minze dazu. Das ist extrem frisch und anregend, ganz wunderbar.
Am Gaumen knackig-frisch, mit kalkig-mineralischen Noten, frischer Säure, Birne, Zitrusfrucht, Quitte sowie Zitronenmelisse Ein mehr als außergewöhnlicher Weißburgunder mit feiner, vielschichtiger Noblesse, seidiger Fülle, grandioser Balance und Struktur sowie einem feinwürzigen Nachhall.
Battenfeld-Spanier – Weisser Burgunder trocken 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Grauburgunder – mittelkräftig
Winzer: Weingut Holger Koch, Bickensohl am Kaiserstuhl, Baden
Farbe/Typus: fruchtbetonter, mittelkräftiger Weißwein
Rebsorte: Grauburgunder
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: In der Nase Aromen nach Zitrusfrüchten. Gelber Apfel, ein wenig unreife Melone und auch knackige Birne sind ebenfalls da. Doch schon zwei Minuten später kommen cremige Töne von Vanille und Ananas-Joghurt zum Vorschein.
Am Gaumen harmonisch, cremig und mundfüllend mit Anklängen nach Kurkuma, Zitronenmelisse und Orangenschalen. Aber auch etwas röstige Haselnuss, die sich hinter den frischen Agrumen-Noten anschleicht, ist zu schmecken. Ein Grauburgunder mit beeindruckenden Mineralität und würzigem Abgang.
Holger Koch – Grauburgunder (Edition Pinard de Picard) 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Traditionelle deutsche und internationale Küche
Sauerkraut mit Kassler aus dem Slow Cooker
Sauerkraut mit Kassler ist ein über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannter Küchenklassiker der traditionellen deutschen Küche. Das Gericht kommt einfach und deftig daher und eignet sich auch für die Zubereitung in einem Schongarer ganz hervorragend.
Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel
Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel
Ein echter Klassiker aus Omas Küche. Wir haben das Gericht mit frischen Champignons und frischem Gemüse zubereitet. Außerhalb der Spargelzeit kann man auf Spargel aus dem Glas zurückgreifen. Das Geschmackserlebnis ist aufgrund der vielen anderen, frischen Zutaten fast genau so gut. Dazu passt ein frischfruchtiger, rassiger Weißburgunder [...]
Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce
Ob Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce oder »Omas rheinische Rezepte-Klassiker« wie z. B. »Rheinischer Sauerbraten« oder »Rinderrouladen rheinische Art«. Lecker bleibt lecker, das genau ist der Grund, warum sich die Klassiker auch heute noch so großer Beliebtheit erfreuen.
Regional kann sich hinter dem Begriff "Jägerschnitzel" auch schon mal ein Schnitzel aus panierter, gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce verbergen. Unser Jägerschnitzel ist jedoch Omas Original, aus gebratenem Kalbsschnitzel erstellt, serviert mit einer Pilzrahmsauce bzw. Pilz-Sahnesauce.
Muscheln rheinische Art nach altem Rezept
Muscheln rheinische Art nach altem Rezept
Bereits in meiner frühen Kindheit, im Alter von 5 Jahren, hat mir dieses Gericht gemundet. Gegessen, habe ich es immer bei unserer Nachbarin, die das leckere Muschelgericht regelmäßig zubereitete. Gekocht hat sie immer einen ganz großen Topf voll, sodass man mit 5–6 Personen satt davon wurde. Ich durfte ihr dabei beim Kochen zuschauen, deshalb sind mir die verwendeten Zutaten bis heute fest in Erinnerung geblieben. Einzig und allein auf die damals wie heute so populäre »Flüssigwürze« haben wir bewusst verzichtet und stattdessen Liebstöckl, auch bekannt als "Maggikraut", verwendet. [...]
Forelle aus dem Ofen nach Omas Art
Forelle aus dem Ofen nach Omas Art
Klassiker unter den Fischgerichten: Für die Zubereitung haben wir Omas »Forelle-in-Folie-Rezept« mit einem gesunden und leckeren Paprika-Zucchini-Gemüsemix kombiniert. Das Rezept lässt sich sehr einfach zubereiten und ist zudem noch richtig schmackhaft. Für Fischliebhaber ein wahres Genusserlebnis, welches gerne immer wieder einmal den Speisezettel bereichern darf. [...]
Wiener Schnitzel Original-Rezept
Für der Zubereitung unserer Wiener Schnitzel, haben wir uns an das »Wiener Schnitzel Original-Rezept« gehalten und Kalbfleisch statt Hähnchenfleisch – wie man es oft in Gaststätten serviert bekommt – verwendet. Dem Ei für die Panierung, haben wir einen Esslöffel Sahne beigegeben, das macht die Panierung richtig schön »fluffig«. Als Beilage gab es einen herzhaft »schlunzigen« Kartoffelsalat.
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti bzw. »Geschnetzeltes Zürcher Art«
Bei Zürcher Geschnetzeltes (»Züri-Gschätzlets«), Kalbfleisch in Rahmsauce, handelt es sich um ein typisches Gericht der Zürcher Regionalküche. Neben Rahm, Weißwein und Kalbsfond als Basiszutat, sind oft auch frische Champignons Bestandteil des Rezeptes. In der Variante mit »Champignon-Rahmsauce«, findet man das Gericht auch unter dem Namen »Geschnetzeltes Zürcher Art« auf regionalen und internationalen Speisekarten.
Als Beilage, haben wir selbstgemachte »Zürcher Rösti« serviert. [...]
Irish Stew aus dem Slow Cooker
Irish Stew, über die Grenzen Irlands hinaus ein klassisches Eintopf-Schmorgericht. In Deutschland, hat die traditionelle Küche unter dem Namen »Pichelsteiner« oder auch »Büchelsteiner«, ein sehr ähnliches Gericht zu bieten. Je nach Küche und Region, existieren unterschiedliche Zubereitungsvarianten. Basiszutaten sind aber immer Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Mit Karotten und Spitzkohl, Wirsing und/oder Staudensellerie, lassen sich abwechslungsreiche Varianten kreieren.
Tschebureki Rezept – Kaukasische Pasteten
Tschebureki Rezept – Kaukasische Pasteten mit Hackfleisch-Füllung
Ein traditionelles Gericht aus dem Kaukasus. Es kommt mit seinen Zutaten einfach daher und genau deshalb waren wir mehr als überrascht wie sensationell lecker dieses Gericht ist. Da zeigt es sich wieder: In der Einfachheit liegt die Genialität!
Borschtsch – Ukrainische Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch
Borschtsch – Ukrainische Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch
Ukrainischer Seelenwärmer
Dieses traditionelle russische Rezept hat seinen Ursprung in der Ukraine. Dort wird das Gericht nicht als feines »Gourmetsüppchen«, sondern als deftiger Eintopf mit Fleisch, Kartoffeln, Weißkohl, Möhre und (roten) Rüben als Hauptzutaten zubereitet. Ein Geschmackserlebnis, dass nicht nur satt, sondern definitiv auch glücklich macht. [...]
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