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Liebe Freunde von Pinard de Picard,
es liegt was in der Luft! Was genau? Möglicherweise ist’s einfach „nur“ der Frühling? Wer kann das schon so genau sagen.
„Süße, wohlbekannte Düfte streifen ahnungsvoll das Land“, lässt uns Herr Mörike wissen. „Wer weiß, worum’s beim Frühling geht, zeigt, daß er was davon versteht.“, kontert Herr Bernstein. Und wir? Wir begrüßen diese Jahreszeit, die unsere Winzer in Italien, Spanien und Portugal „primavera“,
den „ersten Frühling“ nennen, mit den ersten Weinen des 2023er-Jahrgangs aus Deutschland!
Den Anfang des Reigens macht Julian Haart, von dessen Weinen aus legendären Steillagen wir (im wahrsten Sinne des Wortes) gar nicht genug bekommen können. Und Florian Fauth vom Weingut Seehof entsendet jede Menge Frühlingsboten, die wie immer unter Preis-Genuss-Gesichtspunkten unschlagbar sind.
Alles neu (und jetzt ganz offiziell) macht – in diesem Fall – der April:
Jonas Dosterts PINwand-Premiere könnte nicht schöner sein, der „Mythos Obermosel“ ist im Werden begriffen! Frühlingsgefühle entwickeln wir natürlich auch dank der herrlichen Stimmungsaufheller der Brüder Seckinger, keine Frage! Die Freuden des joli printemps garantieren die domaines Tariquet,
Mourgues du Grès, Beaucastel und Thillardon, von Altesino freuen wir uns über Frühlingsgrüße aus der Toskana.
Was fehlt? Oder besser: was darf nicht fehlen? Genau, España! Envínate (Sensationelles aus der Ribeira Sacra bzw. Almansa) und Superstar Álvaro Palacios (Mit-„Erfinder“ des neuen Priorats und Rioja-Neuentdecker) – Herz, was willst Du mehr? Austria? Aber ja doch! Kein Frühlingsausflug ohne Heinz Velich: Neusiedler See, wir kommen!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Lektüre unserer Pinwand
Rolf Zimmermann und Markus Budai
und Team von Pinard de Picard
Winzer: Winzer Bernhard Ott, Wagram, Österreich
Farbe/Typus: zartfruchtiger Weißwein
Rebsorte: Grüner Veltliner
Alkoholgehalt: 11,5 % Vol.
Geschmack: Frisches Steinobst (Pfirsich), ein deutliches Blütenbukett und Heu prägen den Duft dieses wunderbaren Veltliners.
Am Gaumen werden die Aromen von einer feinen Tabaknote und dunkler Würze ergänzt. Die Textur ist angenehm spritzig, saftig und elegant. Die Säure frisch und einladend, der Körper zwar schlank, aber auch cremig muskulös. Filigrane Fruchtnoten begleiten diesen herrlichen Veltliner für jeden Tag auch am Gaumen, um in einem zartfruchtigen zitrischen Abgang zu entschweben.
Ott, Grüner Veltliner »Am Berg« 2022
Bezugsquelle: *PINARD de PICARD »
Winzer: Weingut Battenfeld-Spanier, Hohensülzen, Rheinhessen
Farbe/Typus: knackig-frischer, feinwürziger Weißwein
Rebsorte: Weißburgunder
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
Geschmack: In der Nase zart-nussige Aromen, begleitet von dezenten Noten nach Quitte und Birne sowie frischem Brioche (franz. Tafelgebäck).
Am Gaumen knackig-frisch, mit kalkig-mineralischen Noten und nur dezenter Frucht. Ein mehr als außergewöhnlicher Weißburgunder mit feiner, vielschichtiger Noblesse, seidiger Fülle, grandioser Balance und Struktur sowie einem feinwürzigen Nachhall.
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Winzer: Weingut Holger Koch, Bickensohl am Kaiserstuhl, Baden
Farbe/Typus: fruchtbetonter, mittelkräftiger Weißwein
Rebsorte: Grauburgunder
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: In der Nase Aromen reifer Banane, Pampelmuse und Nashibirne, kombiniert mit gelben Blüten und nussigen Noten.
Am Gaumen harmonisch, füllig und rund, mit einer beeindruckenden Mineralität und würzigem Abgang.
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Sauerkraut mit Kassler ist ein über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannter Küchenklassiker der traditionellen, deutschen Küche. Das Gericht kommt einfach und deftig daher und eignet sich auch für die Zubereitung in einem Schongarer ganz hervorragend.
Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel
Ein echter Klassiker aus Omas Küche. Wir haben das Gericht mit frischen Champignons und frischem Gemüse zubereitet. Außerhalb der Spargelzeit kann man auf Spargel aus dem Glas zurückgreifen. Das Geschmackserlebnis ist aufgrund der vielen anderen, frischen Zutaten fast genau so gut. Dazu passt ein frischfruchtiger, rassiger Weißburgunder [...]
Ob »Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce« oder »Omas rheinische Rezepte-Klassiker« wie z. B. »Rheinischer Sauerbraten« oder »Rinderrouladen rheinische Art«. Lecker bleibt lecker, das genau ist der Grund, warum sich die Klassiker auch heute noch so großer Beliebtheit erfreuen.
Regional kann sich hinter dem Begriff "Jägerschnitzel" auch schon mal ein Schnitzel aus panierter, gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce verbergen. Unser Jägerschnitzel ist jedoch Omas Original, aus gebratenem Kalbsschnitzel erstellt, serviert mit einer Pilzrahmsauce bzw. Pilz-Sahnesauce.
Muscheln rheinische Art nach altem Rezept
Bereits in meiner frühen Kindheit, im Alter von 5 Jahren, hat mir dieses Gericht gemundet. Gegessen, habe ich es immer bei unserer Nachbarin, die das leckere Muschelgericht regelmäßig zubereitete. Gekocht hat sie immer einen ganz großen Topf voll, sodass man mit 5–6 Personen satt davon wurde. Ich durfte ihr dabei beim Kochen zuschauen, deshalb sind mir die verwendeten Zutaten bis heute fest in Erinnerung geblieben. Einzig und allein auf die damals wie heute so populäre »Flüssigwürze« haben wir bewusst verzichtet und stattdessen Liebstöckl, auch bekannt als "Maggikraut", verwendet. [...]
Forelle aus dem Ofen nach Omas Art
Klassiker unter den Fischgerichten: Für die Zubereitung haben wir Omas »Forelle-in-Folie-Rezept« mit einem gesunden und leckeren Paprika-Zucchini-Gemüsemix kombiniert. Das Rezept lässt sich sehr einfach zubereiten und ist zudem noch richtig schmackhaft. Für Fischliebhaber ein wahres Genusserlebnis, welches gerne immer wieder einmal den Speisezettel bereichern darf. [...]
Für der Zubereitung unserer Wiener Schnitzel, haben wir uns an das "Wiener Schnitzel Original-Rezept" gehalten und Kalbfleisch statt Hähnchenfleisch – wie man es oft in Gaststätten serviert bekommt – verwendet. Dem Ei für die Panierung, haben wir einen Esslöffel Sahne beigegeben, das macht die Panierung richtig schön "fluffig". Als Beilage gab es einen herzhaft "schlunzigen" Kartoffelsalat.
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti bzw. "Geschnetzeltes Zürcher Art"
Bei Zürcher Geschnetzeltes ("Züri-Gschätzlets"), Kalbfleisch in Rahmsauce, handelt es sich um ein typisches Gericht der Zürcher Regionalküche. Neben Rahm, Weißwein und Kalbsfond als Basiszutat, sind oft auch frische Champignons Bestandteil des Rezeptes. In der Variante mit »Champignon-Rahmsauce«, findet man das Gericht auch unter dem Namen "Geschnetzeltes Zürcher Art" auf regionalen und internationalen Speisekarten.
Als Beilage, haben wir selbstgemachte »Zürcher Rösti« serviert. [...]
Irish Stew, über die Grenzen Irlands hinaus ein klassisches Eintopf-Schmorgericht. In Deutschland, hat die traditionelle Küche unter dem Namen »Pichelsteiner« oder auch »Büchelsteiner«, ein sehr ähnliches Gericht zu bieten. Je nach Küche und Region, existieren unterschiedliche Zubereitungsvarianten. Basiszutaten sind aber immer Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Mit Karotten und Spitzkohl, Wirsing und/oder Staudensellerie, lassen sich abwechslungsreiche Varianten kreieren.
Tschebureki Rezept – Kaukasische Pasteten mit Hackfleisch-Füllung
Ein traditionelles Gericht aus dem Kaukasus. Es kommt mit seinen Zutaten einfach daher und genau deshalb waren wir mehr als überrascht wie sensationell lecker dieses Gericht ist. Da zeigt es sich wieder: In der Einfachheit liegt die Genialität!
Borschtsch – ukrainische Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch
Ukrainischer Seelenwärmer
Dieses traditionelle russische Rezept hat seinen Ursprung in der Ukraine. Dort wird das Gericht nicht als feines »Gourmetsüppchen«, sondern als deftiger Eintopf mit Fleisch, Kartoffeln, Weißkohl, Möhre und (roten) Rüben als Hauptzutaten zubereitet. Ein Geschmackserlebnis, dass nicht nur satt, sondern definitiv auch glücklich macht. [...]
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Pinard de Picard GmbH & Co. KG
Weinhändler des Jahres 2010 & 2019
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Erlesene Weine, Spirituosen & Feinkost
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Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z.B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. >Sauvignon Blanc oder >Riesling, mit der Tomatensauce. Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...] Hier weiterlesen-->
Winzer: Anselmo Mendes, Douro, Portugal
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Avesso
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
Geschmack: In der Nase knackfrische Aromen nach Apfel und Limette, begleitet von ordentlich viel Mineralität.
Am Gaumen wird aus knackfrisch ein »Doppel-Knackfrisch«. Ausgeprägte Noten nach Zitrone und Limette werden tatkräftig von Granny Smith unterstützt, ununtermauertteruntermauertmauuntermauertert von einer äußerst lebendigen Mineralität. Als wenn das noch nicht genug wäre, gesellt sich cremige Würze noch dazu. Einfach unglaublich, mit welcher Textur und Dichte sich dieser Ausnahme-Vinho Verde am Gaumen präsentiert. Da bleibt es garantiert nicht nur bei einem Gläschen »Muros Antigos« ...
Mendes – Avesso »Muros Antigos« branco 2016
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Nesmuk – Exzellente Kochmesser in Premium-Qualität
Kulinarische Entdeckungsreise durch die Region Kreta – Teil I (2019)
Hersteller: Fam. Vaimakis, Paramythia, Epirus, Nordgriechenland
Sorte: ISIS
Produkt: Weinessig
Inhalt: 100, 250 oder 500 ml
Herstellung/Aromen: Fünf Jahre in Eichen- und Kastanienfässern gereifter Weinessig aus autochthonen epirotischen Rebsorten, veredelt mit dem Saft vollreifer griechischer Früchte, verschiedener Pfeffersorten, Kardamom und Ingwer.
Zu beziehen über: *Revela D – Spyridoula Kagliaoglou
Brattemperaturen für Öle und Fette
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