PINARD de PICARD –
Wein­em­pfeh­lun­gen, Re­zep­te & Ak­tu­el­les / Seite 2

Grauburgunder – mittel­kräf­tig

Winzer: Wein­gut Hol­ger Koch, Bi­cken­sohl am Kai­ser­stuhl, Ba­den
Farbe/Typus: frucht­be­ton­ter, mit­tel­kräf­ti­ger Weiß­wein
Rebsorte:  Grau­bur­gunder
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: In der Na­se Aro­men nach Zi­trus­früch­ten. Gel­ber Ap­fel, ein we­nig un­rei­fe Me­lo­ne und auch kna­cki­ge Bir­ne sind eben­falls da. Doch schon zwei Mi­nu­ten spä­ter kom­men cre­mi­ge Tö­ne von Va­nil­le und Ana­nas-Jo­ghurt zum Vor­schein.

Am Gau­men har­mo­nisch, cre­mig und mund­fül­lend mit An­klän­gen nach Kur­ku­ma, Zi­tro­nen­me­lis­se und Oran­gen­scha­len. Aber auch et­was rös­tige Ha­sel­nuss, die sich hin­ter den fri­schen Ag­ru­men-No­ten an­schleicht, ist zu schme­cken. Ein Grau­burgunder mit be­ein­dru­cken­den Mi­ne­ra­li­tät und wür­zi­gem Ab­gang.

Holger Koch – Grauburgun­der (Edi­tion Pi­nard de Pi­card) 2023
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Hühnerfrikassee mit Erbsen und Spargel

Ein echter Klassiker aus Omas Küche. Wir haben das Gericht  mit frischen Champignons und frischem Gemüse zubereitet. Außerhalb der Spargelzeit kann man auf Spargel aus dem Glas zurückgreifen. Das Geschmackserlebnis ist aufgrund der vielen anderen, frischen Zutaten fast genau so gut. Dazu passt ein frischfruchtiger, rassiger Weißburgunder [...]

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Ob Jä­ger­schnit­zel mit Pilz­rahm­sau­ce oder »Omas rhei­ni­sche Re­zep­te-Klas­si­ker« wie z. B. »Rhei­ni­scher Sau­er­bra­ten« oder »Rin­der­rou­la­den rhei­ni­sche Art«. Le­cker bleibt lecker, das ge­nau ist der Grund, wa­rum sich die Klas­si­ker auch heu­te noch so gro­ßer Be­liebt­heit er­freu­en.

Re­gio­nal kann sich hin­ter dem Be­griff "Jä­ger­schnit­zel" auch schon mal ein Schnit­zel aus pa­nier­ter, ge­bra­te­ner Jagd­wurst mit To­ma­ten­sau­ce ver­ber­gen. Un­ser Jä­ger­schnit­zel ist je­doch Omas Ori­gi­nal, aus ge­bra­te­nem Kalbs­schnit­zel er­stellt, serv­iert mit ei­ner Pilz­rahm­sau­ce bzw. Pilz-Sah­ne­sau­ce.

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Muscheln rheinische Art nach al­tem Re­zept

Be­reits in mei­ner frü­­hen Kind­­heit, im Al­ter von 5 Jah­ren, hat mir dieses Ge­richt ge­mun­det. Gegessen, habe ich es immer bei un­se­rer Nach­ba­rin, die das le­cke­re Mu­schel­ge­richt re­­gel­­mä­­ßig zu­be­rei­tete. Gekocht hat sie im­mer ei­nen ganz gro­ßen Topf voll, so­dass man mit 5–6 Per­so­nen satt da­von wur­de. Ich durf­te ihr da­bei beim Ko­chen zu­schau­en, des­halb sind mir die ver­wen­de­ten Zu­ta­ten bis heu­te fest in Er­in­ne­rung ge­blie­ben. Ein­zig und al­lein auf die da­mals wie heute so po­pu­lä­re »Flüs­sig­wür­ze« ha­ben wir be­wusst ver­zich­tet und statt­des­sen Lieb­stöckl, auch be­kannt als "Mag­gi­kraut", ver­wen­det. [...]

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Forelle aus dem Ofen nach Omas Art

Klassiker unter den Fisch­ge­rich­ten: Für die Zu­be­rei­tung ha­­ben wir Omas »Fo­rel­le-in-Folie-Rezept« mit ei­nem ge­sun­den und le­cke­ren Pa­pri­ka-Zuc­chi­ni-Ge­mü­se­mix kom­bi­niert. Das Re­zept lässt sich sehr ein­fach zu­be­rei­ten und ist zu­dem noch rich­tig schmack­haft. Für Fisch­lieb­ha­ber ein wah­res Genuss­er­leb­nis, wel­ches ger­ne immer wie­der ein­mal den Spei­se­zet­tel be­rei­chern darf. [...]

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Zür­cher Ge­schne­tzel­tes mit Rös­ti bzw. »Ge­schnetz­eltes Zür­cher Art«

Bei Zür­cher Ge­schnetz­eltes (»Züri-Gschätzlets«), Kalb­fleisch in Rahm­sauce, han­delt es sich um ein typ­isches Ge­richt der Zür­cher Re­gional­küche. Neben Rahm, Weiß­wein und Kalbs­fond als Basis­zutat, sind oft auch frische Champignons Be­stand­teil des Re­zep­tes. In der Vari­ante mit »Champ­ignon-Rahm­sauce«, findet man das Ge­richt auch unter dem Namen »Ge­schnetz­eltes Zür­cher Art« auf re­gi­onalen und inter­natio­nalen Speise­karten.

Als Beilage, haben wir selbstgemachte »Zürcher Rösti« serviert. [...]

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