Hähnchenspieße mit Ap­fel und Kür­bis

Hähnchen­fleisch ist reich an hoch­wer­ti­gem Ei­weiß, das den Auf­bau und Er­halt von Mus­keln un­ter­stützt und für zahl­rei­che Stoff­wech­sel­pro­zes­se un­ver­zicht­bar ist. Zu­sätz­lich lie­fert es wich­ti­ge Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­li­um und Ei­sen. Wäh­rend Ka­li­um vor al­lem für die Re­gu­la­tion des Was­ser­haus­halts und die Funk­tion von Ner­ven und Mus­keln ei­ne Rol­le spielt, trägt Ei­sen zur Blut­bil­dung bei. Al­ler­dings ist Ge­flü­gel im Ver­gleich zu ro­tem Fleisch (z. B. Rind oder Lamm) nur ein mä­ßi­ger Ei­sen­lie­fe­rant.

Dafür überzeugt Häh­nchen­fleisch mit ei­nem wert­vol­len Ge­halt an B-Vi­ta­mi­nen, ins­be­son­de­re Nia­cin (Vi­ta­min B3), Vi­ta­min B1 und Vi­ta­min B2. Die­se Vi­ta­mi­ne sind zen­tral für die Ener­gie­ge­win­nung und tra­gen da­zu bei, dass Koh­len­hy­dra­te, Fet­te und Ei­wei­ße op­ti­mal vom Or­ga­nis­mus ver­wer­tet wer­den kön­nen.

Kulinarische Verwendung:

Hähnchenfleisch ist äußerst viel­sei­tig ein­setz­bar – ob zart ge­bra­ten, aro­ma­tisch ge­grillt, sanft ge­düns­tet oder in Sa­la­ten, Cur­rys, Sup­pen, Asia-Pfan­nen oder Schmor­ge­rich­ten à la »Coq au vin«. Es nimmt Ge­wür­ze und Kräu­ter be­son­ders gut auf und eig­net sich so für leich­te, pro­te­in­rei­che Ge­rich­te, die Ge­nuss und Ge­sund­heit har­mo­nisch ver­bin­den.

Äpfel sind reich an Pektin, ei­nem Ballaststoff, der für un­se­re Darm­ge­sund­heit wich­tig ist. Wie vie­le an­de­re Obst­sor­ten auch be­sit­zen Äp­fel zu­dem ei­nen ho­hen Vi­ta­min-C-An­teil. Das macht sie zwei­fels­frei zu ei­nem ge­sun­den Le­bens­mit­tel.

»An apple a day keeps the doc­tor away.«

Ein Apfel allein – wie wir es von ei­nem al­ten eng­li­schen Sprich­wort her ken­nen – hält je­doch den Doktor nicht fern. Wie im­mer ist es statt­des­sen das Zu­sam­men­spiel ver­schie­de­ner, sich er­gän­zen­der Nähr­stoff­bau­stei­ne, wel­ches uns bei der Er­hal­tung un­se­rer Ge­sund­heit un­ter­stützt. Oder auf den Punkt ge­bracht: eine aus­ge­wo­ge­ne, nicht ein­sei­ti­ge und so­mit ge­sun­de Er­näh­rung.

Der bir­nen­för­mi­ge But­ter­nut- (Butternuss-)Kürbis ge­hört zur Fa­mi­lie der Mo­schus­kür­bis­se und zählt zu den be­lieb­tes­ten Spei­se­kür­bis­sen. Sein zar­tes, in­ten­siv oran­ge­far­be­nes Frucht­fleisch zeich­net sich durch ein fei­nes, leicht but­tri­ges und nussi­ges Aro­ma aus, das ihm auch sei­nen Na­men ver­lie­hen hat. Im Ver­gleich zu an­de­ren Kür­bis­sor­ten be­sitzt er ei­ne be­son­ders cre­mi­ge Tex­tur und ei­nen ge­rin­gen Fa­ser­an­teil, was ihn viel­sei­tig in der Kü­che ein­setz­bar macht.

Er­näh­rungs­phy­sio­lo­gisch ist der But­ter­nut-Kür­bis ka­lo­rien­arm und na­tür­lich fett­arm, zu­gleich je­doch reich an wert­vol­len Mi­kro­nähr­stof­fen. Be­son­ders her­vor­zu­he­ben ist sein ho­her Ge­halt an Be­ta-Ca­ro­tin, ei­ner Vor­stu­fe von Vi­ta­min A, das zur Er­hal­tung der Seh­kraft so­wie zur Ge­sund­heit von Haut und Schlei­m­häu­ten bei­trägt. Eben­so ent­hält er nen­nens­wer­te Men­gen an Vi­ta­min C, das das Im­mun­sys­tem un­ter­stützt und als An­ti­oxi­da­tions­schutz wirkt. Er­gänzt wird das Nähr­stoff­pro­fil durch Ka­li­um, das wich­tig für den Elek­tro­lyt­haus­halt und die Mus­kel­funk­ti­on ist, so­wie durch Bal­last­stof­fe, die ei­ne ge­sun­de Ver­dau­ung för­dern kön­nen.

Auch die Ker­ne des But­ter­nut-Kür­bis­ses sind nähr­stoff­reich und ku­li­na­risch wert­voll. Ob roh oder ge­rös­tet, sie liefern pflanz­li­ches Ei­weiß, un­ge­sät­tig­te Fett­säu­ren so­wie Mi­ne­ral­stof­fe und stel­len da­mit ei­ne sinn­vol­le Er­gän­zung ei­ner aus­ge­wo­ge­nen Er­näh­rung dar. Durch sei­ne ge­rin­ge Ka­lo­rien­dich­te und sei­ne gute Sät­ti­gungs­wir­kung gilt der But­ter­nut-Kür­bis zu­dem als idea­le Zu­tat für ei­ne be­wuss­te, fi­gur­ori­en­tier­te Kü­che.

Kulinarische Verwendung:

Ku­li­na­risch über­zeugt der But­ter­nut-Kür­bis durch sei­ne Viel­sei­tig­keit und sei­ne an­ge­nehm cre­mi­ge Kon­sis­tenz. Be­son­ders be­liebt ist er als Ba­sis für fei­ne Kür­bis­sup­pen, die durch sein nussig-but­tri­ges Aro­ma ei­ne na­tür­li­che Tie­fe er­hal­ten. 

Auch im Ofen ge­rös­tet ent­fal­tet er sein vol­les Ge­schmack­s­po­ten­zi­al und eig­net sich her­vor­ra­gend als Bei­la­ge zu Fleisch- oder Fisch­ge­rich­ten. In Wür­fel ge­schnit­ten oder pü­riert lässt er sich zu­dem gut in Pas­ta­ge­rich­te, Ri­sot­to oder Auf­läu­fe in­te­grie­ren. Selbst in der mo­der­nen Kü­che fin­det er Ver­wen­dung in Bowls, Cur­rys oder als ve­ge­ta­ri­sche Füllung. Auch sü­ße Zu­be­rei­tun­gen, et­wa in Ku­chen oder Des­serts, pro­fi­tie­ren von sei­ner na­tür­li­chen Sü­ße und sei­ner wei­chen Tex­tur.

Pastinaken, oft als verges­se­ne Wur­zel im Win­ter·ge­mü­se be­zeich­net, ge­hören zur Fa­mi­lie der Dol­den­blüt­ler und sind eng mit Karot­ten ver­wandt. Be­reits im Mit­tel·al­ter kul­ti­viert, er­freu­ten sie sich als nah­rungs·rei­che, ro­bus­te Kul­tur­pflan­ze gro­ßer Be­liebt­heit, ins­be­son­de­re in käl­te­ren Re­gio­nen, da sie auch Frost gut über­ste­hen. Ih­re leicht süß­li­che, nuss·i­ge No­te macht sie zu ei­ner viel·sei­ti­gen Zu­ta­te in der Kü­che.

Ernährungsphysiologisch punkten Pas­ti­na·ken durch ei­nen ho­hen Ge­halt an kom­ple­xen Koh­len­hy­dra­ten bei gleich­zei­tig mo­de­ra­tem Ka­lo­rien­ge­halt. Sie lie­fern nen­nens­wer­te Men­gen an Bal­last·stof­fen, die die Ver­dau­ung för­dern und ein lang­an­hal­ten­des Sät­ti­gungs·ge­fühl un­ter­stüt­zen. Reich an Vi­ta­min C tra­gen Pas­ti­na·ken zur nor­ma­len Funk­ti­on des Im­mun·sys­tems bei und wir­ken an­ti­oxi­da­tiv auf den Kör­per. Dar­über hin­aus ent­hal­ten sie Fo­l­säu­re, die für Zell·tei­lung und Blut·bil­dung es­sen­ti­ell ist, so­wie Vi­ta­min K, das die Blut·ge­rin­nung un­ter­stützt. Mi­ne­ral­stoff·tech­nisch bie­ten sie Ka­li­um, das den Elek­trolyt·haus­halt re­gu­liert, so­wie Mag­ne­si­um, das für Mus­kel- und Ner­ven·funk­ti­on wich­tig ist.

Kulinarische Verwendung:

Kulinarisch sind Pasti­na·ken äu­ßerst viel·sei­tig ein·setz·bar. Sie las­sen sich rö­sten, düns­ten, pü­rie­ren oder als Sup­pen·ein­la­ge ver­wen­den. In Kom­bi­na­ti­on mit an­de­ren Wur­zel·ge­mü­sen ent­fal­ten sie ei­ne süß­lich-nuss·i­ge Tie­fe, wäh­rend sie in Pü­rees oder Cre­me­sup­pen für samt·i­ge Kon­sis­ten­zen sor­gen. Ob als Bei·la­ge, Haupt·gericht oder Be­stand­teil herz­haf­ter Auf­läu­fe – Pas­ti­na·ken ver­bin­den ge­schmack­li­che Viel·sei­tig­keit mit ei­nem ho­hen Nähr­wert·pro­fil und ste­hen für ei­nen leich­ten, ge­sun­den Ge­nuss.

So lecker er auch ist: Zu oft – im Sin­ne von re­gel­mä­ßig – soll­te man ihn nicht auf sei­nen Spei­se­zet­tel set­zen, da das für die Pö­ke­lung und Kon­ser­vie­rung des Schin­kens ver­wen­de­te Nitrit­pökel­salz auf­grund zahl­rei­cher, in den letzten Jah­ren durch­ge­führ­ter Stu­dien im Ruf steht, in­di­rekt krebs­er­re­gend zu sein. 

Achtung: Nitrite sind toxisch!

Nitrite sind für sich al­lein be­reits für den Men­schen to­xisch, doch da­mit nicht ge­nug. Be­son­ders bei starker Er­hit­zung (z. B. Gril­len) be­güns­tigt Na­tri­um­ni­trit im sau­ren Mi­lieu des Ma­gens die Ent­steh­ung sogenannter »Ni­tro­sa­mi­ne«, die von der Wis­sen­schaft als krebs­er­re­gend ein­ge­stuft wer­den. Oder an­ders for­mu­liert: Wer Le­bens­mit­tel, die mit Ni­tri­tpö­kel­salz halt­bar ge­macht wurden, zu oft kon­su­miert, setzt sich da­mit ei­nem er­höh­ten Krebs­ri­si­ko aus!

Petition: Schluss mit den Nitriten, die unserer Nahrung zugesetzt werden »

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)