Frittierte Schwarz­wur­zeln mit Pas­ta und Pesto

1) Für das Basilikum-Pesto die Pinienkerne bei kleiner bis mittlerer Hitze in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nach dem Rösten die Pinienkerne sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2) Währenddessen Basilikum waschen, trocknen, grob hacken und dann in einen hohen Mixbecher geben.

3) Parmesan mit einer *feinen Küchenreibe » klein reiben.

4) Geröstete Pinienkerne mit dem Zauberstab, bzw. Stabmixer oder in einem Blender bzw. Standmixer klein häckseln.

1) Schwarzwurzeln bürsten, putzen und mit ei­nem Kar­tof­fel- bzw. Spar­mes­ser schä­len (da­bei am bes­ten Kü­chen­hand­schu­he tra­gen, da die Wur­zeln stark fär­ben). Die Stan­gen in ca. 10 cm lan­ge Stü­cke schnei­den und längs hal­bie­ren. Da­nach bis zur wei­te­ren Ver­ar­bei­tung in Zi­tro­nen­was­ser le­gen, da­mit sie ihre wei­ße Farbe be­hal­ten und nicht dun­kel wer­den. An­schlie­ßend die Schwarz­wur­zeln – je nach Di­cke – 10–15 min. in Salz­was­ser blan­chie­ren (Gar­grad am bes­ten mit ei­nem Stahl­pi­cker über­prü­fen).

2.1) Eier in einem tiefen Teller auf­schla­gen und ver­quir­len. Mit einer *feinen Küchenreibe et­was Bio-Zi­tro­nen­scha­le, et­was Mus­kat­nuss und Schlag­sah­ne da­zu­ge­ben und gut ver­rüh­ren. Je ei­nen Tel­ler mit

1. Mehl
2. auf­ge­schla­ge­nem Ei
3. Sem­mel­brö­sel her­rich­ten.

2.2) Schwarz­wur­zeln aus dem Zi­tro­nen­was­ser neh­men und ab­trop­fen las­sen, mit Pfef­fer und Salz wür­zen und dann der Rei­he nach zu­erst gut meh­lie­ren und da­nach durch den Tel­ler mit der Ei­er-Sah­ne­mi­schung zie­hen. Ab­schlie­ßend noch in den Sem­mel­brö­seln wen­den. Da­mit die Pa­nie­rung "fluf­fig" bleibt da­rauf ach­ten, dass die Brö­sel nicht zu fest an­ge­drückt wer­den.

3) Olivenöl und braune But­ter in einer tie­fen, be­schich­te­ten *Schmorp­fan­ne mit­tel­stark er­hit­zen und die Schwarz­wur­zeln auf ei­ner Seite so lange bra­ten, bis sie gold­braun wer­den. Dies ge­lingt am bes­ten, wenn man durch eine leich­te Pfan­nen-Vor- und Rück­be­we­gung et­was vom Brat­fett über die Stan­gen schwap­pen lässt. Wer da­zu kein Ge­schick hat, nimmt ei­nen Ess­löf­fel und schöpft da­mit aus der schräg ge­hal­te­nen Pfan­ne das Brat­fett über die Schwarz­wur­zeln. Diese da­nach wen­den und das Gan­ze wie­der­ho­len, evtl. nach dem Wen­den noch et­was Öl und But­ter hin­zu­fü­gen. Nach dem Bra­ten Pfan­ne mit ei­nem De­ckel ver­schlie­ßen und Schwarz­wur­zeln warm hal­ten.

4) Tomaten waschen und halbieren, Kno­blauch pel­len und vier­teln. Bei­de Zu­ta­ten in ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne auf mitt­le­rer Hit­ze kurz in Oli­ven­öl bra­ten.

Gesundheitlicher Neben­ef­fekt: Durch die Er­hit­zung wer­den die in den To­ma­ten ent­hal­te­nen, ge­sund­heits­för­dern­den Po­ly­phe­no­le ak­ti­viert.

5) Linguini (ersatzweise Ta­glia­tel­le) ge­mäß Pa­ckungs­an­lei­tung in Salz­was­ser 'al den­te' ko­chen. Mit To­ma­ten, Kno­blauch und Oli­ven­öl ver­men­gen und auf den Tel­lern por­tions­wei­se ver­tei­len. Schwarz­­wur­­­zeln stern­för­mig auf die Ge­rich­te ge­ben und ab­schlie­ßend noch mit dem Pes­to und ein paar frisch ge­zupf­ten Ba­si­li­kum­blät­tern gar­nie­ren.