Ger­ne­­­ko­chen – Mit Wein ge­nießen

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Zu Käse immer nur Rotwein?

Eine längst überholte Regel.

Probiere doch mal:

• Frisch- und Ziegenkäse mit ei­nem »Sau­vig­non Blanc«
• Einen kräftigen Schafskäse mit einem »Ries­ling Ka­bi­nett«
• Edamer und Gouda mit einer »Scheu­rebe«, ei­nem »Sil­va­ner« oder ei­nem »Sau­vig­non Blanc«
• Munster Käse oder Roque­fort mit ei­nem »Ge­würz­tra­mi­ner«
• Schimmel- oder Weichen Schafs­kä­se mit ei­nem holz­frei­en »Char­don­nay«

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Was versteht man un­ter Tan­nin?

Als Tannin bezeich­net man die Gerb­stof­fe, die in den Scha­len der Trau­ben ent­hal­ten sind und die ei­nen wich­ti­gen Bei­trag für die ge­schmack­li­che Ba­lan­ce be­stimm­ter Wei­ne (z. B. Bor­deaux-Wei­ne) bei­tra­gen. Mit ei­nem tan­nin­hal­ti­gen Wein ist al­so ein gerb­stoff­rei­cher Wein ge­meint.

Ist al­ler­dings zu­ viel Tan­nin im Wein, führt dies an Gau­men und Zun­ge zu ei­nem ad­strin­gie­ren­den Ver­hal­ten, d. h., die fein­füh­li­gen Ner­ven im Mund­raum zie­hen sich durch die im Tan­nin ent­hal­te­nen Bit­ter­stof­fe zu­sam­men.

Tipps & Basis­wis­sen rund um das The­ma Wein

Was genau ist ein Chian­ti-Wein?

Der toskanische »Chianti« kommt aus dem spe­zi­el­len Chi­an­ti-Ge­biet zwi­schen Flo­renz und Sie­na. Er­füllt der Wein be­stimm­te Qua­li­täts­stan­dards, darf er sich »Chian­ti Clas­si­co« oder – je nach Aus­bau­stu­fe – »Chian­ti Ri­ser­va« nen­nen.

Der Wein muss dann z. B. ge­wis­se Zei­ten in Ei­chen­fäs­sern la­gern und es dür­fen nur be­stimm­te Reb­sor­ten ge­mischt, im Fach­jar­gon »as­sem­bliert«, wer­den.

Den größ­ten An­teil im Chian­ti hat im­mer die San­gio­ve­se-Trau­be. Teil­weise wer­den aber auch Weiß­wein­trau­ben da­zu­ge­ge­ben.