Welche Weine passen zu Spargel?
– Die richtigen Weine zu Spargelgerichten – auch zu Sauce Hollandaise, Fisch oder Fleisch
»Für mich ist der passende Wein zu Spargel ein Wein, der eine animierende Säurestruktur aufweist.« Er sollte ein volles, jedoch nicht zu üppiges Mundgefühl besitzen, das optimalerweise durch eine feine Würzigkeit unterstrichen wird. Vom Körper sollte ein Spargelwein leicht und süffig und nicht zu dominant sein, damit die zarten Aromen des Spargels nicht untergehen.« Zitat: Sophie Meyer
Mit diesen einleitenden Worten von Sommelière Sophie Meyer, PINARD de PICARD, zweimaliger Weinhändler des Jahres im Bereich Online- und Versandhandel, wollen wir in diesem Artikel etwas Licht in die Sache bringen. Welche Weine passen zu Spargel? Und welche nicht? Unser Beitrag liefert die Antworten auf »Welche Weine passen zu Spargel, was trinken zu Spargel und welcher Wein passt zu Spargel mit Sauce Hollandaise?« »Und natürlich haben wir zu den Weinen passende, leckere Spargelrezepte im Gepäck …«
Gemüsespargel – saisonaler Liebling der Deutschen
Aus über 200 Arten der Gattung Spargel sind in Deutschland vor allem der »weiße Spargel« und der »grüne Spargel« bekannt und beliebt. Auch »Violetter Spargel« gewinnt in letzter Zeit an Popularität. Genau wie weißer Spargel eignet er sich alternativ zum Garen auch hervorragend als Rohkostsalat, was den Vorteil mit sich bringt, dass die in Spargel enthaltenen Vitamine erhalten bleiben.
Lecker und gesund
Wie gesund Spargel ist und mit welchen wertvollen Nährstoffen er uns versorgt, weiß unser Michael zu berichten:
Gemüse mit langer Tradition
Spargel hat in Deutschland eine lange Tradition. »Wahrhaft königlich ist er als Gemüse«, so steht es in alten Kochbüchern geschrieben.
Spargelliebhaber sehen in dem Gemüse jedoch nicht allein einen königlichen oder gar »kaiserlichen« Genuss. Spargel gilt zudem als einer der schönsten und willkommensten Frühlingsboten, den sich inzwischen jeder leisten kann. Nur am Saisonanfang, wenn es noch kalte Tage gibt und die Erträge noch gering sind, kann er recht hochpreisig sein.
Echte Liebhaber, die der Saison entgegengefiebert haben, lassen sich davon natürlich nicht abschrecken, denn die entwässernde Wirkung des Spargels kommt einer Frühjahrskur gleich. Neben dem tollen Geschmack ein guter Grund also, Spargel in seiner kurzen Saison so oft wie möglich zu genießen.
Warum aber ist Spargel oft schwierig zu kombinieren?
Spargel bringt von Natur aus feine, leicht bittere und schwefelhaltige Aromen mit, die schnell mit dem Wein reagieren und dabei unerwünschte Geschmackseindrücke verstärken können. Besonders kräftige oder holzbetonte Weine – etwa stark ausgebaute Chardonnays – überdecken die zarten Nuancen des Spargels oder lassen ihn schnell flach und dumpf wirken. Gleichzeitig fehlt vielen zu schweren Weinen die nötige Frische, um die feine Süße und die vegetabile Leichtigkeit des Spargels auszubalancieren.
👉 Genau deshalb sind Weine mit lebendiger Säure, moderatem Körper und feiner Aromatik die bessere Wahl, da sie den Spargel begleiten, ohne ihn zu dominieren.
Hinweis zu Affiliate-Links
Die mit einem * Sternchen gekennzeichneten Links sind Affiliate-Links. Wenn Du über einen dieser Links etwas kaufst, erhalten wir eine kleine Provision. Für Dich entstehen dadurch keine Mehrkosten.
Diese Weine passen zu Spargel!
Welche Rebsorten sind die idealen Begleiter zu Spargelgerichten? »Leicht und süffig« sollte ein Spargelwein sein, das hat uns Sommelière Sophie Meyer bereits einleitend verraten.
Um nun zielsicher den passenden Wein zum Spargel zu finden, gilt es – im Sinne des guten Geschmacks – ein paar Regeln zu beachten. Und wie immer im Leben bestätigen nicht selten auch Ausnahmen die Regeln:
Auxerrois – leicht
Winzer: Weingut Seehof in Westhofen, Rheinhessen
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Auxerrois
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Fruchtige und blumige Aromen, geprägt von Noten nach Sanddorn, Birnen und weißen Blüten, begleitet mit Anklängen nach Pampelmuse und Cassis.
Am Gaumen fruchtig-frisch, cremig und trocken, unterlegt von einer feinen Würze mit salziger Mineralität.
Seehof – Auxerrois „Von den Kalkterrassen“ 2025
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Silvaner – leicht
Winzer: Weingut Markus Meier, Guldental, Weinbaugebiet Franken QbA, Mittelfranken
Farbe/Typus: knackfrischer, fruchtiger Weißwein
Rebsorte: Silvaner
Alkoholgehalt: 11,5 % Vol.
Geschmack: Im Glas zeigt der »Street Cat Silvaner« eine klare, blassgelbe Farbe mit zarten grünlichen Reflexen. Die Nase wird von Aromen nach grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und einem Hauch reifer Birne verführt, begleitet von floralen Noten und einer feinen Mineralität, die für das Terroir der Frankenregion typisch ist.
Am Gaumen überzeugt der Wein mit einer klaren Fruchtigkeit und einer frischen Säurestruktur. Die mineralischen Nuancen verleihen dem Silvaner eine angenehme Tiefe, während der Abgang sauber und klar bleibt.
Der perfekte Begleiter zu fränkischen Spezialitäten wie auch zu leichten Salaten, Spargel oder milden Käsesorten.
Markus Meier – Street Cat Silvaner trocken 2024
Bezugsquelle: *SILKES WEINKELLER »
Grüner Veltliner – mittelkräftig
Winzer: Winzer Bernhard Ott, Wagram, Österreich
Farbe/Typus: zartfruchtiger Weißwein
Rebsorte: Grüner Veltliner
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Das »Fass 4« duftet fein nach hellen Früchten, viel roter Apfel ist dabei, rote Grapefruit, etwas Mandarinenabrieb und Minze, das ist reif und frisch und sehr animierend.
Am Gaumen dann eine feine Säure, aber vor allem herrlich saftiger Schmelz, reife Limette zeigt sich, auch eine feine Pikanz, dahinter schimmert zarte Mineralität, das »Fass 4«ist ungemein griffig und dicht, da ist schon viel dahinter, bei Tisch ist der Wein genial!
Weingut Ott – Grüner Veltliner »Fass 4« 2025
Bezugsquelle: PINARD de PICARD »
Die drei goldenen Regeln zur Wahl des richtigen Spargelweins
Regel 1: Weiß sollte er sein
Stimmt, obwohl es insbesondere in der Region Baden Genießer gibt, die unbeirrt von dieser Regel einen Weißherbst zu ihrem Spargel genießen. Und wir stimmen dem zu! Ein frucht-frischer, trocken und leicht ausgebauter Weißherbst oder Rosé ist neben den spargel-dominanten Weißweinen ein adäquater und somit passender Begleiter.
Regel 2: Trocken sollte er sein
Stimmt ebenso, und auch hier gilt: Keine Regel ohne Ausnahme.
Welcher Wein zu Spargel mit Sauce Hollandaise?
Zu Spargel mit einer Sauce Hollandaise » zum Beispiel können wir uns einen Mosel-Riesling mit etwas Restsüße durchaus als geeigneten Begleiter vorstellen.
Riesling – leicht
Winzer: Weingut van Volxem, Saar, Rheinland-Pfalz
Farbe/Typus: fruchtig, mineralischer Weißwein
Rebsorte: Riesling
Alkoholgehalt: 8,5 % Vol.
Geschmack: Im Glas schimmert der Wein hellgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase zeigen sich Noten nach weißem Pfirsich, Zitronenmelisse und nassem Stein.
Am Gaumen tänzelt der Rotschiefer Kabinett zwischen feiner Süße und knackiger Säure. Saftig, verspielt und unglaublich trinkfreudig.
Passt wunderbar zu asiatischer Küche, Spargel mit Sauce Hollandaise, Sushi oder würzigen Gerichten mit Chili und Ingwer. Auch zu Ziegenkäse, Sommersalaten oder einfach als Aperitif ist er ideal.
Van Volxem – Rotschiefer Riesling Kabinett feinherb 2024
Bezugsquelle: PINARD de PICARD
Regel 3: Keine schweren, holzlastigen (im Barrique ausgebauten) Weine
Stimmt! Und dieses Mal gibt es da auch keine Ausnahme. So ausgebaute Weine würden als Begleiter zu Spargel die zarten Aromen des Gemüses regelrecht erschlagen. Der frische Duft, den Spargel auf so herrliche Weise ausströmt, und das anregende Bouquet des Weins sollen schließlich zu einem »Fest der Sinne« werden, was durch einen so ausgebauten Wein zweifelsfrei verhindert würde.
Hier eine alphabetische Auflistung unserer favorisierten Reben:
- Auxerrois
- Chardonnay (leicht ausgebaut)
- Chasselas alias Gutedel
- Grauburgunder (leicht ausgebaut)
- Riesling
- Rivaner
- Rosé
- Sauvignon Blanc
- Silvaner
- Spätburgunder-Weißherbst
- Veltliner (Grüner)
- Vermentino
- Viognier
- Weißburgunder
- Weißwein-Cuvées
Welcher Wein zu Spargel mit Fisch?
– unser Rezept liefert die Antwort!
Welcher Wein zu Spargel mit Fleisch?
– unser Rezept liefert die Antwort!
Leckere Saisonküche:
Gegrillter Ziegenkäse mit Rhabarber-Chutney auf Erdbeer-Rucola-Salat
Mit einem dieser Weine als Begleiter zu Spargelgerichten kann das (Frühlings-) Fest beginnen. Wir wünschen wie stets einen Guten Appetit und wohl bekomm’s
Viognier – mittelkräftig
Winzer: Chanes (S&L) pour Les Jamelles, Languedoc, Frankreich
Farbe/Typus: Aromatischer, trockener Weißwein
Rebsorte: Viognier
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: Der Viognier Les Jamelles besticht durch seine schöne blassgoldene Farbe. Sein Bukett verführt mit Noten nach Aprikosen, weißen Pfirsichen und Akazienblüten.
Am Gaumen gibt er sich rund und äußerst frisch. Er ist von einer seltenen Ausgeglichenheit. Ein ausdrucksstarker, aromatischer Wein mit einem schönen Säuregehalt! Den letzten Eindruck im Mund prägen Noten nach Nugat.
Servierempfehlung
Der Viognier sollte kühl serviert werden. Es handelt sich bei ihm um einen idealen Aperitfwein. Außerdem ist er ein hervorragender Begleiter zu asiatischer Küche (Meeresfrüchte, Fische) und Spargel. Perfekt ist er auch zu Obstkuchen. Catherine Delaunay empfiehlt ferner, ihn im Sommer zu einem Gemüse-Tian » (Gemüsescheiben-Arrangement) oder Scholle mit leicht gesalzenem Spargel zu genießen
Les Jamelles Viognier 2024
Bezugsquelle: Bremer Weinkolleg »
Riesling – leicht bis mittelkräftig
Winzer: Weingut Königswingert, Guldental, Weinbaugebiet Nahe, Rheinland-Pfalz
Farbe/Typus: fruchtiger, eleganter Weißwein
Rebsorte: Riesling
Alkoholgehalt: 12,5 % Vol.
Geschmack: In der Nase sortentypische Aromen nach Äpfel, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten (Grapefruit, Kumquats, Quitte und Ananas).
Am Gaumen knackig-frisch, mit konzentrierten Fruchtaromen und frischer Säurestruktur. Dieser große Riesling entstand mit viel Liebe und in reiner Handarbeit. Ein tolles Tröpfchen, das wunderbar zu Gerichten wie einem Schweinekotelett mit Kräuterbutter, grünem Spargel und Folienkartoffeln harmoniert.
Königswingert – Riesling »Guldentaler Hipperich« Selektion trocken 2024
Bezugsquelle: Weing. Königswingert »
Cuvée Rosé – leicht
Winzer: Winzergenossenschaft Plaimont, Saint Mont AOC, Südwestfrankreich
Farbe/Typus: fruchtiger, trockener Roséwein
Rebsorten: Pinenc u.?a. Sorten
Alkoholgehalt: 12 % Vol.
Geschmack: In der Nase sortentypische, fruchtige Aromen nach roten Beeren, schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Lakritze.
Am Gaumen präsentiert sich der Rosé d'Enfer, « Le fruit défendu », die »Verbotene Frucht«, aus dem Weinbaugebiet « Saint Mont AOC », finessenreich und elegant. Zunge und Gaumen werden gleichermaßen zart umschmeichelt.
Schmeckt als Aperitif oder Begleiter zu Vorspeisen, zum Grillen, zu Fisch und Krustentieren einfach »teuflisch gut!«
Plaimont – Rosé d’Enfer Saint Mont AOC 2020
Bezugsquelle/Vertrieb: Wein aus Katalonien »
Risotto mit grünem und weißem Spargel
Nährwert- & Gesundheitsanalyse
von Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf
Weißer und grüner Spargel
– zarte Frische, vollgepackt mit Vitaminen und Genuss
Der botanische Name »Asparagus« des kaiserlichen Gemüses leitet sich aus dem Griechischen ab und bedeutet »junger Trieb«. Auch unter den Synonymen »Essbares Elfenbein« oder »Weißes Gold« ist Spargel bekannt. Aus über 200 Arten der Gattung Spargel sind in Deutschland vor allem der weiße und der grüne Spargel sehr beliebt. Aber auch violetter Spargel gewinnt in letzter Zeit an Popularität. Genau wie weißer Spargel eignet er sich alternativ zum Garen auch hervorragend als Rohkostsalat, was den Vorteil mit sich bringt, dass die in Spargel enthaltenen Vitamine erhalten bleiben.
Und das sind bei Spargel vor allem die Vitamine A und C. Das fettarme Gemüse verfügt zudem über einen mehr als respektablen Mineralstoffgehalt (Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor). Letzterer ist genau wie Calcium ein wichtiger Bestandteil unserer Knochen.
Es gibt also gute Gründe, die Spargelzeit zu nutzen und das schmackhafte Gemüse so oft wie möglich in unseren Speiseplan zu integrieren.
Kulinarische Verwendung:
Spargel gilt als eine der elegantesten Gemüsesorten der saisonalen Küche und bietet je nach Farbvariante unterschiedliche Aromen und Texturen:
Weißer Spargel wird vor allem gekocht, gedünstet oder vakuumgegart, wobei sein zartes, leicht bittermandelartiges Aroma besonders gut in Kombination mit Butter, Zitrone, Sauce hollandaise oder feinem Schinken zur Geltung kommt.
Grüner Spargel ist aromatischer und kräftiger im Geschmack. Er kann auch kurz angebraten, gegrillt oder im Ofen geröstet werden – so bleibt sein nussiges, frisches Aroma voll erhalten.
Roh in feinen Streifen gehobelt, lässt sich grüner wie auch violetter Spargel als leichte Rohkost mit Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft servieren – ein aromatisches Frühlingsgericht mit erfrischendem Biss. In Risottos, Pasta oder Quiches verleiht Spargel eine edle, saisonal geprägte Note, die sich harmonisch mit Kräutern wie Estragon, Basilikum oder Kerbel verbindet.
Kombinationstipp:
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein paar Flocken Butter heben das feine Aroma des Spargels besonders hervor. Mit frischen Erdbeeren, Bärlauch oder geräuchertem Lachs lassen sich spannende Frühlingskompositionen kreieren – für einen leichten, natürlichen Genuss, der Gesundheit und Eleganz verbindet.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
