Welche Weine pas­sen zu Spar­gel?

»Für mich ist der pas­sen­de Wein zu Spar­gel ein Wein, der ei­ne ani­mie­ren­de Säu­re­struk­tur auf­weist. Er soll­te ein vol­les, je­doch nicht zu üp­pi­ges Mund­ge­fühl be­sit­zen, das op­ti­ma­ler­wei­se durch ei­ne fei­ne Wür­zig­keit un­ter­stri­chen wird. Vom Kör­per soll­te ein Spar­gel­wein leicht und süf­fig und nicht zu do­mi­nant sein, da­mit die zar­ten Aro­men des Spar­gels nicht un­ter­ge­hen.« Zitat: Sophie Meyer

Mit diesen ein­lei­ten­den Wor­ten von Som­me­líe­re So­phie Mey­er, PI­NARD de PI­CARD, Wein­händ­ler des Jah­res 2020, wol­len wir in die­sem Ar­ti­kel etwas Licht in die Sa­che brin­gen. Wel­che Wei­ne pas­sen zu Spar­gel? Und wel­che nicht? Un­ser Bei­trag lie­fert die Ant­wor­ten auf »Wel­che Wei­ne pas­sen zu Spar­gel, was trin­ken zu Spar­gel und wel­cher Wein passt zu Spar­gel mit Sau­ce Hol­lan­dai­se?« Und na­tür­lich ha­ben wir zu den Wei­nen pas­sen­de, le­cke­re Spar­gel­re­zep­te im Ge­päck …

Gemüsespargel – Sai­so­na­ler Lieb­ling der Deut­schen

Aus über 200 Ar­ten der Gat­­tung Spar­­gel sind in Deutsch­­land vor al­­lem der »Wei­­ße Spargel« und der »Grü­­ne Spar­­gel« be­­kannt und be­­liebt. Auch »Vio­­let­­ter Spar­gel« ge­­winnt in letz­­ter Zeit an Po­­pu­­la­­ri­­tät. Ge­­nau wie Wei­­ßer Spar­­­gel, eig­­net er sich al­­ter­­na­­tiv zum Ga­­ren auch her­­­vor­­­ra­­­gend als Roh­­kost­­sa­­lat, was den Vor­­teil mit sich bringt, dass die in Spar­­gel ent­­hal­­te­­nen Vi­­ta­­mi­­ne er­­­hal­­­ten blei­­ben.

Lecker und gesund

Wie gesund Spargel ist und mit wel­chen wert­vol­len Nähr­stof­fen er uns ver­sorgt, weiß un­ser Mi­cha­el zu be­rich­ten:

Wie gesund ist Spargel? »

Gemüse mit langer Tra­di­tion

Spargel hat in Deutschland eine lan­ge Tra­di­tion. »Wahr­haft kö­nig­lich, ist er als Ge­mü­se«, so steht es in al­ten Koch­bü­chern ge­schrie­ben.

Spargelliebhaber sehen in dem Ge­mü­se je­doch nicht al­lein ei­nen kö­nig­li­chen oder gar »kai­ser­li­chen« Ge­­nuss. Spar­gel gilt zu­dem als ei­ner der schöns­ten und will­kom­mens­ten Früh­lings­bo­ten, den sich in­zwi­schen je­der leis­ten kann. Nur am Sai­son­an­fang, wenn es noch kal­te Ta­ge gibt und die Er­trä­ge noch ge­ring sind, kann er recht hoch­prei­sig sein.

Echte Liebhaber, die der Sai­son ent­ge­gen ge­fie­bert ha­ben, las­sen sich da­von na­tür­lich nicht ab­schre­cken, denn die ent­wäs­sern­de Wir­kung des Spar­gels, kommt ei­ner Früh­jahrs­kur gleich. Neben dem tol­len Ge­schmack ein gu­ter Grund al­so, Spar­gel in sei­ner kur­zen Saison so oft wie mög­lich zu ge­nie­ßen.