Auberginen­röll­chen mit Hack­fleisch

– Ro­lá­kia me­lit­zá­nas me ki­má

Auberginenröllchen mit Hackfleisch – Rolákia melitzánas me kimá

»Fangákia« heißen die kleinen Zwischen­­mahl­­­zei­ten oder Bei­la­gen auf Kre­ta. Ähn­lich wie die zy­pri­sche Kü­che, be­sitzt auch auch die kre­­ti­sche Kü­che ori­en­ta­li­sche Ein­flüs­se. So wer­den unse­re ge­füll­ten Au­ber­gi­nen ali­as »Rolákia« mit schar­fem Rin­der­hack gefüllt und mit fri­scher Min­ze und Sal­bei aro­ma­ti­siert.

Polí nóstima – sehr schmackhaft!

Auberginen

zählen zu den fettarmen Ge­mü­se­sor­ten.

Was zuerst gut klingt, re­la­ti­viert sich schnell, wenn man be­denkt, dass das Ge­mü­se so­mit kei­ne nen­nens­wer­ten Men­gen an die für un­se­ren Or­ga­nis­mus wert­vol­len »ein­fach und mehr­fach un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren« aufweist.

Dafür ist die Gemüse­sor­te vi­ta­min- und mi­ne­ral­stoff­reich, mit ei­ner Men­ge ge­sun­der In­halts­stof­fe. Au­ßer Pro­vi­ta­min-A, sind noch wei­te­re Vi­ta­mi­ne wie Vi­ta­min C, in ge­rin­gem Um­fang Vi­ta­min B6, Frucht­zu­cker und Ba­last­stof­fe in dem Gemüse enthalten. Au­ßer­dem ent­halten Au­ber­gi­nen einen ho­hen An­teil an Mag­ne­si­um. Ein wich­ti­ger Mi­ne­ral­sstoff für die Ge­sund­er­hal­tung un­se­res Kör­pers.

Und die wertvollen - nicht vor­han­de­nen - Fett­säu­ren?

Theorie vs. Praxis: Worin brät man in der Re­gel Au­ber­gi­nen? Rich­tig, in Oli­ven­öl! Und schon re­la­ti­viert sich das ver­meint­li­che Man­ko des Ge­mü­ses. Die Au­ber­gi­nen sau­gen das mit reich­lich ein­fach - und in ge­rin­ge­rem An­teil auch mehr­fach - un­ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren aus­ge­stat­te­te Oli­ven­öl wie ein Schwamm in sich auf und kom­pen­sie­ren da­mit das ih­nen ei­ge­ne Man­ko an Fett­säu­ren.

Voilá! Wer hätte das gedacht?

Tomaten

Außer einem hohen Wasser­an­teil, ent­hal­ten To­­ma­­ten vie­le se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe wie auch ver­­schie­­de­­ne Mi­­ne­­ral­­stof­­fe. Be­son­ders Ka­­li­­um stellt für den Men­schen ei­nen wich­ti­gen ge­sund­heit­li­chen Fak­­tor für ei­ne aus­­ge­­wo­­ge­­ne Er­­näh­­rung dar, da Ka­­li­­um für die Re­­gu­­la­­tion des Blut­drucks, aber auch für Mus­keln und Ner­ven ein wert­vol­ler Ini­­tia­­tor ist.

Erhitzt gesünder als roh

Zudem sind Tomaten einige der we­ni­gen Ge­­mü­­se­­sor­­ten, de­ren ge­­sund­­heits­­för­­dern­­de In­halts­stof­fe sich durch Er­­hit­­zen ver­bes­sern, statt zu ver­­schlech­­tern. Ge­meint sind die in To­ma­ten ent­­hal­­te­­nen Po­ly­­phe­­no­­le, so­ge­nann­te An­­ti­­oxi­­dan­­ti­­en, wirk­sa­me Fän­ger der zell­­schä­­di­­gen­­den, »Frei­en Ra­­di­­ka­­len«, die – so­bald ak­tiv – ih­rem Na­men al­le Eh­re ma­­chen.

Hervorzuheben ist in diesem Be­zug der in To­ma­ten reich­lich ent­hal­te­ne, zur Fa­mi­lie der Ca­ro­ti­noi­de ge­­hö­­ren­­de Farb­­stoff Ly­co­pin. Die­ser Farb- bzw. Wirk­­stoff al­lein, ist be­reits ein gu­ter Grund, re­­gel­­mä­­ßig To­ma­ten auf den Spei­­se­­zet­­tel zu stel­len. Na­tür­li­chen Nähr­bo­den bei der Auf­zucht der To­ma­ten vo­­raus­­set­­zend!

Paprika und Chilischoten

Paprika gehören zur Familie der Nacht­schat­ten­ge­wä­chse und tauchen je nach Ge­schmack und Schär­fe­grad un­ter verschiedenen Be­zeich­nung­en wie Chi­li­scho­ten, Pfefferonen, Peperoni, Pe­pe­ron­ci­ni usw. auf.

Im Vergleich zu Zi­tro­nen besitzen sie einen zwei- bis dreimal so hohen Vita­min C-Ge­halt, ein Vi­ta­min, das ja be­­kann­­ter­­wei­­se wich­­­tig für un­se­re Ab­­wehr­­kräf­­te ist.

Die Vitamine A und E, sind ebenfalls in Paprika ent­hal­ten. Vitamin A unterstützt die Sehkraft unserer Augen und ist – ähnlich wie das Vi­ta­min B 12, wel­ches in tierischem Eiweiss enthalten ist – mit­ver­ant­wort­lich für die Blut­bil­dung unseres Körpers.

Vitamin E wird als das Fruchtbarkeits-Vitamin bezeichnet. Auch wichtige Mi­ne­ral­stof­fe wie Ka­­li­um, Mag­ne­si­um, Kal­zi­um und To­co­phe­rol sind in den ver­­schie­­de­n­en Pa­pri­ka­sor­ten ent­hal­ten. So­mit ist Pa­pri­ka als »ge­­sun­de« Ge­mü­se­sor­te ein­zu­stu­fen.

Au­ßer­dem enthalten gelbe wie auch rote Paprika Be­ta­ka­ro­tin. Den höchsten Nährwert besitzt ro­­te Pa­pri­ka, da­rauf fol­gen die oran­­ge­­far­­be­­nen und gel­­ben Pa­pri­ka. Grü­ne Ge­mü­se­pa­pri­ka, ist die Nähr­­stoff­­ärms­­te al­ler Sor­ten.

Ge­nau wie Meer­ret­tich und auch Ing­wer, sti­mu­lie­ren Chi­li­scho­ten mit ih­ren an­ti­bio­ti­schen Ei­gen­schaf­ten un­se­ren Blut­kreis­lauf und ver­­bes­­sern so un­se­re Durch­­blu­­tung.

Knoblauch und Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch sind bei­de ein na­tür­li­ches An­ti­bio­ti­kum und be­­kämp­­fen wirk­sam schäd­li­che Pil­ze und krank­­heits­er­­re­­gen­­de Mi­kro­­or­­ga­­nis­­men.

Die Zwiebel ist eng mit dem Knoblauch verwandt und besitzt ge­gen­über die­sem ei­ne mil­de­re Wir­kung. Die Kom­bi­na­tion der bei­den bringt ein star­kes Duo her­vor. Bei­de ent­hal­ten wert­vol­le An­ti­­oxi­­dan­­ti­en, die als Fän­ger »Frei­er Ra­di­ka­ler« un­se­ren Or­ga­nis­mus da­bei hel­fen, ge­sund zu blei­ben.

Die zur Gattung der Li­li­en­ge­wäch­se ge­hö­ren­den Pflan­zen ver­fü­gen zu­dem über ei­nen ho­hen Vi­ta­min- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt, von dem wir eben­falls ge­sund­heit­lich pro­fi­tie­ren. Ent­hal­ten sind die Vi­ta­mi­ne B1, B2 und B6 so­wie die Vi­ta­mi­ne C und E.

Au­ßer den Mi­ne­ral­stof­fen Salz, Ei­sen, Zink und Mag­ne­si­um, sind noch ei­ne gan­ze Rei­he wei­te­rer Mi­ne­ral­stof­fe in Zwie­beln ent­hal­ten, so­dass man bei­de Pflan­zen durch­aus als hoch­wer­ti­ge Mi­ne­ral­stoff-Lie­fe­ran­ten be­zeich­nen kann.

Olivenöl in hochwertiger Qualität

Nicht nur ich, sondern unser ganzes Team » be­geis­tert sich für gutes, also hochwertig erzeugtes Oli­ven­öl. Ja mehr noch, man kann uns als echte »Oli­ven­öl-Fans«, bezeichnen.

Das liegt in erster Linie am hervorragenden Ge­schmack von gutem Olivenöl, aber auch an einem zweiten, ebenso wich­ti­gen As­pekt, denn bei nä­he­rer Be­trach­tung besitzt Olivenöl ein ge­ball­tes Bün­del an po­si­ti­ven Ei­gen­schaf­ten, die un­­se­­rem Kör­per dabei hel­fen ge­sund zu blei­ben.

So verfügt Olivenöl neben vielen Vitaminen und Mi­ne­ral­stof­fen über zahlreiche, sekundäre Pflan­zenstoffe. Die po­si­ti­ven Wir­kun­gen dieser Stoffe auf unseren Or­ga­nis­mus, beginnt die Wis­sen­schaft erst langsam zu ver­ste­hen.

Einige von Ihnen werden erst durch die Ver­stoff­wech­se­lung im Darm durch unsere Darm­bak­te­rien richtig aktiv und be­güns­ti­gen so zahl­rei­che positive, bio­lo­gi­sche Wirkungen, z. B. sind sie an­ti­bak­te­ri­ell, an­ti­oxi­da­tiv (ähnlich den Vi­ta­mi­nen) und dabei in ei­nem so hohen Maß ent­­zün­­dungs­­hem­­mend, dass sie da­­bei teil­weise so­gar den Vi­ta­­mi­­nen weit über­­le­­gen sind.

Ist das nicht wunderbar? Ge­sun­des kann so le­cker sein. Aber ich be­to­ne aus­drück­lich: al­le po­si­ti­ven Wir­­kun­gen be­kommt man nur bei Oli­ven­öl bes­ter Qua­li­tät. Und die be­­kommt man eben nicht für 4,50 Euro beim Dis­counter, da­rü­ber sollte man sich im Kla­­ren sein.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)