Bœuf Bour­guig­non Ori­gi­nal­re­zept & Slow Coo­ker Re­zept

Unser Boeuf Bourguignon, aus der tra­di­tio­nel­len fran­zö­si­schen Kü­che, ha­ben wir ge­mäß Ori­gi­nal­re­zept 24 Std. in Ro­tem Bur­gun­der­wein » so­wie herz­haf­ten Kräu­tern und Ge­wür­zen ma­ri­nie­ren las­sen.

Aro­men er­hält un­ser Ge­richt durch zwei ge­rös­te­te Ge­mü­se­zwie­bel­hälf­ten und Speck, ei­nem Bou­quet gar­ni » und le­cke­ren Ge­mü­sen. Perl­zwie­beln ver­lei­hen un­se­rem Schmor­ge­richt zu­dem noch ei­nen kna­ckigen Biss.

Nach kräf­ti­gem An­bra­ten, ha­ben wir das Ra­gout zwei Stun­den schmo­ren las­sen, so­dass es but­ter­zart und saf­tig auf den Tel­ler kam. Als Bei­la­ge zu un­se­rem « Bœuf Bour­guig­non » gab es »Schwä­bi­sche, gschab­te Spätz­le«, mit ei­ner herr­lich aro­ma­ti­schen Sau­ce.

Boeuf Bourguignon Crock-Pot – alter­na­tiv: Ga­ren mit Nied­rig­temperatur im Slow Coo­ker

Ideal für die Zube­rei­tung un­se­res Re­zept­klas­si­kers ist auch ein ener­gie­spa­ren­der Slow Coo­ker », in dem un­ser Ra­gout auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur ge­gart wird. Ein­fach den Crock-Pot auf »LOW« stel­len und al­le Zu­ta­ten – je nach Grö­ße der Fleisch­stü­cke – 6–8 Std. da­rin ga­ren.

Vorteile: Beim Ga­ren auf Nied­rig­tem­pe­ra­tur ent­fällt das Wen­den eben­so, wie die Ge­fahr des An­bren­nens und das Ra­gout wird un­glaub­lich zart und saf­tig.

Zwiebeln

Zwiebeln, die möglichst jung und frisch auf unseren Teller kommen sollten, enthalten wertvolle Antioxidantien, die als Fänger »Freier Radikaler« unseren Organismus dabei helfen, gesund zu bleiben. Die zur Gattung der Liliengewächse gehörenden Pflanzen verfügen zudem über einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, von dem wir ebenfalls gesundheitlich profitieren. Enthalten sind die Vitamine B1, B2 und B6 sowie die Vitamine C und E. Außer den Mineralstoffen Salz, Eisen, Zink und Magnesium, sind noch eine ganze Reihe weiterer Mineralstoffe in Zwiebeln enthalten, sodass man die Pflanze durchaus als hochwertigen Mineralstoff-Lieferanten bezeichnen kann.

Pasta (Spätzle) bzw. Getreide

Entgegen häufiger Aus­sa­gen, be­sitzt Ge­trei­de KEI­NE gro­ßen Men­gen an pflanz­li­chem Ei­weiß. Da­für deckt es durch sei­nen in Be­zug auf 100 g ho­hen An­teil an Koh­len­hy­dra­ten, fast ein Drit­tel des täg­li­chen Bal­last­stoff­an­teils, bei gleich­zei­tig sehr ge­rin­gem Fett­ge­halt. Für die­je­ni­gen, die auf Fleisch ver­zich­ten möch­ten, al­so Ve­ge­ta­rier und Ve­ga­ner (ve­gan dann: »Pas­ta sec­ca«, oh­ne Ei!), liegt Pas­ta so­mit voll im Trend und ist ein fes­ter Be­stand­teil des Spei­se­pla­nes ge­wor­den. 

Für Men­schen, die an ei­ner Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit lei­den, ist Ge­trei­de al­ler­dings un­ge­eig­net. Auch Dia­be­ti­ker oder »Low-Carb-Jün­ger« hal­ten sich we­gen des ho­hen An­teils an Koh­len­hy­dra­ten bei Ge­trei­de bes­ser zu­rück.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)