Tzatziki – origi­nal grie­chisch à la Ger­ne­ko­chen

Tzatziki selber machen griechisch

Für die Zubereitung eines »Tzatziki original grie­chisch« in un­se­rer »Ger­ne­ko­chen-Va­ri­an­te« ist grie­chi­sch­er Joghurt als Basiszutat Pflicht­pro­gramm.

Dieser besitzt gegenüb­er deut­schem Jo­ghurt ei­nen hö­he­ren Fettanteil und ist dadurch we­sent­lich cre­mi­ger und ge­schmack­vol­ler.

Quark ist ta­bu und auch Minze findet man nur selten in ei­nem grie­chischen Tza­tzi­ki, hier war je­doch unser »Fein­schme­cker-Ex­pe­ri­men­tier­geist« stär­ker als die Vor­gabe des Ori­gi­nal­re­zepts.

Unser spezielles Gerne­ko­chen »Tza­tzi­ki-Re­zept«, ha­ben wir des­halb mit vier klein­ge­hack­ten Min­ze­blät­tern – die her­vor­ra­gend mit dem fri­schen Dill har­mo­nie­ren – und ei­ner Msp. Zitronen­scha­len­ab­rieb ver­fei­nert. So er­hält un­ser Klas­si­ker der grie­chi­schen Kü­che noch ei­nen zu­sätz­lich­en raf­fi­nier­ten Fri­schekick.

Veredelt – quasi ge­adelt – ha­ben wir un­ser Tza­tzi­ki mit le­cke­rem »Agu­ré­leo Früh­ern­te-Oli­ven­öl«, von dem wir vor dem Ser­vie­ren reich­lich oben­auf ge­träu­felt ha­ben. So zu­be­rei­tet, wird aus dem grie­chi­schen Klas­si­ker ein Gau­men­schmaus für Ge­nie­ßer.

Wer beim griechischen Ori­gi­nal­re­zept blei­ben möch­te, lässt die Min­ze, als Re­zept­va­ri­an­te die man in li­by­schen, sy­ri­schen, tu­ne­sischen und ma­rok­ka­ni­schen Kü­chen vor­fin­det, ein­fach weg.

In vielen Küchen Kre­tas lässt man beim Tza­tzi­ki so­gar den Dill weg. Des­halb will und kann un­ser Re­zept nicht das al­lei­ni­ge »Tza­tzi­ki-Original-Rezept« sein, son­dern ist eben – wie der Re­zept­ti­tel ver­rät – UN­SERE, speziell in­ter­pre­tier­te Va­ri­an­te des grie­chi­schen Klas­si­kers. Im We­sent­li­chen, be­deu­tet für uns Tza­tzi­ki = grie­chi­scher Jo­ghurt und nichts an­de­res, vor al­lem kei­nen Quark als wei­tere Zu­tat.

Servier- und Zubereitungstipps:

Serviertipp: Wir haben vor dem Ser­vie­ren noch ein paar Trop­fen AGU­RÉ­LEO-Früh­ern­te-Oli­ven­öl, über un­ser Tza­tzi­ki ge­träu­felt und es da­durch qua­si »ge­adelt«. Das es nicht das gan­ze Jahr über zu be­kommen ist, macht es um­so wer­tvol­ler!

(!) Irgendwelche komi­schen Tza­tzi­ki-Ge­würz­mi­schungen, die im Han­del an­ge­boten wer­den – oder gar Zu­cker – ge­hö­ren NICHT in ein Tza­tzi­ki und sind ein ab­so­lu­tes «NO-GO!«

Zubereitungstipp 1: Be­sitzt der Jo­ghurt – was bei ori­gi­nal grie­chi­schem Jo­ghurt eh­er un­ge­wöhn­lich ist – ei­ne zu flüs­si­ge Kon­sis­tenz, gibt man die­sen für 45–60 Min. in ein fei­nes Kü­chen­sieb, so­dass er ab­trop­fen kann. (Bei dem von uns ver­wen­de­ten Mev­gal-Jo­ghurt ist dies nicht nö­tig.)

Zubereitungstipp 2: Statt ei­ner gro­ßen Schlan­gen­gur­ke lie­ber eine klei­ne (tür­ki­sche) Sa­lat­gur­ke ver­wen­den. Die­se be­sitzt er­heb­lich mehr Ge­schmack und weit we­ni­ger Was­ser. Das läs­tige durch ein Kü­chen­tuch pres­sen ent­fällt da­bei. Es reicht, den Mit­tel­teil der Gur­ke längs mit ei­nem Ess­löf­fel aus­zu­scha­ben.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)