Lammkoteletts vom Grill auf pro­ven­­za­­­li­sche Art

Lammkoteletts vom Grill auf pro­ven­­za­­li­­sche Art

Bei die­sem au­ßer­ge­wöhn­li­chen Grill­ge­richt ha­ben wir un­se­re Lamm­ko­te­letts vom Grill vor­her mit La­ven­del und Knob­lauch in Weiß­wein ma­ri­niert und mit fran­zö­si­schen Vi­te­lot­te-Kar­tof­feln, Hok­ka­ido-Kür­bis so­wie ei­ner le­cke­ren Kür­bis-Ma­yon­nai­se kom­bi­niert.

Garniert mit Erb­sen­sprossen, ge­rös­te­ten Wal­nüs­sen sowie – mal al­ter­na­tiv zum ger­ne ver­wen­de­ten Ko­ri­an­der­grün – mit dem fri­schen, zar­ten Grün aus der Mit­te ei­ner Stau­den­sel­le­rie, ent­stand so ein äu­ßerst aro­ma­ti­sches, me­di­ter­ra­nes Ge­richt.

Kürbis-Mayonnaise:

Wichtig: Das Ei bzw. Eigelb muss frisch sein (nicht äl­ter als zwei Ta­ge!). Aus ge­sund­heit­li­chen Grün­den (Sal­mo­nel­len­ge­fahr) soll­te man beim »Roh­stoff Ei« auf Fri­sche ach­ten!

1) Vom Hokkaido- oder But­ter­nut-Kür­bis ca. 100 g ab­wie­gen und das Frucht­fleisch mit ei­nem schar­fen Mes­ser in ca. 1 cm di­cke Wür­fel schnei­den.

2) Kleine Pfan­ne mit et­was Oli­ven­öl auf mitt­le­re Stu­fe er­hitzen und die Kür­bis­wür­fel da­rin weich ga­ren. Nach dem Ga­ren ab­küh­len las­sen und mit dem Zau­be­rstab, bzw. Stab­mixer (Auf­satz: Mul­ti­zer­klei­ne­rer) fein pü­rie­ren.

3) Alle Zutaten der Ma­yon­nai­se – au­ßer Kräu­ter und Kür­bis – in ei­nen Mix­be­cher ge­ben. Unter stän­di­gem Zu­fluss (dün­ner Strahl) des Oli­ven­öls mit dem Zau­ber­stab so lan­ge auf­mi­xen, bis die Ma­yon­nai­se eine schö­ne, fes­te Kon­sis­tenz be­kom­men hat. Mit ei­ner fei­nen Kü­chen­rei­be noch et­was Zi­tro­nen­scha­len­ab­rieb zu­ge­ben und gut ver­rüh­ren. Ma­yon­nai­se in ei­nen pas­sen­den Be­häl­ter um­fül­len. Kür­bis in den Mix­be­cher ge­ben und mit dem Zau­ber­stab fein pü­rie­ren.

4) Kürbis­mus, grie­chi­schen Jo­ghurt und Es­tra­gon zu­ge­ben und gut un­ter­rüh­ren. Noch mit et­was ge­rie­be­ner Mus­kat­nuss und ei­ner Pri­se Cay­en­nepfef­fer ab­schme­cken und Ma­yon­nai­se vor dem Ver­zehr für 30 Min. in den Kühl­schrank stel­len.

Weitere Zubereitung:

1) Lammcarée in einzel­ne Lamm­ko­te­letts schnei­den. Ko­te­letts in Weiß­wein mit 2 TL La­ven­del­blü­ten und in Schei­ben ge­schnit­te­nem Knob­lauch min­des­tens 2 Std. – bes­ser über Nacht – ma­ri­nie­ren.

2) Die Kartoffeln gut wa­schen. Aus­rei­chend Was­ser in ei­nen Topf fül­len und die Kar­tof­feln mit Küm­mel und 2–3 TL Salz - je nach Grö­ße der Kar­tof­feln - ca. 20–25 min. ga­ren. Kar­tof­feln ab­schüt­ten und kurz aus­damp­fen las­sen. Die noch hei­ßen Kar­tof­feln pel­len, in Schei­ben schnei­den und bei 80 Grad im Ofen warm hal­ten.

3) Walnüsse ohne Fett in ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne auf mitt­le­rer Hit­ze an­rös­ten. Da­nach so­fort aus der Pfan­ne neh­men.

4) Hok­ka­ido wa­schen und in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. In ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne auf mil­der Hit­ze in et­was Oli­ven­öl kurz düns­ten.

5) Lammkoteletts ab­trop­fen las­sen und von bei­den Sei­te ca. 3 Min. gril­len. Mit Meer­salz und gro­bem, schwar­zem Pfef­fer würzen.

6) Koteletts zu­sam­men mit Kar­tof­feln und Kür­bis auf den Tel­lern an­rich­ten. Mit den ge­rös­te­ten Wal­nüs­sen be­streu­en, mit et­was Oli­ven­öl be­träu­feln und mit Erb­sen­spros­sen gar­nie­ren.

Beilagentipp: Als Bei­la­ge zu un­se­rem Ge­richt kön­nen wir un­se­re Kür­bis-Ma­yon­nai­se wärms­tens em­pfeh­len. Dies­e pass­te ge­schmack­lich wie op­tisch ganz her­vor­ra­gend. Ab­schlie­ßend ha­ben wir die Ma­yon­naise noch mit ei­ner Pri­se Ca­yen­ne-Pfef­fer und ei­ner Fin­ger­spit­ze La­ven­del­blü­ten ver­edelt.

Apfelessig in Bio-Qualität

Gemäß Überlie­fe­run­gen wuss­te schon Hip­po­kra­tes – um et­wa 400 vor Chris­tus der Be­grün­der der mo­der­nen Me­di­zin – um die ge­sun­de Wir­kung von Ho­nig und Ap­fel­es­sig und soll die­se bei­den Schätze der Na­tur als Haupt­heil­mit­tel ver­wen­det haben.

Apfelessig wird aus fri­schen, rei­fen Äp­feln pro­du­ziert. Der Her­stel­lungs­pro­zess un­ter­liegt ei­nem stren­gen Kon­troll­ver­fah­ren, um die Qua­li­tät des Es­sigs si­cher­zu­stel­len. Ap­fel­essig enthält wert­volle In­halts­stof­fe wie Pek­tin, eine Fa­ser, die schlech­tes Cho­les­terin senkt so­wie den Blut­druck reguliert, und be­sitzt noch wei­te­re, äu­ßerst po­si­ti­ve Ei­gen­schaf­ten.

Erhöhter Kalziumbedarf mit zunehmendem Al­ter

Gerade älte­re Men­schen haben einen erhöhten Kal­zi­um­be­darf. Ap­fel­es­sig hilft un­se­rem Or­ga­nis­mus dabei, Cal­ci­um aus den Nah­rungs­mit­teln auf­zu­neh­men, was wichtig für den Er­halt un­se­rer Knochenfestigkeit ist. Auch ei­nem Ka­li­um­man­gel wirkt Ap­fel­essig ent­ge­gen, was da­mit ein­her­ge­hen­de Pro­ble­me wie Haar­aus­fall, brü­chige Nä­gel und Zäh­ne, Nasennebenhöhlenentzündung und ei­ne lau­fen­de Na­se ver­mei­den hilft.