Apfelstrudel mit Ton­ka­boh­nen-Sau­ce

Apfelstrudel mit Ton­ka­boh­nen-Sau­ce

Herbst und Win­ter, wenn es drau­ßen kalt und un­ge­müt­lich ist, sind die Jah­res­zei­ten, in de­nen Def­ti­ges, Herz­haf­tes und woh­lig War­mes am bes­ten schmeckt. Und ein klas­si­scher Ap­fel­stru­del mit herz­haf­ter Fül­lung zählt de­fi­ni­tiv dazu.

Das Basisrezept un­se­res Stru­dels ha­ben wir mit ei­ner raf­fi­nier­ten Zu­tat für die Sau­ce ver­fei­nert. Ton­ka­boh­ne hat ein ganz ei­ge­nes, un­ver­gleich­li­ches Aro­ma und ver­leiht un­se­rer Sau­ce ge­nau den be­son­de­ren Pfiff, der das Lob der Fa­mi­lie und/oder Gäs­te si­cher­stellt.

So wird aus dem Klas­si­ker ein Gau­men­schmaus und ech­ter Her­zens­wär­mer. Pro­biere das Re­zept un­be­dingt ein­mal aus. Un­se­re be­bil­der­te Schritt-für-Schritt-An­lei­tung führt dich wie im­mer si­cher ans Ziel.

»An apple a day keeps the doctor away«

Ein Apfel allein - wie wir es von ei­nem al­ten eng­li­schen Sprich­wort her ken­nen - hält je­doch den Doktor nicht fern. Wie im­mer, ist es statt­des­sen das Zu­sam­men­spiel ver­schie­de­ner, sich er­gän­zen­der Nähr­stoff­bau­stei­ne, wel­ches uns bei der Er­hal­tung un­se­rer Ge­sund­heit un­ter­stützt. Oder auf den Punkt ge­bracht: Ei­ne aus­ge­wo­ge­ne, nicht ein­sei­ti­ge und so­mit ge­sun­de Er­näh­rung.

Mehl bzw. Getreide

Entgegen häufiger Aus­sa­gen, be­sitzt Ge­trei­de KEI­NE gro­ßen Men­gen an pflanz­li­chem Ei­weiß. Da­für deckt es durch sei­nen in Be­zug auf 100 g ho­hen An­teil an Koh­len­hy­dra­ten, fast ein Drit­tel des täg­li­chen Bal­last­stoff­an­teils, bei gleich­zei­tig sehr ge­rin­gem Fett­ge­halt. Für die­je­ni­gen, die auf Fleisch ver­zich­ten möch­ten, al­so Ve­ge­ta­rier und Ve­ga­ner (ve­gan dann: »Pas­ta sec­ca«, oh­ne Ei!), liegt Pas­ta so­mit voll im Trend und ist ein fes­ter Be­stand­teil des Spei­se­pla­nes ge­wor­den. 

Für Men­schen, die an ei­ner Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit lei­den, ist Ge­trei­de al­ler­dings un­ge­eig­net. Auch Dia­be­ti­ker oder »Low-Carb-Jün­ger« hal­ten sich we­gen des ho­hen An­teils an Koh­len­hy­dra­ten bei Ge­trei­de bes­ser zu­rück.

Hühnereier

Hühnereier besit­zen durch­schnitt­lich 7 g Pro­teine und da­mit ei­nen ho­hen Ge­halt der bio­lo­gisch wert­vol­len Subs­tan­zen. Bio­lo­gisch wert­voll des­halb, da die im Ei ent­hal­te­nen Pro­te­ine ei­nen ho­hen An­teil an es­sen­ti­el­len Ami­no­säu­ren, mit ei­nem sehr gu­ten Gleich­ge­wicht auf­wei­sen. Der Pro­te­in­gehalt ei­nes Hüh­ner­eis wird deshalb als Re­fe­renz­wert an­ge­se­hen. Ein Ver­gleich mit an­de­ren Le­bens­mit­teln macht dies deut­lich: Zwei Hüh­ner­ei­er ent­hal­ten die­sel­be Men­ge an Pro­te­inen wie bspw. 100 g Fisch 100 g Fleisch.

Der durchschnitt­liche Fett­ge­halt ist mit 7 g ge­nau so hoch, wie der Pro­te­in­ge­halt, es ist vor al­lem im Ei­gelb und we­niger im Ei­weiß ent­halten. Bei den Fett­säu­ren im Ei han­delt es sich zu zwei Drit­tel um un­ge­sät­tig­te Fett­säu­ren.

Etwas in Ver­ruf, kam ei­ne zeit­lang der Ver­zehr von Ei auf­grund seines – mit ca. 180 mg – recht hohen Cho­­les­­te­­rin­­ge­­halts, was man je­doch auf kei­nen Fall über­be­wer­ten sollte, da sol­che War­nun­gen und Ein­stu­fun­gen meist ge­wis­sen Trends un­ter­lie­gen und sich so­mit auch wie­der än­dern kön­nen. Zu­dem be­sit­zen Hühnereier einen hohen Vitamin A, D und E-An­teil und ent­hal­ten die Spu­ren­ele­men­te Ei­sen und Zink.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)