Crêpes mit Krab­ben

Crêpes mit Krabben (Crêpes bretonnes tra­di­tio­nell)

Unser Rezept zeigt Dir, wie Du Crêpes [bre­to­nisch: « Kram­poue­zenn » (Singular) bzw. « Kram­pouezh » (Plural)], den Klas­si­ker aus der Bre­tag­ne, Zu­hau­se ganz ein­fach sel­ber ma­chen kannst. Es gibt ei­ne ganze Rei­he an Va­ri­an­ten. Ne­ben un­se­rem Klas­si­ker kannst Du zwi­schen z. B. »Crê­pes mit To­maten«, »Crêpes mit Spar­gel« oder »Crê­pes mit Ka­vi­ar« als be­son­ders feiner­ Vor­spei­se wäh­len und Dich für Deine per­sön­li­che Lieb­lings­va­ri­an­te ent­schei­den. Wir sind die­ses Mal beim Klas­si­ker mit Krab­ben ge­blie­ben.

Etwas in Ver­ruf, kam eine zeit­lang der Ver­zehr von Ei auf­grund sei­nes – mit ca. 180 mg – recht ho­hen Cho­les­te­rin­ge­halts, was man je­doch auf kei­nen Fall über­be­wer­ten sollte, da solche Warnungen und Ein­stu­fun­gen meist ge­wis­sen Trends unterliegen und sich so­mit auch wie­der än­dern können. Zu­dem be­sit­zen Hüh­ner­ei­er einen ho­hen Vi­ta­min A, D und E-An­teil und ent­hal­ten die Spu­ren­ele­mente Ei­sen und Zink.

Mehl bzw. Getreide

Entgegen häufiger Aus­sa­gen, be­sitzt Ge­trei­de KEI­NE gro­ßen Men­gen an pflanz­li­chem Ei­weiß. Da­für deckt es durch sei­nen in Be­zug auf 100 g ho­hen An­teil an Koh­len­hy­dra­ten, fast ein Drit­tel des täg­li­chen Bal­last­stoff­an­teils, bei gleich­zei­tig sehr ge­rin­gem Fett­ge­halt.

Für die­je­ni­gen, die auf Fleisch ver­zich­ten möch­ten, al­so Ve­ge­ta­rier und Ve­ga­ner (ve­gan dann: »Pas­ta sec­ca«, oh­ne Ei!), liegt Pas­ta so­mit voll im Trend und ist ein fes­ter Be­stand­teil des Spei­se­pla­nes ge­wor­den. 

Für Men­schen, die an ei­ner Glu­ten­un­ver­träg­lich­keit lei­den, ist Ge­trei­de al­ler­dings un­ge­eig­net. Auch Dia­be­ti­ker oder »Low-Carb-Jün­ger« hal­ten sich we­gen des ho­hen An­teils an Koh­len­hy­dra­ten bei Ge­trei­de bes­ser zu­rück.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)