Dresdner Christstol­len® Re­zept

Dresdner Christstol­len^® g.g.A*. – Re­zept

Stollen werden zwar das gan­ze Jahr über her­ge­stellt, er­freu­en sich aber ins­be­son­de­re in der Weih­nachts­zeit gro­ßer Be­lieb­theit, wes­halb man sie auch als Christ­stol­len oder Weih­nachts­stol­len kennt.

Stollen sind im Prin­zip nichts an­de­res als brot­för­mi­ge fett­rei­che Ku­chen aus schwe­rem He­fe­teig als Ba­sis­zu­tat. In die Back­mi­schung kom­men – au­ßer ge­hö­rig But­ter und Ro­si­nen – auch Oran­geat und Zi­tro­nat. Auch an Zu­cker wird bei den ver­schie­de­nen Re­zep­tu­ren nicht ge­geizt. 300 oder gar 350 g Zu­cker auf 1 kg Mehl sind kei­ne Sel­ten­heit; für un­se­ren Ge­schmack je­doch de­fi­ni­tiv zu viel des »Gu­ten«.

Anders ver­hält sich dies bei der Re­zep­tur ei­nes Dresd­ner-Stol­len^® g.g.A., dem wohl pro­mi­nen­tes­ten al­ler Stol­len. Hier fin­det man in der über­lie­fer­ten Re­zep­tur ge­ra­de ein­mal 100 g Zu­cker auf 1,2 kg Mehl. Die­se re­la­tiv klei­ne Men­ge an ver­wen­de­tem Zu­cker er­schien uns dann doch aus­ge­wo­ge­ner, sprich sym­pa­thi­scher, und ist ganz be­stimmt auch als ge­sün­der ein­zu­stu­fen.

Auf mehr als 650 Jah­re Ge­schich­te kann der Dresd­ner Stol­len^® zu­rück­bli­cken. Das Ba­sis­re­zept ist ein­fach um­zu­set­zen und trotz­dem rich­tig le­cker.

Eine fei­ne Mar­zi­pan­no­te er­hält der Christ­stol­len nach Dresd­ner Re­zep­tur al­lein schon durch die ver­wen­de­ten Ba­sis­zu­ta­ten. Wir ha­ben – ab­wei­chend vom Ori­gi­nal­re­zept – noch Mar­zi­pan als wei­te­re Zu­tat ver­wen­det, da die­ses den Stol­len saf­ti­ger macht und – so­fern man Mar­zi­pan mag – ihm noch ei­ne zu­sätz­li­che, in­ten­si­ve­re Mar­zi­pan­no­te ver­leiht. Wer beim Ori­gi­nal blei­ben will, lässt das Mar­zi­pan ein­fach weg.

*Hinweis g.g.A.: Die Bezeich­nungen »Dresd­ner Christ­stol­len«, »Dresd­ner Stol­len« und »Dresdner Weih­nachts­stol­len« sind als ge­schütz­te geo­gra­fi­sche An­ga­be im Sin­ne der Ver­ord­nung (EU) Nr. 1151/2012 geschützt.

Hühnereier

Hühnereier besit­zen durch­schnitt­lich 7 g Pro­te­ine und da­mit ei­nen ho­hen Ge­halt der bio­lo­gisch wert­vollen Subs­tan­zen. Bio­lo­gisch wert­voll des­halb, da die im Ei ent­hal­te­nen Pro­te­ine ei­nen ho­hen Anteil an es­sen­ti­el­len Ami­no­säu­ren, mit ei­nem sehr gu­ten Gleich­ge­wicht auf­wei­sen. Der Pro­te­in­ge­halt ei­nes Hüh­ner­eis wird des­halb als Re­fe­renz­wert an­ge­se­hen. Ein Ver­gleich mit an­de­ren Le­bens­mit­teln macht dies deut­lich: Zwei Hüh­ner­ei­er ent­hal­ten dies­el­be Men­ge an Pro­te­in­en wie bspw. 100 g Fisch 100 g Fleisch.

Der durchschnittliche Fett­gehalt ist mit 7 g ge­nau so hoch, wie der Pro­te­in­ge­halt, es ist vor al­lem im Ei­gelb und we­niger im Ei­weiß ent­hal­ten. Bei den Fett­säu­ren im Ei han­delt es sich zu zwei Drit­tel um un­ge­sät­tig­te Fett­säu­ren.

Etwas in Verruf, kam eine zeit­lang der Ver­zehr von Ei auf­grund sei­nes – mit ca. 180 mg – recht ho­hen Cho­­les­­te­­rin­­ge­­halts, was man je­doch auf kei­nen Fall über­be­wer­ten soll­te, da sol­che War­nun­gen und Ein­stu­fun­gen meist ge­wis­sen Trends un­ter­lie­gen und sich so­mit auch wie­der än­dern kön­nen. Zu­dem be­sit­zen Hüh­ner­ei­er ei­nen ho­hen Vi­ta­min A, D und E-An­teil und ent­hal­ten die Spu­ren­ele­men­te Ei­sen und Zink.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)