Kefir-Orangen-Creme mit Heidel­beeren

Zitronen, Mandarinen, Limet­ten und Oran­gen zäh­len zu den am häu­figs­ten an­ge­bau­ten Zit­rus­früch­ten der Welt. Bei der Oran­ge – oder um­gangs­sprach­lich Ap­fel­si­ne – han­delt es sich üb­ri­gens um ei­ne Kreu­zung aus Man­da­ri­ne und Pam­pel­mu­se.

Reich an Vi­ta­mi­nen und An­ti­oxi­dan­ti­en

Zit­rus­früch­te ent­hal­ten gro­ße Men­gen an Vi­ta­min C, das un­ser Im­mun­sys­tem stärkt und die Ab­wehr­kräf­te mo­bi­li­siert. Da­rü­ber hin­aus lie­fern sie Vi­ta­mi­ne der B-Grup­pe, Fol­säu­re so­wie die Mi­ne­ral­stof­fe Ka­li­um, Phos­phor und Ei­sen. Letz­te­res spielt ei­ne wich­ti­ge Rol­le bei der Bil­dung ro­ter Blut­kör­per­chen.

Ne­ben Vi­ta­mi­nen punk­ten Zit­rus­früch­te mit se­kun­dä­ren Pflan­zen­stof­fen wie Fla­vo­noi­den – sie wir­ken an­ti­oxi­da­tiv und schüt­zen un­se­re Zel­len vor frei­en Ra­di­ka­len.

Wer auf sei­ne Ka­lo­ri­en­bi­lanz ach­tet, darf bei Oran­gen, Zi­tro­nen & Co. ger­ne zu­grei­fen: Zit­rus­früch­te ge­hö­ren zu den ka­lo­ri­en­ar­men Le­bens­mit­teln und er­fri­schen durch ih­ren na­tür­li­chen Säu­re­ge­halt auf ge­sun­de Wei­se.

Kulinarische Verwendung:

In der me­di­ter­ra­nen Kü­che ver­lei­hen Zi­trus­früch­te mit ih­rem fei­nen Säu­re­a­ro­ma vie­len Ge­rich­ten – von Sa­la­ten bis Fisch – Fri­sche, Frucht (Frucht = Scha­len­ab­rieb) und ge­schmack­li­che Ba­lan­ce.

Heidelbeeren – regional auch als Blau­bee­ren be­kannt – ge­hö­ren zu den nähr­stoff­reichs­ten Bee­ren über­haupt. Ob fri­sch ge­pflückt oder aus qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­gem An­bau: Mit ih­rem fein-süß­lich­en Aro­ma und ih­rer an­ge­neh­men Fri­sche sind sie nicht nur ku­li­na­risch ei­ne Be­rei­che­rung, son­dern gel­ten auch als ech­tes Su­per­food der hei­mi­schen Som­mer­kü­che.

Reich an Antioxidantien und Vitaminen

Heidelbee­ren zeich­nen sich durch ih­ren ho­hen Ge­halt an An­tho­cya­nen aus. Die­se na­tür­li­chen Pflan­zen­farb­stof­fe ver­lei­hen den Bee­ren ih­re tief­blau­e Far­be und wir­ken als kraft­vol­le An­ti­oxi­dan­ti­en. Sie kön­nen da­zu bei­tra­gen, un­se­re Zel­len vor oxi­da­ti­vem Stress zu schützen, und sind Ge­gen­stand zahl­rei­cher Er­for­schun­gen im Zu­sam­men­hang mit Herz-Kreis­lauf-Ge­sund­heit und ge­sun­dem Al­tern.

Darüber hinaus lie­fern Hei­del­bee­ren Vi­ta­min C, Vi­ta­min K und Man­gan. Gleich­zei­tig ent­hal­ten sie Bal­last­stof­fe, die ei­ne ge­sun­de Ver­dau­ung un­ter­stüt­zen kön­nen und durch ih­ren ver­gleichs­wei­se ge­rin­gen Ka­lo­ri­en­ge­halt her­vor­ra­gend in ei­ne aus­ge­wo­ge­ne Er­näh­rung pas­sen.

Kulinarische Verwendung

Mit ihrer angenehmen Süße und fei­nen Frucht­säu­re eig­nen sich Hei­del­bee­ren her­vor­ra­gend für Des­serts, Tor­ten, Jo­ghurt- und Quark­spei­sen so­wie fri­sche Som­mer­sa­la­te. Be­son­ders har­mo­nisch ist die Kom­bi­nation mit Zi­trus­früch­ten, Va­nil­le oder mil­den Milch­pro­duk­ten wie Ke­fir oder grie­chi­schem Jo­ghurt. Fri­sch ver­wen­det ent­fal­ten sie nicht nur ihr vol­les Aro­ma, son­dern be­wah­ren auch ei­nen Groß­teil ih­rer wert­vol­len In­halts­stof­fe.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Ernährungswissen­schaftler (Oeko­tropho­loge)