Weißer Bordeaux – edelsüß

Unter »Cuvetieren«, »Kom­bi­nie­ren« oder auch »As­sem­blie­ren«, ver­steht man die Kunst des Kel­ler­meis­ters ver­schie­de­ne Reb­sor­ten mit­ein­an­der zu ei­nem Wein zu kom­bi­nie­ren. Aber auch gleich­sor­ti­ge Re­ben un­ter­schied­li­cher La­gen oder die un­ter­schied­li­chen In­hal­te ver­schie­de­ner Fäs­ser, kön­nen vom Kel­ler­meis­ter zu ei­ner Cu­vée kom­bi­niert wer­den. Da ei­ne ge­lun­ge­ne As­sem­bla­ge ei­ne ho­he Hand­werks­kunst, ver­bun­den mit ei­nem ge­hö­ri­gem Schuss künst­le­ri­scher Qua­li­tät, vo­raus­setzt, spricht man in die­sem Zu­sam­men­hang auch von ei­ner »Reb-Kom­po­si­tion«.

Ihren Ursprung hat das Cu­ver­tie­ren in der ge­mein­sa­men Pflan­zung ver­schie­de­ner Reb­sor­ten im Wein­berg. Da­durch war es mög­lich, be­reits bei der Ern­te die Re­ben zu kom­bi­nie­ren.

Da die An­sprüche an die Wein-Qua­li­tät – ge­ra­de in den letz­ten 20 Jah­ren – er­heb­lich ge­stie­gen sind, wird die­se Me­tho­de heute kaum noch prak­ti­ziert. Statt­des­sen, wer­den die Re­ben sor­ten­rein ge­pflanzt und erst im Wein­kel­ler mit­ein­an­der kom­bi­niert. Die­se Me­tho­de be­sitzt den Vor­teil, dass die ein­zel­nen Reb­sor­ten­an­tei­le mit ei­ner we­sent­lich hö­he­ren Prä­zi­sion fest­ge­legt wer­den kön­nen.

Ist der Kel­ler­meis­ter ein er­fah­re­ner und ta­len­tier­ter Kom­po­si­teur, ein Meis­ter sei­nes Fachs, kön­nen Cu­vées von he­raus­ra­gen­der Qua­li­tät ent­ste­hen. Har­mo­nisch und aus­ge­wo­gen – eine sinn­li­che Sin­fo­nie für Na­se und Gau­men.

auch: Blanc Fumé, Sauvignon Jaune, Bordeaux bianco, u.v.a.m. Irrtümlich auch: Bordeaux Bianco und Muskatsilvaner bzw. Muskat Silvaner.

»Sauvignon Blanc« ist ei­ne wei­ße Re­be und ent­stand aus ei­ner na­tür­li­chen Kreu­zung der Re­ben »Tra­miner x Che­nin Blanc«. Die Re­be gilt in der Wein­welt ne­ben »Ries­ling« und »Char­don­nay« als die wohl edels­te und er­folg­reichs­te wei­ße Re­be. Ur­sprüng­lich be­hei­ma­tet im Loi­re­tal, wo sie in Zen­tral­frank­reich am lin­ken und rechten Uf­er der Loi­re unter den Na­men »San­cerre« und »Poil­ly-Fu­mé« zu Welt­ruhm ge­lang­te. Heu­te wird sie in al­len re­le­vant­en Wein­bau­re­gio­nen der Welt an­ge­baut.

Kombiniert mit der Rebsor­te »Sémil­lion« ent­stand aus ihr der welt­be­rühm­te, wei­ße »Bordeaux«, ei­ne der re­nom­mier­tes­ten Cu­vées der Wein­welt.

Charakter und Aromen

Sortenrein, zeigt sich der Wein frisch-fruch­tig an Na­se und Gau­men, mit pi­kan­ten Aro­men nach

• Sta­chel- und Jo­han­nis­bee­re

Grü­nen No­ten nach

• Frisch ge­mäh­tem Gras,

de­nen sich präg­nan­te

• Mi­ne­ra­li­sche No­ten

hin­zu­ge­sel­len, ähn­lich wie man sie auch bei ei­nem Chab­lis vor­fin­den kann. Als se­kun­dä­re Aro­men kom­men noch Aromen nach

• Grü­ner Pap­ri­ka,

Irrtümlicherweise wurde die Reb­sor­te auch un­ter den Sy­no­ny­men »Mus­kat­tra­mi­ner« und »Bor­deaux Bian­co« ge­han­delt, wo­hin­ter sich nach neu­er­en Er­kennt­nis­sen je­doch die Reb­sor­te »To­cai Friu­la­no« ver­ber­gen soll.

»Semillion« ist ei­ne wei­ße fran­zö­si­sche Re­be, de­ren ge­naue Her­kunft un­be­kannt ist. Heute ge­hört sie zu den zehn am häu­figs­ten an­ge­baut­en Reb­sor­ten und ist un­ver­zicht­ba­rer Be­stand­teil des »Weißen Bor­deaux-Wei­nes«, ei­ne der be­kann­tes­ten Cu­vées der Welt.

Aus der Rebe entstehen be­son­ders frucht­be­ton­te Weiß­wei­ne, mit Aro­men nach Ap­fel, Ap­ri­ko­se, Ho­nig und Zi­tro­ne.

Die Rebe besitzt nur ei­ne dün­ne Haut, was sie für Edel­fäu­le (Botry­tis ci­ne­rea) an­fäl­lig macht. Be­kannt wur­de und ist sie vor al­lem durch die aus ihr her­vor­zu­brin­gen­den edel­sü­ßen Weiß­wei­ne die un­ter dem Na­men »Sau­ternes« der gleich­na­mi­gen Ge­mein­de/Wein­bau­re­gion süd­öst­lich von Bor­deaux Welt­ruf ver­mark­tet wer­den.