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Liebe Freunde von Pinard de Picard,
mit der April-Ausgabe, der Pinwand No 351, geht’s nun so richtig los: Der Jahrgang 2022 unserer deutschen Winzerinnen und Winzer steht ins Haus. Wir haben bereits umfassend Eindrücke gesammelt, Nahe, Pfalz, Mosel und Rheinhessen besucht. Auch wenn unsere Betriebe des vor allem trockenen Sommers wegen mit ihren Reben litten, konnten doch viele ebenso aufatmen, da der Jahrgang kaum Anlass zu intensivem Pflanzenschutz gab, dafür gesundes Traubenmaterial
in petto hatte. Was wir bisher verkostet konnten, lässt auf einen äußerst ausbalancierten und hedonistischen Jahrgang schließen, der großen Anklang finden dürfte, zumal sich vor allem die Gutsweine in ihrer Jugend viel expressiver zeigen als beim introvertierten Langstreckenläufer 2021. Mit Julian Haart präsentieren wir Ihnen eine Erfolgsgeschichte, die wir vom ersten Jahrgang an mitbegleiten durften, mit Stefan Müller ein weiteres Kapitel unserer jüngeren (und ziemlich sensationellen) Trouvaillen. Seine Rieslinge zeigen Kante und ein rar gewordenes Preis-Genuss-Verhältnis. Noch immer im Banne unserer Spanienreise von 2022, versammeln wir einige der schönsten Projekte des rastlosen Maestros Telmo Rodríguez, der ein Auge für verloren geglaubte Landschaften und ihre Schätze besitzt, wie wenig andere Winzer unserer Zeit. Giulia Negris makellose Barolo-Kostbarkeiten aus dem raren 2019er-Jahrgangs haben den Weg aus dem Piemont zu uns gefunden, und bei den Languedoc-Lieblingen Pierre Clavel und Domaine des Deux Clès waren wir Ort, um Sie (und uns) auf dem Laufenden zu halten. Außerdem bekennen wir mit „Muri Drinks“ Farbe für alkoholfreie Erzeugnisse, die eine echte Bereicherung für unser Portfolio sind – ganz anders als die zahllosen Pseudo-Alternativen und zeitgeistige Schnellschüsse, über deren Kunst- und Emotionslosigkeit wir diskret
den Mantel des Schweigens decken.
Wir wünschen Ihnen frohe Ostern und viel Spaß bei der Lektüre
unserer PINwand!
Euer Team von Pinard de Picard
Winzer: Weingut Seehof in Westhofen, Rheinhessen
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Weißburgunder
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: Fruchtige Aromen, geprägt von feinen Birnen- und Pfirsichnoten, Honigmelone und frischer Ananas, unterlegt mit würzigen Anklängen nach Muskat und weißem Pfeffer.
Am Gaumen fruchtig-frisch, cremig und trocken. Dichter, rauchiger Körper mit salziger Mineralität.
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Winzer: Weingut von Winning, Deidesheim – Pfalz, Deutschland
Farbe/Typus: fruchtbetonter Weißwein
Rebsorte: Chardonnay
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: In der Nase feine, rauchige Holznoten, kombiniert mit Anklängen nach Vanille und Butter sowie Mirabellenfrucht.
Am Gaumen trocken, mit weiteren exotischen Fruchtaromen nach Mango und Maracuja, denen sich zarte Aromen nach Karamell und weißer Schokolade hinzugesellen. Konzentrierte Fruchtsäure, kombiniert mit dezenter Mineralität und weiteren Anklängen nach exotischen Früchten.
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Winzer: Weingut Jülg - Schweigen, Rheinl.-Pfalz
Farbe/Typus: fruchtiger Rotwein
Rebsorte: Pinot Noir - mittelkräftig
Alkoholgehalt: 13 % Vol.
Geschmack: In der Nase rote Beeren-aromen, Rosenblätter, Veilchen und eine feine, attraktive Kirschfruchtigkeit, die eine klare, unverfälschte Burgundertypizität erkennen lässt.
Am Gaumen saftig, geschmeidig und mit einer inneren Dichte versehen, die man in Deutschland in dieser Preisklasse wohl kein zweites Mal mehr findet. Ein toller Einstiegswein, der die klare Handschrift des Meisters zeigt und der so lecker und beschwingt schmeckt, wie kleine Burgunder sein sollten, aber nur ganz selten sind!
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Leckerer Auftakt: Rote-Bete-Sülze mit Schmand
Intensiv-fruchtig und dabei unglaublich leicht, präsentiert sich unsere festliche Vorspeise auf dem Teller. Dill und Meerrettich verleihen Ihr eine raffinierte und frisch-würzige Note. Bei solch einem raffinierten und trotzdem einfach zu bereitetem Gaumenschmaus, ist Ihnen das Lob Ihrer Gäste sicher. Versprochen! [...]
Frische Frühlingsküche - der pure Genuss: Avocado-Bärlauch-Suppe mit Gnocchi
Diese außergewöhnliche Zutatenkombination aus der Frühjahrsküche ist einfach unwiderstehlich lecker. Die Acocado verleiht der Suppe eine schöne, cremige Konsistenz, sodass auf Kartoffeln zur Andickung der Suppe verzichtet werden kann. Spinat-Ricotta-Gnocchi als Suppeneinlage bilden das kulinarische i-Tüpfelchen und runden unsere Frühlingssuppe geschmacklich perfekt ab. Unserer Meinung nach die "weltbeste Bärlauchsuppe!" ;-) [...]
Kürbissuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln
Mit Hokkaido-Kürbis als saisonale Basiszutat entsteht eine hocharomatische Suppe, die wir mit edlen Meeresfrüchten kombiniert haben.
Eine Prise Cayennpfeffer, frischer Ingwer und etwas Muskatnuss-Abrieb haben unserem herbstlichen Seelenwärmer noch eine raffinierte Note verliehen.
Rote Beete und Radieschen harmonieren perfekt als Basiszutaten unserer Wintersuppe und ergeben ein echtes Traumpaar. So entstand aus der klassischen "Rote-Beete-Suppe" unsere "Radieschen-Rote-Beete-Suppe". Mit Walnuss-Kräuteröl, *Elixier amelie, Zimt-Croûtons und einem Klecks cremiger Schlagsahne erzeugt unsere "Schaumige Radieschen-Rote-Beete-Suppe mit Walnuss-Kräuteröl" eine Aromenexplosion am Gaumen, die jedem Genießer ein "Hmmh, lecker!" entlockt.
Hier geht's zum Rezept für die Schaumige Radieschen-Rote-Beete-Suppe »
Zwiebelsuppe nach französischer Art
Unsere herzhafte Zwiebelsuppe ist ein Rezeptklassiker der internationalen Küche mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Auch wenn sie in vielen Varianten in anderen Ländern zu finden ist; die Bekannteste davon, ist wohl unbestritten die französische bzw. « Pariser Zwiebelsuppe ». Gerade an kalten Herbst- und Wintertagen, ist sie ein echter Seelenwärmer, preisgünstig herzustellen und war wohl auch deshalb lange Zeit ein Essen der Armen.
Und wie immer, gibt es auch bei einer klassischen »Zwiebelsuppe nach französischer Art« mehrere Rezeptvarianten. So kann man die Suppe durch Beigabe anderer Käsesorten und/oder durch zusätzliche Beigaben wie Weißwein oder Champagner variieren.
Zwiebelmarmelade selber machen
Eine leckere Zwiebelmarmelade lässt sich ganz einfach selber machen und ist vielseitig verwendbar. Kombiniert mit Leberwurst, Gänseleberpastete, Wildpastete sowie Schweine- oder Gänseschmalz, ergeben sich damit leckere Brotaufstriche. Ein rustikales Bauern- oder Zwiebelbrot, eignen sich ideal dafür. Aber auch eine deftige Bratensauce zu Rind, Wild oder einem Gänsebraten, lässt sich mit einer selbstgemachten Zwiebelmarmelade veredeln.
In einem sterilisierten Schraub- oder Weckglas, hält sich die Marmelade zudem monatelang im Kühlschrank, sodass man sie bei Bedarf immer griffbereit hat. Genießen kann man sie zudem ohne Bedenken, denn im Gegensatz zu einem Industrieprodukt, sucht man in unserem Rezept vergeblich nach zusätzlichen, nicht selten bedenklichen Inhaltsstoffen.
Russischer Salat ist ein traditionelles Gericht unseres östlichen Nachbarn, den es in vielen Varianten gibt. Wir haben unsere eigene, spezielle "Gernekochen – Mit Wein genießen-Variante" mit Blattsalat, Gurken, Tomaten, frischen Erbsen, Kartoffeln, Kapern und hartgekochtem Ei kreiert und statt Schmand Joghurtdressing für unsere Beilage verwendet. So zubereitet, passt er hervorragend zu unserem Hauptgericht aus dem Kaukasus: >Tschebureki – Pasteten mit Hackfleischfüllung. Ein "Joghurtdressing selber machen", ist ganz einfach.
Cole-Slaw-Salat – amerikanischer Krautsalat
Zitat: "Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, was übersetzt „Kohlsalat“, besser „Krautsalat“ bedeutet. Bis zu den 1860er Jahren war Coleslaw in England als Coldslaw bekannt. Cole ist eine Kurzform für Cabbage („Kraut“). Quelle: Wikipedia
Cole-Slow-Salat bzw. "Coleslaw-Salat" ist übrigens nicht nur in den USA eine beliebte Beilage zum Barbecue, Fish und Chips und anderen frittierten Speisen. Auch in Irland, Neuseeland, England und Australien ist der Krautsalat den man in Deutschland meist unter den Namen "Farmersalat" im Kühlregal findet, bekannt und beliebt.
Entrecôte mit Paprika-Tomaten-Salsa
Edle Steakgerichte: Bei der Wahl unserer Steaks haben wir auf Top-Qualität geachtet und uns für »Entrecôte« bzw. »Dry-aged Ribeye-Steaks« vom Hereford-Rind entschieden. Statt im Stall, verbringen diese die meiste Zeit des Jahres draußen auf der Weide – und das schmeckt man!
Bekommen kann man sie in Top-Qualität aus artgerechter Haltung bei *Otto-Gourmet. Durch die "trockene Alterung" des Fleisches, erhält dieses eine zarte Marmorierung und dazu noch eine ganz spezielle, superleckere Geschmacksnote.
Am 14. April 1912 rammte das berühmteste Schiff der Filmgeschichte auf seiner Jungfernfahrt einen Eisberg und nur ein paar Stunden später, versank es in den Tiefen des Nordatlantiks. Das Schiffsorchester soll gemäß Überlieferung bis zum letzten Moment weiter gespielt haben. Ein Untergang mit "Pauken und Trompeten" könnte man fast sagen. Der Legende nach, ist unser Themengericht eine "Création" vom französischen Meisterkoch Auguste Escoffier.
Kalbsröllchen gefüllt mit Pilzen und Backpflaumen. Dieses leckere Gericht ist im Laufe eines Samstagvormittags zunächst einmal imaginär in unseren Köpfen entstanden und manifestierte sich dann im Laufe des Tages immer mehr, bis wir uns sicher waren, dass wir es genau so machen wollen. Die Basis sollte auf jeden Fall Kalb sein, wozu uns spontan "Kalbsröllchen in Madeira-Sauce" einfielen. Aber wir wollten etwas Neues kreieren und zerbrachen uns erst einmal unsere Köpfe. Zuerst kamen Backpflaumen ins Spiel, die wir als Bestandteil der Füllung verwenden wollten, dann Möhrenstifte, auf jeden Fall noch ein paar leckere Kapern, da wir beide Kapern lieben und diese hervvorragend mit Kalb harmonieren.
Edles vom Rind: Bei der Auswahl unserer Filetspitzen vom Rind haben wir auf Top-Qualität Wert gelegt und uns für »Filet Mignon« (das vordere, schmale Ende als Teilstück eines Rinderfilets) von der australischen Premiumlinie von “1788” entschieden. Ganzjährige Weidehaltung und ein spezielles Getreidefutter über 200 Tage, geben dem 1788 Australian Premium-Rindfleischfilet eine feine Marmorierung und einen vollen Fleischgeschmack. Dazu passt ein kräftiger >Cabernet Sauvignon oder ein alternativer, körperreicher Rotwein (siehe Weintipp rechts!) Guten Appetit und wohl bekomm's!
Mariniertes Adlerfisch-Steak mit Zitrusfrüchten. Der aus dem Mittelmeer und Ostatlantik stammende Seefisch ist äußerst schmackhaft und besitzt ein sehr zartes und doch festes Fleisch. Wir haben Ihn vor dem Verzehr noch eineinhalb Stunden in einer Zitrusfrucht-Marinade marinieren lassen, was ihn besonders zart und aromatisch gemacht hat.
Geschmacklich veredelt haben wir ihn noch mit frischen Kräutern, Knoblauch und Chili. Sooo lecker!
Gebratener Kabeljau auf Orangen-Sellerie-Pürree – Rezeptidee aus der deutschen »Kreativküche«
Kabeljau verfügt über einen äußerst feinen Geschmack. Optisch hinzu, kommt sein schneeweißes, zartes und saftiges Fleisch, was ihn in Summe zu einem perfekten Kandidaten für kreative Rezeptideen macht. Nicht nur in Restaurants, auch in »Gerneküchen« so wie unserer, ist er deshalb ein gern gesehener Gast auf dem Speiseplan.
Sensorisch, wie auch optisch, gelingt die Zubereitung von Kabeljau besonders gut, wenn man ihn mit Haut zubereitet. […]
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Pinard de Picard GmbH & Co. KG
Weinhändler des Jahres 2010 & 2019
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Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z.B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der Tomatensauce. Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...]
Griechische Käsesorten und dazu passende Weinempfehlungen
Winzer: Fratelli Barba, Abruzzen, Italien
Farbe/Typus: fruchtbetonter, beeriger Rotwein
Rebsorten: Montepulciano
Alkoholgehalt: 13,5 % Vol.
Geschmack: In der Nase noble, fruchtig-süßliche rote Beerenaromen, gepaart mit Anklängen nach Kirschen, Zedernholz, Vanille, Espresso, edlen Tabak und animierende feinherbe sowie mineralische Noten.
Am Gaumen vereinen sich große Expressivität, füllige Eleganz und eindrucksvolle Klarheit mit einer grandiosen Frische und kernigen Tanninen, die mit Flaschenreife noch wesentlich weicher und cremiger werden, und einer anregenden Säure – ein Prachtexemplar!
Bezugsquelle: *PINARD de PICARD
Feta PDO – Let's get real!
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
Gernekochen – Mit Wein genießen von Claudia Salzmann © 2023
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