Slow Cooker-Rezepte
Slow Cooker-Rezepte bzw. Crock-Pot-Rezepte für Braten, Gulasch, Eintöpfe. Hähnchen und mehr. Eine Auswahl an Premium-Rezepten aus dem »Slow Cooker« (Schongarer) mit bebilderter Schritt-für-Schritt-Anleitung, dem Gernekochen-Weintipp sowie der Nährwert- und Gesundheitsanalyse von Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsorf.
Schonende und energiesparende Zubereitung im »Crock-Pot«
Das Prinzip des »Schongarens« ist das langsame Garen unter dem Siedepunkt. Gegenüber dem Schnellgarverfahren mit hohen Temperaturen, bleiben dabei mehr wertvolle Nährstoffe erhalten und können so von unserem Organismus verwertet werden. Der Begriff »Crock«, leitet sich aus dem englischen Begriff »Irdenware« bzw. »Irdengut« ab.
Die Bezeichnung ist ein Sammelbegriff für gebrannte, keramische, eben »irdene« Werkstoffe wie z. B. Tonerde. Die Verwendung von Tongefäßen bzw. Steinguttöpfen zum Garen ist nicht neu, sondern hat in der Menschheitsgeschichte eine lange Tradition. Auch der bekannte »Römertopf«, wurde und wird noch heute aus Tonerde gefertigt.
Gegenüber dem nicht unerheblichen Stromverbrauch eines Backofens, zeichnet sich ein Slow Cooker zudem durch einen sehr niedrigen Energieverbrauch aus. So gesehen, kann man also einen »Crock-Pot« als energiesparenden, elektrisch betriebenen Römertopf bezeichnen.
Das Garen auf Niedrigtemperatur birgt außerdem die Vorteile, dass man das Gargut nicht wenden muss und zudem die Gefahr des Anbrennes von vornherein ausgeschlossen ist. Ideal also, für das unbeaufsichtigte Garen bei Abwesenheit.
Ungarisches Gulasch aus dem Slow Cooker. Traditionell, wurde und wird das ungarische Gericht im Feuertopf zubereitet. Als »Paprikagulasch« oder »Zigeunergulasch«, ist es auch in der deutschen Küche ein echter Klassiker. Basiszutat und verantwortlich für den deftigen Geschmack, ist das geschmorte Paprikagemüse, das man in Ungarn als »Lesco« alias »Letscho« bezeichnet. [...]
Rindfleisch-Gulasch (Stifado) aus dem Slow Cooker
Das die griechische Küche weitaus mehr zu bieten hat als nur Souvlaki, Bifteki und Gyros, beweist dieses leckere Rindfleisch-Schmorgericht. Traditionell wird ein »Stifado« mit Kaninchen zubereitet, aber wie immer gibt es auch hier viele Rezeptvarianten. Selbst ein »Oktopus-Stifado« ist als Variante möglich. Ganz im Gegensatz zu den meisten anderen Gerichten der mediterranen Küche, wird das Rindfleisch-Stifado mit ordentlich viel Sauce serviert ...
Boeuf Bourguignon ist ein bekanntes und beliebtes Schmorgericht der traditionellen französischen Küche, welches seinen Ursprung im Burgund hat. Gemäß Originalrezept, lässt man das Fleisch 24 Stunden in Rotem Burgunderwein » sowie herzhaften Kräutern und Gewürzen marinieren, bevor es in den Bräter kommt. Statt das Fleisch nach dem Anbraten 2 Stunden im Bräter fertig zu garen, haben wir es für 8 Stunden auf Niedrigtemperatur unserem Slow Cooker anvertraut. So kam es butterzart und saftig auf den Teller ...
Boeuf en daube à la provençale – Slow Cooker Rezept
Genau wie Boeuf Bourguignon, ist auch dieses Schmorgericht ein echter französischer Klassiker. Es stammt jedoch nicht aus dem Burgund, sondern wie der Name bereits vermuten lässt, aus der Provence. Optisch ähnelt es der burgundischen Variante nur auf dem ersten Blick, denn außer Rindfleisch, sind bei diesem Schmorgericht auch Rezeptvarianten mit Wildschwein möglich. Aufgepeppt mit ordentlich viel Kräutern der Provence, kommt es hocharomatisch und unwiderstehlich auf den Teller. Bon voilá !
Kalbsragout auf französische Art nach altem Rezept
Wenn wir eins in unserer langjährigen Tätigkeit als Hobbyköche gelernt haben, dann ist das die Tatsache, das es bei jedem Rezept – insbesondere bei Klassikern der traditionellen Küche – viele, von Region zu Region und Küche zu Küche unterschiedliche Rezeptvarianten gibt. So lässt sich auch dieses Rezept ganz entsprechend persönlicher Vorlieben mit – oder alternativ – ohne Champignons, mit oder ohne Lauch bzw. Porree zubereiten.
Wichtiger, nicht diskutierbarer Bestandteil des Gerichts, ist aber die Sauce. Diese wird aus einer klassischen Mehlschwitze (Roux) zubereitet und erst kurz vor dem Servieren mit einer »Créme« aus Eigelb, Zitronensaft und Créme fraîche ergänzt. Wer das Gericht einmal probiert hat, weiß warum es so beliebt ist ...
Eingemachtes Kalbfleisch badische Art
ist ein Klassiker der Regionalküche Badens, genauer gesagt aus dem Markgräflerland, der sich wunderbar für die moderne Zubereitung in einem energiesparenden Slow Cooker eignet.
Die Küche des Markgräflerlandes – stets bodenständig und fantasievoll – stand schon immer in Wechselwirkung mit der Elsässer Küche, von der aus es zur « Grand Cuisine » nicht mehr sehr weit ist. So wird das Kalbsragout genau wie das französische Blanquette de veau » mit einer weißen Sauce, sprich « Velouté » serviert.
Voilà, könnte man fast sagen! Ein Schmaus für Augen und Gaumen.
Unser Kalbsragout mit Salbei und gebratenen Austernpilzen haben wir mit einem leckeren Möhre-Zucchini-Mix kombiniert und 6 Std. lang im Slow Cooker schonend gegart. Die Austernpilze – wegen Ihres Geschmacks auch als »Kalbspilze« bekannt – harmonierten prächtig mit dem butterzarten, saftigen Kalbfleisch.
Salbei »solo« – also ohne weitere Kräuter – zu verwenden, kam uns spontan in den Sinn und stellte sich als absolut gelungene Kombination heraus. Auch zu einem Lamm-Schmorgericht, könnten wir uns Salbei solo vorstellen.
Rinderfond selber machen – Rezept und Workshop
Dieser Workshop zeigt mit einer bebilderten »Schritt-für-Schritt-Anleitung« die Herstellung von selbstgemachtem Rinderfond aus frischen und würzenden Zutaten wie Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Nelken und einem »Bouquet garni«. Ideal für die Herstellung einer größeren Menge, die man prima Einfrieren und so bevorraten kann.
Kalbfleisch-Stifado mit Paprikaschmorgemüse
»Moschari stifado« heißt das Gericht in den Küchen Griechenlands, vor allem auf Kreta ist es fester Bestandteil der Speisekarten.
Es gibt Rezeptvarianten mit Kaninchen, Lamm- oder Rindfleisch (Rindfleisch-Stifado aus dem Slow Cooker »), Wildfleisch, Fisch und sogar mit Oktopus (Oktopus-Stifado à la Gernekochen »).
Bei den Fleischvarianten wird das Ragout scharf angebraten und klassisch mit einem Mavrodaphne oder vergleichbaren Rotwein abgelöscht.
Rehgulasch aus dem Slow Cooker – Özpörkelt galuskával
Die Tradition des »Waidwerkes« in Ungarn reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Fast immer, waren die Könige Ungarns in dessen Landesgeschichte leidenschaftliche Jäger. Viele Weltrekord-Jagdtrophäen stammen aus den Wäldern Ungarns. Deren Wildbestände genießen bis heute einen hervorragenden Ruf.
Unser ungarisches Rehgulasch-Rezept kommt mit wenigen, aber deftigen Zutaten daher. Neben Räucherspeck und Zwiebel, sind grüne Paprika und das in Deutschland so beliebte Paprikapulver die Geschmacksgeber. Gute Qualität der Zutaten vorausgesetzt, muss es auch nicht immer eine ellenlange Zutatenliste sein. Auch mit wenigen guten Zutaten, lässt sich geschmacklich hervorragendes zaubern.
Wildgulasch mit Quitten und Birnen – Slow Cooker-Rezept
Wie schmackhaft Wildgerichte sein können, ist uns bei unserem Wildgulasch-Rezept wieder einmal richtig bewusst geworden. Und mal ehrlich: Der Fleischkauf im Handel gleicht in Bezug auf die Qualität im Regelfall einer Lotterie. Ab und zu ein kleiner Treffer, der Rest besteht aus Nieten. Ganz anders verhält sich dies bei Wild. Wildfleisch wird nicht wie das Fleisch auf Mastfarmen im Zeitraffer zur Schlachtreife gebracht. Wildtiere wachsen natürlich schnell oder besser gesagt langsam auf, weshalb ihr Fleisch qualitativ absolut überzeugen kann. Als fruchtige, saisonale Beilage haben wir unser Wildgulasch mit »Quitten und Birnen« kombiniert, die ganz hervorragend zum Wildgeschmack harmonierten.
Wildschweinragout mit Weintrauben und Zwiebeln
Auch dieses Schmorgericht beweist, wie aromatisch und schmackhaft Wild sein kann. Nachdem wir unser Ragout 24 Std. in Weißwein, Traubensaft, Kräutern und Gewürzen mariniert haben, haben wir es mit kernlosen Weintrauben kombiniert, die unserem Wildgericht saftige Fruchtaromen verliehen haben. Eine in Streifen geschnittene, blanchierte Gemüsezwiebel lieferte als »i-Tüpfelchen« noch einen gehörigen deftigen Kick, der das Gericht in dieser Kombination einfach unwiderstehlich werden lässt. Nach dem Anbraten haben unser Ragout noch acht Stunden im Slow-Cooker leise schmoren lassen, sodass es butterzart und saftig auf den Teller kam ...
Rheinischer Sauerbraten Original-Rezept Ein echter Klassiker aus »Omas Sonntagsküche«, der sich alternativ auch prima im Slow Cooker zubereiten lässt. Unter dem Motto »Rheinland trifft Vogtland«, haben wir den leckeren Braten mit »Erzgebirger Wickelklößen« kombiniert. Ein echtes Traumpaar! Noch ein leckeres Sößchen dazu … und bitteschön!
Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)
Auch unter »Rindslungenbraten Colbert«, ist dieses Rezept bekannt. So eindeutig der Name auch klingt, mit Rinderlunge, sprich Innereien, hat das Rezept nichts zu tun. Unter »Rinderlunge«, versteht man das Teilstück eines Rindes aus der Rinderlende, woraus gemäß unserem Rezept ein wirklich leckerer und saftiger Braten entstanden ist.
Thüringer Fuhrmannsbraten aus dem Slow Cooker
Unser Fuhrmannsbraten mit Thüringer Klößen und Lauchgemüse ist ein äußerst schmackhaftes Sonntagsgericht für die ganze Familie. Basis und Geheimnis für den fantastischen Geschmack ist das Röstgemüse, welches genau wie der Braten vor dem Schmoren kräftig in der Pfanne angebraten wird.
Kümmel, Piment (Nelkenpfeffer) und Paprikapulver verleihen dem Röstgemüse seinen herzhaften Geschmack. In Kombination mit einem leckeren Bratensößchen entsteht so eine wahre Aromenexplosion auf der Zunge und am Gaumen. Genau so und nicht anders stellen wir uns einen Sonntagsbraten vor. Nachahmung dringend empfohlen!
Der Begriff »Weinkörper« bzw. »Körper« definiert einen von vielen, geschmacklichen Aspekten beim Weingenuss und trägt dazu bei, dass ein Wein in der Weinsprache mit »voll und dicht« bzw. »vollmundig«, »kraft- und gehaltvoll« oder »extraktreich und komplex« beschrieben wird.
Der Körper ist das Rückrat, die Substanz des Weines. Somit entscheidet der Körper eines Weines zu einem gewissen Teil über dessen Geschmack. Fehlt es Weinen bestimmter Ausbaustile an Substanz, sind sie nicht selten ausdruckslos oder anders formuliert: »Seelenlos – eben ein Körper ohne Seele!«
Jedoch nicht allein der Körper, auch die Ausgewogenheit und Balance von Säure und Restsüße, Frucht-, Tannin- und Alkoholgehalt, tragen zum Geschmack eines Weines bei. In der Summe die Faktoren, die den Geschmack eines Weines bestimmen sowie hochwertigen Weinen zu ihrer Trinkreife und im Zuge der Lagerung später hinzukommenden « Elegance » verhelfen.
Kalbsrücken aus dem Slow Cooker – ein wunderbares, mediterranes Schmorgericht, von uns kombiniert mit einem ebenso mediterran zubereitetem Blumenkohl und knusprig-würzigen Kartoffelspalten. Unser Kalb präsentierte sich auf der Zunge butterzart und mit kräftigen Röstaromen versehen – hocharomatisch. Dank Slow Cooker!
Zu unserem Kalbsrücken aus dem Slow Cooker, haben wir einen Oliven-Avocado-Dip gereicht. Zu den bereits verwendeten guten Zutaten, kam mit Moringa oleifera noch eine weitere, wertvolle Zutat in unseren Dip.
Für Fränkisches Schäufele (wie auch »Badisches Schäufele«) verwendet man ein Schulterstück vom Schwein mit Knochen. Von der schaufelförmigen Form des Knochens, hat das traditionelle Gericht seinen Namen erhalten. Das Fleischstück besitzt zudem eine schöne Fettschwarte, die man am besten unter dem Grill in eine Knusperkruste verwandelt.
Sauerkraut mit Kassler ist ein über die Grenzen Deutschlands hinaus bekannter Küchenklassiker der traditionellen, deutschen Küche. Das Gericht kommt einfach und deftig daher und eignet sich auch für die Zubereitung in einem Schongarer ganz hervorragend.
Westfälischer (Kassler) Rippenspeer mit Backpflaume und Apfel
Was ist an einem Sonntagvormittag appetitanregender als ein leckerer Braten, mit Backpflaume und Apfel gefüllt, der leise vor sich hin schmort und in der ganzen Küche einen herrlichen Duft verbreitet?
Ein außergewöhnlich herzhaftes Rezept für Genießer und »Crockies« ...
Kohlrouladen mit Hackfleisch aus dem Slow Cooker, auch bekannt als »Omas Krautwickel« bzw. »Omas Krautwickerl«, sind ein Rezeptklassiker der deutschen, österreichischen und norditalienischen Küche. Auch in der Balkanregion, wo sie »Sarma« heißen, sind sie bekannt und beliebt. Ob man Weißkohl oder Wirsingkohl dafür verwendet, entscheidet der persönliche Geschmack und ein wertprüfender Blick ins Gemüseregal. Wir haben uns bei unserer Rezeptvariante für Wirsingkohl entschieden.
Klassischerweise werden Kohlrouladen z. B. mit Hackfleisch oder Reis, oder einer Mischung aus beidem gefüllt. Es gibt aber noch viele weitere Varianten. Um das Basisrezept etwas aufzupeppen, sprich geschmacklich noch interessanter zu machen, haben wir es mit einer eigens dafür kreierten Füllung aus Hackfleisch und Sauerkraut, welches wir mit weiteren Zutaten veredelt haben, neu und modern interpretiert.
Rheinische Rinderrouladen«, mit Rotkohl und Klößen serviert. So habe ich sie als Kind schon geliebt. Während die Rouladen langsam vor sich hin schmoren und in der Küche einen unwiderstehlichen Duft verbreiten, habe ich mit Vater unseren sonntäglichen Waldspaziergang gemacht. Hungrig zurückgekehrt, haben wir den herrlichen Bratenduft förmlich eingesogen und uns voller Vorfreude an den gedeckten Tisch gesetzt. Und auch heute noch, ist der deutsche Klassiker ein immer wieder willkommenes Sonntagsgericht.
Ossobuco alla milanese aus dem »Slow Cooker« bzw. »Crock-Pot«. Ein echter Klassiker der mediterranen, genauer gesagt italienischen Küche. Das Schmorgericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Schongarer. Wir haben unsere »Beinscheibe mit Loch« darin 2 Std. auf »HIGH« und 3 Std. auf »LOW« butterzart und saftig gegart.
Als Beilage zu unserer geschmorten Beinscheibe, haben wir Spirali-Nudeln mit selbstgemachter Tomatensauce » gereicht.
Involtini ein wunderbares, mediterranes, genauer gesagt italienisches Schmorgericht. Wir haben unsere Involtini mit einem sehr feinen, milden Ziegenkäse und weiteren leckeren Zutaten gefüllt. Als spezielle Zutat haben wir außerdem »Moringa oleifera« verwendet. Die Blätter des »Baum des Lebens«, haben den Kalbsrouladen noch einen gehörigen Gesundheitskick verliehen. Die Involtini präsentierten sich so mit hinreißenden Geschmacksaromen und – dank Crock-Pot – butterzart und saftig auf der Zunge!
Als Beilage zu unserem Schmorgericht haben wir grüne »Tagliatelle« und weißen Spargel serviert, die perfekt dazu harmoniert haben. Alternativ oder außerhalb der Saison, lässt sich der Spargel z. B. durch gratinierten Blumenkohl oder Broccoli ersetzen.
Kalbsröllchen gefüllt mit Pilzen und Backpflaumen. Dieses leckere Gericht ist im Laufe eines Samstagvormittags zunächst einmal imaginär in unseren Köpfen entstanden. Manifestiert hat es sich dann im Laufe des Tages, bis wir uns sicher waren, dass wir es genau so machen wollen. Als Grundlage sollte es Kalb sein, wozu uns spontan »Kalbsröllchen in Madeira-Sauce« einfielen. Wir wollten jedoch ein neues Rezept kreieren und zerbrachen uns erst einmal unsere Köpfe. Was letztendlich dabei herausgekommen ist, verrät unser Rezept ...
Hier geht's zum Kalbsröllchen-Rezept »
Geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Slow Cooker
Soviel vorweg: Liebhaber von deftigen Schmorgerichten mit kräftigen Röstaromen kommen bei diesem Rezept voll auf Ihre Kosten!
Hier haben wir wirklich alle Register der »Röstaromen-Orgel« gezogen und ein hocharomatisches Schmorgericht auf den Teller gezaubert, wo es allerdings nicht lange blieb.
Kartoffelkroketten selber machen
Dieses einfache Kartoffelkroketten-Grundrezept zeigt, wie man in wenigen Schritten knusprige Kartoffelkroketten selber machen kann. Der Aufwand ist gar nicht so hoch und man erhält mit selbstgemachten Kroketten aus Kartoffelbrei ganz feine und superleckere Kroketten für Sonn- und Feiertage, die tiefgefrorene Kroketten geschmacklich um Längen schlagen.
Mediterrane Kaninchenkeulen aus dem Slow Cooker
Kaninchenfleisch wird unser Meinung nach viel zu selten in der deutschen Küche verwendet, dabei ist es so lecker, wie unser außergewöhnliches, mediterranes Kaninchengericht beweist. Im Speckmantel serviert und mit vielen frischen, provenzialischen Kräutern versehen, kam es aus unserer »Gerneküche« hocharomatisch und butterzart auf den Teller.
Als Kräuterkombination haben wir Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Bohnenkraut und Petersilie verwendetet, die zusammen mit gehacktem (mildem französischem) Knoblauch die Panierung der Kaninchenkeulen gebildet haben. Final noch mit einem Speckmantel, entstehen so äußerst schmackhafte »Kaninchen-Pakete« sprich: « Lapin en paquets ».
– durch ein Braten-Kernthermometer Fleisch und Fisch optimal garen
Die wichtigsten Gargrade und deren empfohlene Kerntemperaturen. So garen Sie Rind, Kalb, Lamm, Wild, Schwein, Fisch und Geflügel perfekt auf den Punkt. Wissenswertes über: »Slow Cooking – der neue (alte) Trend« und wertvolle Hintergrundinfos zum Thema Langzeitgaren ergänzen unseren Beitrag.
Aktualisierter Beitrag, mit vielen zusätzlichen Kerntemperaturen für Wild neu überarbeitet!
Die 6-Stunden-Lammkeule alias « Gigot d'agneau de six heures à la provençale », ist ein echter Klassiker unserer »Gerneküche« und ist bis heute eines unserer Lieblingsgerichte geblieben.
Die Sonnenküche – « La cuisine du soleil »
Olivenöl, Kräuter, frisch oder getrocknet, Knoblauch, Tomaten. Dazu immer ausschließlich saisonale Gemüsesorten. Herrlich! Die Sonnenküche der Provence, ist eine frische Küche, in der – neben Lamm und Schaf – natürlich auch Fisch und Meeresfrüchte nicht fehlen dürfen. Wir haben uns mit diesem Rezept einem echten Klassiker gewidmet, den man natürlich bei der Wahl der Zutaten variieren kann. Auch kleine weiße Rüben, Sellerie, Karotten und Lauch sind mögliche Zutaten. Ganz gemäß dem Angebot der Saison!
Arni Kleftiko – Räuberfleisch aus dem Slow Cooker
Nicht nur auf Kreta ist das »geklaute Lamm« bekannt und beliebt. Auch auf Zypern kennt man es. Dort heißt es »Limasso«. Traditionell kam die Rezeptur sehr einfach daher, was wohl auch den besonderen Umständen, in denen die Diebe sich befanden, geschuldet war. Außer Kartoffeln, evtl Zwiebeln – und vielleicht etwas Zitronensaft – gesellten sich dem Lamm oder der Ziege keine weiteren Zutaten auf dem Teller hinzu.
Im Laufe der Zeit sind jedoch die Rezepturen wie auch die »Beschaffungsweise« verfeinert worden, sodass man heute eine bunte Rezeptevielfalt des Schmorgerichts finden kann.
Zubereitet haben wir unser Kleftiko im energiesparenden Slow Cooker, aus dem es nach 8 Std. Schmorzeit butterzart und saftig auf den Teller kam.
Lammbraten gefüllt mit Spinat und Feta aus dem »Schongarer« bzw. »Crock-Pot«. Die herzhafte Spinat-Füllung haben wir mit Feta », getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen kombiniert und mit geriebenen Kefalótyri » zu einer äußerst leckeren »Spinat-Gremolata« weiterverarbeitet. Je nach Größe der verwendeten Keule variiert die Schmorzeit im Schongarer zwischen 5–8 Std. Unsere 1,3 kg Keule haben wir exakt sieben Std. schmoren lassen. Bei Gewichten bis 1 kg reicht eine Schmorzeit von 5–6 Std. aus. Unser Lammfleisch war nach dieser Zeit perfekt auf den Punkt gegart und kam butterzart und saftig auf den Teller
Als wir vor mehr als 35(!) Jahren mit dem Kochen anfingen, war die Sechs-Stunden-Lammkeule von Anfang an eines unserer Lieblingsgerichte und ist deshalb ein echter Klassiker unserer »Gerneküche«.
»Gernekochen – Mit Wein genießen«, ist nach wie vor unsere große Leidenschaft, die wir immer mal wieder mit einer Sechs-Stunden-Lammkeule zelebrieren.
Das Gericht ist in vielen Varianten im Netz zu finden. Wir haben unsere spezielle, griechische »Gernekochen-Variante« entworfen und sind vom Ergebnis restlos begeistert. Abhängig von der Größe der verwendeten Keule, variiert die Schmorzeit zwischen 5–8 Stunden.
Bigos (Bigosch) – Polnischer Krauttopf aus dem Slow Cooker
Das traditionelle, polnische Eintopfgericht ist über die Grenzen Polens hinaus auch als »Polnischer Krauttopf« bekannt. So ist das beliebte Schmorgericht auch in Litauen, Weißrussland und der westlichen Ukraine ein echter Küchenklassiker. Sogar in Ungarn gibt es eine Rezeptvariante (Ungarisches Bigos). Kombinieren lassen sich Weißkohl und Sauerkraut als Basis des Eintopfgerichtes z. B. mit verschiedenen Wurstvarianten. Aber auch Äpfel und Pflaumen sind häufig verwendete Bestandteile des Rezeptes. Wir haben bei unserer Variante ohne einen besonderen Grund auf Wurst verzichtet. Der polnische Krauttopf kommt mit und ohne Wurst »echt deftig« daher.
In den Zeiten, als es am Wochenende in die 'Irish Pubs', den Bierlokalen Irlands ging, hat sich»Irish Stew«, zum traditionellen Abendmahl entwickelt. Das traditionelle irische Eintopfgericht mit Lammfleisch und Kartoffeln ist – je nach Küche und Region – in zahlreichen Varianten vorzufinden. Während sich die Puristen unter den Liebhabern des irischen Klassikers bei den Zutaten auf Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln beschränken, kann man das Gericht zudem noch mit Karotten und Spitzkohl (oder Wirsing) kombinieren. Wir haben uns bei unserer Variante für Karotten und Staudensellerie entschieden. Die Gemüsekombination passte geschmacklich hervorragend und verlieh dem Schmorgericht schöne Farbkontraste.
Traditionelles Gericht aus dem Elsass
Alternativ zur Zubereitung im »Römertopf« (Tonterrine), wie es klassisch gemacht wurde, haben wir den »Bäggeoffe« mit dreierlei Fleisch im Slow Cooker bzw. Crock-Pot zubereitet. Auf die Schweinefüße, die früher auch hinzugefügt wurden, haben wir bei unserem traditionellen Rezeptklassiker der elsässischen Küche aus ästhetischen Gründen jedoch verzichtet! ;-) [...]
Tschanachi aus dem Slow Cooker
Georgien wurde und wird auch als die « Haute Cuisine » des Ostens bezeichnet. Das traditionelle, georgische Schmorrezept wird eigentlich in kleinen Tontöpfchen im Ofen gegart, aber auch im Slow Cooker bzw. Schongarer, lässt es sich prima zubereiten. Im Laufe der Zeit haben wir eine ganze Reihe an Lammeintopfgerichten verschiedener Landesküchen zubereitet und genossen. Dieses Gericht aber, schlägt sie geschmacklich alle. Ein absolutes »Muss« für jeden Crock-Pot-Fan!
Coq au vin ist ein französischer Klassiker aus dem Elsaß und dem Burgund, von dem es neben der Weißwein-Variante auch eine Rotwein-Variante gibt. Wir haben bei unserer Rezeptvariante das Hühnchen im Slow Cooker gegart. Mit Moringa oleifera als spezielle Zutat, haben wir dem Schmorgericht noch eine ganz spezielle Note verliehen. Mit weiteren, mediterranen Zutaten kombiniert, kam unser Gericht zuerst in den Slow Cooker und danach butterzart auf den Teller.
Portugiesisches Rosmarinhähnchen – ein wunderbares, mediterranes Schmorgericht, von uns mit»Moringa oleifera« als spezielle Zutat neu interpretiert und durch weitere leckere Zutaten im Ergebnis eine echte Geschmacksbombe. Die Hähnchenkeulen präsentierten sich auf der Zunge butterzart und extrem saftig. Dank Slow Cooker!
Unser portugiesisches Rosmarinhähnchen haben wir nach dem Anbraten noch 45 min. in einer Zitrusfrüchte-Marinade aromatisiert [...]
»Martinsgans« bzw.»Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen aus dem Slow Cooker«
Ein traditionelles Gericht der spätherbstlichen deutschen Küche ist die »Martinsgans«. Da eine ganze Gans jedoch immer mehrere Personen für deren Verzehr bedingt, hat sich für Einzelportionen die Gänsekeule als Ersatz etabliert.
Der alte Brauch, am 11. November einen Gänsebraten zu verspeisen, basiert auf zwei verschiedenen historischen Überlieferungen. […]
Remoulade selber machen mit Mayonnaise. Rezept für eine »Kräuterremoulade – gesund und lecker!« Denn entgegen dem schlechten Ruf einer fettreichen und daher ungesunden Remoulade, kann diese – ganz im Gegenteil – sehr gesund sein. Damit meinen wir natürlich nicht industriell weiterverarbeitete Produkte aus dem Handel.
Mit gutem Wissen und Gewissen, zeigt unser bebilderter Workshop wie's geht und auf welche Zutaten man bei einer selbstgemachten Kräuterremoulade achten sollte.
Unsere Griechische Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Schaum ist ein herzhaft-leckerer »Gaumenschmaus« und ganz einfach in der Zubereitung. Ei-Zitronen-Schaum bzw. Eier-Zitronen-Sauce ist eine häufig verwendete Basiszutat der griechischen Küche. So werden nicht nur Suppen, sondern auch viele Eintopf-Schmorgerichte damit zubereitet.
Egal ob Schweine-, Rind- oder Lammfleisch verwendet werden, immer findet man dafür auch eine Rezeptvariante mit Ei-Zitrone.
Borschtsch – ukrainische Rote-Beete-Suppe mit Rindfleisch
Ukrainischer Seelenwärmer
Das traditionelle Rezept hat seinen Ursprung in der Ukraine. Dort wird das Gericht nicht als feines »Gourmetsüppchen«, sondern als deftiger Eintopf mit Fleisch, Kartoffeln, Weißkohl, Möhre und (roten) Rüben als Hauptzutat zubereitet. Ein Geschmackserlebnis, dass nicht nur satt, sondern definitiv auch glücklich macht. [...]
Oktopus-Stifado bzw. Oktapodi-Stifado, ist ein echter Klassiker der griechischen, insbesondere kretischen Küche, den wir in unserer »Gerneküche« neu interpretiert haben.
Mit vielen guten Zutaten und einem intensiv-aromatischen Olivenöl, entstand ein exquisites, mediterranes Schmorgericht.
Nach vier Std. im Slow Cooker zerging der Oktopus wie Butter auf der Zunge.
Pulled Pork aus dem Slow Cooker
Unser »Pulled-Pork-Burger« ist kein Fast-Food, sondern stattdessen ein echtes Slow-Food-Gericht.
Verwendet haben wir hochwertigen Iberico-Schweinenacken. Iberico gilt völlig zu Recht als eine der wenigen »Premium-Schweinefleisch-Sorten«. Wir waren von der Qualität wieder einmal mehr begeistert.
Gegart haben wir unser Pulled-Pork-Fleisch nach der Rückwärtsmethode zuerst im Slow Cooker, um es danach noch einmal kurz zum »karamellisieren« der Kruste unter den Ofengrill zu legen ...
Alle Produkte, die wir selbst in unserer "Gerneküche" benutzen und mit deren Qualität wir mehr als zufrieden sind, empfehlen wir guten Gewissens gerne weiter. Die aktiven Produkt-Verlinkungen unserer Kaufempfehlungen, haben wir mit einem *Sternchen gekennzeichnet. Weitere Information dazu finden Sie im Impressum!
Welcher Wein harmoniert zu welchem Essen?
Welcher Wein passt zu Fisch?
Grundsätzlich gilt: Zu Fischgerichten gehört ein Weißwein. Basta! Oder nicht?
Keine Regel ohne Ausnahme! Wird ein Fischgericht, wie z. B. ein mediterraner Seefisch, mit einer kräftigen Tomatensauce serviert, disharmonieren säurebetont ausgebaute Weißweine, wie bspw. Sauvignon Blanc » oder Riesling », mit der Tomatensauce.
Sehr gut eignet sich stattdessen ein leichter bis mittelkräftiger Roter als harmonischer Begleiter zu diesem Gericht. Bei der Wahl des passenden Rotweins ist darauf zu achten, dass dieser viel Frucht und wenig Tannine besitzt. [...]
Tipps & Basiswissen rund um das Thema Wein
Eine längst überholte Regel.
Probiere doch mal:
Zaubertrank (Meister-Tonikum-Rezept) à la Gernekochen
Wir wissen nicht, ob der Druide »Miraculix« der Schöpfer dieses »Zaubertranks« war, aber wir wissen definitiv, dass alle darin enthaltenen Zutaten positive Wirkungen auf unseren Organismus und somit auf unsere Gesundheit haben.
Hier kommen die stärksten, natürlichen Antibiotika zusammen. Jede für sich ist schon gesund, zusammen bilden Sie ein unschlagbares Team, welches unliebsamen Schädlingen unseres Organismus wirksam entgegentritt.
Feta PDO – Let's get real!
Das in der einzigartigen Stahllegierung enthaltene Element Niob ermöglicht eine extreme Schärfe und hervorragende Schneidhaltigkeit, die mit konventionellen Stahlrezepturen nicht zu erreichen ist.
Kulinarische Entdeckungsreise durch die Region Kreta – Teil II (2020)
Gernekochen – Mit Wein genießen-Foodbloggerin Claudia Salzmann geht der Frage auf den Grund und ... bekommt aufschlussreiche Antworten.
Hersteller: Fam. Vaimakis, Paramythia, Epirus, Nordgriechenland
Sorte: ISIS
Produkt: Weinessig
Inhalt: 100, 250 oder 500 ml
Herstellung/Aromen: Fünf Jahre in Eichen- und Kastanienfässern gereifter Weinessig aus autochthonen epirotischen Rebsorten, veredelt mit dem Saft vollreifer griechischer Früchte, verschiedener Pfeffersorten, Kardamom und Ingwer.
Zu beziehen über: *Revela D – Spyridoula Kagliaoglou
Alarmstufe Rot: Rauchtemperatur erreicht!
Wenn es in der Pfanne raucht, ist das ein untrüglicher Hinweis darauf, dass die maximal nutzbare Brattemperatur des Öls oder Fetts überschritten wurde. Dieser Zustand wird als »Rauchpunkt« bezeichnet, gemessen wird die kritische Temperatur in Grad Celsius.
Verschiedene Öle und Fette im Vergleich
Mit viel Rechercheleistung hat das Team von »Gernekochen – Mit Wein genießen« eine Tabelle mit den am häufigsten verwendeten Ölen und Fetten zusammengestellt. Was geht und was nicht?
Unsere »Brattemperaturen für Öle und Fette-Tabelle« liefert die Antworten und einen aufschlussreichen Überblick.
Dipl. Ernährungswissenschaftler Michael Pagelsdorf – Nutriville® – Institut für angewandtes Gesundheitsmanagement
Man lernt nie aus!
Olivenöl eignet sich nicht zur Zubereitung einer Mayonnaise mit dem Zauberstab, da es durch die hohe Schlagfrequenz des Mixers bitter wird.
Stimmt!
Es stimmte jedenfalls so lange, bis wir Spyridoula´s 100% Greek Extra Natives Olivenöl ganz spezielles Olivenöl entdeckten. Es wird aus einer sehr seltenen Olivensorte hergestellt, die in Griechenland gerade einmal 4 Prozent des Olivenanbaus beträgt. Olivenöl der Sorte »Patrinía« hat die Eigenschaft, dass es auch bei einer hohen Schlagfrequenz nicht bitter wird. So kann man mit diesem Öl eine wirklich gesunde Mayonnaise mit wertvollen einfach und zweifach gesättigten Fettsäuren herstellen.
kommt aus der Region Egialia von der Peloponnes in Griechenland und wird aus der seltenen Olivensorte »Patrinía« hergestellt.
»AGURÈLEO« oder wie es die Griechen in der Antike nannten: »Omotrives« oder »Omfakio«, ist das grüne, naturtrübe Frühernte-Olivenöl. Es gilt ernährungsphysiologisch und biologisch als das wertvollste, als der »Rolls Royce« unter den Olivenölen.
Es ist reichhaltiger an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, als jedes andere Olivenöl: vor allem reich an Vitaminen und Polyphenolen, die nach Meinung der Wissenschaft unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Bereits Hippokrates, einer der Väter der modernen Medizin, war von seinen herausragenden Eigenschaften überzeugt.
Trinktemperaturen für Wein - Weinbelüftung
Der Foodblog, der »Genuss« und »Gesunde Ernährung« miteinander verbindet und zu jedem Gericht »Reinen Wein« einschenkt.
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